酒是陳的香。高溫蒸后會改變其濃度，微生物含量等，進而對白酒的品質產生影響。

茅臺酒30道工序，165個工藝操作環節。茅臺酒釀制技藝是一種獨特的傳統釀酒工藝。茅臺酒生產工序流程，包括制曲、制酒、貯存、勾兌、包裝5大流程，從制曲到包裝，歷經高溫制曲、制酒，兩次投料，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒，長期貯存，精心勾兌、包裝，共計30道工序，165個工藝操作環節。2006年5月20日，茅臺酒釀制技藝經中華人民共和國國務院批準列入第一批國家級非物質文化遺產名錄，項目編號Ⅷ-57。茅臺酒工藝特征茅臺的制造工藝的特點可以概括為“三高”、“三長”和“季節性生產”，這是茅臺工藝的獨特之處。茅臺工藝的“三高”是指茅臺酒生產工藝的高溫制曲、高溫堆積發酵、高溫餾酒。茅臺酒工藝中的“三長”主要指茅臺酒基酒生產周期長、大曲貯存時間長、茅臺酒基酒酒齡長。茅臺酒工藝的“季節性生產”指茅臺酒生產工藝季節性很強。

國酒茅臺在全國白酒行業擁有獨一無二的工藝技術、企業標準和特殊功能： ------一年一個生產周期，從原料進廠到成品出廠，至少需要五年時間。 ------制酒過程需經九次蒸煮（餾），八次發酵，七次取酒。 ------高溫制曲、高溫發酵、高溫接酒是其獨特工藝，其中高溫制曲和高溫接酒對中國白酒工藝變革產生了重大影響。 ------長期儲存是茅臺酒風格形成的關鍵因素之一，在白酒行業獨具特色。 ------精妙絕倫的勾兌技術和理論由茅臺率先提出，是對中國白酒行業的重大貢獻之一。

因為以下幾點：1.季節性生產：茅臺酒釀造順應自然季節性變化一年一個生產周期，“端午踩曲，重陽下沙投糧”，同一批原料要經過九次蒸煮、八次攤涼及加曲堆積發酵，七次取酒。2.高溫制曲：茅臺酒制取溫度高達62℃左右，需經兩次翻曲，四十天成熟再存放半年以上。3.高溫堆積：這是茅臺針對高溫制曲而設計的堆積工藝，且堆積溫度要達到5℃左右，高溫堆積入池發酵、繁殖了大量微生物，并帶來大量的香味香氣前驅物質。4.高溫蒸餾接酒：茅臺酒的接酒溫度達到4℃左右，比一般白酒高出15℃，能有效排除揮發性強的硫化物及其它刺激性低沸點物質，保留了不易揮發的高沸點香味物質。5.長期陳釀：新酒烤出來后，按照七個輪次，三種典型體不同年份分類，一律使用傳統的陶瓷酒壇封裝入庫長期陳釀。茅臺酒長期陳釀，經過物理、化學變化，在有效保存許多有益香味香氣物質的同時，進一步排除酒體中有害健康的低沸點物質，使辛辣味減少，使酒體變得更加柔和，棉柔，芳香更加突出。6.精心勾調：新酒陳釀儲存一定程度后，先小型勾兌，再大型勾兌。

茅臺工藝的特點為三高三長。 　　茅臺酒工藝中的三高是指茅臺酒生產工藝的高溫制曲、高溫堆積發酵、高溫餾酒。茅臺酒大曲在發酵過程中溫度高達63℃，比其他任何名白酒的制曲發酵溫度都高10－15℃；在整個大曲發酵過程中可優選環境微生物種類，最后形成以耐高溫產香的微生物體系，在制曲過程中首先做到了趨利避害之功效。高溫堆積發酵是中國白酒生產敞開式發酵最為經典和獨創之作，也是其他名白酒工藝所不具有的。高溫餾酒：蒸餾工藝本身是固液分離的技術，但茅臺酒生產工藝的蒸餾與其他白酒完全不同。 　　茅臺酒工藝中的三長主要指茅臺酒基酒生產周期長；大曲貯存時間長；茅臺酒基酒酒齡長。茅臺酒基酒生產周期長達一年，須二次投料、九次蒸餾、八次發酵、七次取酒，歷經春、夏、秋、冬一年時間。而其他名白酒只需幾個月或十多天即可。茅臺酒大曲貯存時間長達6個月才能流入制曲生產使用，比其他白酒多存3－4個月，這對提高茅臺酒基酒質量具有重要作用，而且大曲用量大，是其他白酒的4－5倍。茅臺酒一般需要長達三年以上貯存才能勾兌，通過貯存可趨利避害，使酒體更醇香味美，加上茅臺酒高沸點物質豐富，更能體現茅臺酒的價值，這是其他香型白酒不具有的特點。 　　茅臺酒工藝的季節性生產指茅臺酒生產工藝季節性很強。茅臺酒生產投料要求按照農歷九月重陽節期進行，這完全不同于其他白酒隨時投料隨時生產的特點。采用九月重陽投料一是按照高粱的收割季節；二是順應茅臺當地氣候特點；三是避開高營養高溫生產時節，便于人工控制發酵過程，培養有利微生物體系，選擇性利用自然微生物；四是九月重陽是中國的老人節，象征天長地久，體現中華民族傳統文化。

茅臺酒廠的釀酒師知道

　　茅臺酒幾百年來一直遵循著創始人流傳下來的釀酒工藝，有很多是可謂的獨門秘笈。生產茅臺酒有很強的季節性，端午踩曲，重陽節前后投料，（蒸高粱，拌和曲，水等），一年只有一個生產周期，其他白酒在投料后只需幾天，幾十天就烤酒（蒸餾）。而茅臺酒需要九次蒸煮，八次加曲，七次取酒，堆積發酵再重復入窖，一月后再循環蒸酒，再進行下一道同樣的工序，可以說蒸一次酒需要整整一年的漫長時間。這與別的酒迅速發酵，大批量生產有所不同，正是這樣嚴謹的工藝才得以保證了茅臺酒的一貫優秀品質。　　茅臺酒有這幾個特點：高溫制曲，高溫入窖池，高溫取酒，低糖化率，低水份入池，低出酒率，低酒精濃度等工藝特點，統稱為三高四低。這些特殊工藝要求釀造茅臺酒需時長，糧食量消耗量大，輪次多，用曲量大，到最后一次蒸酒，曲與糧是對等的。　　茅臺酒第一次蒸酒就能出酒的情況并不多見，一般要到第二次，第三次才產酒。第一次產的酒是非常重要的酒，可用來調和酒的味道。第三、第四次的出酒量最多，質量也最穩定，是用來做基酒的主要對象。第五到第七次的酒，味道比較淡，這時候的酒曲香味卻更濃。每年酒廠都會挖一些窖底的泥用來烤酒，這些經過長年累月糧食沉浸的泥塊也飽含了酒香，用來調節酒的香氣和口味是最適合的。但這些窖底酒非常寶貴，只需用上一點點就夠了，用多了則會帶有泥土味，反而不美。值得一提的是茅臺鎮山上的紫沙土，此土是用來作窖底和封泥的最佳材料。正是這些內在和外在的細節，符合了茅臺酒的釀造條件。當地的特殊地理優勢，水源，溫度和濕度，空氣中的微生物群落等等成就了茅臺酒的醬香濃郁，細膩幽雅，留杯持久等特點。

1、“智擲酒瓶振國威”的佳話始于1915年的____ 巴拿馬萬國博覽會 2、茅臺是____香型的白酒？ 醬香 3、根據《史記》記載，公元前135年，令漢武帝飲后盛贊“____”的是來自黔北古夜郎的蒟醬酒。 甘美之 4、1996年，茅臺酒釀造工藝被確定為____加以保護；2006年，茅臺酒傳統釀造工藝列入首批____；2009年，茅臺酒釀造工藝進入中國申報____名單。 國家機密；國家非物質文化名錄；“世界非物質文化遺產”； 5、茅臺酒從投料生產到成品出廠，至少需要____年。 5 6、2003年，茅臺酒的原料____隨神舟五號進入太空，開啟了茅臺酒太空誘變育種的專題研究，以進一步提高茅臺酒制曲工藝和產品質量。 酒曲、高粱、小麥 7、茅臺酒的釀制經過____次蒸煮，____種獨特工藝。 九、十 8、茅臺酒不能異地復制的重要原因是當地特殊的____。 微生物環境 9、茅臺釀造工藝中的核心工序“三高一長”是指：高溫制曲、高溫堆積、高溫接酒和____。 長期窖藏陳釀 10、茅臺酒完全是依靠不同輪次、不同酒度、不同酒齡的醬香、醇甜、窖底香三種典型酒體，精心勾兌而成。不添加任何____，是天然發酵的綠色有機健康飲品。 外來物質 11、茅臺酒給飲者帶來愉悅與健康，主要表現在：____。 不上頭、不辣喉、不口干 12、茅臺酒是唯一集國家綠色食品、有機食品和____三項認證于一身的酒類品牌。 地理標志保護產品 13、“把茅臺酒的年產量搞到一萬噸”的夢想在____年得以實現。 2003 14、茅臺酒于____年正式上市。 2001 15、在參加市場經濟的博弈中，茅臺人率先提出____營銷概念，在慘烈的無國界競爭中站穩了腳、立穩了足，并實現了成功跨越。 文化酒

現在價格應該是賣到了2300塊錢左右一瓶。茅臺酒，貴州省遵義市仁懷市茅臺鎮特產，中國國家地理標志產品。 茅臺酒是中國的傳統特產酒。與蘇格蘭威士忌、法國科涅克白蘭地齊名的世界三大蒸餾名酒之一，同時是中國三大名酒“茅五劍”之一。也是大曲醬香型白酒的鼻祖，已有800多年的歷史。貴州茅臺酒的風格質量特點是“醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久”，其特殊的風格來自于歷經歲月積淀而形成的獨特傳統釀造技藝，釀造方法與其赤水河流域的農業生產相結合，受環境的影響，季節性生產，端午踩曲、重陽投料，保留了當地一些原始的生活痕跡。茅臺酒的酒窖建設也頗有講究。從窖址選地、窖區走向、空間高度，到窖內溫濕度控制、透氣性能，以及酒甕的形式、容量、甕口泥封的技術等，都極為嚴格。這些都是關系到成品酒的再熟化、香氣純度再提高的關鍵。酒窖里每天要有人檢查，開關透氣孔，控制溫濕度。茅臺酒的釀制技術被稱作“千古一絕”。茅臺酒有不同于其它酒的整個生產工藝，生產周期7個月。蒸出的酒入庫貯存4年以上，再與貯存20年、10年、8年、5年、30年、40年的陳釀酒混合勾兌，最后經過化驗、品嘗，再裝瓶出廠銷售。茅臺酒以本地優質糯高梁為原料，用小麥制成高溫曲，而用曲量多于原料。用曲多，發酵期長，多次發酵，多次取酒等獨特工藝，這是茅臺酒風格獨特、品質優異的重要原因。釀制茅臺酒要經過兩次下料、九次蒸煮、八次攤晾加曲（發酵七次）、七次取酒。生產周期長達一年，再陳貯三年以上，勾兌調配，然后再貯存一年，使酒質更加和諧醇香，綿軟柔和，方準裝瓶出廠，全部生產過程近五年之久。在此期間，要經歷重陽下沙、端午踩曲、長期貯存等工藝環節的淬煉，制酒生產一年一個生產周期，順應季節變換，歷經兩次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒；釀制而成的基酒還需在陶壇中經過三年以上的貯存，最后，采用酒勾酒的方式將一百余種不同酒齡、不同香型、不同輪次、不同酒度等各有特色的基酒進行組合，形成了茅臺酒的典型風格。 茅臺酒工藝中的三高是指茅臺酒生產工藝的高溫制曲、高溫堆積發酵、高溫餾酒。茅臺酒大曲在發酵過程中溫度高達63℃，比其它任何名白酒的制曲發酵溫度都高10－15℃；在整個大曲發酵過程中可優選環境微生物種類，最后形成以耐高溫產香的微生物體系，在制曲過程中首先做到了趨利避害之功效。高溫堆積發酵是中國白酒生產敞開式發酵最為經典和獨創之作，也是其它名白酒工藝所不具有的。高溫餾酒：蒸餾工藝本身是固液分離的技術，但茅臺酒生產工藝的蒸餾與其它白酒完全不同。

茅臺福滿四季酒8年原漿，52度，500ml*6瓶*/箱，市場零售價是588元/箱；茅臺福滿四季酒9年原漿，52度，500ml*6瓶*/箱，市場零售價是588元/箱；茅臺福滿四季酒12年原漿，52度，500ml*6瓶*/箱，市場零售價是1188元/箱；茅臺福滿四季酒12年原漿禮盒，52度，500ml*4瓶*/箱，市場零售價是599元/箱；茅臺福滿四季酒15年原漿禮盒，52度，500ml*4瓶*/箱，市場零售價是1192元/箱；茅臺福滿四季酒20年原漿，52度，500ml*6瓶*/箱，市場零售價是2388元/箱；茅臺福滿四季酒30年原漿，52度，1500ml*2瓶*/箱，市場零售價是****元/箱；茅臺福滿四季酒1915年原漿禮盒，53度，500ml*4瓶*/箱，市場零售價是*****元/箱；。。。。轉載：茅臺酒定制中心官網

茅臺！！茅臺酒產于中國西南貴州省仁懷縣茅臺鎮，同英國蘇格蘭威士忌和法國柯涅克白蘭地并稱為“世界三大名酒”。它的生產可以追溯到距今2000余年前的漢代。到清代中期，茅臺酒的生產已具有一定的規模，年產量可達170噸，在中國古代釀酒史上是罕見的。解放前，生產茅臺酒的主要有三家酒坊，他們所產的分別稱為“華茅”、“王茅”和“賴茅”，其中“華茅”就是現在茅臺酒的前身。1915年巴拿馬萬國博覽會上，茅臺酒（華茅）被評為金獎產品，自此得以揚名世界。解放后，國家十分重視發展和扶持這一名優產品的生產工作，經過三十余年的建設，到1987年，茅臺酒的年產量已達1700噸，除滿足了國內需求外，還遠銷到世界各地的許多國家。　　茅臺酒素以色清透明、醇香馥郁、入口柔綿、清冽甘爽、回香持久等特點而名聞天下，被稱為中國的“國酒”。它以優質高粱為料，上等小麥制曲，每年重陽之際投料，利用茅臺鎮特有的氣候，優良的水質和適宜的土壤，采用與眾不同的高溫制曲、堆積、蒸酒，輕水分入池等工藝，再經過兩次投料、九次蒸餾、八次發酵、七次取酒、長期陳釀而成。酒精度多在52～54度之間，是中國醬香型白酒的典范。 名 稱：貴州茅臺15年 類 別： 白酒名品系列 價 格：3980.00 年 份： 15年 十五年人生，如花似錦，旭日東升 十五年茅臺陳釀，沁人心脾，蕩氣回腸 十五年茅臺貯存老酒，精心勾制而成，醬香突出，老熟醇厚，回味悠長，空杯留香持久 。 名 稱：貴州茅臺30年 類 別： 白酒名品系列 價 格：9800.00 年 份： 30年 產 地： 貴州 規 格： 500毫升*6瓶/箱 包 裝： 紙箱、彩盒、紫砂瓶 三十年茅臺酒一段百事俱興的歲月 一個意氣風發的年齡 一杯三十年茅臺 一片美好的憧憬 三十年茅臺貯存老酒，精心勾制而成，醬香突出，老熟醇厚，回味悠長，空杯留香持久 名 稱：貴州茅臺500年 類 別： 白酒名品系列 價 格： 13800.00 年 份： 50年 五十歲人生，功成富貴天命 五十年茅臺陳釀，甘美醇厚天香簡介 貯存五十年茅臺老酒，精心勾制，醬香突出，香味幽雅細膩，老熟醇厚，回味悠長，空杯留香持久。 53度 八十年茅臺酒(以1915年巴拿馬萬國博覽會時珍藏的老茅臺酒精心勾制，每年限量生產,每瓶均有編號及證書，是國酒之尊),出廠價格快3萬元 國酒茅臺一直在升值，而且就快中秋節了，也比較多人送禮，很多人都喜歡送茅臺，夠體面！！而且茅臺的價值一支飆升，就算不賣也有收藏價值啊！！包你財源滾滾、、

茅臺酒是不是真的經過九次蒸煮，七次取酒不敢瞎說，畢竟我沒親眼見過他們釀酒，這個只能讓從事這份工作的釀酒師來解答了，其他沒真正見過的人說出來也沒什么說服力。 但醬香酒按照生產工藝分為坤沙酒，碎沙酒，翻沙酒，竄香酒四大種類。 我們所說的，正宗的醬香型白酒其實說的是坤沙酒，這個應該是嚴格按照醬香酒的生產工藝生產的，也就是說，它的釀造周期可以長達十個月，出酒率低，但它品質最好。而坤沙酒釀造的靈魂就是"回沙"工藝，也就是大家耳熟能詳的九次蒸煮，八次發酵，七次取酒。高粱不能粉碎，破碎率要小于等于百分之二十。 所以說，茅臺酒是否真的經過九次蒸煮七次取酒，大家看到我介紹完，心里也就應該有譜了吧。 我是小王品酒，愿意和廣大酒友交流。 這是醬香白酒的傳統工藝，也是我們說的12987工藝（一年一個周期，兩次投料，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒）。 一年一個生產周期 （醬香白酒生產周期長達一年的時間，每年的重陽節開始下沙，要生產到明年的重陽節才能完成生產） 二次投料 （除了重陽第一次下沙，第二個月還要加入生糧食與上個月的糧食混合蒸 ，也叫下糙沙） 兩種發酵 （開放式發酵一星期，封閉式發酵一個月）。 三種典型體 （醬香、醇甜、窖底） 三高工藝 （高溫制曲、高溫堆積、高溫餾酒） 四十天制曲發酵 五年存放時間才能勾調出廠 六個月存曲 七次取酒 （一年當中，這些糧食要經過反復的蒸餾，取七次酒才能把糧食中的酒取完） 八次發酵 （包括陰發酵和陽發酵） 九次蒸煮 （因為是本地的小紅糧，能夠經受九次蒸煮，外地高粱一般四五次） 從投料到成品出廠，至少五年時間。 整整30道工序，165個工藝環節，醬香白酒的工藝是所有白酒里面最復雜的，釀造周期最長的，原料和時間成本最高的，醬香白酒也是售價最貴的。 這是坤沙酒的釀造工藝，我們茅臺當地也有坤沙散酒，工藝也跟茅臺酒一樣，也在茅臺鎮，就是細節不一樣，勾調技術不一樣，但是價格也不一樣，只需要不到茅臺酒十分之一的價格就可以喝到優質的醬香坤沙酒，酒質雖比不上茅臺酒，但是酒質也是一流的，這個價格在市場上一般是喝不到的，除了坤沙散酒。 我是茅臺鎮人，也是一名制酒工作從事者，喜歡喝醬香白酒的朋友可以關注并私信我，一起討論貨真價實的醬香白酒。。 茅臺酒制酒生產工藝過程，指其原料經蒸煮，攤涼，拌曲堆積發酵，入條石窖發酵蒸餾的一個生產過程。其中又可分為投料輪次和蒸餾摘酒輪次，投料輪次包括下沙和造沙兩輪次，這兩輪次不取酒，蒸餾摘酒輪次就只有一輪次到七輪次。所以是九次蒸煮，七次取酒。 九次蒸餾，也稱之為九次蒸煮兩次發酵成熟的糧食放入蒸酒器中混蒸，約4~5小時，保證糊化柔孰整個生產過程需要9酒蒸餾 八次發酵：把蒸熟的料醅揚涼，加曲攪勻，放入酒窖堆積發酵一個月左右整個生產過程經歷八次（前八次蒸餾后的堆積發酵） 七次取酒：嚴格來說應該是九次蒸餾，九次取酒的，因為第一次取酒量少味生，所取酒回潑窖池，最后一次醬味缺失保留至翌年首潑窖池所用每個輪次所出的基酒各不相同，其感官標準如下表所示： 最后，建議，在經濟條件允許的前提下，盡量飲用堅持傳統純糧固態發酵工藝生產的白酒。 這種酒喝后只會有微醺的醉意，睡一覺之后便清醒如初，神清氣爽，不影響第二天的工作與生活，身體也好受許多。 以茅臺為首的優質醬香酒，只能以傳統固態發酵工藝釀造，且必須以糧食為原料釀造而成，屬于自然發酵的純天然產品，不添加任何香味成分， 喝完 不口干不上頭！ 且易揮發物質少，對人體的刺激少。 相比起其他香型的酒，喝多酒對身體傷害是最低的。 醬香酒有這么多的優勢，擁有那么多的忠實好友。自然也有些不發商人的潛入，為了利益不惜破壞醬香酒的聲譽。 如今的醬香酒市場魚龍混雜，掛羊頭賣狗肉的產品數不勝數，真的讓人心寒！老百姓想買到貨真價實的醬香酒，真的需要花點心思，需要靠譜的渠道，找對人，才能少花冤枉錢。 其實想喝到綠色 健康 的純糧食釀造的酒，要么找靠譜的熟人，要么靠譜的渠道。茅臺鎮真正的純糧酒，還是讓人聞著垂涎欲滴，喝著回味悠長，性價比高得很！ 本人在茅臺鎮從事酒業多年，致力于匠心釀造傳統純糧食茅臺鎮醬香酒，把真正的純糧醬香好酒推薦給廣大酒友，讓 酒友們喝得起好酒，喝得到真正的好酒！ 感興趣的酒友，歡迎關注私聊我！ 酒品如人品，好酒交好友！ 版權所有：因醬而生 liuzhiqing0712 是秉承傳統工藝，細藝方顯真功夫。去年我去拜訪在茅臺集團的戰友并參觀考察茅臺集團包裝成品車間，然后也去國珍酒業等幾家大酒廠考察參觀。之后經推薦帶了幾款酒版回廣州給朋友品嘗，反饋信息非常不錯。 謝邀 這是茅臺釀造的傳統工藝，一年周期，兩次投料，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒。這是茅臺醬酒的精髓 各有各的工藝，好不好看理化指標， 傳統醬香白酒的工藝傳承、每一個輪次的酒口感、品質都有區別；后期可以根據不同的口感勾調出成品！ 茅臺酒釀造工藝，茅臺傳統技藝，反復蒸煮，一年周期，兩次投料，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒

茅臺酒因產于黔北赤水河畔的茅臺鎮而得名。茅臺酒質量與其產地密切相關，這是茅臺酒不可克隆的主要原因，也是茅臺酒區別于中國其他白酒的關鍵之一。茅臺酒產地茅臺鎮風景秀麗，依山傍水；地理地貌獨特，地域海拔高度420-550m，地理位置在東經105°，北緯27°附近，為河谷地帶；地層由沉積巖組成，屬下第三系，為紫紅色礫巖、細砂巖夾紅色含礫土巖。茅臺地區年平均氣溫18.5℃，年平均相對濕度78%，年平均降雨量1088mm左右。由于茅臺鎮地處河谷，風速小，十分有利于釀造茅臺酒微生物的棲息和繁殖。茅臺鎮獨特的地理地貌、優良的水質、特殊的土壤及亞熱帶氣候是茅臺酒釀造的天然屏障，一定程度上也可說茅臺是大自然賜與人類之杰作。六十年代、七十年代全國有關專家曾用茅臺酒工藝及原料、窖泥，乃至工人、技術人員進行異地生產，所出產品均不能達到異曲同工之妙，這也充分證明了茅臺酒是與產地密不可分的關系和茅臺酒不可克隆，為此茅臺酒2001年成為我國白酒首個被國家納入原產地域保護產品。 三高是指茅臺酒生產工藝的高溫制曲、高溫堆積發酵、高溫餾酒。茅臺酒大曲在發酵過程中溫度高達63℃，比其他任何名白酒的制曲發酵溫度都高10-15℃；在整個大曲發酵過程中可優選環境微生物種類，最后形成以耐高溫產香的微生物體系，在制曲過程中首先做到了趨利避害之功效。高溫堆積發酵是中國白酒生產敞開式發酵最為經典和獨創之作，也是其他名白酒工藝所不具有的。茅臺酒高溫堆積發酵是茅臺酒網絡利用自然微生物，進行自然發酵生香的過程，也是形成茅臺酒主要香味物質的過程，其堆積發酵溫度高達53℃。通過高溫堆積發酵，形成茅臺酒特殊芳香物，也通過微生物細胞蛋白產生氨基酸等營養物質。高溫餾酒：蒸餾工藝本身是固液分離的技術，但茅臺酒生產工藝的蒸餾與其他白酒完全不同。茅臺酒的蒸餾餾酒溫度高達40℃以上，比其他白酒高10-20℃，主要目的一是分離茅臺酒經發酵的有效成份；二是去除發酵過程中的副產物或不利物質或低沸點物質，是茅臺酒飲用不口干、不上頭的一個重要原因。 茅臺酒工藝中的三長主要指茅臺酒基酒生產周期長、大曲貯存時間長、茅臺酒基酒酒齡長。茅臺酒基酒生產周期長達一年，共分下沙、造沙二次投料，一至七個烤酒輪次，可概括為二次投料、九次蒸餾、八次發酵、七次取酒，歷經春、夏、秋、冬一年時間。而其他名白酒只需幾個月或十多天即可。茅臺酒大曲貯存時間長達六個月才能流入制曲生產使用，比其他白酒多存3-4個月，這對提高茅臺酒基酒質量具有重要作用，而且大曲用量大，是其他白酒的4-5倍。茅臺酒一般需要長達三年以上貯存才能勾兌，通過貯存可趨利避害，使酒體更醇香味美，加上茅臺酒高沸點物質豐富，更能體現茅臺酒的價值，這是其他香型白酒不具有的特點。 茅臺酒工藝的季節性生產指茅臺酒生產工藝季節性很強。茅臺酒生產投料要求按照農歷九月重陽節期進行，這完全不同于其他白酒隨時投料隨時生產的特點。采用九月重陽投料一是按照高粱的收割季節；二是順應茅臺當地氣候特點；三是避開高營養高溫生產時節，便于人工控制發酵過程，培養有利微生物體系，選擇性利用自然微生物；四是九月重陽是中國的老人節，象征天長地久，體現中華民族傳統文化。

茅臺酒釀制技藝是一種獨特的漢族釀酒工藝。與其他白酒工藝相比，在順應茅臺當地環境、氣候、原料外，又有其獨特巧妙的工藝內涵。茅臺酒的生產工藝分制曲、制酒、貯存、勾兌、檢驗、包裝六個環節。整個生產周期為一年，端午踩曲，重陽投料，釀造期間九次蒸煮，八次發酵，七次取酒，經分型貯放，勾兌貯放，五年后包裝出廠。茅臺酒的釀制有兩次投料、固態發酵、高溫制曲、高溫堆積、高溫摘酒等特點，由此形成獨特的釀造風格。概括茅臺工藝的特點為三高三長、季節性生產，這是茅臺工藝區別于中國其他名白酒工藝的地方，也是茅臺酒工藝的巧妙之作。2006年5月20日，茅臺酒釀制技藝經國務院批準列入第一批國家級非物質文化遺產名錄。

惟我獨有的釀造技能 像國酒茅臺這樣具有足以左右中國白酒市場競爭格局當量的國際著名品牌企業，必然擁有支撐可持續發展和保障產品在市場競爭中長期居于主導地位的“核心技術”。 茅臺酒的釀造工藝，在業內行家的視角里，是將原始的、古老的傳統工藝與現代科技完美融合的典范之作，是世界蒸餾酒中絕無僅有的特殊知識技能；而在業外人的審美感中，它所展示的圖像景致，則是一幅技術美與藝術美水乳交融、色彩繽紛的人間美畫。 任何一種事物，它之所以能將自身鮮明地區別于其他事物，就其內部的“運動形式”而言，必然具有特殊的規律。茅臺酒采用的“季節性生產”、“高溫釀造”、“長期陳釀”與“精心勾兌”，即是根本區別于其他白酒釀造工藝的顯著標志。 國內一般白酒釀造，一年四季都可以投料生產，只需經過一兩次，至多四、五次發酵蒸餾取酒，便完成一個生產周期。而茅臺酒釀造，則是順應季節變化的自然規律來進行，一年一個生產周期，“端午踩曲，重陽下沙投料”。同一批原料，要歷經八次攤涼及加曲堆積發酵、九次蒸煮、七次取酒的復雜生產過程。 “高溫釀造”在茅臺酒的工藝中，堪稱為繼承傳統工藝基礎上最富有科技創新內涵的“核心技術”。它包括著高溫制作大曲、高溫堆積發酵、高溫蒸餾接酒三個至關重要的工藝環節——— 茅臺酒的制曲溫度高達62℃，需經二次翻曲，40天成熟，再存放半年以上，方可投入使用。這是順應自然規律的原始、古老、傳統的科學方法。它為茅臺酒帶來了大量的微生物、香味物質和香味前軀物質。這在世界蒸餾酒中是獨一無二的工藝。 茅臺人針對高溫制曲設計的高溫堆積工藝，堆積溫度達到50℃左右。開放式的高溫堆積為封閉式的入池發酵網羅、篩選、繁殖了大量微生物，并帶來大量的香味香氣物質及其前軀物質。這在世界蒸餾酒中也是獨一無二的創舉。 茅臺酒的接酒溫度在40℃以上，比一般白酒高出15℃左右。高溫蒸餾接酒，能有效排除揮發性強的硫化物和其他有刺激性的低沸點物質，更多地保留不易揮發的高沸點香味物質。 “長期陳釀”與“精心勾兌”，是茅臺酒釀造工藝中兩個關聯性很緊密的重要工序，也是茅臺酒實現品質美與風味美同步升華的重要保障。尤其是“精心勾兌”，可謂是巧奪天工的神來之筆。 新酒烤出后，即按照不同輪次、不同酒精濃度、不同典型體、不同生產日期進行分類，一律采用傳統的陶瓷壇裝酒入庫長期陳釀。陳釀期達到三年，才可以投入小盤勾和大盤勾；進行盤勾時，還要使用陳釀時間更長的老酒勾調。 從新酒裝壇入庫陳釀到可投入勾兌成品茅臺酒，五年的累計損失高達20%左右。難怪有人說：“茅臺酒長期陳釀，流逝的是歲月與時光，沉甸下來的是價值，是芳香，是茅臺酒永恒不變的高品質。” 業內專家認為：一般而言，“酒是陳的香”；但并不是其他白酒都能像茅臺酒這樣，經過長期陳釀能達到的幽雅細膩、協調豐滿、芳香濃郁的境界。 茅臺酒陳釀期達到五年，即可用于勾兌成品茅臺酒。茅臺酒的香味香氣風格特征難以用語言來表達，全憑勾酒師極為敏感的視覺、嗅覺、味覺“三維審美”，心領神會地將幾十種、甚至幾百種不同年份、不同輪次、不同酒精濃度、不同典型體、不同酒齡的茅臺酒基酒進行精心勾兌，取長補短地勾調成為妙不可言的成品茅臺酒。 茅臺酒是天然發酵食品，無論是搞盤勾還是勾兌成品酒，從不添加任何外來物質。為了保證成品酒達到色、香、味俱佳的理想境界，所采用的樣品酒竟多達100多種。這在所有蒸餾酒中，是從未見過的高超技藝和一絲不茍的嚴格要求。 這給人一個啟示：國酒茅臺的釀造工藝之所以顯得格外的獨特和富有創意，是因為，茅臺人長期以來，辯證地解決好了繼承與創新的關系。 “傳統”，在茅臺酒釀造中沒有“保守”、“固步自封”的含義；恰恰是茅臺酒釀造工藝的一大特色。它既原始、古老、傳統，又蘊涵著科學、合理的知識和技能。也許，只有讀懂了茅臺酒釀造工藝的“傳統”，才有可能真正地領略茅臺人將傳統工藝與現代科技完美融合后達到的傳神境界。畢竟，茅臺人一代接一代地從“傳統”中走過來，他們對茅臺酒釀造中蘊涵的大自然特殊規律及其中的科學原理，是那么地了如指掌。 但是，茅臺人尊重傳統，珍惜傳統，并非是墨守成規，不圖進取。他們對實踐證明有利于保障茅臺酒品質和提高茅臺酒產量的科學、合理的工藝技術，決不標新立異，老老實實地繼承下來，并加以總結和提高，形成必須遵循的操作標準和規范；而對某些實踐證明有礙生產力發展的工藝環節或可以探索的領域，則積極、穩妥地應用現代先進的科學技術去進行必要的改造和完善，使之更具科學性和合理性。像“八個統一、八個控制、八個確保”的操作規程，無論從任何角度審視，都可以堪稱將傳統工藝與現代科技完美融合的典例——— 統一合理輪次出酒率，控制各輪次產酒量，確保了茅臺酒勾兌的基礎要求；統一投料水分、蒸糧時間和輪次入窖水分，控制變相加水和各輪次酒掉排，確保了茅臺酒的質量；統一細化工藝操作，控制拌曲、上堆溫度，確保了堆積發酵的質量；統一堆積發酵，控制下窖前的堆積溫度，確保了偏老不偏嫩的工藝要求；統一用曲比例，控制窖底窖面，確保了窖底窖面的質量；統一輔料用量，控制谷殼用量，確保了降低酒的雜味；統一入窖尾酒質量，控制入窖尾酒的濃度，確保了入窖尾酒的質量；統一上甑氣壓和吊水時間，控制上甑時間和吊水時間，確保了合理輪次糊化率和出酒率。 事實上，迄今為止，茅臺人已經在長期的實踐中，把歷史上獲知和掌握到的傳統釀造工藝知識技能，從原始的、偶然的、間斷的、少量的經驗，通過融入現代科技，已改進、提高、升華到了世界蒸餾酒中惟我獨有的巔峰。 可以這樣說，國酒茅臺經濟效益的大幅度增長，不是憑借片面追求產量得來的，而是依靠科技進步不斷完善、升華茅臺酒釀造工藝的技術、技能，從提高質量中來實現的。

去貴州那個深山～

你這個問題我不是很明白。你是問茅臺鎮的大部分私人酒廠是不是用糧食燒的？還是茅臺酒廠或其他國有企業是不是用糧食燒的？茅臺鎮的酒主要就分這么兩種情況。