如果還沒有變質的話，以貨幣增長的情況還有酒自身的增值來看，一斤裝的老沉缸酒應當以一千塊來算。四十年的沉缸老酒，有很多的記憶，有時候我們吃的不是酒的滋味，而是歲月的回憶，這酒只有在有回憶的龍巖人的口中才有價值。

龍巖沉缸酒似始釀于明末清初。傳說，在距龍巖縣城三十余里的小池村，有位從上杭來的釀酒師傅，名叫五老官。他見這里有江南著名的“新羅第一泉”．水質好，便在此地開設酒坊。開頭他按照傳統方法釀制，以糯米制成酒醅，得酒后入壇，埋藏三年出酒。但酒度低、酒勁小、酒甜口淡。于是進行改進，在酒醅中加入低度米燒酒，壓榨后得酒，人稱“老酒”。但還是不夠醇厚。他又二次加入高度米燒酒，使老酒陳化、增香后形成了如今的“沉缸酒”。當時，小池村釀酒作坊曾發展到七家，但產量卻極為有限。后來，擴建了原有酒坊，并在龍巖登高山下羅盤井泉附近新建廠房，不斷擴大生產規模。同時，對傳統的釀酒工藝加以科學總結，沉缸酒的產量和質量顯著提高，聲譽日盛隆。

龍巖沉缸酒，歷史悠久。在清代的一些筆記文學中，多有記載。現在為福建省龍巖酒廠所產。這是一種特甜型酒。酒度在14-16%，總糖可達22.5-25%。內銷酒一般儲存兩年，外銷酒需儲存三年。該酒在1963，1979，1983年三次榮茯國家名酒稱號。龍巖沉缸酒的釀法集我國黃酒釀造的各項傳統精湛技術于一體。比如說，龍巖酒用曲多達4種，有當地祖傳的藥曲，其中加入30多味中藥材；有散曲，這是我國最為傳統的散曲，作為糖化用曲。此外還有白曲，這是南方所特有的米曲。紅曲更是龍巖酒釀造必加之曲。釀造時，先加入藥曲，散曲和白曲，先釀成甜酒娘，再分別投入著名的古田紅曲及特制的米白酒。長期陳釀。龍巖酒有不加糖而甜，不著色而艷紅，不調香而芬芳三大特點。酒質呈琥珀光澤，甘甜醇厚，風格獨特。基本情況及特點：沉缸酒的釀法集我國黃酒釀造的各項傳統精湛技術于一體，四粬精粹，三沉三浮的祖傳工藝更是福建的非物質文化遺產。有當地祖傳的藥曲更是加入了多達30多味中藥材而成為中國一絕。沉缸酒以優質糯米為原料，以紅曲、白曲為糖化發酵劑，屬改制型黃酒。其色澤紅褐，清亮明澈，芳香幽郁，酒質醇原，入口甘醇，無稠粘之感，糖、酒、酸之味感協調，風味獨特，余味綿長。經過深度發酵的沉缸酒富含豐富的氨基酸、微量元素和維生素等，直接飲用和用其烹調的食物味道鮮美，營養豐富，酒中氨基酸含量多達38種，其中8種是健康必需而人體自身又不能合成的。酒中富含蛋白質，據測定每升多達16G，并且多以肽和氨基酸等易被人體吸收形態存在。酒中還富含無機鹽種類達18種之多，包括鈣、鎂、鉀、磷、鐵、鋅、等。歷史淵源（故事）：清朝嘉慶年間，閩西大地遇到百年大旱，許多老百姓棄家逃生，到處流浪。為此，玉帝派李拐鐵下凡察看，李拐鐵變成爛腳老人挨家乞討，行至榕樹頭村時，得到老關嫂同情，吃香噴噴的糯米飯團。李拐鐵邊吃邊和老關嫂閑聊，得知由于天大旱，現在邊鐵爐坑的泉水也要干涸了，酒也快釀不成了。李拐鐵吃完飯在泉眼附近的一塊石頭上坐下，突然施法開通泉眼。老關嫂當時激動得熱淚盈眶，她再三邀請李拐鐵到家中飲酒，李拐鐵喝后連呼“好酒！”喝了一壇后又一壇，最后裝滿葫蘆，騰云駕霧，上天復命去了。李鐵拐上到天庭，將葫蘆內的沉缸酒獻給玉帝品嘗。玉帝嘗了一口，感慨萬千地說：“此酒本應天上來，不知人間幾時有？”王母娘娘呷了一口，“一口沉缸下肚去，兩朵桃花臉上來。”眾仙品嘗后，對人間竟有如此美酒感到萬分驚訝。涇河老龍暗中掐指一算，知此酒藥曲是一千多年前神醫華佗集畢生精力研制而成的，用此曲釀的酒放置三年后飲之有通經絡、延年壽、生男嬰之功效。從此，鐵爐坑的水不僅常年涌流不竭，而且帶有酒香，用這水淘過的米釀出來的酒無比香甜醇美。又因老關家夫婦釀造的酒一定要經過三沉三浮，人們雅稱為“沉缸酒”。產業發展情況及前景：2011年，“龍巖沉缸酒”制作技藝成功入選福建省級非物質文化遺產名錄，2012年9月取得地理標志產品生產許可資格。公司為了擴大生產規模，增加產量正全力實施位于新羅區小池鎮培斜村“沉缸酒低糖系列產品生產項目”，計劃總投資數億人民幣，占地幾百畝。項目建設集傳統與現代為一體的系列沉缸酒生產項目，以及中國紅曲黃酒博物館、沉缸黃酒文化商貿中心，沉缸黃酒研究院及酒店，沉缸文化主體公園項目等項目，該項目被列為福建省重點項目，已列入省釀酒行業重點扶持“十二五調整方案”中。獲評證書等情況：沉缸酒自1963年以來先后獲國際、國家級金質獎23次，并在全國第二、三、四屆評酒會上蟬聯全國名酒稱號，為中國十八大名酒之一。曾獲得“1963年由國家輕工業部頒發的中華人民共和國國家質量獎金獎”、“83年國家質量獎金質獎”、“93年黃酒類金獎”、“88年首屆中國酒文化節獲中國名酒稱號”、“香港對外名酒特別金獎”、“94年全國黃酒行業名牌產品獎”等諸多榮譽。