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如何嘗葡萄酒 用你的味蕾去感受 可以像品茶一樣 00:00 / 01:1470% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現 可在播放器設置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

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1、開瓶前通常紅酒是平放著儲放，軟木塞浸泡日久會分解、產生木屑。飲用前一天要直立，讓木屑沉淀到瓶底。喝紅酒不可以加冰，也不能像香檳放在冰桶里，最適當的飲用溫度是攝氏15-17度。冬天，可以直接飲用；夏天，最好先放到冰箱的冷藏室，用餐前一至半小時取出，先開瓶，放在一旁慢慢醒酒，同時讓溫度回升。2、開瓶后紅酒會先“呼吸”一會，進行氧化，以達到飲用階段。倒出少量的葡萄酒，約四分之一杯。喝葡萄酒最好用專用的葡萄酒杯，握的時候不要將手掌貼著葡萄酒杯，否則酒會隨著手心的溫度，破壞酒的原味。年代老的酒瓶底一定有木屑，即使三五年，有的也有木屑。因此倒酒時要小心，除了不可晃動酒瓶，倒到最后，還要留一點在瓶的肩部。把酒瓶整個倒翻過來試圖倒盡最后一滴酒，是不正確的。紅酒開瓶以后，看酒的類型、品質，以及成熟程度，先靜放15分鐘至1個小時，讓它與空氣“呼吸”進行化學作用。如果直接倒進酒杯(不要超過杯子容量的三分之一)，可晃動酒杯，加速酒與空氣接觸的幾率。3、開瓶后儲存葡萄酒打開后，應盡量一次喝完，開瓶后，貯存不宜超過48小時。喝紅酒最好配肉類，如顏色比較深的肉，味道重，豬肉，牛肉，羊肉都可以，喝白葡萄酒最好配顏色比較淡的肉，味道淡，海鮮之類。喝紅酒的正確姿勢1、斟酒禮儀如果年會只是由普通的酒店服務人員或禮儀公司的人員斟酒，這個環節就要特別注意了。一般來說，紅葡萄酒倒1/3正好，白葡萄酒倒1/2即可。2、持杯禮儀持杯有兩種常見持法：（1）握住酒杯的杯腳，將杯腳置于拇指和兩只手指或三只手指中間輕握；（2）握持酒杯的杯底，這種持杯方法能更輕易地操控酒杯，當然，千萬不要握葡萄酒酒杯的杯肚。3、碰杯禮儀碰杯時需要用高腳杯的杯肚部分接觸，將高腳杯向對方方向微微傾斜，用杯肚輕碰一下對方的杯肚。不要用杯口碰杯，由于普通的高腳杯杯壁很薄，杯口碰杯方式極有可能使高腳杯破碎。要知道，這種狀況一旦出現在年會上無疑是非常尷尬的。4、喝酒禮儀“先干為敬”，“感情深，一口悶”等方式其實都不適合用來喝葡萄酒哦，這是中國傳統喝白酒的方式。對葡萄酒而言，最好的飲用方式是鑒賞葡萄酒，在敬酒或碰杯結束后，小嘬一口，在口中打幾個滾，慢慢品鑒是最正確的方式。在年會中，葡萄酒還是打開話匣子的好話題，在與敬酒人喝酒后，可以跟對方討論討論所飲用的葡萄酒，“您覺得這款葡萄酒怎么樣??？”“您喜不喜歡這款葡萄酒??？”這些都是打開雙方溝通局面很好的方式哦。品紅酒應分五個步驟進行第一步：觀酒層次分明的紅酒多為新酒，顏色均勻的紅酒，說明它有了一定的年份。如果紅酒的顏色微微呈棕色，則說明那可能是一瓶陳年佳釀。第二步，搖酒緩緩地搖晃酒杯，會使酒中的醋、醚、乙醛釋放出來，同時使氧氣進入酒內，并與酒發生化學作用，使酒變得更醇厚，并使酒的香味最大限度地發揮出來。第三步，聞酒聞酒時，可以從酒杯不同的位置找尋最明顯的氣味或紅酒的典型氣息，如杯口的中央位置、杯口的上緣等。形容氣味的詞語有：誘人的葡萄味、焦味、清淡、清亮、金屬味、香草味、木塞味、果仁味、綜合味、霉味等。第四步，品酒品酒重在一個“品”字中國的白烈酒，燒喉，因此飲用時要一口干。然而，紅酒不能這樣喝，紅酒入口后，要讓它在口腔內多停留片刻，使酒布滿整個口腔，充分接觸口腔細胞，以便品嘗、評判它的細微差別口味。要學會用舌頭品酒，先用舌尖品嘗，再用舌頭把紅酒擠向觜的兩側，感覺氣味是否恰倒好處，并感受味道的特性(酸、甜、苦、辣、咸)以及酒的均衡度。幾經品味后，再慢慢下喉。第五步，回味即吞下含在口中的紅酒，感受它殘留在口中的余味及余韻的長度、均衡度 ，并將嗅覺及味覺的印象綜合在記憶中進行回味。紅酒是一種文化，品酒更是一門學問。品酒有很多講究，一旦偏離，將得不到預想的效果。專家研究表明，飲用紅酒時，應做到三適一常。即適時、適量、適當方式和常飲。

怎樣品嘗紅酒 　　怎樣品嘗紅酒，紅酒是一種高檔酒水，是人們品味與魅力的象征，紅酒所意味的，是一種生活境界。大家品紅酒的時候一定要注意要掌握品紅酒的正確方法與技巧，那么怎樣品嘗紅酒呢？ 　　怎樣品嘗紅酒1 　　一、酒杯：宜為高腳，透明，不能上有顏色或雕刻，以免影響觀賞酒的顏色及清澈度。持酒杯時，宜握其高腳處而非酒杯之杯肚，以避免手溫影響了酒的溫度。紅酒因為佁有單寧酸需要柔化，需要較多氧氣，杯口最好大一些。白酒杯則可以小一些。香檳杯則以細長小口為佳，以免其二氧化碳散發太快。 　　二、醒酒：紅酒需要醒酒，以喚起其原有的特質，而在醒酒過程中，單寧酸依氧化程度的不同，而會產生出不同的香氣變化。將紅酒杯加以搖晃，可以達到加速醒酒的效果。年輕的酒，醒酒的目的是散除異味及雜味，并與空氣發生氧化；老酒醒酒的目的是使成熟而且封閉的香味物質經氧化發散出來 　　三、觀察：透過明亮的玻璃杯，觀察紅酒的清澈度，及濃郁度。不好的或變質的紅酒會呈現混濁的現象．而在搖晃酒杯之後，在杯沿壁上，會留下酒的殘存慢慢下滑，形成所謂的“酒腳”或者稱為“TEARS”。酒腳越多，越明顯者，表示酒質越佳。 　　四、聞香：如前段所述，紅酒含有豐富的單寧酸，而因為氧化程度的不同，會出現不同的香氣變化。我們可以享受到不同的花香或果香味。而這樣的變化會因紅酒本身的酒質而有相當不同的結果．一般來說，越高級的紅酒，其變化越豐富，也越久。 　　五、喝酒：這當然是最主要的部份了。除了以前面提到的三步驟克服酸澀之外，其後正常喝酒時，也不妨多在口中漱洗一下，并且停留十來秒鐘，以充分感受酒的酸，澀，酒精，單寧酸等的成份，及其彼此間的平衡感。停留口中的時間，不要長過三十秒，以避免唾液稀釋掉酒的濃度，而無法感覺到酒的本質。 　　怎樣品嘗紅酒2 　　1、品紅酒的時候，首先要觀賞紅酒，如果發現紅酒的層次分明，就說明這種紅酒是一種新酒，顏色均勻的紅酒說明他已經存儲了5~7年，如果觀賞紅酒時發現紅酒的顏色為棕紅色，則說明這是一瓶保存了多年的陳年佳釀。 　　2、品紅酒的時候要把紅酒倒入到醒酒器，讓它與空氣中的氧氣進行結合，以后再把它倒入到葡萄酒杯中，然后用手托起酒杯輕輕搖晃使紅酒中多種物質釋放出來，而且使空氣中的氧氣進入的紅酒內與紅酒之間發生反應，這時會使紅酒的口感變得更醇厚，會讓紅酒的香味最大限度揮發出來。 　　3、品紅酒的時候還有聞酒香，很久以前可以先用鼻子深深聞一下紅酒的氣味，這時會聞到誘人的葡萄香，還有淡淡的香草味以及果仁味，會被葡萄酒散發出的誘人香氣所迷醉。 　　4、品紅酒的時候一定不能像白酒那樣一口悶，要小口慢飲，而且在喝紅酒以后要讓紅酒在口腔中多停留一會，讓酒香遍布整個口腔，把味蕾充分打開，然后再把紅酒咽下去，這時會品嘗到它醇香的滋味，而且會讓口腔中殘留下紅酒的酸甜滋味。 　　怎樣品嘗紅酒3 　　 一、看酒 　　品紅酒首先要會看酒。紅酒的顏色豐富多彩，雖然看起來都是一樣的紅，但其實是有差別的。不同品種的紅葡萄釀出的酒顏色不一樣，而且釀造過程中的方法和時間不同，也會讓它的顏色有所差別。通常越老的紅葡萄酒，顏色會越淺。 　　 二、搖酒 　　通常品紅酒需要用高腳杯，這樣也方便醒酒。所謂醒酒，就是將杯中的紅酒輕輕搖晃，這樣做的目的是讓酒中的單寧和氧氣接觸，從而改善它的口感，讓酒喝起來更可口一些，同時還能影響酒的溫度，讓它不至于過冷。 　　 三、聞酒 　　在搖酒之前，可以先聞一聞酒，此時紅酒散發的是第一氣味，味道通常不算醇厚，而輕微搖晃酒杯后，酒中的芳香層也會慢慢釋放，這個時候再聞，就可以感受到酒的第二氣味，通常會有一點過量，聞起來韻味無窮。 　　 四、品酒 　　看過了也聞過了，最后要做的.就是嘗一嘗了。將酒輕吸一口，讓它均勻在口腔中分布，不要急著吞下，而是在口中打滾，讓它接觸到口腔的各個位置，保留一段時間后，再將其咽下。要注意的是，品紅酒一定不能一次喝一大口。 　　怎樣品嘗紅酒4 　　 搖杯 ：手握酒杯底托，不停地搖晃杯中酒使酒體掛于杯壁上。搖晃會使酒中的酯、醚和乙醛釋放出來，使氧氣與紅酒充分融合，最大程度地釋放出紅酒的獨特香氣，從而使品者根據酒的香氣來判斷酒的優劣和特色。從酒杯正側方的水平方向看，搖動酒杯，看酒從杯壁均勻流下時的速度。酒越黏稠，速度流得越慢，酒質越好。 　　 聞香 ：鼻子是我們試酒時最敏感的器官。實際上，鼻聞的氣息和口嘗的味道關系密切，口腔感覺會證實鼻聞的經歷。在沒有搖動酒的情況下聞酒，所感知的氣味為酒的“第一氣味”，也叫“前香”。 　　聞酒前最好先呼吸一口室外的新鮮空氣，然后緊握杯腳，把杯子傾斜45度，鼻尖探入杯內聞酒的原始氣味，此刻細膩悅人、幽雅濃郁的香氣會撲鼻而至。短促地輕聞幾下，不可長長地深吸，因為嗅覺容易鈍化，尤其是當你要評試幾種較淺嫩的紅酒時。自問是否喜歡這種氣味，是清淡？是清新？是酸或是甜？濃厚或甜膩？是強勁還是婉約？ 　　 品嘗 ：品嘗紅酒前不要吃過甜的食物，否則會有酸、苦、澀之感。對大部分人來說，品酒指的是啜一口酒并快速吞下去，但這不叫品酒。品酒是一件用味蕾去從事的事情。 　　記住，讓酒布滿你口腔四周、舌頭兩側、舌背、舌尖，并延伸到喉頭底部。舌頭上的味蕾能分辨四種基本味道：甜、咸、酸、苦。舌尖嘗甜味，舌兩旁邊沿嘗咸味，舌上部兩旁嘗酸味，舌根嘗苦味。 　　 回味 ：此刻，品嘗者可以安靜地體會奇妙的酒香、滋味和特性：協調、醇和、甘洌、細膩、豐滿、綿延、純正……真正的好酒醇美無瑕，令人回味無窮。酒是否清淡是中度濃郁，還是比較濃郁？紅酒丹寧酸太強或太澀？令人感到愉快嗎？余味持續多久？最重要的是你喜不喜歡這瓶酒？品嘗佳釀后給人的感覺是奇妙而溫馨的。

怎么品紅酒的好壞 　　怎么品紅酒的好壞，紅酒是酒類中非常受人們歡迎的一種，許多人平時佐餐都會選擇可口的紅酒，但是市面上的紅酒種類繁多，并且質量大多良莠不齊，下面一起來看看怎么品紅酒的好壞。 　　怎么品紅酒的好壞1 　　飲第一口酒，酒液經過喉頭時，正常的葡萄酒是平順的，問題酒則有刺激感。咽酒后，若殘留在口中的氣味有化學氣味或臭氣味，則是不正常的，好葡萄酒飲用時一定是令人神清氣爽的。 　　 其余辨別的方法： 　　1、看酒瓶外觀：看酒瓶標簽印刷清楚與否，是否有仿冒翻印，看酒瓶的封蓋是否有異樣，還有看有沒有被打開的痕跡，看酒瓶背后的國際條碼，比如法國的國際條碼是3，那么條碼就是3打頭。 　　2、真葡萄酒在遇到有堿性物品時，會變成藍色。比如用帶有堿性的餐巾紙（或者在餐巾紙上倒點堿），將葡萄酒倒在上面一點，若是勾兌的假葡萄酒，顏色是不變的。 　　3、看葡萄酒液：看葡萄酒的顏色是否自然，看葡萄酒上是否有不明懸浮物，再有看葡萄酒的分量是否足夠。葡萄酒瓶底的少許沉淀是正常的結晶體，酒變質變壞時顏色會有些混濁感。 　　4、看酒塞標識：打開酒瓶，看木頭酒塞上的文字是否與酒標簽上的文字一樣。大的正規酒廠，酒瓶與酒塞都是專用的。一般小廠子和作假者是做不到的。 　　 紅酒品嘗順序 　　 第一步：控制紅酒的酒溫。 　　傳統上飲用紅酒的溫度是清涼室溫，18至21℃之間（白葡萄酒則是在9到12度之間），在這溫度下，各種年份的紅酒都處于最佳狀態。一瓶經過冰鎮的紅酒比清涼室溫下的紅酒單寧特性會更為顯著，因而味道比較澀。 　　喝酒的時候正確的做法是用手指捏住高腳杯的柱子而不是用手托著杯子，否則造成酒溫的不同會影響酒的協調性。 　　 第二步：醒酒。 　　一瓶塵封多年的佳釀，剛剛打開時會有異味出現，這時就需要“喚醒”這支酒。將酒倒入精美的醒酒器后稍待十分鐘，酒的異味就會散去。醒酒器一般要求讓酒和空氣的接觸面積最大。紅酒充分氧化之后，濃郁的香味就流露出來了。這個過程時間可以延長，一個小時最好。 　　 第三步：觀酒。 　　紅酒的那種紅色足以撩人心扉，紅酒斟酒時以酒杯橫置，酒不溢出為基本要求。在光線充足的情況下將紅酒的杯橫置在白紙上，觀看紅酒的邊緣，層次分明者多是新酒，顏色均勻者是有點歲數了，如果微微呈棕色，那就有可能碰到了一瓶陳年佳釀。 　　 第四步：飲酒。 　　在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此時已能領略紅酒的幽香了，新酒的果香味很重，而陳酒則將這種張揚的個性深深的內斂。吞入一口紅酒，讓紅酒在口腔里多停留片刻，舌頭上打兩個滾，再深呼吸一下使感官充分體驗紅酒，最后全部咽下，一股幽香立刻縈繞其中。 　　 第五步：酒序。 　　喝酒時應按照新在先陳在后，淡在先濃在后的原則飲用。 　　怎么品紅酒的好壞2 　　 觀酒 　　觀察酒的顏色、透明度和粘度。關于葡萄酒的許多線索都隱藏在它的外表中，但是除非你是盲品，否則這些線索大部分都會在瓶子上找到。 　　 聞酒 　　當你第一次聞到葡萄酒的味道時，仔細想想，有水果嗎？首先考慮廣泛的種類，即柑橘、或白色熱帶水果，或者品嘗紅葡萄酒時、紅色、藍色或黑色水果的香味。葡萄酒還會有陳釀后的烤堅果、烘焙香料、香草、秋葉、老煙草、腌制皮革、雪松，甚至椰子等味道。 　　 品酒 　　味覺是我們用舌頭觀察葡萄酒的方式，但是，一旦你吞下葡萄酒，香氣可能會發生變化，因為你一直去回味它。我們的.舌頭可以辨別咸、酸、甜或苦。所有的葡萄酒都會有一些酸味，因為葡萄本身都有一些酸味。一些品種因其苦澀味而聞名(如灰比諾)，一些白葡萄酒保留了一小部分葡萄糖，這增加了天然的甜味。 　　怎么品紅酒的好壞3 　　 辨別紅酒好壞的方法 　　 1、觀看： 　　端起酒杯，在白色的背景下將酒杯傾斜著放在眼睛下方45度，觀察葡萄酒的色澤，純凈度，是否掛杯。 　　 2、顏色： 　　想要看出葡萄酒的顏色，最好要有一個白色背景——一條餐巾或一塊亞麻桌布——并將酒杯放在它前面。紅酒的顏色有：紫、紅寶石、紅、磚紅、紅棕、棕。顏色會告訴你許多有關酒的事。例如紅酒，當它們變老時會失去色澤?；旧嫌袔讉€理由可以解釋紅酒的顏色為什么彼此不同，可能是它的年齡，或許是不同葡萄品種有不同的顏色?；蛘呤蔷圃谀就瓣悆汝惸?。 　　 3、搖晃： 　　為什么要晃酒？為了讓氧氣進入酒內。搖晃會使醋、醚和乙醛釋放出來，并和氧氣發生化學作用使酒產生香氣。每個人都很會搖晃酒，你可以用任何自己的方式來做——用左手，右手，兩只手指頭…… 　　 4、聞酒： 　　現在你已經搖晃酒使香氣釋放出來了，酒聞起來像什么呢？它有哪些形態香氣呢？精確地指出酒的氣味背后意義是，讓你能辨識出酒的某些特性。 　　以下是經常用到的對酒氣味的形容詞：酸的、走味、芳香、平淡、澀、新鮮、馥郁、溫厚、苦的、誘人的葡萄味、焦味、青澀、硫磺味、清淡、酒味薄弱、清亮、成熟、金屬味、香草味、木塞味、霉味、綜合味、果香、果仁味、年輕……毫無疑問，氣息清亮、馥郁、滿厚、成熟、誘人的酒是好酒。 　　 5、品嘗： 　　對大部分人來說，品酒指的是啜一口酒并快速地吞下去，但事實上這不叫品酒。品酒是一件用舌頭味蕾去做的事情。味蕾布滿口腔四周，舌頭兩側、舌背、舌尖，并延伸到喉頭底部。你如果像大部分人一樣牛飲的話，就忽略掉所有那些重要的品嘗味蕾了。 　　葡萄酒業有句諺語：“買酒配蘋果；賣酒配乳酷”蘋果會把葡萄酒中的缺陷呈現出來，乳酪則有使葡萄酒氣味變柔順的傾向，留下使你更覺愉快的品嘗滋味。品酒時你應想到什么？注意最重要的品嘗知覺以及它們發生在口腔內舌頭上的部位。你只能感受到4種味覺——甜、酸、苦和咸——不過你可以聞到200種以上不同的氣味。 　　 6、回味： 　　當你有機會品嘗過葡萄酒后，好好坐一會兒并回味所品的酒。想想看你剛才的體驗，再問問自己下面問題以及協助你加深印象。酒是否：清淡，中度濃郁，或濃郁？單寧太強或太澀？令人感到愉悅嗎？或沒有單寧的味道？余味持續多久？ 　　想要買到一瓶品質好的紅酒，基本上通過以上的方法步驟就能辨別紅酒品質的好壞了。希望以上關于紅酒的知識對大家在選購紅酒時有所幫助。

　　[編輯本段]紅酒品嘗　　品嘗步驟　　第一套　　第一步：控制紅酒的酒溫。傳統上飲用紅酒的溫度是清涼室溫，18至21℃之間（白葡萄酒則是在9到12度之間），在這溫度下，各種年份的紅酒都處于最佳狀態。一瓶經過冰鎮的紅酒比清涼室溫下的紅酒單寧特性會更為顯著，因而味道比較澀。白葡萄酒情況恰恰相反，它就是要突出清爽和酸澀因此適合冰鎮后飲用。喝酒的時候正確的做法是用手指捏住高腳杯的柱子而不是用手托著杯子，否則造成酒溫的不同會影響酒的協調性?！　〉诙剑盒丫?。一瓶塵封多年的佳釀，剛剛打開時會有異味出現，這時就需要“喚醒”這支酒。將酒倒入精美的醒酒器后稍待十分鐘，酒的異味就會散去。醒酒器一般要求讓酒和空氣的接觸面積最大。紅酒充分氧化之后，濃郁的香味就流露出來了。這個過程時間可以延長，一個小時最好，造成酒香四溢的氛圍?！　〉谌剑河^酒。紅酒的那種紅色足以撩人心扉，紅酒斟酒時以酒杯橫置，酒不溢出為基本要求。在光線充足的情況下將紅酒的杯橫置在白紙上，觀看紅酒的邊緣，層次分明者多是新酒，顏色均勻者是有點歲數了，如果微微呈棕色，那就有可能碰到了一瓶陳年佳釀?！　〉谒牟剑猴嬀?。在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此時已能領略紅酒的幽香了，新酒的果香味很重，而陳酒則將這種張揚的個性深深的內斂。吞入一口紅酒，讓紅酒在口腔里多停留片刻，舌頭上打兩個滾，再深呼吸一下使感官充分體驗紅酒，最后全部咽下，一股幽香立刻縈繞其中。　　第五步：酒序。喝酒時應按照新在先陳在后，淡在先濃在后的原則飲用?！　〉诙住　?. 觀其色澤--將酒倒在高腳杯中，握著杯腳，看其色澤?！　?. 聞其香味--輕搖酒杯讓香氣釋放出來，聞其散發的香味?！　?. 品嘗--啜飲一小口，讓酒在舌尖溶動，感覺其味道及酸甜度?！　∪腴T選擇　　看飲用場合　　作為開胃酒的葡萄酒就跟和甜點搭配的不是一回事，和朋友一起欣賞DVD時喝的葡萄酒也不一樣。除了在平日飲用外，紅酒在喜宴、派對上都很受歡迎，但不同場所和環境所飲用的分量大有分別。假如在派對上會大量飲用紅酒的話，價錢就可以便宜點，酒的種類可以較普及，避免浪費。有較多女士的話，最好再備點味道可人的白葡萄酒、香檳酒?！　】床穗却钆洹　∵x擇白葡萄酒還是紅葡萄酒從搭配的菜肴來講，奶油雞適合白葡萄酒，烤羊肉則要搭配醇厚的紅葡萄酒。紅酒紅肉、白酒白肉，一般來說，紅葡萄酒適合紅肉，醬汁類，奶酪和熏肉制品。而白葡萄酒則偏好魚類和蔬菜類?！　】磧r格　　便宜的酒幾十到幾百，貴的酒幾千，甚至數以十萬計。不同的國家或者不同分銷渠道，酒的價格會有變化。但不管怎樣，價格總是和葡萄的質量和釀造者的勞動相關。一瓶上好的葡萄酒首要體現的就是整年里在葡萄樹上所做的辛勤勞動，所有這些成本都體現在這瓶酒里。自己細品漫飲或商務宴請可以高級點，日常用餐或居家請客的話，口味大家能接受便好，不必要太高檔的。總之鎖定金錢預算后，就方便選擇，以免花多眼亂?！　】茨攴荨　∵@一點比較適合舊世界紅酒，所以選擇了法國或意大利的酒后，便要挑選一個“好年份”，味道必定與別不同。比如法國酒靠天定價，葡萄年份好壞與當年葡萄收割前雨水多少有關，雨水過多則葡萄酒釀出來偏淡。例如，1991年和1992年，波爾多地區就曾陰雨連綿，結果，這兩年的葡萄就不夠甜，皮薄，酒釀好后，單寧含量明顯不足而口感差。老饕們常常拿著年份表對比著選酒，就是這個道理?！　】串a地、產區　　大的方面，先看是新世界的酒，還是舊世界的酒。歐洲的舊世界酒一般味道較為復雜、優雅，新世界酒口味則比較明快、討喜，很難說誰更好，就看個人口味偏好；再就是看產區，每個紅酒生產國都有不同產區，其各自風格、質量都是不一樣的，如法國波爾多和撥艮第就是完全不同的風格?！　】雌奉悺　”热?，按葡萄酒中含糖量分類，可分干、半干、半甜、甜四種。干葡萄酒飲用時覺不出甜味，酸味明顯；半干葡萄酒飲用時有微甜感；半甜葡萄酒飲用時有甘甜、爽順感；甜葡萄酒飲用時有明顯的甜醉感。　　看外觀　　葡萄酒的外觀大多數應該是澄清透明，有光澤，其顏色與酒的名稱相符。在白色背景下從酒杯正上方看紅酒，渾濁的不好。看酒從杯壁均勻流下時的速度，流得越慢，酒質越好。把酒杯側斜45度角來觀察紅酒與杯壁結合部的一層水狀體，它越寬則表明酒精度越高。在水狀體與酒體結合部能出現不同的顏色，顯示出酒的酒齡。藍色和淡紫色為3到5年酒齡。紅磚色為5到6年。琥珀色為8到10年。橘紅色說明已經過期了?！　】聪銡狻⒖诟小　≈敝琳嬲肟跁r，才可以感受到紅酒的質感、味道和層次。優質的紅酒停留在口腔內時應有幼滑感，慢慢感受到其香醇，然后味道會豐富起來；酒香會令你有回味感，而且在口腔內久久未能散去，同時這些香氣應該平衡、協調、幽雅、令人愉快。這樣的葡萄酒的口感應該也是舒暢愉悅，各種香味細膩。　　如何準備喝紅酒？　　紅酒平放著儲放，軟木塞浸泡日久會分解、產生木屑。飲用前一天要直立，讓木屑沉淀到瓶底。注意看，紅酒的瓶底向中間凸起，這設計不是為了好拿酒瓶，而是要讓木屑沈淀到凹溝?！　『燃t酒不可以加冰，也不能像香檳放在冰桶里，最適當的飲用溫度是攝氏10~14度。廣州的冬天，可以直接飲用；夏天，最好先放到冰箱的冷藏室，用餐前一至半小時取出，先開瓶，擺在一旁慢慢醒酒，同時讓溫度回升。　　如何試酒？　　先看酒的成色。為了正確觀察，把杯子放在白色背景的前方，微微向外傾斜酒杯。注意看是否有木屑或雜質，同時觀察酒的顏色。咖啡色，壞了；紫紅色，酒的年紀很輕；暗紅，外圍帶褐黃色，好酒。　　再就是聞酒的味道。將杯口整個罩住鼻孔深呼吸。高級的紅酒聞起來味道很“厚”，讓人感覺它很濃很復雜，由于鼻子的靈敏度遠遠超過舌頭，因此有時候一杯酒慢慢品了一個小時，還是感覺香味越來越濃，濃到后來讓人有點舍不得喝?！　÷勍炅?，覺得味道很厚，接著試飲，淺淺一口，含在口中，用舌尖將酒液推向口腔的四周盡可能讓所有味覺細胞都感受一下?！　∪绾蔚咕?？　　高級紅酒的酒瓶都有人搜集，因為有的酒標簡直就是一幅藝術品。為了避免酒液“流花”酒標，正確倒酒方法是讓酒標的正面朝上此外。年代老的酒(超過8-10年)，瓶底一定有木屑，即使三五年，有的也有木屑。因此倒酒時要小心，除了不可晃動酒瓶，倒到最后，還要留一點在瓶的肩部。把酒瓶整個倒翻過來試圖倒盡最后一滴酒，是不正確的。　　如何醒酒？　　紅酒開瓶以后，看酒的類型、品質，以及成熟程度，先靜放15分鐘至1個小時，讓它與空氣“呼吸”進行化學作用。假如沒有耐性，可以直接倒進酒杯(依國際標準，不要超過杯子容量的三分之一)，甚至晃動酒杯，加速酒與空氣接觸的機率?！　』蝿泳票姆椒ㄓ袃煞N，一是拿起酒杯向內搖晃，這種方法杯子懸空，要晃動得均勻，得有點技術；另一種方法，是用食指中指夾住杯腳，整個手掌平貼杯底，將杯底壓在桌面如同磨墨般地旋轉，要小力一點，不要讓酒灑出杯口?！　∪绾纹肪疲俊　“嘿F的、好的紅酒是藝術品，不要“喝”，而是“品”。每次品之前，先晃動酒杯，再用鼻子深吸一下，然后淺嘗一口，讓酒液在口腔保留一段時間，之后才咽下去。　　注意，喝酒前請先將嘴吧擦干凈，否則杯上將留有唇印。喝葡萄酒請勿干杯一口喝完。此外，喝紅酒不應加雪碧或檸檬，這會破壞紅酒原來的味道。搖著酒盅一杯一杯地比酒量不是紅酒的喝法。　　品嘗紅酒一般有如下講究　　醒酒 一般來說葡萄酒開瓶后，應有15分鐘~3個小時的靜置醒酒時間，葡萄酒的香味、口感也會產生不同的變化。醒酒結束后斟入杯中至三分之一或半杯。　　觀色 品飲紅酒首先觀察它的顏色變化，紅寶石般晶瑩剔透的顏色為最上品，透過光線欣賞其顏色變化，太深或太暗皆非上品，尤其不可摻有雜質。 搖晃又可叫做“加速醒酒”，此步驟目的在于使氧氣快速進入酒內，因而釋放出葡萄酒中沉睡的香味。　　聞香 在氧氣進入酒中，并且和酒精產生香味后，您可以聞出香味，而香味會隨時間而有不同的改變。　　品嘗 喝葡萄酒應於喝一小口后，用味蕾去感覺味道，讓味道充滿口腔四周后慢慢的吞下，那麼味道會由舌尖經由舌根延伸至喉嚨，品嘗時您會感受到四種重要的口感：甜、酸、澀、余味，品嘗后余留酒味之好壞，好的葡萄酒余味可以持續15~20 秒鐘。　　回味 當您喝完葡萄酒后凝神回想，并細細回味這瓶葡萄酒的味道清淡或者濃郁、紅酒是否太澀（好酒一般開瓶后放置一段時間才會逐漸變澀）或單寧剛好、白酒的酸度余味多少，是否有刺激強烈或順口的感覺。　　品酒的步驟　　1) 傾斜酒杯45°，觀看酒的顏色　　2) 酒杯逆時針方向搖晃，以釋放酒的香氣　　3) 將鼻子探入杯中，輕聞幾下　　4) 深啜一口，讓酒液在口中打轉，到達口腔各個部位　　葡萄酒在口中的各種感受　　舌頭上的味蕾可以感受甜、咸、酸、苦四種味道，甜味味蕾主要分布在舌尖，咸味味蕾在舌緣，酸味在舌頭后緣兩側，苦味則在舌根。甜味和酸味是葡萄酒中常出現的主要味道，苦味則只是偶爾出現而已，主要來自酒中的酚類物質，咸味則不易察覺，主要來自酒中的礦物質?！　〕宋队X之外，口中葡萄酒的香味會透過口鼻之間的腔道被嗅覺感應到。入口之后的葡萄酒溫度升高，會開始散發出新的香味。為了清楚感受口中的香味，可以把酒含在口中，輕吸一口氣讓酒香擴散到整個口腔中?！　〖t酒中的單寧具有收斂性，會讓口水和口腔黏膜失去潤滑的效果，產生澀味，是構成紅葡萄酒口感結構的主要元素。此外，酒精會在口中造成灼熱的感覺（特別是當濃度超過18%時）。口中的觸覺則可以感受酒的濃稠度和圓潤感以及氣泡酒氣泡的刺激?！　”拥倪x擇與斟酒的禮儀　　檢視完瓶塞，侍酒者應給點酒人斟上約1/5杯的酒，用來檢驗酒是否合格。如無問題，侍酒者便可先為客人上酒，最后方為點酒人或主人上酒。　　品酒的杯子最好是無色透明的，以便看清酒的真正顏色。形狀最好是郁金香型，杯口比杯身小，可凝聚酒香；杯子必須有高腳，不僅方便搖動，也可避免手將酒溫提高?！　〉咕茣r只要倒滿酒杯的1/4-1/3即可，杯子最好大一點（容積約300-550ml），搖晃時酒與空氣的接觸面越大，能讓酒的香味更多地釋放出來?！　≈劣谙銠壘苿t最好采用較長型的高腳杯，而且要倒滿酒杯的2/3，以便觀看酒色和氣泡。　　紅酒品嘗術語　　ACCESSIBLE（已可飲用）　　已經可以品嘗的酒；適飲期的酒；不需儲藏的新酒，成熟的老酒和比預期早熟的酒。　　ACETIC ACID（醋酸）　　所有酒都含有輕微而不易察覺的醋酸（約0.03% -0.06%）。如果比例超過0.1%，酸味會變得明顯，就有如指甲油般的味道。　　ACID，ACIDITY（酸度）　　酒酸，是造成葡萄酒 (特別是白酒) 的結構及厚度的重要因素。若與丹寧等其他元素不平衡，會造成瑕疵 。通常以 Tart或 Sour來形容酸度過高的酒。甜酒的酸度會比不甜酒略高?！　FTERTASTE（余韻，回甘）　　指入喉后的回甘。這回甘與酒停留在你口中的香味將有所不同，有辛辣的感受，余韻越長表示越好, 是欣賞葡萄酒最后的一個愉快的項目。　　AGE/AGED（陳年／成熟）　　經陳年的白酒通常由青綠轉變為金黃色。波爾多紅酒由紫轉深紅，布根地由紫變磚紅。實際顏色轉變視葡萄品種而定?！　GGRESSIVE（濃烈）　　指酒內含濃烈的丹寧，非常干澀，尚需陳年?！　LCOHOLIC（酒精的酒精味）　　1.平衡不佳而生成酒精的味道。濃烈的酒精味會把應有的果香覆蓋，生成熾熱的感受。　　2.法令規完酒內的酒精濃度必需注明，一般而言，餐酒不得超過14％，然而亦有例外，如某些金芬黛的酒精度會比較高?！　LMOND（杏仁）　　帶有些微甘味，意大利白酒通常會出現這種味道。　　American Oak（美國橡木）　　用美國橡木桶陳釀的蘇維翁，梅洛及金芬黛會有濃烈的香草，時蘿（九層塔）及杉木味。　　ANISE（大茴香）　　些微的甘草香，大部份的西班牙紅酒會有這種味道。　　APPLE（蘋果）　　1.豐富的蘋果香味，你可以在有輕微橡木味的莎當妮中品嘗得到?！　?.清新的蘋果味是薏絲琳白酒的味道?！　?.尚未成熟的葡萄釀制的白酒有青蘋果味。　　4.酸蘋果味表示酒已開始氧化。　　APRICOT（杏子）　　杏味通常會在甜白酒中出現，紅酒中偶爾也會出現?！　ROMA（香味）　　指酒聞起來的味道。品酒的第二步驟。有些人用Aroma代表新酒的香味， bouquet則是代表已陳年成熟的香味?！　STRINGENT（干澀，收斂性）　　葡萄單寧會使口腔黏膜收??，生成干澀的感受，通常會出現在尚未成熟的高級紅酒中?！　TTACK（第一感受）　　技術上的術語，酒入口后的第一印象。香檳酒要注意的第一感受是氣泡的粗細，而紅酒則是丹寧?！　USTERE（干澀，微酸）　　可以有兩種解釋，(1)干澀，通常會出現在較年輕的酒中，(2)微酸，如出現在夏布利中?！　ACKBONE（主軸）　　指酒的主骨干。果味太重而欠缺丹寧及應有的酸度會被稱為沒有主軸，而不利陳年?！　ACKWARD（落后）　　形容一瓶酒與他過去或其他同期酒相比欠缺應該有的表現，亦可解作延遲成熟的酒?！　ALANCED（均衡性）　　所有果香，丹寧，酒酸，酒精濃度都能適當的均衡表現?！　ANANA（香蕉）　　一種特別的香味，通常出現在薄酒萊的酒中。　　BARNYARD（泥土味）　　紅酒常常有些微泥土味，但很多酒評家用Barnyard來形容布根地的酒，而將Earthy用在波爾多上。　　BEAUJOLAIS-LIKE（薄酒萊式）　　淡而有清新的果香，特別是櫻桃味，幾乎感受不到丹寧的酒。適合年輕時享用?！　ERRY（莓果，醬果）　　櫻桃，葡萄都屬于醬果類。很多紅酒，尤其是波爾多紅酒，都有莓果味，只是濃淡有異而已。仙飛玳釀成的紅酒便有強烈的莓果味?！　IG（強勁）　　形容丹寧和酸度十分強勁和平均，可以陳年很久的酒。但過度強勁的酒，有失去平衡之慮?！　ITTER（苦味）　　單寧會使酒有輕微的苦味，過苦的酒則可能已變壞。意大利酒和不甜白酒偶而會有帶苦的余韻。　　BLACK CHERRY（黑櫻桃）　　是在梅洛，比諾瓦等紅酒中十分常見的一種香味?！　LACK COFFEE（黑咖啡）　　通常在已成熟的加州蘇維翁葡萄中會發現這一種辛辣的香味。　　BLACK FRUIT（黑果類）　　綜合了黑櫻桃、黑莓、梅子及其他類似的香味，常會出現在質量優良的紅酒中。　　BLACK PEPPER（黑胡椒）　　是一種芬芳的特殊香味，在氣候較熱的紅酒產區所產的酒中差不多都可以查找這種香味。　　BLACKBERRY（黑莓）　　是紅酒中一種常見的香味?！　LACKCURRANT（黑加侖子）　　是在波爾多紅酒中常見的果味之一?！　LUEBERRY（藍莓）　　是另一種不太常見的香味，但會在佛朗葡萄所釀制的酒中可以找得到。　　Body（結構）　　酒的丹寧，酸度和酒精結合的感受。用低，中和強勁來形容。　　BOUQUET（香味）　　常用于已成熟的酒，請見Aroma，現在一般酒評家很少嚴格區分兩者的差異。要嚴格區分的話，Bouquet屬　　于醒酒后復合的香氣?！　OXWOOD（黃楊木）　　灌木的一種，但聞起來像貓尿的味道，通常出現在某些白蘇維翁??。　　BRAMBLE FRUIT（莓果類）　　莓子類及桑椹的總稱，是金芬黛一定有的味道?！　RASS（黃銅色）　　用來形容甜白酒或陳年白酒的顏色。　　BREATHE/BREATHING（醒酒）　　剛開瓶的酒因長期與硫磺及木塞接觸而生成霉味，需要一段時間呼吸空氣來化去這種味道?！　RIGHT（透明，適當的酸度）　　用來形容極為清澈的色澤，或高而不過份的酒酸?！　RILLIANT（清澈透亮）　　酒顯現異常的透明清亮感并非一定是贊美詞，可能是嚴重過濾的后果?！　ROWN SUGAR（砂糖香）　　不太甜，但令人感到愉悅的焦糖口味。　　BURNT MATCH（焦火柴味）　　是一種聞起來像剛熄滅的火柴味，可能酒內硫酸稍高?！　UTTER，BUTTERY（奶油味）　　濃郁的奶油香，在莎當妮的酒??常會發現這一種味道。一般白酒在經過乳酸發酵程序后也會生成這種香味　　?！　ANDIED，CANDIED FRUIT（冰糖味，糖果味）　　用比諾瓦釀成的白酒常有的一種香味。　　CANTALOUPE（香瓜味）　　用白比諾釀成的白酒常有的一種香味?！　ARAMEL（焦糖香味）　　橡木陳年余留的香味。但如在發酵過程中使用人工加糖亦可能會有這種味道?！　ASSIS（黑醋粟）　　法國黑加侖子酒味，波爾多紅酒常有的味道?！　AT SPRAY（貓尿，貓蚤水味）　　有點像麝香味，并非負面的形容詞。白蘇維翁釀的酒常有這種味道。　　CEDAR（杉木味）　　成熟蘇維翁紅酒生成的味道?！　HERRY-BERRY（櫻桃子味）　　上等的紅酒都帶有這種黑莓果味。　　CHESTNUT（栗子味）　　白酒常有的味道。特別是布根地白酒和莎當妮。　　CHEWY， CHUNKY（軟黏感）　　用來形容組織渾圓的酒。亦可解釋為含有濃郁的單寧。　　CHILE PEPPER（辣胡椒味）　　濃烈