入池發酵起始溫度17度左右，頂溫達到30度左右最佳。 發酵整個過程前緩升，終挺足，后緩落這樣一個過程。

任務占坑

白酒發酵都選擇低溫發酵，除了芝麻香型白酒、醬香型白酒。低溫發酵多選擇在17℃附近入池發酵，頂溫控制在32~35℃，也可以通過升溫到頂溫32~35℃反推入池溫度。酌情調整。

任務占坑

釀制白酒時，入池發酵溫度太高，會帶來發酵升溫過猛，發酵有益菌受到抑制，產生發酵不良問題。超過40度會導致產酸幅度較大，蒸餾的白酒會有糊味及苦味現象。

還有一種方法，就是稀釋。加不苦的酒，甜型的白酒，進行簡單的勾兌。降低苦味含量。