稻谷--脫皮去糠--蒸煮--攤涼--加曲--入容器發酵--蒸餾--摘酒--調配--成品。

你有稻谷酒的釀造工藝嗎？qq：674067527

稻谷酒方法如下 直接將生料（大米、玉米、高梁、稻谷、紅薯等）加復合增香型高產酒曲，發酵6～8天就可蒸餾制成優質白酒。釀酒的原料要求經過粉碎，（大米不必粉碎），一般細度要超過80目，粉碎機底篩直徑在1mm以下。只有達到這樣細度的顆粒，才能被水充分浸泡才能使霉菌廣泛的與淀粉接觸、酶解，使淀粉的糖化率達到95%以上。在配料順序上，應采用先水后糧再加曲的方法較好，糧水比應控制在1：3，復合增香型高產酒曲用量為原料總量的0.6%～0.7%。先按比例把40℃的水倒入缸中，然后把粉碎好的糧食逐漸的倒入缸內，邊倒邊攪拌，再加入復合增香型高產酒曲，下曲時溫度不要超過40℃。釀酒的關鍵在于發酵，發酵搞好了，酒的質量、產量都會得到提高。生料釀酒的發酵溫度應控制在20℃以上和40℃以下，高于40℃者易產酸，甚至曲種死亡，低于20℃者，生料難以發酵。最佳發酵溫度是25～35℃。

簡單地說，白酒是用糧食做原料，以酒粬為催化劑，使糧食中的淀粉分解而產生乙醇，再通過蒸餾而得的溶液。1、把糧食蒸熟；2、攤涼后加曲、加水；3、裝容器密封發酵；4、發酵后通過蒸餾器蒸酒；5、蒸出后的新酒貯存；6、調整酒的口味。簡單的就是這個過程了。

任務占坑

純大米白酒釀造詳細過程如下：準備材料：大米、糯米、酒曲步驟：1、糯米和大米按照1：1的比例淘洗好，待用。2、將糯米用電飯鍋蒸熟。3、將糯米飯盛出來，讓其自然冷卻至30度左右。4、用溫開水將甜酒曲回化開。5、加到涼了的糯米飯中，拌勻。6、放入米酒機中，按實，中間留個洞。7、選擇米酒功能。8、36個小時過去答了，一股酒香味出來，即發酵完成。9、電飯鍋里放入水，燒開，加入發酵好的米酒，煮開即食。擴展資料：白酒收藏的注意事項1、在選擇白酒收藏的度數／酒精度的時候要注意源選擇50度以上的高度酒。因為50度以上的高度酒都是純糧釀造的，口感醇厚且不易揮發，而50度以下的白酒一般都是勾兌的，不僅口感不好而且很容易揮發，所以要注意選擇50度以上的高度白酒來收藏。2、白酒收藏要注意香型，濃香型和醬香型更具有收藏價值。3、在選擇白酒收藏品的時候千萬要注意白酒品牌的效果，一般來說大品牌，如五糧液、茅臺、劍蘭春、沱牌等十大知名品牌的白酒更具有收藏價值。首先它本身價格就高，酒質好，收藏個幾十年后，那就更有價值了。4．、白酒收藏的環境也有一定的要求。白酒要注意保存在陰涼、干燥、通風和清潔處，這樣可以保證酒質不會因空氣等污染而變壞。

本來就是液態發酵的，其實方法很簡單，首先是選好稻谷，然后在大鍋內煮沸一段時間，至漲開露出白色米飯，鋪開涼干至不流水分。然后加入發酵原料密封至發酵出美酒，然后蒸濾出窯存。也可以直接煮熟后加入發酵原料密封至發酵出酒，但出來的酒出有不同的口味。

現代釀造稻谷酒流程：1、將稻谷粉碎，細度要超過80目篩網，殼類的糧食如果不粉碎，酒曲就無法不能透過殼進入糧食內部將淀粉分解，所以，免蒸煮釀酒的所有殼類都需要粉碎，釀酒的原料要求經過粉碎，只有這樣才能被水充分浸泡才能使霉菌廣泛的與淀粉接觸、酶解，使淀粉的糖化率達到95%以上。2、將粉碎好的稻谷放入發酵桶內，按配方操作，100斤糧食+7兩酒曲+280水。3、純糧食釀酒的關鍵就在于發酵，發酵操作好了，酒的質量、產量都會得到提高。4、發酵完成后把酒醅倒入釀酒設備蒸餾出酒即是成品酒。唐三鏡可以學得到！

谷酒是我國古老的傳統酒種，是以稻谷為原料，以純種小曲或傳統酒藥為糖化發酵劑，經培菌糖化，在缸中發酵后，再經蒸餾而成的酒。谷酒的制作方法是怎樣的呢？下文黎燕玲老師分享谷酒的制作方法。一、谷酒的制作方法1、原料配方：稻谷100公斤，酒曲0.6-1.2公斤。2、工藝流程：稻谷→漂洗→去癟谷→浸泡→蒸谷→出甑→泡水→復蒸→攤涼→拌曲→培菌糖化→落缸發酵→蒸餾→成品二、操作要點：⑴浸谷：加水浸過谷面20厘米，浸谷時間約10-16小時。待稻谷浸泡透心后，放去泡谷水，用清水洗凈。⑵蒸谷：將泡透的稻谷裝入甑中，上大汽后蒸40分鐘，揭蓋向甑中潑入稻谷重量15%-20%的水，讓谷粒吸水膨脹。圓汽后蒸30分鐘，潑一次水，再蒸30分鐘。⑶出甑泡水：將初蒸好的稻谷出甑倒入裝有涼水的泡谷池中，使水蓋過谷面，谷皮冷卻收縮使谷尖開口。潤水時間約10-15分鐘。⑷復蒸：將潤好水的谷再裝入甑中，加大火復蒸。前45-60分鐘加蓋蒸，后半小時敞開蒸，使稻谷收汗。⑸攤涼、拌曲：將復蒸好的稻谷攤涼至35-37℃，夏季攤涼到室溫時，就可加入酒曲粉拌勻。用曲量為稻谷重量的0.6%-1.2%。純種小曲用曲量少些，傳統酒藥用曲量多些；夏季少些，冬季多些。⑹培菌糖化：將拌好曲的谷粒堆在曬墊上，扒平，谷粒堆放的厚度夏天為10-12厘米，冬天為15-20厘米。谷粒上鋪蓋一張曬墊保濕。冬季還要在蓋墊上加蓋一層干凈的稻草保溫。培菌糖化時間夏季20-24小時，冬季26-48小時。當谷粒表面長滿菌絲，香甜、微帶酸味，谷粒底部的曬墊上有少許潮濕時，應立即落缸發酵，以免延長時間造成糖分流失降低出酒率。⑺落缸發酵：將糖化好的醅料裝入缸中，加水80%-90%，然后用塑料布封缸發酵6天以上即可蒸餾。發酵時間，夏季從培菌糖化開始7天左右，冬天缸的四周用稻草等保溫，約9-14天。⑻蒸餾：谷酒蒸餾一般不去酒頭，直接接酒到45度為止，尾酒倒入下鍋復蒸。通常100公斤稻谷可出45度谷酒50-53公斤。首贊+1平臺聲明

您好稻谷酒方法如下直接將生料（大米、玉米、高梁、稻谷、紅薯等）加復合增香型高產酒曲，發酵6～8天就可蒸餾制成優質白酒。 釀酒的原料要求經過粉碎，（大米不必粉碎），一般細度要超過80目，粉碎機底篩直徑在1mm以下。只有達到這樣細度的顆粒，才能被水充分浸泡才能使霉菌廣泛的與淀粉接觸、酶解，使淀粉的糖化率達到95%以上。 在配料順序上，應采用先水后糧再加曲的方法較好，糧水比應控制在1：3，復合增香型高產酒曲用量為原料總量的0.6%～0.7%。先按比例把40℃的水倒入缸中，然后把粉碎好的糧食逐漸的倒入缸內，邊倒邊攪拌，再加入復合增香型高產酒曲，下曲時溫度不要超過40℃。 釀酒的關鍵在于發酵，發酵搞好了，酒的質量、產量都會得到提高。生料釀酒的發酵溫度應控制在20℃以上和40℃以下，高于40℃者易產酸，甚至曲種死亡，低于20℃者，生料難以發酵。最佳發酵溫度是25～35℃。希望回答可以幫助您

一、原料: 1、糯米500克. 2、發酵劑--白酒藥半顆(約80克).或稱酒餅丸。一般是小袋包裝（球或塊狀）。 二、制作方法: 1.先將淘好的糯米加水浸5~6小時,再淘洗一次后,放在蒸籠中蒸熟,或用電飯煲煮.要求飯硬而不夾生，太軟太爛會影響米酒質量. 2.把熟米飯倒入淘籮中,用涼水淋沖,使溫度降低,飯粒不粘結. 3.沖冷止30度時,將酒藥研細拌入,酒藥和飯粒一定要拌勻,拌好后放入缽中(特別注意，不能使米飯沾上油膩，否則會使米酒發酸，不能食用。).用手掌沾水將飯壓平,中開一孔,然后蓋好缽,夏天可放在桌上，冷天外用棉絮包裹或放入草囤,過兩三天后,中間孔中見水,味甜,即可取食.如味淡帶酸，再等三四小時。吃不完，應存放在冰箱冷藏室中，抑制其繼續發酵，則米酒會越來越甜，可存放半個多月，慢慢吃，其味無窮。如果時間過長會變酸,故不宜做得太多,已有酸味的可加水煮沸,加入蘇打粉少許,可除去酸味.

接入菌種量是正常發酵的1.5倍，發酵時候加入輔料多一些，40%以上，入池溫度20度左右，5~7天就可以發酵結束，進行蒸餾。蒸餾出來的酒接近清香型，口感沖，辣，回味還可以。忘記你的窖池發酵容器是哪一種類型的了。

一、材料大米1斤、安琪白酒曲4克二、做法1、大米用電飯煲煮好(也可以用大點的鐵鍋煮，煮段生)撈出拿個大盆裝上散開，涼到有25到35度之間待用。2、拿一小碗裝上一半溫水，水溫也是25到35度之間放入安琪酒曲攪拌。(酒曲的比例是1斤糧食4克酒曲)。3、攪拌好的酒曲水到入煮好的糧食里攪拌，攪勻后裝瓶封蓋發酵。(發酵時間最少夏天20天，冬天1個月，前五天每天開蓋用洗干凈不占油的筷子攪拌2次，后5天每天一次，這樣做讓它充分發酵10天后就不用攪拌了密封好等著出酒了)4、把發酵好的酒倒入鍋里蓋上，高壓鍋蓋子上都有一個出氣嘴鏈接上硅膠管用鐵絲固定好。5、出酒口拿個瓶子接上，就可以開火了，剛開始用大火燒開然后轉中火等它慢慢出白酒。直到蒸餾出的酒沒啥酒味了就不用再蒸餾了關火。

以下幾方面需要注意一、蒸餾。蒸餾時不要汽太大，太大會帶入水分多。蒸餾時氣壓穩定，不要大氣蒸餾取酒，還要掐頭去尾，尾酒不要接的過低了，用酒精度計隨時測量，酒度低的再放入下一鍋重新提取，這樣酒度就會高多了。蒸餾鍋一定要密封好，但這不是主要原因。二、酒槽。發酵好后，在鍋內裝的酒糟要足量，這樣才會聚集酒精蒸汽匯聚成酒。三、接酒過程。接酒時要掐頭去尾，后段酒精度太低也不能混在一起，中間段酒精度會高一些。這主要是投糧多少問題，入池濃度較大，發酵的酒份含量高，蒸餾時酒精濃度提取含量就會高些。如果鍋體太小，裝的發酵糟過少，也不會提取出高度酒的。

釀的酒最后都是酒精和水，好酒就是里面喊的有機物（營養成分）多一些，種類全一些。除了酒精（本身有香味）的味道，酒里的酯類也有香味，越好的酒這種香味越濃。這也是一般我們判定酒是不是好酒的理由。稻谷可以釀制的酒有很多，但是由于稻谷里哈的營養物質不全面，所以酒廠才會用多種糧食配比進行釀制，這樣酒的味道才香醇。玉米也可以釀酒，因為釀酒主要靠的是糧食里的淀粉或纖維化學反應產生的酒精和其他的醇類物質（有香味），玉米的味道也是本身一些有機物（脂類）發出來的，在釀制的過程中，淀粉和脂類都發生一系列的化學變化，所以應該沒有玉米味。