酒精酒和糧食酒的區別：1、概念上的區別：其實，酒精酒也是用糧食制作而成。不過，酒精酒一般是單糧發酵而成，被稱作是液態法白酒；我們常說的糧食酒其實指的是固態法白酒，是用多糧經過傳統固態法白酒蒸餾而成。2、標準上的區別：液態法白酒的執行標準是GB/T 20821-2007；固態法白酒的執行標準是GB/T10781-1-2006。3、口感上的區別：固態法白酒口感香、醇、厚，入口柔順，液態法白酒口感烈而無香，辛辣刺激感較強。4、飲后反應不同：固態法白酒飲后不口干，不頭疼；液態法白酒飲后口干，頭疼。5、手搓聞香不同：取適量酒在手心或手背揉搓干，固態法白酒酒香氣濃郁，液態法白酒無香或香氣很淡。

糧食白酒是指以高粱、玉米、大米、糯米、大麥、小麥、小米、青稞等各種糧食為原料，經過糖化、發酵后，采用蒸餾方法釀制的白酒。名酒及優良白酒中絕大多數為此類白酒。糧食酒的主要風格特點取決于制曲技術、釀造技術、老窖泥技術、勾兌技術。主要原料：純糧固態發酵工藝，根據“高粱香、玉米甜、大米凈、小麥躁、糯米綿、大麥沖”等特點，選用高粱、大米、糯米、玉米、小麥為主要釀酒原料。 糧食白酒的特點：真正的傳統糧食釀造酒香而不嗆，微苦而不澀。糧香、酒香、糟香明顯、與酒精勾兌的酒有明顯的區別。 純糧釀造的白酒聞起來香氣清純而飽滿，酒精勾兌的白酒聞起來則是很沖鼻子。純糧酒口感柔和，飲后不口干、不嗆嗓、不上頭、不難受。酒精勾兌的酒因為酒精的問題喝下刺喉、反胃、燒心、烈、口干、口渴、上頭，而純糧酒入口香而不嗆，微苦而不澀，不嗆嗓，喝后不口干、不上頭、不難受，醉酒之后蘇醒較快，對人體刺激性小。以上內容參考：百度百科-糧食白酒

多糧酒由于原料類別多樣，發酵過程比較復雜，不同原料的發酵時間不同生成物不同，且大部分多糧本身并不易于發酵，而導致部分多糧酒只能選用發酵力度更強但同時異味更明顯的大曲進行，以至在成酒后大多需要使用一些輔料或工藝對味道進行調整，才得以緩和。但各種成分混合后的味道各異，成酒仍需要陳放一段時間方可飲用。而由于其復雜的口感和氣味，絕大部分品質欠奉的多糧酒，即使陳放多年，也只能以配餐的方式飲用，而難以純飲。相比之下，由于單一糧食釀造，單糧酒有著天然的優勢，純粹從工序上而言，單糧酒的生產比雜糧酒更為簡單，但要釀造一瓶高品質的單糧酒，就要比雜糧酒翻倍嚴苛了，由于單糧酒的純潔性，也對所有的釀造環節提出了更高的要求，才能釀造出純正的好酒。舉例如大米單糧酒，它對大米的品質要求、對水質的講究、對酒曲的選擇、對氣候溫度的把控等，因為這些細微的差別均能直接反映在酒中，隨意不得。一瓶高品質的單糧酒帶有濃郁芬芳的自然原味，其血統高貴、酒體厚實、香氣純正清冽，飲用后口腔無殘留異味、更不用說酒后上頭等副作用。放眼全世界范圍，幾乎所有通行國際的酒品種，均為單糧酒，如威士忌、葡萄酒、伏特加、朗姆酒、清酒，甚至啤酒。單一糧食或者果實釀造的酒香味最為自然純粹，最能反映優質糧食轉化的真實魅力。在日漸豐衣足食的當下，應當享用品質更好的、自然新鮮的單糧酒，那么純粹、那么清澈、那么高貴，體驗一氣呵成的獨特韻味。

高粱釀酒、甜玉米釀酒、小麥釀酒、黃酒釀酒、糯米酒釀酒濃。高粱是釀造白酒的主要原料，但除高粱外，還有許多其他谷物可用于釀造白酒。濃香型白酒有單獨的谷物和谷物。單粒白酒香氣濃郁，香氣和諧，口感甘甜純正。原料相對便宜，葡萄酒產量略高。由于缺乏其他食品成分，單粒葡萄酒的香味相對簡單，但其釀造工藝更為精致、干凈、衛生。單粒葡萄酒在口感上更加柔軟和干凈。由于多種谷物混合釀造，各種谷物的風味可以互補，使其谷物風味更加豐富和協調。口感更加柔和細膩，尤其是五糧酒，醇厚飽滿，口感略好于單粒酒，但原料價格較高，出酒率較低，成本高于單粒酒。除了個人愛好的不同，單粒葡萄酒和多粒葡萄酒都有各自的優勢，可以釀制出好酒。高粱酒和玉米酒很好喝。像紅薯和米飯一樣，這種酒味道不太好。因為一些蛋白質、脂肪或纖維的含量相對較高，很容易產生細菌，所以味道不太好。我建議喝涼酒或高粱酒吧。這種酒質量好，非常適合飲用。不同的釀造材料也會產生不同的風格，最好的和最差的沒有區別。比較好的濃香型白酒是與高粱、玉米、大米、糯米、小麥搭配。高粱皮含有單寧，才能賦予白酒獨特的香味。用谷物釀造的葡萄酒有很多種。對于以上類型，您可以根據自己的喜好和口味來判斷您喜歡哪種葡萄酒。適量飲用高粱酒對我們的身體也很有好處，因為高粱酒中還有一些營養成分，這對我們的身體是有好處的。

鑒別糧食酒的方法。1.用手搓一搓，香味持久，不揮發的是好酒。用手蘸一下白酒，再用兩個手指輕輕搓動。糧食釀造的酒成分比較復雜，在搓動之后會有點兒粘手的感覺。并且酒的香味兒，持久不散。有的甚至幾個小時都還有香味兒。即便洗過手之后還會留有香味兒。然而，勾兌的酒，香味兒不會很持久。香味兒也很淡。2.口感不燥，那是糧食酒。在品嘗酒的時候，糧食釀造的酒喝后不上頭，不燥，不辣，沒有異味兒。而勾兌的酒，會很濃的香精味兒，后味短，喝酒后易上頭。3.加水后渾濁的是好酒。我們可以拿一個干凈的透明的酒杯，倒入白酒，再加入適量的清水。然后開始搖動它，這時糧食酒中的高級脂肪乙酯，在清水的作用下析出來，使白酒變得微微有些渾濁。而勾兌的酒，加入清水并且搖動后，依然澄清，不會變色。白酒的3大衛生指標。根據國家規定，不管任何白酒都要執行《蒸餾酒及配制酒衛生標準》1.關于甲醇含量的指標，甲醇是有毒性的物質。過量使用會造成失明，甚至會造成死亡。國家規定以谷物為原料的白酒經度數在六十度，其甲醇的含量不得超過0.04克/100毫升。薯干為原料的白酒甲醇含量不得超過0.12克/100毫升。2.關于雜醇油含量的標準，雜醇油是釀酒材料中的氨基酸和糖的作用下產生的。雜醇油含量過高，會引起頭痛，頭暈。并且雜醇油在身體氧化代謝比較慢。因此，國家規定，60度的蒸餾酒中含有的雜醇油量要在0.2克/100毫升以內。3.關于鉛含量的標準，鉛是毒性很高的重金屬。直接食用鉛會中毒，超過20克的鉛就會造成死亡。鉛還會在人體的骨骼和血液中沉積。因此，即便是微量的鉛也要注意。國家關于60度的蒸餾酒中含鉛量不得超過1毫克/升。白酒不是越陳越香。白酒，不同的香型也會有不同的存儲時間。我國不同香型的白酒生產工藝是不同的。生產工藝的不同決定了它的化學產物也不同。保質期會，因為化學成分的不同而不同。白酒不是越沉越好，特別是清香型白酒，時間過久，就會進入衰老期，白酒的風味兒就會變差，甚至變苦。而在白酒中，醬香型白酒儲存時間是最長的。一般都要在三年以上。

濃香型白酒一般分為單糧型和多糧型，因生產中所用原料品種及比例不同，造成同是濃香型白酒，其風格也各有差異。單糧濃香的代表是瀘州老窖，多糧濃香的代表首推五糧液。盡管同是濃香型白酒，瀘州老窖與五糧液風格差異還是比較大的。五糧液作為多糧型釀造的經典代表，采用的是5種原料釀酒（即高粱、大米、糯米、小麥、玉米），五種糧食搭配比例為高粱36%、大米22%、糯米18%、小麥16%、玉米8%。口感更豐富，香氣更加豐富。不同糧食的營養成分存在差異。玉米中富含植酸，大米、糯米含脂肪、纖維較少，小麥的蛋白質、淀粉較多，高粱中單寧及酚類化合物在其表皮內含量較高。正因如此，有“高粱產酒香，玉米產酒甜，小麥產酒糙，糯米產酒綿，大米產酒凈”的說法。多糧型白酒充分發揮各種原料的優勢，汲取各種糧食的精華。多種糧食相互作用，為豐富味覺提供了較為全面的物質基礎。單糧酒瀘州老窖使用高粱釀制，口感更純正，且窖香突出。馳名中外的中國名酒多是以高粱做主料配制而成。高粱籽粒中除含有釀酒所需的大量淀粉、適量蛋白質及礦物質外，更主要的是高粱籽粒中含有一定量的單寧。適量的單寧對發酵過程中的有害微生物有一定抑制作用，能提高出酒率。單寧產生的丁香酸和丁香醛等香味物質，又能增加白酒的芳香風味。因此，含有適量單寧的高粱品種是釀制優質酒的佳料。瀘州老窖有機高粱種植基地出產的瀘州高粱又稱“糯紅高粱”，是川南地區獨有的作物，其籽粒棕紅有光，一株高粱從頂端至地面約有2.5米，穗長30-50厘米，穗上的顆粒數多達3000-4000粒，是釀造濃香型白酒的最佳原料。單糧酒將高粱用到極致，憑借高粱“香”的特質，與多糧濃香酒，形成一香雙秀。單糧酒與多糧酒更多是產地的不同。高粱具有廣泛的適應性和較強的抗逆能力，無論平原肥地，還是干旱丘陵、瘠薄山區，均可種植。但主產區卻很集中，秦嶺、黃河以北，特別是長城以北是中國高粱的主產區。正因如此，有的地方生產高粱，高粱易得，所以自然用高粱釀酒。有的地方盛產大米、糯米、小麥、玉米…..就地取材，多糧型濃香酒應運而生。正因如此，濃香型白酒有很明顯的地域分別。例如，川派濃香型白酒，窖香濃郁、綿甜甘冽、豐滿醇厚、香味協調、余味悠長；江淮派濃香型白酒，窖香優雅、綿甜柔和、醇和協調、爽凈；北方派濃香型白酒，窖香幽雅、綿甜爽凈、酒體豐滿、后味余長。 單糧型白酒與多糧型白酒作為濃香型的兩個派別，各有長短。有的多糧型白酒，高粱用的多，其它糧食用的少，這樣的多糧型白酒其實與同工藝的單糧酒風味差異不大。瀘州老酒與五糧液之所以風格明顯不同的原因除了原料差異外，工藝也相差很大，瀘州老窖采用的是原窖工藝，即釀酒取出與放回都在同一個窖池，保證風味統一；五糧液采用的是跑窖工藝，從這個窖池取出母糟，卻在另一個窖池發酵，風味相互融合。這是兩家大酒廠在單糧與多糧基礎上的差異化。 我們應當認識到，單糧與多糧是兩條路徑，但是究竟誰能更受消費者喜歡，是要看耐力與創新力。 （作者周錦程，系酒水行業研究者、中國酒業智庫專家歐陽千里助理） 按中醫理論，生物多樣性可促進生態平衡，多糧養身優勢應更明顯，比如濃香五糧液、舍得六糧釀造。可架不住高手的站臺宣傳呀，單糧的MT居然含有千多種微量元素，還能殺死幽門螺旋桿菌。區別在于宣傳動員力量大小，而不于品質本身！