買一點酸堿試劑（化工商店），測量范圍在1到10。白酒的酸堿度小于四，是非常酸的東西。只有一種酒是俄羅斯的伏特加酒，是中性的。

取50亳升酒樣,放入250毫升三角瓶內,加酚酞指示劑3滴,用0.1當量氫氧化鈉滴定至粉紅色,在半分鐘內不退色為終點,記下消耗氫氧化鈉溶液毫升數.總酸(以乙酸計,G/升)=(氫氧化鈉的當量濃度*氫氧化鈉的毫升數*0.0601*1000)/5050為樣品體積,0.0601為乙酸的毫克當量注:白酒化驗標準中酸是以乙酸計的

聯系賣家毛細柱子，色譜柱安裝過程中，銷售人員就給你講解使用步驟和注意事項了。

這個應該沒有辦法補救了。

可以去市場買點楊梅來泡.

白酒是自家釀的，還是市場上賣的！酸了，應該壞了吧

您好樓主，您可以按照酸堿中和法（國標）進行測定，國標GB 10345.4-89可以在網上查找。白酒中總酸的試驗方法 GB 10345.4-891 主題內容與適用范圍本標準規定了白酒中總酸的試驗方法。本標準適用于各種香型白酒中總酸的測定。2 原理白酒中有機酸以酚酞為指示劑,采用氫氧化鈉進行中和滴定,其反應式為:RCOOH + NaOH ── RCOONa + H2O3 試驗方法3.1 試劑3.1.1 1%酚酞指示液:稱取酚酞 1.0g,溶于 60mL乙醇中,用水稀釋至 100mL。3.1.2 0.1mol/L氫氧化鈉標準溶液。a. 配制將氫氧化鈉配成飽和溶液,注入塑料瓶(或桶)中,封閉放置至溶液清亮,使用前虹吸上清液。量取 5mL氫氧化鈉飽和溶液,注入 1 000mL不含二氧化碳的水中,搖勻。b. 標定稱取于105～110℃烘至恒重的基準苯二甲酸氫鉀0.6g(稱準至0.0002g),溶于50mL不含二氧化碳的水中,加入酚酞指示液 2滴,以新制備的氫氧化鈉溶液滴定至溶液呈微紅色為其終點。同時做空白試驗。c. 計算氫氧化鈉標準溶液的摩爾濃度(C)按式(1)計算:mc =━━━━━━━━━━ ………………………………………(1)(V - V1)× 0.204 2式中:c——氫氧化鈉標準溶液濃度,mol/L;m——基準苯二甲酸氫鉀的質量;V——滴定時,消耗氫氧化鈉溶液的體積,mL;V1——空白試驗消耗氫氧化鈉溶液的體積,mL;0.2042——與1.00mL氫氧化鈉標準溶液〔c(NaOH)=1.000 mol/L〕相當的以克表示的苯二甲酸氫鉀的質量。3.2 試驗程序吸取酒樣 50.0mL于250mL錐形瓶中,加入酚酞指示液 2滴;以0.1 mol/L氫氧化鈉標準溶液滴定至微紅色,為其終點。4 計算c×V×0.060 1X =━━━━━━━━ × 1 000…………………………………(2)50.0式中:X——酒樣中總酸的含量(以乙酸計),g/L;c——氫氧化鈉標準溶液濃度,mol/L;V——測定時消耗氫氧化鈉標準溶液的體積,mL;0.0601——與1.00mL氫氧化鈉標準溶液〔c(NaOH)=1.000 mol/L〕相當的以克表示的乙酸的質量;50.0——取樣體積,mL。5 結果的允許差同一樣品兩次測定值之差,不得超過0.006g/L,保留兩位小數,報告其結果。

發酵衛生條件不好，溫度高，發酵時間長，等促使生酸菌大量繁殖，從而產生過多的酸，當酒中酸過多時，在蒸餾過程中多掐酒尾可以減少入庫酒的酸含量，含酸量高的酒尾可用于其他酒的勾兌和調味。--天金村純糧優質基酒生產基地，摘自白酒生產技術。

釀酒時產生甲醇一般是因為發酵的原因，酒曲不好或原料本身的問題，如果使用好一些的釀酒設備就可以在蒸餾時把甲醇直接去掉，這樣生產的白酒就不會有甲醇超標問題了。傳成酒械的釀酒設備就可以做到這一點。

摘要 總酸、總酯、酒精度等項目，其實通過傳統的理化分析就可以檢測出來，如酸堿滴定測總酸，皂化反應測總酯、比色法可以測出雜醇油的含量、固形物直接烘干稱重等。而想要更進一步，分析白酒的酒體組分也就是各種微量成分，則需要依賴于更先進的色譜、光譜及其聯用技術了。 如白酒中的甜蜜素，主要是靠液相色譜法-質譜/質譜法檢測出來的，即使含量極其輕微，也會被檢測出來，一些食品添加劑也是如此。此外，除了檢測相關食品添加劑含量外，其實色譜技術還可以幫助分析酒體組分。 目前各香型白酒的主體香氣成分就是通過色譜分析技術所剖析出來的，色譜定量分析技術還可以以收集的白酒色譜定量分析數據庫為依據，通過計算機或其它軟件分析出一款酒它的各種微量成分含量是否在預定的范圍內，以便與感官指標一起結合來進行酒體設計、勾兌等。 所以說，白酒的質檢項目也并不少，并不僅僅只有食品添加劑這一項。而如果人為添加了食品添加劑，在 咨詢記錄 · 回答于2021-10-18 白酒新國標怎樣檢測 總酸、總酯、酒精度等項目，其實通過傳統的理化分析就可以檢測出來，如酸堿滴定測總酸，皂化反應測總酯、比色法可以測出雜醇油的含量、固形物直接烘干稱重等。而想要更進一步，分析白酒的酒體組分也就是各種微量成分，則需要依賴于更先進的色譜、光譜及其聯用技術了。?如白酒中的甜蜜素，主要是靠液相色譜法-質譜/質譜法檢測出來的，即使含量極其輕微，也會被檢測出來，一些食品添加劑也是如此。此外，除了檢測相關食品添加劑含量外，其實色譜技術還可以幫助分析酒體組分。目前各香型白酒的主體香氣成分就是通過色譜分析技術所剖析出來的，色譜定量分析技術還可以以收集的白酒色譜定量分析數據庫為依據，通過計算機或其它軟件分析出一款酒它的各種微量成分含量是否在預定的范圍內，以便與感官指標一起結合來進行酒體設計、勾兌等。?所以說，白酒的質檢項目也并不少，并不僅僅只有食品添加劑這一項。而如果人為添加了食品添加劑，在 新標準實施后，只要是白酒，以后再也不能加入食品添加劑進行調色、調香、調味了。而添加了非谷物食用釀造酒精和各種食品添加劑的酒以后不能叫白酒，被稱為“具有白酒風格的配制酒”，專業術語叫“調香白酒”，而不是“白酒”。 親~您看下哦 親~，回答不易請您給下贊哦~[可憐][可憐]

白酒酸味大是因你蒸餾白酒到48度，若是蒸餾白酒到65度，之后加水降度，你的白酒酸味就會下降了。白酒蒸餾時候，酒尾部分酸味大，酸類高，醇類也高，兌入 過多的酒尾，飲用后，還容易出現孱頭情況。建議處理方法有2個：1、白酒重新蒸餾，減少酒尾兌入，可以降低酸味物質。2、蒸餾新的白酒，酒度控制到65度，然后與48度酸味大的白酒摻合，降低酸味物質含量。

不喝

應該是酒精蒸發后，效果。

不是真酒吧，白酒不可能變酸

吸取酒樣50ml于250ml三角瓶中。加入酚酞指示劑2滴，用0.1mol/L NaoH標準溶液滴定至微紅色。

取50亳升酒樣,放入250毫升三角瓶內,加酚酞指示劑3滴,用0.1當量氫氧化鈉滴定至粉紅色,在半分鐘內不退色為終點,記下消耗氫氧化鈉溶液毫升數. 總酸(以乙酸計,G/升)=(氫氧化鈉的當量濃度*氫氧化鈉的毫升數*0.0601*1000)/50 50為樣品體積,0.0601為乙酸的毫克當量 注:白酒化驗標準中酸是以乙酸計的

總酸=V*c*0.0601*1/50*1000

先量取一定量的酒液，加指示劑，再加堿，最后計算。

白酒的分析檢測是食品安全和產品質量的基本要求。甲醇、重金屬（鉛、錳）、雜醇油、氰化物、食品添加劑等含量的測定，都是國家標準中明確規定必須強制執行的項目；乙醇濃度、總酸、總酯、固形物和特征香味成分含量的測定是產品質量標準檢測的項目。在生產過程控制中，通過對白酒質量指標如總酸、總酯、乙醇濃度、香味成分含量的分析檢測，可以對其質量進行初步判斷，也可追溯到對生產過程、科研的控制，如對糟醅發酵、產品設計、酒處理、新產品開發、工藝革新的檢測與控制等等。因此，白酒的分析檢測在白酒生產監控和質量控制等方面具有重要的作用和意義。

酒和醋的發酵原理一樣，正常是產生乙醇，發酵酒溫度控制不好就會產生乙酸，通俗點就成醋了

我們平常所喝的白酒中多為釀制，即發酵工藝，糧食或水果發酵后釀酒，其中除了含有醇類物質外，還有酯類物質，我們常說的酒的醇香其實就是酯類物質發香。酒精為醇類有機物，醇和有機酸類物質一定條件下反應生成酯類物質，合成和分解兩者為可逆反應，也就是酯類分解多了，相應醇的含量增多，那么酸類自然也增多，酒也出現酸味。

白酒里的微量成分中的骨架成分含有四大酸，包括：己酸，乳酸，乙酸，丁酸和四大酯：己酸乙酯，乳酸乙酯，乙酸乙酯，丁酸乙酯 這八大骨架成分要按一定的比例組合才能產生純甜，芳香的感覺，否則就會造成酒體不協調，影響飲用效果。你喝了酒身上酸是由于四大酸中的乳酸含量過高造成的，乳酸為不揮發性酸，沒有明顯氣味和味道，但是是不被人體所接受的一種酸，當你長期不運動，突然某個關節做一次劇烈運動，該關節就會產生大量乳酸，從而使得你身上有酸痛的感覺。而這個乳酸跟酒中的乳酸是一樣的。至于避免的話，就只有一句話，適量飲酒，有益健康！