白糖白醋白酒小蘇打能做包子嗎？用小蘇打和白糖，再放一點發酵粉是可以做包子的，你說中白酒還有白醋，這是不行的

用白糖白酒加小蘇打發面就能把面發起來了，做包子是可以的，但發面時間要久一點。

白糖小蘇在發面的時候能用上，白酒只能用在肉餡里，其他餡就用不上白酒了。白醋不論是做餡還是和面都用不上，只能在吃包子放到蒜醬了。

米湯，白醋，白酒小蘇打能做包子嗎？應該是可以的吧。再看看別人怎么說的。

放的有點太復雜了，首先白酒和白醋不適合做包子原料，如果是采用老式發酵法，小蘇打得按比例投放，如果是酵母發面的話，白糖促進發酵可以少放一點，而小蘇打都不需要再放了

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一、發面：建議你購買鮮酵母（或干酵母粉）進行發面，超市有售，按說明書使用即可。二、老面：又稱面引子，是將發好的面留出一些，放在干面粉中（或冷凍）儲存，待下次需要發面時取出部分老面研碎放入溫水中和面，老面中含有酵母菌，能起到鮮酵母或干酵母粉的作用。三、注意：無論是用鮮酵母、干酵母粉或老面進行發面，所和的面團不要太軟，偏硬為好，將和好的面團放入盆中，蓋上蓋子，若要發得快，可將盆放在溫水中（40攝氏度左右），注意觀察，待面團發起來之后，將面團從盆中取出，再摻入面粉進行揉面，時間可稍長，將氣泡全部揉出就可以制作面食了。面食制作好之后，蓋上紗布進行醒面，約10分鐘（氣溫低可稍長）后可加熱制成熟食，剛開始時火不要太急，熟透即可食用。

搜一下：酒餅可以做發孝面粉做包子嗎？請問怎么做老面？

1、蒸包子的面一定是發面，所以第一步就是先將酵母用溫水化開，水的溫度一定注意不能過高，手指試一下溫熱的感覺就好。 2、將攪拌好的酵母水倒進面粉里，一點一點加溫水揉面，秘訣一來了，水一定要少量添加，面團揉的不能太軟，才更容易定型。如果水一次加太多，發酵后簡直不成型。 3、發酵，這個發酵要進行兩次。將上面揉好的面團，放置在溫暖的地方，加蓋，慢慢等待發酵，等至發酵到原來的二倍大就好了，夏天2個小時就可以了。此時，將面團取出，揉出面團中的氣泡，均勻，再次放置容器中，二次發酵，這一次發酵至一倍大就可以了。兩次發酵的目的就是包子皮光滑的秘密，發酵的成功，面團揉的均勻，包子皮就越光滑。 4、包子包好后，不要著急上鍋。要將成型的包子放置在案板上醒至少半小時，還加蓋蒸籠布防止干燥。這一步的目的其實就是讓面再次發酵定型，讓包子在蒸之前就變成蒸完出鍋時的大小，保證了包子皮的韌度，不會凹陷。 5、最后，也是最重要的竅門來了，就是包子蒸熟關火后，不要著急掀鍋蓋，等3－5分鐘之后，溫度有所下降了再打開。

料酒不能發面。要自制發面引子有多種方法，介紹一種簡單的給你：干面粉100克；面包一小塊（約1/3塊），搓成粉，加溫度為30度左右的溫水50克，合勻成面團后放在小碗內，加蓋，置于25度－－40度的環境中，1一2天面團就發酵了。風干后就可做發酵引子備用了。

我只知道發面，發的不太開時可以到上一點白酒面會發的更好，也沒有用過料酒發的，料酒是用來炒菜用的，在一個煮肉時也可以到上點料酒放上一些姜片是用來去醒味的，也從沒有用過料酒發過面

有一種老面，就是別人家發面后留下的一塊面叫老面，毎次做饅頭或包包子時留下的一塊面叫老面，如果弄不到就到超市買專門發面的酵母，那個好用，并且又衛生！記住那個酵母一小袋一小袋裝的，很多小袋連在一起，買幾袋就扯下幾袋就行，回來后按說明操作！

【肉包子】食材：300g面粉、3g酵母、10g白糖、150ml涼水、豬肉餡、蔥姜末、花椒水、食鹽、生抽、蠔油、胡椒粉、花椒粉、油。做法步驟：第一步：面粉中加入酵母粉，白糖促進酵母發酵，慢慢倒入涼水，邊到邊用筷子攪拌，攪成沒有干粉的面絮之后下手和成光滑的面團，蓋上保鮮膜密封醒發至原先的2倍大，現在的氣溫比較高，一般一個小時左右就可以發酵好了，發酵好的標準是體積是原先的2倍大，用手指按壓下去，凹陷的地方不會回縮，內部有濃密的蜂窩組織，這樣的面團才是發酵好的面團。第二步：面團發酵的時間我們來制作餡料，豬肉剁成餡，豬肉最好選帶點肥肉的，這樣口感不會太柴，剁的時候加蔥姜一起剁，這樣能使蔥姜的味道充分融進肉餡中，肉餡會更香。第三步：剁好的肉餡放到一個盆子里，分多次打入適量的花椒水或者清水，每一次都充分的攪拌均勻，使肉餡充分吸收水分之后再加下一次，最終攪拌至肉餡發白拉絲，然后加入適量的食鹽、生抽、蠔油、胡椒粉、花椒粉，順著一個方向攪拌均勻，最后澆上點熟油鎖住水分，餡料就做好了。第四步：發酵好的面團拿到案板上揉搓排氣，然后搓成長條狀，切成大小均勻的面劑，分別揉圓按扁搟成中間厚四周薄的圓形面片，包入適量的餡料，包成包子的形狀。第五步：包子全部包好之后涼水上鍋，先不要開火蒸，二次醒發15分鐘，包子體積明顯變大之后再開大火開始蒸，開鍋之后轉中火繼續蒸15分鐘，關火燜3分鐘即可出鍋。

冷天用發酵粉發面，加上一些白糖，可縮短發酵時間，其效果也好 （1）蒸包子時，如果面似發非發，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發開了。 （2）發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面團揉軟后，蓋濕布4－6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。 （3）冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在面里放點白糖，就可以縮短發面的時間。 （4）在發酵的面團里，人們常要放入適量堿來除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將面團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用堿量適宜。 （5）蒸出的包子，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無堿味。 （6）蒸包子時，在面粉里放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的包子又白又軟

用好面。

米酒釀 做的東西不錯 。 米酒釀可以去仿包子皮： 面粉、米酒釀（連著米和湯水）、 和面：主要是用發面來做，不用酵母，用米酒釀做，這樣成品外皮帶有很自然的香甜味道； 面粉不用一次就和夠，先必須發酵好一小部分面團，以后再做需發酵的面點時，可以做“老面”用 1.取2大勺面粉，將1/3的溫水倒進米酒釀中攪勻，之后將甜酒釀到進面粉中和勻； 2.如果水不夠可以慢慢添加，這只是發面的第一步，可以先少做一些，待面粉充分發酵后再按量添加。 面粉揉成團，表面沒有面粉顆粒即可。放置于盆中，蓋好蓋子，放在溫暖的地方，家里如果還有暖氣，晚上可以放暖氣旁，如果氣溫很高的話，一般晚上發酵，第二天上午就能發酵成功，也是能明顯看見面團的蜂窩狀發酵好的面就是這樣，如果家里氣溫很低的話，要適當延長時間了。 3.可以取一團發好的面，添加適量的溫水、面粉和成光滑柔軟的面團，放置20分鐘左右，包子面就發酵 餡料根據自己的口味隨意搭配

用米醋比米酒發面還要好

酒釀可以但不好買，難掌控。蜂蜜不可能，甜度太大酵母菌不能存活?，F在可以買發酵粉1斤面放70克溫度38度濕度百分之70就可以。如果家里有醪糟也可以發酵，以前沒有酵母人們就用它，但我沒有具體比例你可試著放多了也沒事，可以再往里加面

醪糟發面主料面粉1500g+1500g 醪糟500g 小蘇打5g 牛奶500g 糖50g 1. 醪糟加上1500g的面粉混合均。2. 混合醪糟的面粉，加糖混合均勻后，用牛奶揉成面團。3. 放在常溫處8小時發酵。4. 發酵好的面團沒什么筋力，5g小蘇打撒勻。5. 將剩余的1500g面分與發酵好的面團混合，在案板上一點點的把面粉揉進去。6. 面粉揉到差不多了分成合適的大小，繼續揉均勻，揉好的面團用刀躲開應該沒有干面粉，能明顯看出層次。7. 150g一個面團再揉一下團成饅頭的形狀收口的地方要揉到沒有口子，收口的地方朝上碼放。醒發20分鐘。

可以用醪糟調節風味，但是菌種不同，醪糟是霉根菌，不是酵母菌，直接發酵不行。

第一大發面技巧：選對發酵劑1、發面用的發酵劑有三種：小蘇打、面肥（老面）和干酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發酵劑在面團中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得面團變得松軟可口。2、小蘇打釋放的氣體并不豐富，所以用它發面的成品松軟度不是非常好。而且它是弱堿性物質，會破壞面粉中的維生素，降低面食的營養價值，不建議選用。3、面肥有些地方又叫老面，是上次發酵之后留取的一塊面團，適當保存之后用它來做菌種啟動發酵。面肥必須要搭配堿來使用，是因為它會使面團產生酸味。但堿會破壞面粉的營養，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪費。4、活性干酵母（酵母粉）是一種天然的酵母菌提取物，它不僅營養成分豐富，更可貴的是，它含有豐富的維生素和礦物質。它還不僅自己含有豐富的維生素，它對面粉中的維生素還有保護作用。還不僅僅如此，酵母菌在繁殖過程中還能增加面團中的 B族維生素。所以，用它發酵制作出的面食成品要比未經發酵的面食如餅、面條等營養價值高出好幾倍。第二大發面技巧：發酵粉的用量宜多不宜少發酵粉是天然物質，用多了不會造成不好的結果，只會提高發酵的速度，也許還能增加更多的營養物質也說不定。所以，對于面食新手來說，宜多不宜少能保證發面的成功率。第三大發面技巧：活化酵母菌對新手比較重要加干酵母的方法我其實是不講究的。有時候偷懶就直接和面粉混合了，再加溫水和面。不過對于新手來說，酵母的用量多少和混合不均勻等問題，會對發面結果產生一些影響。所以，建議新手先活化酵母菌：適量的酵母粉放入容器中，加30度左右的溫水（和面全部用水量的一半左右即可，別太少。如果圖省事，全部水量也沒問題。）將其攪拌至融化，靜置3－5分鐘后使用。這就是活化酵母菌的過程。然后再將酵母菌溶液倒入面粉中攪拌均勻。第四大發面技巧：和面的水溫要掌握好和面用溫水。溫度在28-30度之間最好。用手來感覺吧。別讓手感覺出燙來就行。特別提示：用手背來測水溫。就算是在夏天，也建議用溫水。能節約時間。第五大發面技巧：面粉和水的比例要適當面粉、水量的比例對發面很重要。不少朋友總是說發不起來，可能是因為面團太硬了。水少面多，面團就硬，這樣的面團適合做手搟面。水多面少，發出來的面團軟踏踏，成品口感差。什么比例合適呢？我給個大致的配比：500g面粉，水量不能低于250ml，即約等于：2：1的比例。當然，做饅頭還是蒸包子，完全可以根據自己的需要和飲食習慣來調節面團的軟硬程度。同時也要注意，不同的面粉吸濕性是不同的，還是要靈活運用哈～第六大發面技巧：面團要揉光滑面粉與酵母、清水拌勻后，要充分揉面，盡量讓面粉與清水充分結合。面團揉好的直觀形象就是：面團表面光滑滋潤。水量太少揉不動，水量太多會沾手。第七大發面技巧：保證適宜的溫度和濕度是成功的關鍵發酵的最佳環境溫度在30-35度之間，最好別超過40度。濕度在70－75％之間。這個數據下的環境是最利于面團發酵的。溫度還好辦，夏天室溫基本上能保證正常發酵的需要。但濕度就不好控制了。教朋友們一個四季皆可用的方法：在一個大蒸鍋中放入60－70度左右的熱水，將面盆放入鍋中（面盆不可與熱水接觸），蓋上蒸鍋鍋蓋。第八大發面技巧：二次發酵別忘了從蒸鍋中取出的面團你能看到豐富的氣孔。不過發酵不應該這樣結束。但發面的成品在口感和外形上會有所區別。應當將面團放置在面板上揉，將面團內的空氣揉出去，然后放在相對密封的容器中，讓它于室溫下再發酵30分鐘左右。二次發酵對發面成品的松軟度有很重要的作用喲。第九大發面技巧：巧用發酵輔助劑。1、 添加少許白糖，可以提高酵母菌活性、縮短發面的時間。2、 添加少許鹽，能縮短發酵時間還能讓成品更松軟。3、 添加少許醪糟，能協助發酵并增添成品香氣。4、 添加少許蜂蜜，可以加速發酵進程。5、 添加少許牛奶，可以提高成品品質。6、 添加少許酸奶，能讓酵母菌開足馬力去干活。7、 添加少許雞蛋液，能增加營養……

做包子怎么發面才松軟 發面其過程如下：1. 一碗清量水加少量糖和一點點鹽。2. 微波爐加熱至30~40度(一分鐘左右)。3. 放入一平湯匙的活性干酵母。4. 拌勻致酵母溶解。 發面其過程如下： 1. 一碗清量水加少量糖和一點點鹽 2. 微波爐加熱至30~40度(一分鐘左右) 3. 放入一平湯匙的活性干酵母(超市有賣，找不到就問店員yeast在哪里) 4. 拌勻致酵母溶解(樣子有點象泥湯 ) 5. 用該“泥湯”和面，至手感舒服。 6. 放置溫暖地方30~40度(不要超過70度，否則活酵母要變死酵母) 7. 等15~20分鐘。面發后用手指按下一個洞不會有反彈。 8. 加少許干面調整手感 9. 加工成你所要的形狀。如果該過程中面繼續發的速度太快，可以考慮把它放到涼爽的地方，如窗戶口。酵母菌在低溫時停止生長，但不會死掉。 10 如果覺得面發的不夠理想，可以在加工成型后再等片刻，讓酵母繼續生長。 用酵母發面不用加堿，能避免面粉中維生素b1受到破壞，同時還能避免因加堿而影響人體對無機鹽的吸收和利用。 純酵母菌加人面團內，在25℃～30℃溫度下，便利用面團中的糖類和其它一些物質生長繁殖，并且利用酵母自身分泌出來的酶將糖類逐步分解。在一系列生化反應后，產生出大量的二氧化碳氣體和少量酒精等，使面團膨脹發起，蒸熟的饅頭既疏松暄軟，又具有酒香味。 由于放人面團的酵母純度較高，不像“面肥”夾雜有大量乳酸菌、醋酸菌，所以沒有微生物產酸過程，面團發起后不會變酸，因而不用加堿中和。但如果發面時間過長，沾染了雜菌，最后仍可使面團變酸。 實踐證明，用醇母發面時，至少4小時以內是不會變酸的，尤其是在溫度不超過30℃時，對酵母菌繁殖是有利的，而對雜菌生長繁殖卻不利。因為，乳酸菌生長繁殖最適宜溫度為37℃，醋酸菌最適宜溫度為35℃。因此，發酵時溫度不超過30℃時，面團變酸就會受到限制，變酸時間也會推遲。 使酵母迅速恢復活力，并加快其生長繁殖，有利于大量二氧化碳生成，使面團膨脹多孔，富有彈性。發面時必須注意下面幾點： 用酵母發面宜添加少量食糖。因為，要使酵母菌充分發揮作用，就需要為其提供充足的營養。在使用酵母發面時，可加入少量食糖，作為酵母活化時的營養。但加糖不能過量，超過一定濃度，反而抑制酵母菌生長繁殖，不利于面團漲發。一般食糖與酵母比例為1:1，或食糖更少些。 酵母使用量要適宜。酵母使用量為面粉重量的1.5％～2％時，其發酵力最佳。使用活性干酵母發面更方便、高效。