準備材料：黑糯米2500克、 酒丸2個、紅棗160克、杞子120克、黨參180克、白灑(40度)5000克制作步驟：1、準備好材料。2、黑糯米洗干凈，泡水20小時，再沖洗干凈，米和材料放電飯煲煮熟(電飯煲要干凈不能有油、鹽)。3、煮好的飯用一個有蓋的盆裝好，蓋好，等全部米煮好。4、煮好的飯中放涼至30度左右，先將酒丸研粉，分二次放入放涼的糯米飯中拌均。5、一邊加酒一邊拌飯，直到把500克酒拌完為止。6、分二份裝瓶，壓緊，中間壓一個洞。自然發酵7天。7、5000克白酒分別裝入兩瓶米飯中。8、用布把酒瓶包好，半年后出酒。9、成品圖。

4斤黑糯米泡6-8斤酒。黑糯米酒是甜酒的一種，頭曲的黑糯米酒晶瑩剔透，酒味酸甜爽口。黑糯米酒不同一般，它是布依族用當地的特產黑糯米為原料，用布依族代代相傳的古老方法釀制而成的低度美酒。過去布依族雖把它作為待客的上品，但從未把釀制的方法向外族人傳授。直到1979年貴州省惠水縣酒廠才發掘出這一珍貴品種。在收集整理此酒古老的釀制方法后，再結合現代釀酒工藝，反復研制，釀制出風格獨特的黑糯米酒。1983年被評為“貴州名酒”。貴州惠水黑糯米，又稱紫糯米，栽培歷史悠久。據《定番州志》記載，從宋代起即為歷代地方官府向皇帝進貢的“貢米”，是御餐中的珍品。當地農民傳說，這是宋代的一位苗王，名叫黑陽大帝，是他首先發現的。以后，人們為了紀念他，每年農歷三月初三日都要打黑糯米粑以示祭祀，這一習慣，一直流傳至今。貴州黔南惠水縣是中國黑糯米之鄉，當地的黑糯米酒選材全部選自當地優質的黑糯米，經過獨特的布依族釀造方式，產出的黑糯米酒別有一番風味。十多年前，貴州惠水的黑糯米酒享譽神州，后由于若干問題逐漸淡出市場，2009年惠水縣酒廠改制，成立了貴州永紅酒業有限公司。我們拭目以待，新一輪的黑糯米酒風暴很快會再次刮起。此酒晶瑩透明，紅亮生光，香氣幽雅悅人，酒味酸甜爽口，醇厚甘美，酒體協調，是一種新興的甜黃酒，在黃酒中獨具一格。它不僅是飲料中的佳品，而且酒中含有花色甘、蛋白質、多種氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、多種維生素等營養成分。經貴州省中醫研究所驗證，此酒具有補嗌氣、暖脾胃、補腎、烏發等功能，主治虛汗、盜汗、多汗癥和煩渴不止，食欲差，消化不良，食積不化，慢性腎炎，多尿癥等，既是滋補酒，又是藥用酒。參考資料來源：百度百科--黑糯米酒

泡黑糯米酒，需要20-25天。泡成金黃色，需要30天以上。糯米酒，又稱江米酒、甜酒、酒釀、醪糟，主要原料是糯米，釀制工藝簡單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛。在一些菜肴的制作上，糯米酒還常被作為重要的調味料。配料:糯米4000克、冰糖500克，水2000毫升，甜酒粉(酒曲)適量。做法:1.選米淘洗:選上等糯米，清水浸泡。水層約比米層高出20厘米。浸泡時水溫與時間:冬、春季15℃以下14小時，夏季25℃以下8小時，以米粒浸透無白心為度，夏季更換1~2次水，使其不酸。2.上甑蒸熟:將米撈入籮筐沖清白漿，瀝干后投入甑內進行蒸飯。在蒸飯時火力要猛，至上齊大汽后5分鐘，揭蓋向米層酒入適量清水。再蒸10分鐘，飯粒膨脹發亮、松散柔軟、嚼不沾齒，即已成熟，可下甑。3.拌曲裝壇:米飯出甑后，倒在竹席上攤開冷卻，待溫度降至36~38℃不燙手心時，即可撒第一次紅曲，再翻動一次，撒第二次紅曲，并拌和均勻，用曲量為米量的6~7%。溫度控制在21~22℃左右，即可入壇。按每100千克原料加凈水160~170千克的比例，同拌曲后的米飯裝入酒壇內攪勻后加蓋，靜置室內讓其自然糖化。4.發酵壓榨:裝壇后，由于內部發酵，米飯及紅曲會涌上水面。因此每隔2~3天，要用木棒攪拌，把米飯等壓下水面，并把壇蓋加蓋麻布等，使其下沉而更好地發酵。經20~25天發酵，壇內會發出濃厚的酒香，酒精逐漸下沉，酒液開始澄清，說明發酵基本結束。此時可以開壇提料，裝入酒籮內進行壓榨，讓酒糟分離。5.澄清陳釀:壓榨出來的酒通過沉淀后，裝入口小肚大的酒壇內，用竹葉包扎壇口，再蓋上泥土形成帽式的加封口。然后集中在酒房內，用谷皮堆滿酒壇四周，燒火熏酒，使色澤由紅逐漸變為褐紅色。再經30天左右，即可開壇提酒。儲存時間越久，酒色就由褐紅色逐漸變為金黃色，成為釀美酒。每100千克糯米可釀造米酒200千克。