原 料: 豬肉(瘦)150克。 胡蘿卜10克 青椒20克。 白砂糖5克 鹽1克 醬油10克 大蒜（白皮）3克 姜3克 大蔥5克 醋2克 植物油30克 淀粉(豌豆)3克 辣椒(紅、尖)10克。 ·操 作: 1.將姜、蔥、蒜切末，辣椒剁碎，淀粉加水調濕備用；胡蘿卜洗凈切絲。 2.將瘦豬肉切成長約5厘米的細絲，加入鹽以及調好的水淀粉的一半，用手抓勻。剩余的水淀粉與白糖、醬油、醋再調成汁備用。 3.將植物油入鍋，燒熱，先炒肉絲，隨即放入辣椒、胡蘿卜絲、姜、蔥、蒜等作料，急火快炒幾下，肉絲熟后立即倒入調好的淀粉汁勾芡，炒勻即可出鍋。 貼士： 1.魚香肉絲不僅制作簡單、快捷，而且肉質柔軟、易消化、營養豐富，富含蛋白質、B族維素。 2.由于選料為瘦豬肉，含動物脂肪不多，老幼、胖瘦者皆可選擇。 3.但由于辣味過濃，不宜給患者有皮膚病、痔瘡以及有慢性炎癥的家庭成員食用，因為辛辣容易生熱、動火。

很多餐館的魚香肉絲里加了木兒絲,黃花,有的甚至還加了黃瓜絲,其實這些都不是正宗的魚香肉絲配料, 只是餐館少放肉絲的一個手段啦^_^. 說下魚香肉絲真正的料啦, 主料當然是肉絲,配料是黃蔥( 如果有些地方實在買不到,用大蔥代替也可以) 看下調料吧^_^ 調料: 糖醋(混合在一起,比例為2:3), 肉絲(加芡粉,姜 鹽點點,拌勻備用) 紅油豆瓣(如果實在沒有邳縣豆瓣可以代替), 泡姜泡辣椒+蒜瓣(如果實在沒有也可以不放,味道當然會稍微差一些啦) 黃蔥(切成小顆粒狀備用) 下鍋前,放一些適量的紅油豆瓣到生肉絲里,拌勻, 所謂適量( 紅油豆瓣多了會咸,少了炒出鍋的魚香肉絲顏色就沒這么紅亮,大家多做幾次,就能掌握好了^_^) 先將泡姜泡辣椒+蒜瓣過油炒香,撈起 大火多油, 下肉絲(速度要快), 肉絲8分熟,倒入過油的泡姜泡辣椒+蒜瓣, 以及黃蔥, 和已經調制好的糖醋, 翻炒幾下,出鍋,放點味精,就好啦.上述動作要一氣呵成^_^.

魚香肉絲做法: 配料：瘦豬肉200克，水發木耳、水發玉蘭片各25克，泡辣椒40克 醬油、白糖、蒜末各10克，蔥花、料酒各15克，醋8克，精鹽3克，味精1克，淀粉50克，油125克，清湯50克 制作方法： 1、將泡辣椒切成碎末待用； 2、小碗內加入姜末、蔥末、蒜末、精鹽、白糖、醋、醬油、濕淀粉，調和均勻待用； 3、花生油燒至六成熱，煸炒泡辣椒待出紅油后，撒入辣椒粉，放入肉絲煸炒，菜肴將熟時，把小碗內兌好的汁倒入鍋內翻拌均勻，淋入香油即可。 注意： 營養成分：膽固醇：470毫克 碳水化合物：15克 蛋白質：62克 脂肪： 152克 熱量：1828大卡 風味特點： 四川成都風味名菜。以細豬肉為主料，配以冬菇、木耳，以四川特有魚香調料軟炒烹制而成。此菜色澤深紅，咸甜酸辣兼備，魚香鮮味濃郁，口味十分別致，深受食客稱贊，享譽全國 廚娘的話：1、糖、醋、鹽比例要合適，如果不愛吃甜的，可以不放糖； 2、超市有各種配好的魚香肉絲調料，可以買來用，但，好象調料比較咸，注意啊！ 3、可以放些胡蘿卜絲，但最好先炒一下，至八成熟，備用，等炒肉時一同放入。