先要搞清純糧的概念，只要是糧食釀造的酒，就是純糧酒。糧食包括高粱、玉米、大米、小麥、薯干等這些都是。糖蜜、甘蔗這些才不算純糧。所以，高度酒并不一定全是純糧酒。比如，它是用部分固態白酒和糖蜜酒精勾調的，就不應該歸為純糧酒；而全用玉米酒精勾調的白酒就應該歸為純糧酒。

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這個是有國家標準的.他分級是嚴格按起進行標識.主要原理是按酒的成分、度數、香味、口感、感官、固形物等定下來的。不同香型的指標又各有不同。如清香型的就是乳酸、乙酸、乳酸乙酯、乙酸乙酯、香味、口感、感官、固形物、酒度定的！！！一般來講特級>優級>一級>二級，一般只到二級！！！

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1）高度白酒 這是我國傳統生產方法所形成的白酒，酒度在41度以上，多在55度以上，一般不超過65度。 （2）低度白酒 采用了降度工藝，酒度一般在38度。也有的20多度。 高度酒可分為高度白酒(50°以上)、降度白酒(又稱中度 白酒，40～50°)、低度白酒(40°以下)。

白酒是如何劃分等級的？不同的香型的酒都有相關的國際標準或行業標準，以濃香型白酒為例，GB/T10781.1-1989標準中明確規定了該產品必須以糧谷為原料，經固態發酵、貯存、勾兌而成，具有以己酸乙酯為主體的復合香氣的蒸餾酒，等級分為優級、一級和二級。酒精度要求在41.0（V/V）%～59.0（V/V）%，固形物≤0.50g/L，作為主體香氣的己酸乙酯含量最低等級的二級酒要達到0.60g/L～2.00g/L。所以說，優級酒代表著在這個香型的級別中是要求最高的酒品。白酒優級、一級和二級之間有什么區別？香味上，優級醬酒：醬香突出。一級醬酒：醬香較突出。二級醬酒：有醬香。從口感上看，優級醬酒：諸味諧調，口味細膩豐滿。一級醬酒：諸味較諧調，口味豐滿。二級醬酒：有醬香，口味醇。從后味上看，優級醬酒：后味悠長，空杯留香持久，醬香風格典型。一級醬酒：后味長，醬香風格明顯。二級醬酒：后味短，有醬香風格。但現實中，普通優級白酒口感又不一定優于一級

現在市面上的白蘭地產品很少有高年份的！！所謂的XO、VSOP都沒有這么高年份窖藏指的是用橡木桶儲存在標準酒窖中現在一般國內國際成品商品白蘭地VSOP一般在六年左右或以上，XO一般在八年左右或以上剛生產出來的白蘭地幾近無色，在橡木桶中儲藏的時間長了就有了淡淡的琥珀色，繼而年份越久顏色越重。

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酒的度數表示酒中含乙醇的體積百分比，通常是以20攝氏度時的體積比表示的，如50度 的酒，表示在100毫升的酒中，含有乙醇50毫升。表示酒精含量也可以用重量比，重量比和 體積比可以互相換算。 白酒的度數一般是指的酒精含量，一般按照白酒的酒精含量多少有以下二種劃分： 一、將白酒分為兩類：高度白酒、低度白酒。 1、高度白酒：這是我國傳統生產方法所形成的白酒，酒度在41度以上,多在55度以上， 一般不超過65度。 2、低度白酒：采用了降度工藝，酒度一般在38度，也有的20多度。 二、 將白酒分為三類 ：高度酒、降度酒、低度酒。 1、高度酒：一般不超過65度。如果是傳統固態法工藝釀造的純糧酒，那就是我們常說的原漿酒（純糧酒中的高度酒），否則只能叫酒精酒或者勾兌酒。 2、降度酒：主要指五十四度左右的酒。如果是傳統固態法工藝釀造的純糧食酒，那就是我們俗稱的純糧酒，否則只能叫勾兌酒（市面上絕大多數都是該類白酒）。 3、低度酒：采用了降度工藝，酒渡一般在38度，也有的20多度的(主要指38度、39度一檔的酒）。 這種酒只能是勾兌酒，不可能是純糧酒。 白酒界的定義是不宜超過68度，否則將不適合飲用，這也是大部分白酒不會過這個界限 的原因。而我們日常用來消毒的酒精，純度也只有75%，所以中國白酒最高度數也只能是一個傳說。高度酒不一定是好酒，但好酒一般是高度酒。

大概分為醬香型（茅臺酒）濃香型（瀘州老窖特曲、五糧液，洋河）、清香型（汾酒），兼香型（想不起來了0），芝麻香型（梅蘭春）、鳳香型（西鳳酒）。 等級是優級，一級、二級

我國白酒在酒類當中是一大類，而且品種繁多。在這一大類中，還能分若干類別，主要有以下幾種：1，按酒精含量可分為：①高度酒（主要指60°左右的酒）。②降度酒（一般指降為54°左右的酒）。③低度酒（一般指39°以下的白酒）。2，按使用的主要原料可分為：①糧食酒。如：高粱酒、玉米酒、大米酒等。②瓜干酒（有的地區稱紅薯酒、白薯酒）。③代用原料酒。如：粉渣酒、豆腐渣酒、高粱糠酒、米糠酒等。3，按糖化發酵劑可分為：①大曲酒。用大曲（指曲的形狀）釀制的白酒。②小曲酒。用小曲釀制的固態或半固態發酵白酒。因氣候關系，它適宜于我國南方較熱地帶生產。用小曲制成的酒統稱為米香型酒。③快曲酒。4，按香型可分為：①濃香型（亦稱瀘香型、五糧液香型和窖香型）白酒。②清香型（亦稱汾香型、醇香型）白酒。③醬香型（亦稱茅香型）白酒。④米香型（小曲米香型）白酒。⑤其他香型（亦稱兼香型、復香型、混合香型）白酒。5，按產品檔次可分為：①高檔酒。是用料好、工藝精湛、發酵期和貯存期較長、售價較高的酒，如：名酒類和特曲、特窖、陳曲、陳窖、陳釀、老窖、佳釀等。②中檔酒。工藝較為復雜、發酵期和貯存期稍長、售價中等的白酒，如：大曲酒、雜糧酒等。③低檔酒。亦稱大路貨，如；瓜干酒、串香酒、調香酒、糧香酒和廣大農村銷售的散裝白酒等。6，按生產工藝可分為：①固態法白酒。原料經固態發酵，又經固態蒸餾而成。為我國傳統蒸餾工藝。②液態法白酒。原料經過液態發酵，又經過液態蒸餾而成。其產品為酒精，酒精再經過加工如串香、調配后為普通白酒，俗稱大路貨白酒。③調香白酒。用固態法生產的白酒或用液態法生產的酒精經過加香調配而成。④串香白酒。液態法生產的白酒或用液態法生產的酒精經過加香調配而成。白酒等級分為優級、一級、二級。白酒質量不一，主要表現在香味成分的含量上。優級比一級質量好。國家標準gb/t 10781中，兩者都是糧食酒。企業標準不好說，因為各個企業自行制定的標準，要求不一，可以是糧食酒，也可以是配制酒。白酒廠在生產過程中，受原料、工藝、季節、酒窖、甚至大師傅水平的影響，酒的質量有所不同。為迎合消費者需要，受成本、售價影響，采用的標準等級也有區別。

引言：很多人都比較喜歡喝白酒，你知道白酒分為幾個等級嗎？這幾個等級中哪個又是最好的呢？接下來跟著小編一起去了解一下吧。一、白酒分為幾個等級在我們國家的酒文化里面，你會發現白酒分為4個等級，這個時候他由于一些生產的工藝不同或者是原料不同，所以品質也有著不一樣的區別。首先我們來了解一下醬香型的白酒，而且很多人是比較喜歡喝這種白酒，它的品牌也是比較好的，所以在平時買的時候也是比較貴的，但是它的區別在于它喝起來的味道是醬香型的，所以白酒可能會口感比較好。這個時候我們也可以喝一些米香型的酒，這個時候它主要是糧食釀造的，這個時候通過一些高粱大米玉米釀制的酒它的口感也是比較好的，喝起來是濃香型的在平時的時候人們也喜歡喝其他香型的，這個時候會有兼香型的白酒和混香型的白酒，以及復香型的白酒。二、不同的酒有不同的香味他們也可以按照生產工藝分為不同的酒，這個時候會有一些固態的白酒，通過一些發酵變成固態的，而且使用的是傳統的一些蒸餾手藝做出來的酒。也可以喝一些液態的酒，這個時候通過一些發酵把它變成液態的，而且它主要的一些物質就是酒精就是我們常喝的一種普通白酒，很多人也是比較喜歡喝這種酒的。接下來就是我們的調香型白酒，它是用一些固態酒和一些液態酒混合在一起，所以用這兩者的香味混合在一起調制的酒是比較好喝的，而且特別的新穎，很多人也愿意嘗試，這種酒，喝起來味道也是比較純美的。酒的類型比較多，工藝也比較多，所以不同類型的酒有不同的香味，大家可以嘗試一下。

現代將白酒分為固態法白酒、固液結合法白酒和液態法白酒三類。 1 按所用酒曲和主要工藝分類在固態法白酒中主要的種類為： （1）大曲酒 大曲酒，以大曲為糖化發酵劑，大曲的原料主要是小麥、大麥，加上一定數量的碗豆。大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態發酵，大曲酒所釀的酒質量較好，多數名優酒均以大曲釀成。 （2）小曲酒 小曲是以稻米為原料制成的，多采用半固態發酵，南方的白酒多是小曲酒。（3）麩曲酒 這是解放后在煙臺操作法的基礎上發展起來的，分別以純培養的曲霉菌及純培養的酒母作為糖化、發酵劑，發酵時間較短，由于生產成本較低，為多數酒廠為采用，此種類型的酒產量最大。以大眾為消費對象。 （4）混曲法白酒 主要是大曲和小曲混用所釀成的酒。 （5）其它糖化劑法白酒 這是以糖化酶為糖化劑，加釀酒活性干酵母（或生香酵母）發酵釀制而成的白酒。 固液結合法白酒的種類有： （1）半固、半液發酵法白酒 這種酒是以大米為原料，小曲為糖化發酵劑，先在固態條件下糖化，再于半固態、半液態下發酵，而后蒸餾制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。 （2）串香白酒 這種白酒采用串香工藝制成，其代表有：四川沱牌酒等。還有一種香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。 （3）勾兌白酒 這種酒是將固態法白酒（不少于10％）與液態法白酒或食用酒精按適當比例進行勾兌而成的白酒。 液態發酵法白酒 又稱“一步法”白酒，生產工藝類似于酒精生產，但在工藝上吸取了白酒的一些傳統工藝，酒質一般較為淡泊；有的工藝采用生香酵母加以彌補。此外還有調香白酒，這是以食用酒精為酒基，用食用香精及特制的調香白酒經調配而成。 2 按酒的香型分 這種方法按酒的主體香氣成分的特征分類，在國家級評酒中，往往按這種方法對酒進行歸類。 （1）醬香型白酒 也稱為醬香型白酒，以茅臺酒為代表。醬香柔潤為其主要特點。發酵工藝最為復雜。所用的大曲多為超高溫酒曲。 （2）濃香型白酒 以瀘州老窖特曲、五糧液、洋河大曲等酒為代表，以濃香甘爽為特點，發酵原料是多種原料，以高梁為主，發酵采用混蒸續渣工藝。發酵采用陳年老窖，也有人工培養的老窖。在名優酒中，濃香型白酒的產量最大。四川，江蘇等地的酒廠所產的酒均是這種類型。（3）清香型白酒 也稱為清香型白酒，以汾酒為代表，其特點是清香純正，采用清蒸清渣發酵工藝，發酵采用地缸。 （4）米香型白酒 以桂林三花酒為代表，特點是米香純正，以大米為原料，小曲為糖化劑。 （5）其它香型白酒 這類酒的主要代表有西鳳酒、董酒、白沙液等，香型各有特征，這些酒的釀造工藝采用濃香型，醬香型，或汾香型白酒的一些工藝，有的酒的蒸餾工藝也采用串香法。 3 按酒質分 （1）國家名酒 國家評定的質量最高的酒，白酒的國家級評比，共進行過5次。茅臺酒、 汾酒、瀘州老窖、五糧液等酒在歷次國家評酒會上都被評為名酒。 （2）國家級優質酒 國家級優質酒的評比與名酒的評比同時進行。（3）各省，部評比的名優酒 （4）一般白酒 一般白酒占酒產量的大多數，價格低廉，為百姓所接受。有的質量也不錯。這種白酒大多是用液態法生產的。 4 按酒度的高低分 （1）高度白酒 這是我國傳統生產方法所形成的白酒，酒度在41度以上，多在55度以上，一般不超過65度。 （2）低度白酒 采用了降度工藝，酒度一般在38度。也有的20多度。6個月前 - 檢舉

1，按酒精含量可分為：①高度酒（主要指60°左右的酒）。②降度酒（一般指降為54°左右的酒）。③低度酒（一般指39°以下的白酒）。2，按使用的主要原料可分為：①糧食酒。如：高粱酒、玉米酒、大米酒等。②瓜干酒（有的地區稱紅薯酒、白薯酒）。③代用原料酒。如：粉渣酒、豆腐渣酒、高粱糠酒、米糠酒等。3，按糖化發酵劑可分為：①大曲酒。用大曲（指曲的形狀）釀制的白酒。②小曲酒。用小曲釀制的固態或半固態發酵白酒。因氣候關系，它適宜于我國南方較熱地帶生產。用小曲制成的酒統稱為米香型酒。③快曲酒。4，按香型可分為：①濃香型（亦稱瀘香型、五糧液香型和窖香型）白酒。②清香型（亦稱汾香型、醇香型）白酒。③醬香型（亦稱茅香型）白酒。④米香型（小曲米香型）白酒。⑤其他香型（亦稱兼香型、復香型、混合香型）白酒。5，按產品檔次可分為：①高檔酒。是用料好、工藝精湛、發酵期和貯存期較長、售價較高的酒，如：名酒類和特曲、特窖、陳曲、陳窖、陳釀、老窖、佳釀等。②中檔酒。工藝較為復雜、發酵期和貯存期稍長、售價中等的白酒，如：大曲酒、雜糧酒等。③低檔酒。亦稱大路貨，如；瓜干酒、串香酒、調香酒、糧香酒和廣大農村銷售的散裝白酒等。6，按生產工藝可分為：①固態法白酒。原料經固態發酵，又經固態蒸餾而成。為我國傳統蒸餾工藝。②液態法白酒。原料經過液態發酵，又經過液態蒸餾而成。其產品為酒精，酒精再經過加工如串香、調配后為普通白酒，俗稱大路貨白酒。③調香白酒。用固態法生產的白酒或用液態法生產的酒精經過加香調配而成。④串香白酒。液態法生產的白酒或用液態法生產的酒精經過加香調配而成。擴展資料：白酒的有害物質：雜醇油：雜醇油是酒的芳香成分之一，但含量過高，對人們有毒害作用，它的中毒和麻醉作用比乙醇強，能使神經系統充血，使人頭痛，其毒性隨分子量增大而加劇。雜醇油在體內的氧化速度比乙醇慢，在機體內停留時間較長。雜醇油的主要成分是異戊醇、戊醇、異丁醇、丙醇等，其中以異丁醇、異戊醇的毒性較大。原料中蛋白質含量多時，酒中雜醇油的含量也高。雜醇油的沸點一般高于乙醇(乙醇沸點為78℃，丙醇為97℃，異戊醇為13l℃)，在白酒蒸餾時，應掌握溫度，進行掐頭去尾，減少成品酒的雜醇油含量。醛類：酒中醛類是分子大小相應的醇的氧化物，也是白酒發酵過程中產生的。低沸點的醛類有甲醛、乙醛等，高沸點的醛類有糠醛、丁醛、戊醛、己醛等。醛類的毒性大于醇類，其中毒性較大的是甲醛，毒性比甲醇大30倍左右，是一種原生質毒物，能使蛋白質凝固，10克甲醛可使人致死。在發生急性中毒時，出現咳嗽、胸痛、灼燒感、頭暈、意識喪失及嘔吐等現象。糠醛對機體也有毒害，使用谷皮、玉米芯及麩糠做輔料時，蒸餾出的白酒中糠醛及其它醛類含量皆較高。白酒生產中為了降低醛類含量，應少用谷糠、稻殼，或對輔料預先進行清蒸處理。在蒸酒時，嚴格控制流酒溫度，進行掐頭去尾，以降低酒中總醛的含量。甲醇：果膠質多的原料來釀制白酒，酒中會含有多量的甲醇，甲醇對人體的毒性作用較大，4—10克即可引起嚴重中毒。尤其是甲醇的氧化物甲酸和甲醛，毒性更大于甲醇，甲酸的毒性比甲醇大6倍，而甲醛的毒性比甲醇大30倍。白酒飲用過多，甲醇在體內有積蓄作用，不易排出體外，它在體內的代謝產物是甲酸和甲醛，所以極少量的甲醇也能引起慢性中毒。發生急性中毒時，會出現頭痛、惡心、胃部疼痛、視力模糊等癥狀，繼續發展可出現呼吸困難，呼吸中樞麻痹，昏迷甚至死亡。慢性中毒主要表現為粘膜刺激癥狀、眩暈、昏睡、頭痛、消化障礙、視力模糊和耳鳴等，以致雙目失明。參考資料來源：搜狗百科-白酒

白酒等級分為優級、一級、二級。白酒質量不一，主要表現在香味成分的含量上。優級比一級質量好。國家標準GB/T 10781中，兩者都是糧食酒。企業標準不好說，因為各個企業自行制定的標準，要求不一，可以是糧食酒，也可以是配制酒。白酒廠在生產過程中，受原料、工藝、季節、酒窖、甚至大師傅水平的影響，酒的質量有所不同。1. 按國家標準來分：優級、一級。2. 按酒廠內部來分：丟糟酒（頭渣酒）、二渣、三渣、四渣、窖底酒。3. 窖底酒分:酒頭調味酒、優級、一級、二級（對品評不合格的酒和上面幾渣酒就混在一起了）。4. 窖底那一渣的經過二次發酵或壓池后的叫雙輪底酒.（這是全窖中最好的酒）也是要經過品評分出等級