1,泡菜泡多久就不能吃了呢
您好!1、吃泡菜最好在腌漬了6-10天。2、泡菜中確實可能含有亞硝酸鹽,這種物質進入體內后,可能使人患癌癥的風險增高。但是,安全與否的關鍵還是時間。最近,中國農業大學用泡芥菜為例,進行了實驗。研究結果顯示,泡芥菜的亞硝酸鹽含量在剛泡第l天時最高,此時芥菜呈現出黃綠相間的顏色。以后隨著泡菜時間的延長,亞硝酸鹽的含量逐漸下降,至第6天時達到最低水平。但并不是泡得越久的菜就越安全。數據表明,如果到了第10天還不吃,又不采取合理的保藏方法,隨著時間的延長,亞硝酸鹽的含量又會逐漸升高。同時泡菜的色、香、味也會發生變化,由原來的金黃色逐漸轉變為黃褐色、褐色。原來的香酸味也漸轉變為輕臭味,直至臭味。 專家提醒,許多人愛吃只腌了一兩天的泡菜“暴腌菜”,覺得特別爽脆。其實這個時候亞硝酸鹽含量是最高的,長期食用會對健康造成很大危害。吃泡菜最好在腌漬了6-10天之時。如果超過10天,應該及時停止腌漬,并冷藏起來。泡菜的器皿一定要干凈,不能沾油,以免霉菌滋生。如果在泡菜的時候,發現已經長了白膜,這就說明霉菌生長過度,最好不要食用了。如果是泡菜壇里長了白膜,可以加入適量白酒,放置20天后再吃。最后,顏色尚處于黃綠相間沒熟透的泡菜或已經變色、變味的泡菜都不要吃。
2,泡菜能放多久保質期
泡菜能放的時間差不多是4~5個月左右。通常泡菜做好了以后,如果儲存的比較好,放在陰涼通風干燥的地方,泡菜能保存較長時間而不會變質。但最好別超過5個月,時間久了容易生成對人體不好的物質。為防止腌菜生白霉應當注意以下幾點:1、鹽水用量要適當。食鹽不僅給腌菜以咸味,而且有防腐作用。加鹽量視蔬菜品種而定。一般夏季用鹽量為腌菜量的20-25%,春秋季節為15-20%,冬季為10-15%。另外,在鹽水表面放幾瓣去皮大蒜,可有效地防止腌菜生白霉。2、要及時倒缸。因為蔬菜裝缸后,上下溫度、食鹽溶化及蔬菜吸收鹽分程度不一致,易產生一些不良氣體,必須經過倒缸散發蔬菜中的熱量,才能排除不良氣體。倒缸還能防止缸中溫度和鹽分不均,有利護色、保脆、保質。3、腌菜要選擇無病蟲害及無腐爛的新鮮蔬菜。腌菜用水要清潔,菜缸應放在通風陰涼處,防止有害微生物侵入。泡菜在腌制的時候,可以放入適量白酒,這樣就會讓泡制的酸菜不宜發生變質,因為酒有一定的殺菌作用,能讓泡菜中的多種細菌消滅,也能抑制了泡菜變質的發生。泡菜放涼白開不易不質大家制作泡菜時,想讓不發生變質,最好的方法就是用涼白開進么泡制,不能帶入一點生水,不但開始制作泡菜湯時要用涼開水,就是在做好泡菜湯以后放入菜品時,也要把菜品表面的水分瀝掉,另外腌好泡菜取食時,也記得不能記筷子沾水,不然也會讓泡菜發生變質。泡菜湯在制作時雖然會加入一些泡菜鹽,但是隨著新菜的加入,泡菜湯中的鹽分就會減少,到達一定的程度以后它就會發生變質,因此大家平時在腌制泡菜時,隨著新菜的放入,也要放入適量的泡菜鹽,這樣就能讓泡菜味道誘人,不發生變質了。
3,為什么制作的泡菜一般在十天之后食用最好
泡菜在制作的過程中會產生對人體有害的亞硝酸鹽,泡菜多久吃最安全?專家表示:關鍵還是在于腌制的時間,一般6-10天為最好。泡菜中確實可能含有亞硝酸鹽,這種物質進入體內后,可能使人患癌癥的風險增高。但是,安全與否的關鍵還是時間。最近,中國農業大學用泡芥菜為例,進行了實驗。研究結果顯示,泡芥菜的亞硝酸鹽含量在剛泡第l天時最高,此時芥菜呈現出黃綠相間的顏色。以后隨著泡菜時間的延長,亞硝酸鹽的含量逐漸下降,至第6天時達到最低水平。但并不是泡得越久的菜就越安全。space泡菜多久吃最安全?數據表明,如果到了第10天還不吃,又不采取合理的保藏方法,隨著時間的延長,亞硝酸鹽的含量又會逐漸升高。同時泡菜的色、香、味也會發生變化,由原來的金黃色逐漸轉變為黃褐色、褐色。原來的香酸味也漸轉變為輕臭味,直至臭味。專家提醒,許多人愛吃只腌了一兩天的泡菜“暴腌菜”,覺得特別爽脆。其實這個時候亞硝酸鹽含量是最高的,長期食用會對健康造成很大危害。吃泡菜最好在腌漬了6-10天之時。如果超過10天,應該及時停止腌漬,并冷藏起來。泡菜的器皿一定要干凈,不能沾油,以免霉菌滋生。如果在泡菜的時候,發現已經長了白膜,這就說明霉菌生長過度,最好不要食用了。如果是泡菜壇里長了白膜,可以加入適量白酒,放置20天后再吃。最后,顏色尚處于黃綠相間沒熟透的泡菜或已經變色、變味的泡菜都不宜食用。space泡菜多久吃最安全?都知道一般腌制的產品其實對于的身體健康是會存在一些威脅的,因為腌制的過程當中會產生一種亞硝酸鹽,這些物質的含量過高的話那么就會給的身體健康帶來危害,所以說泡菜也不能夠多吃。
4,自制泡菜可以存放多久
泡菜很多人平時都喜歡吃泡菜,泡菜的種類以及做法是非常多的,不同地方泡菜的做法也是不同的,泡菜中含有豐富的活性乳酸菌,對于人身體健康的好處是非常多的,不僅有助于幫助人消化,還可以預防細胞的老化,適量的吃泡菜對人身體健康是有好處的,但是泡菜的儲存方法是大多數人比較關心的事情。泡菜可以放多久?一般放在陰涼不見光的地方就可以,不用放冰箱。泡菜的存放時間要相對長些但最好別超過5個月,時間久了容易生成對人體不好的物質。在泡菜壇里有乳酸菌生態圈,會自發抑制別的細菌生長。如果雜菌太嚴重抑制不了,就會生花壞掉。泡菜中的鹽不防腐,要想防細菌食鹽含量至少要到15%以上,話梅那么咸才可能。如何保存腌菜腌菜是保存蔬菜的方法之一,然而腌制不當就會在腌菜表面出現一層白霉,輕者味道變劣,重者腐爛變質。為防止腌菜生白霉應當注意以下幾點:1、鹽水用量要適當。食鹽不僅給腌菜以咸味,而且有防腐作用。加鹽量視蔬菜品種而定。一般夏季用鹽量為腌菜量的20-25%,春秋季節為15-20%,冬季為10-15%。另外,在鹽水表面放幾瓣去皮大蒜,可有效地防止腌菜生白霉。2、要及時倒缸。因為蔬菜裝缸后,上下溫度、食鹽溶化及蔬菜吸收鹽分程度不一致,易產生一些不良氣體,必須經過倒缸散發蔬菜中的熱量,才能排除不良氣體。倒缸還能防止缸中溫度和鹽分不均,有利護色、保脆、保質。3、腌菜要選擇無病蟲害及無腐爛的新鮮蔬菜。腌菜用水要清潔,菜缸應放在通風陰涼處,防止有害微生物侵入。自制泡菜的方法材料:泡菜壇子一個(我準備的是25斤大容量的),純凈水半壇子,食鹽500克,花椒一小把,蒜頭10瓣左右,高度白酒半斤,生姜一塊,泡菜:圓白菜、白蘿卜、胡蘿卜、紅心蘿卜、青辣椒、紅辣椒、長豆角或者其他的可以腌制的蔬菜1、泡菜壇子提前清洗感覺晾干,需要腌的蔬菜也要處理好晾干水分,蘿卜切塊,白菜掰一下,大蒜剝好皮,姜不用切直接整塊洗干凈2、把所有材料都放進壇子里,放上鹽(一般是每500克水加25克的鹽),倒入白酒,花椒撒上去,蓋好蓋子,再在壇檐上倒滿水起到密封的作用,大概等7天左右就能吃了
5,泡菜放了3個月還能吃嗎
泡 菜是一種比較有特色的食物,其味道酸甜可口,制作方法也是比較簡單的,那么第一次泡的泡菜多久可以吃呢泡菜1第一次泡的泡菜多久可以吃視情況而定。比如韓式泡菜,一般一天一夜就可以吃了。總的說密封下泡一天一夜第二天就可以吃了。注意不要發孝時間太長了。中國傳統泡菜泡制前將各種蔬菜的老根、黃葉剝除,洗凈晾于,切成條(塊),人壇腌制。菜要裝滿,盡量少留空隙,以液面靠近壇口,鹽水淹沒蔬菜為宜。在壇口周圍水槽中注入涼開水,扣上扣碗,放在陰涼處。7~10天后即成。做好的泡菜如食用時不適口味,還可以作些調整:不脆可以加點酒;太酸可以加些鹽;發霉變味,則是壇中熱氣太高,或取用工具不潔所引起,此時應將霉點去掉,加入食鹽和少量白酒,移放陰涼處,每天敞口10分鐘左右,約3~5天霉味自然消失。2泡菜泡軟了還能吃嗎需要根據實際情況來定。如果泡菜本身是軟的,不是變質造成的,是完全可以吃的,但是若是是因為變質而變軟的是不可以吃的,變質一般也會伴隨出現腐敗、有異味的泡菜不要吃。3吃泡菜的注意事項1、不宜食用腌制期太短的腌菜腌菜在開始腌制的2天內亞硝酸鹽的含量并不高,只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰,稱為亞硝峰,這是因為菜中存在許多能夠產生亞硝酸鹽的雜菌,蔬菜在鹽腌后可產生大量的亞硝酸鹽,但以后便漸漸減少,一個月后降到安全范圍內。2、有腸胃疾病的患者不宜吃腌菜腌制菜是酸性食物,腌制的過程也是發酵的過程。腌菜能幫助人體分泌胃酸,開胃解膩,如果患有腸胃疾病的人常吃腌菜,會增加腸胃的負擔,可能引起潰瘍加重等問題,建議這類人群還是不要食用腌制菜。3、高血壓患者不宜食用腌菜腌制菜一般是指用食鹽大量滲入食品組織內部,從而達到保存食品的目的,所以腌制菜中一把含有很高的鹽分,對于高血壓患者而言,過量攝入鹽分,會打破體內的滲透壓平衡,增高血壓,對病情不利。4泡菜怎么做1.把泡菜壇洗干凈擦干水分之后放置一邊。2.白蘿卜洗干凈后切塊,用少許鹽腌漬。3.接著,在無油的鍋里加入適量的水(視泡菜壇大小),大火加熱。4.水沸之后倒入上面的材料(白酒、姜、鹽、朝天椒、大料、花椒、沙糖),再次沸騰之后計算時間繼續加熱10分鐘,之后關火,放到徹底冷卻。5.把白蘿卜洗干凈鹽分,再濾干水,放入泡菜壇,鋪好之后倒入上面放涼的調味汁倒入。小竅門:可以把野山椒的水加一點在里面,讓泡菜的味道正一些,否則前幾次的泡菜不好吃。6.腌若干天后便可食用。