不用放的

一斤咸鴨蛋腌制一般要放三兩鹽。五斤鴨蛋大概需要一斤半重的鹽。先把鴨蛋洗干凈，晾干水分。準備好鹽和白酒。把鴨蛋放酒里滾一下。然后拿出來，入鹽里滾滿鹽。全部滾上鹽后，放食品袋里。密封10天。10天后拿出放入蒸蛋器里蒸熟就可以了。

大概需要二兩左右高度數白酒

1.2斤酒，900克鹽。9斤鴨蛋用900克鹽腌。鴨蛋和鹽的比例是：1斤鴨蛋，100克鹽。酒和鴨蛋比例是1：5。1.鴨蛋用白酒擦了一下。2.用砂鍋先在砂鍋底放一層食鹽3.再把用白酒擦過的鴨蛋放進去4.上面再灑上層鹽,蓋住鴨蛋5.倒入涼開水和少量的白酒浸過鴨蛋6.飽和的鹽水+適量的白酒是腌咸蛋成功的必要條件7.鹽水一定要達到飽和狀態,即涼開水倒入之后,食鹽開始溶化,溶化到最后,砂鍋底還是一層食鹽沒有溶化的狀態8.白酒一定要放,這樣浸泡出來的咸蛋才會出更多的油,味道也更香,煮熟之后一點酒味都聞不到的9.用膠袋包住砂鍋,放在陰涼處25天即。

必須要！這樣子泡出來的才是上乘的。而且加白酒可以讓蛋早熟。

恩 需要加高濃度的白酒，這樣的話泡出來的鹽蛋是油油的哦

可以，需要加高濃度的白酒,再加點菜油的話泡出來的鹽蛋是油油的哦

以腌咸鴨蛋為例;水腌法:將50個鴨蛋洗凈晾干后放入壇內。再用750克的鹽和適量的花椒、茴香，加清水煮沸，涼透后倒入壇內(以剛好淹沒鮮蛋為宜)。最后緊密地封好壇口。經20天后即可取出煮食。如想讓蛋黃多出油，可在鹽水中加50-100克的燒酒即可。裹泥法:將鴨蛋50個洗凈后晾干待用。再用鹽850克加撲茶250克，加生米250克，在旺火上煮成濃汁約200毫升。最后將這種咸茶汁和黃酒75克一起倒入黃泥或紅泥中拌勻，均勻地裹滿鴨蛋的周身，裝入罐內密封。一個月后即可取出煮食。也可以先將鴨蛋洗凈晾干，再用開水將干透的紅土燙浸成糊狀。將鴨蛋在泥糊中周身裹滿，兩端蘸鹽后放入罐鹽后放入罐中封緊罐口。半個月后即可取出煮食。

具體制法是：將新鮮的鴨蛋洗凈，晾干（不能放在陽光下曬干），放入壇罐內。然后在鍋中，按每五十只鴨蛋用四公斤水的比例，把適量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗鹽一公斤、少許白糖及白酒五十克。此鹵水完全冷卻后，倒入擺入鮮鴨蛋的壇內，以沒過蛋面為宜。將壇加蓋，密封，存放二十天左右即可啟封食用。其中：放白酒是咸蛋多出油的關鍵，千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油被擠出。

白酒浸腌蛋,浸腌時先將洗凈晾干的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，約30天即成。這種方法最簡便。

鹽和酒應該是1比9 ，和鴨蛋的比是1：2

0.5斤

鹽水腌蛋，水和食鹽的比例是5:1，也就是20%的食鹽水。具體看雞蛋的大小，只要鹽水雞蛋就好了。注意低的食鹽水容易引起變質，濃度過高的食鹽水，會造成雞蛋還沒有出油的時候已經很咸。第一步：清洗腌之前我們要把雞蛋逐個清洗干凈，畢竟有些蛋上殘留的臟東西，輕輕的把雞蛋洗干凈。第二步：晾干全部洗好以后攤開晾曬一下，腌雞蛋的時候，雞蛋一定要處于干燥無水的狀態，才不容易變質。第三步：調鹽水鍋內倒入10斤清水，加入2斤食鹽，腌雞蛋最好用濃度為20%的食鹽水（即鹽和水的比例為1:5），這樣腌出來的雞蛋咸度剛剛好、還出出油。同時要注意食鹽的濃度低于10%，雞蛋容易變質，食鹽太多的話，雞蛋還沒有出油，就已經很咸。第四步：加香料然后加入一把花椒、幾粒八角，適量的桂皮、辣椒、香葉，當然這些大料不用也是可以的。第五步：熬制腌料先大火把水燒開，再轉為小火熬5分鐘，煮出香味以后關火冷涼。第六步：腌制雞蛋完全晾干以后，把它輕輕地放入壇子里，壇子一定擦干凈、保證無水無油、免得雞蛋變質。然后倒入晾涼的腌料，腌料的量高于雞蛋2到3厘米就可以了。這個時候還沒有結束，我們再倒入半斤高度白酒，白酒能使蛋黃變性，可以盡快的出油。最后把罐口密封、放在陰涼處腌制，大概需要一個月的時間。

以腌咸鴨蛋為例;水腌法:將50個鴨蛋洗凈晾干后放入壇內。再用750克的鹽和適量的花椒、茴香，加清水煮沸，涼透后倒入壇內(以剛好淹沒鮮蛋為宜)。最后緊密地封好壇口。經20天后即可取出煮食。如想讓蛋黃多出油，可在鹽水中加50-100克的燒酒即可。裹泥法:將鴨蛋50個洗凈后晾干待用。再用鹽850克加撲茶250克，加生米250克，在旺火上煮成濃汁約200毫升。最后將這種咸茶汁和黃酒75克一起倒入黃泥或紅泥中拌勻，均勻地裹滿鴨蛋的周身，裝入罐內密封。一個月后即可取出煮食。也可以先將鴨蛋洗凈晾干，再用開水將干透的紅土燙浸成糊狀。將鴨蛋在泥糊中周身裹滿，兩端蘸鹽后放入罐鹽后放入罐中封緊罐口。半個月后即可取出煮食。

這要看你大概多少咸蛋了，腌咸雞蛋10斤的話，放一斤高度白酒，腌雞蛋用的瓷罐一定要清洗干凈，用開水燙一下再晾干才能用，鹽水也要燒開，冷卻至常溫再放入瓷罐，雞蛋也要清洗干凈，晾干后才能放入鹽水中

一般100ml水兌40克鹽。我們根據五斤雞蛋用水量決定鹽的使用量。飽和鹽水就是往水里再加鹽，不能再溶解了，雞蛋放到鹽水里是漂浮的。我們還可以使用下面的方法：雞蛋洗凈，用高度數酒給他洗個澡，意思是放蛋在裝了酒的碗里滾下，再拿起來，放在鹽里滾，等粘滿鹽后再用保鮮膜或袋裹住，中午曬三個小時，曬好后放在瓦罐里放一個月。拓展資料鹽水腌咸雞蛋的步驟1、生雞蛋用清水洗凈，用紙巾擦干表面的水分，然后自然風干。2、測量好裝蛋的桶大概需要多少水，邊加熱水邊加鹽攪拌，直到發現水面上有鹽漂浮時，停止加熱，這時鹽水就調好了。3、放涼鹽水，加入適量白酒。4、將鴨蛋放到罐子里面，倒入鹽水。5、密封保存放在陰涼通風處。腌制20-45天就可以吃了。

根據經驗，一個雞蛋10克鹽是比較標準的，以現在雞蛋的大小來算，已經就是七八個的樣子，一般來講，腌雞蛋一斤需要配上不到半斤左右的鹽，鹽的分量多，相對于味道就會越咸。腌制的時間就會相對短一些.，所以估算五斤應該在350克左右。腌制雞蛋的正確方法：1、將雞蛋在酒里蘸一下；2、在鹽里滾一遍；3、用保鮮膜包嚴；4、把所有雞蛋包好，放入塑料袋中密封，放到干燥、涼爽且通風的地方，大約30天就腌好了。拓展資料：腌雞蛋的營養功效：1、健腦益智雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵黃素，對神經系統和身體發育有很大的作用。卵磷脂被人體消化后，可釋放出膽堿，膽堿可改善各個年齡組的記憶力。2、保護肝臟雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用。蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。3、防治動脈硬化美國營養學家和醫學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得了出人意料驚人效果，他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂，每天給患心血管病人吃4-6湯匙。3個月后，患者的血清膽固醇顯著下降，獲得滿意效果。4、預防癌癥雞蛋中含有較多的維生素B2，維生素B2可以分解和氧化人體內的致癌物質。雞蛋中的微量元素，如硒、鋅等也都具有防癌作用。根據對全世界人類癌癥死亡率進行的分析，人們發現癌癥的死亡率與硒的攝入量成反比。拓展資料：百度百科-腌雞蛋

40個雞蛋要多少鹽

沾白酒，滾上鹽，放入塑料袋中，10來天就可以吃了，自己家吃方便衛生、安全、環保。

按每5公斤雞蛋和60度白酒1公斤、鹽0.5公斤備料

要看你想用干腌法還是用鹽水腌。1如果用干腌制法，首先你要準備的東西有高度數白酒和鹽面。你先把雞蛋洗干凈擦干然后均勻的沾上白酒，再放在裝鹽的盤子里滾一圈然后用保鮮膜包上，把所有的雞蛋放到袋子里包好放到干燥涼爽通風的地方。如果你想讓它快點咸滾的鹽就多點。這種好處是不浪費鹽，你可以邊沾鹽，邊從袋子里倒。2如果你用鹽水腌制的話，你根據你雞蛋的大小容器的大小，燒一些開水，然后把鹽溶到水里，直至水里的鹽不再融化。把鹽水完全放涼，然后把雞蛋放到鹽水里，直至沒過雞蛋。以上兩種方法都是我親身實踐過的方法，一般我不到半個月就吃了，時間長了就太咸了。希望對你有幫助。這里面具體的放鹽量你可以自己控制，因為雞蛋的大小是有區別的，還有有時白皮的雞蛋要比紅皮的雞蛋蛋皮薄所以也會省鹽。你可以暫時買兩袋鹽或是三袋。

咸鴨蛋的腌制方法大全腌制方法之一:1、將鴨蛋洗凈晾干，用米醋浸泡，以醋漫過鴨蛋為好，時間是浸泡二十分鐘。[目的是殺菌消毒]2、二十分鐘后，在醋里將鴨蛋表皮洗凈，趁濕在鴨蛋表皮滾上一層細鹽，放入塑料袋扎緊密封。外層最好再套一層黑 色塑料袋，目的是避光保濕，利于鹽分滲進鴨蛋。3、放在溫度適中的陰涼地方，二十五天后，噴香流油的鴨蛋就可以蒸熟食用了。你看方法很簡單吧，比到市場買的鴨蛋既實惠又放心。不過，鴨蛋雖好，不可多吃，每天一只即可。特別那些有心血管病、肝腎疾病的人，更要少吃。因為鴨蛋的膽固醇含量較高，味甘咸、性涼，脾陽不足，寒濕下痢者不宜吃。另外，還要記住，鴨蛋還與鱉魚、李子、桑椹相克，不宜與之同食。腌制方法之二:選青殼鴨蛋50個，用干布擦拭干凈，放入壇內（注意不要用冷水浸洗，否則腌出的咸蛋心易變黑）。另外，取香蔥10根打成蔥節，生姜4片，花椒25克，一起放在鍋內，加清水4公斤，燒煮片刻，等聞到香味后，再放食鹽1公斤，繼續煮開。冷卻到溫水時（約30℃）再加入好白酒50克，白砂糖25克，味精適量，冷透即成腌制用料水。然后把料水倒入盛滿鴨蛋的壇內并用竹蔑圈輕輕壓住，以免蛋浮起來。最后用塑料紙扎緊壇口，密封存放在室內30天后就可食用。用這種方法腌制的咸蛋，咸味適中，油多味佳，質量好。 如果你上一個急性子的話，可先將鴨蛋用醋浸泡一下，也可將鴨蛋殼輕輕地敲打成碎紋然后再按上述方法淹制，7天以后就可以吃了。腌制方法之三:怎樣腌咸鴨蛋做法材料： 。鴨蛋 24只 。八角 2粒 。花椒 1/4杯 。鹽 。水 準備工作： 1。把鴨蛋清洗干凈，抹干水分。 2。把容器也清洗干凈，抹干水分。 3。量好大約需要多少水來腌咸蛋。 做鹵汁： 1。鍋里放八角，花椒，和量好的水大火燒開。 2。熄火。 3。分數次加入鹽，每次都充分攪拌，直到飽和。 4。放涼鹵汁。 做法： 1。把鴨蛋小心放入容器，再灌滿鹵汁，放在陰涼干燥的地方儲存。 2。6星期后，全部鴨蛋黃都會出油。 心得： 1。加酒腌得快一些，我不喜歡酒精味，就沒有加。 2。建議容器注滿鹵汁。 3。所謂鹽飽和是鍋底出現固體鹽，不再溶化。 4。等鴨蛋黃出油后，建議取出鴨蛋洗干凈，抹干保存

、快速腌制咸鴨蛋方法步驟 1用冷開水和食鹽配制成飽和食鹽溶液。 2選無破損的新鮮鴨蛋洗凈，放入高壓鍋內，倒入飽和食鹽溶液，使浸沒鴨蛋。鴨蛋和食鹽溶液所占容積不超過高壓鍋總容量的3/4。 3高壓鍋蓋裝好橡膠圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。 4取打氣筒將其導氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內注入空氣，然后去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3～4小時。 5拿掉高壓閥，打開高壓鍋，撈出鴨蛋即成。 二、快速腌制咸鴨蛋腌制原理 1、鴨蛋浸泡在飽和食鹽溶液中，在高壓空氣的作用下，食鹽溶液的滲透壓增加，加強了食鹽溶液向鴨蛋內的滲透力，所以在較短的時間內即可將咸鴨蛋腌制好。 2、飽和食鹽溶液可以均勻地向鴨蛋內滲透，只要3-4個小時就可腌制好，所腌制的蛋咸淡較為均勻，還可克服咸鴨蛋咸淡不均勻的缺點。 將鴨蛋放一壇子中，水剛滿過鴨蛋，放入約鴨蛋重量一半的鹽巴，密封起蓋口，腌制7到10天，即可食用。稱之為咸鴨蛋。 （濃度約為20%）。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。 3、面糊腌制法。取面粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的鴨蛋逐個粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天后即可取出煮食。 （濃度約為20%）。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。 3、面糊腌制法。取面粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的鴨蛋逐個粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天后即可取出煮食。 4、白酒浸制法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時先將晾干的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在干燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。 5、辣味咸蛋的腌制。備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮鴨蛋若干個，腌制時將瓷罐用清水洗凈，并用開水燙刷后擦干，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然后輕放進瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋并用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天后即可開罐煮食。 6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調拌均勻，把洗凈晾干的鴨蛋逐個放入均勻滾蘸后，再在精鹽中滾一遍，然后放入瓷罐內，嚴密封口，腌制70-90天即成。這種腌鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。 7、五香咸鴨蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內，將洗凈的鴨蛋泡入，封嚴壇口，40天后即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微咸可口。 意見二： 將購來的新鮮鴨蛋洗干凈，晾干（不要放在陽光下曬干），放入壇罐內。然后在鍋中按每50只鴨蛋用4公斤水的比例，把適量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗鹽1公斤、少許白糖及白酒50克兌勻。 等鹵水完全冷卻后，倒入擺好鮮鴨蛋的壇內，以沒過蛋面為宜。將壇加蓋密封，存放20天左右即可啟封食用 4、白酒浸制法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時先將晾干的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在干燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。 5、辣味咸蛋的腌制。備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮鴨蛋若干個，腌制時將瓷罐用清水洗凈，并用開水燙刷后擦干，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然后輕放進瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋并用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天后即可開罐煮食。 6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調拌均勻，把洗凈晾干的鴨蛋逐個放入均勻滾蘸后，再在精鹽中滾一遍，然后放入瓷罐內，嚴密封口，腌制70-90天即成。這種腌鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。 7、五香咸鴨蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內，將洗凈的鴨蛋泡入，封嚴壇口，40天后即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微咸可口。 意見二： 將購來的新鮮鴨蛋洗干凈，晾干（不要放在陽光下曬干），放入壇罐內。然后在鍋中按每50只鴨蛋用4公斤水的比例，把適量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗鹽1公斤、少許白糖及白酒50克兌勻。 等鹵水完全冷卻后，倒入擺好鮮鴨蛋的壇內，以沒過蛋面為宜。將壇加蓋密封，存放20天左右即可啟封食用 咸鴨蛋又叫腌鴨蛋，是城鄉民眾愛吃的食物，但其腌制方法大有講究，腌制得法，風味更好。 1、黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。 2、飽和食鹽水腌制法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶于燒開的水中，達到飽和狀態