白酒中有許多酯類復雜成分，這些復雜成分構成了白酒特有的風格、香氣、口味，加水后酯類和水不溶解，造成渾濁。酒精就不一樣，成分單一，加水沒問題。

白酒加水降低酒度，白酒里面有很多能溶解到酒精的香味物質是難溶于水的。這些被析出的物質是高級脂肪酸乙酯。

這種加水渾濁的方式比較容易操作，操作也方便。至于靠譜還需要品嘗與它配合。固態法釀造（糧食酒）里面的香味物質含量是那種固有的，液態法（酒精）白酒沒辦法實現的口感特點。

白酒小鎮為你解答：白酒通過加水來辨別是否純糧，這是一種方法，但也有加水不渾濁的純糧酒，比如我們發到東北去的散酒或者瓶裝酒，就要過濾一次，這樣加水就不渾濁了，因為那邊冬天太冷，必須要過濾，不然就會凝結。

1. 將渾濁的酒，下回放入鍋底重新蒸餾。同時，加大鍋的高度，出酒多，清澈的酒（高度酒）就多。2. 不好，因為渣子中含有很多酒份。3. 冷凝水自然溫度即可，最高不超過30℃。

白酒原酒儲存過程變渾濁的原因很多，像容器帶來、光照、接觸鐵質工具等，最常見的是蒸餾溫度太高，流酒速度太快，帶來水分太多，接入尾酒太多，溫度較高時不易看出，溫度較低時容易析出的脂肪酸酯類物質，酒就不清亮了。

高度白酒兌水后渾濁不一定是假酒。　　【辨別白酒真假的方法】　　1、仔細觀察包裝標簽　　好的白酒其標簽的印刷是十分講究的：紙質精良白凈、字體規范清晰，色澤鮮艷均勻，圖案套色準確，油墨線條不重疊。真品包裝的邊緣接縫齊整嚴密，沒有松緊不均、留縫隙的現象。　　2、開盒取物檢查瓶蓋　　我國的名白酒的瓶蓋大都使用鋁質金屬防盜蓋，其特點是蓋體光滑，形狀統一，開啟方便，蓋上圖案及文字整齊清楚，對口嚴密。假冒產品倒過來時往往滴漏而出，蓋口不易扭斷，而且圖案、文字模糊不清。　　3、酒瓶倒置查看酒質　　無色透明玻璃瓶包裝，把酒瓶慢慢倒置，對著光觀察瓶的底部，如果有下沉的物質或有云霧狀現象，說明酒中雜質較多；如果酒液不失光、不渾濁，沒有懸浮物，說明酒的質量比較好。除醬香型酒外，一般白酒都應該是無色透明的。瓷瓶或帶色玻璃瓶包裝，稍微搖動后開啟，同樣觀其色和沉淀物。

不是，反而證明了是真酒。釀造的酒水，里面香味物質多，這些物質在高度酒中能溶解，酒度低了，會析出。酒精酒，里面高級酯類含量很低，降度，不易失光。

1、口感 兌水明顯口感偏淡，并且水合酒的融合不和諧，一口酒喝下去會感到半口水半口酒。2、觀察 如果酒度低于35度了，那么就會出現不同的酒水分離。你可以搖晃容器，你會發現上半部分有氣泡（這部分是酒多一點），而下半部分沒有氣泡（這部分是水多一點）。這就是兌水后出現的酒水分離。靠口感鑒定要好一些，更準確

白酒兌水的鑒別：1、感官鑒別：①用肉跟觀察酒液混濁不透明。②用嗅覺和味覺品嘗其香和味寡淡，尾味苦澀。2、理化指標測定鑒別：①原理：摻水后酒度下降，可用酒精計直接測試。②儀器：酒精計，l00mL量筒。③操作方法：將酒樣l00mL倒入量筒中，輕輕放入酒精計，放入時不使上下振動和左右搖擺，也不應接觸量筒壁，然后輕輕按下少許，待其上升靜置后，從水平位置觀察其與液面相交處的刻度，即為乙醇濃度。與此同時，測量酒樣的溫度，然后根據溫度與所測乙醇濃度換算表，得出溫度為20℃時的乙醇濃度。④說明：如果酒樣中有顏色或雜質，可量取酒樣100mL，置于蒸餾瓶中，加50mL水進行蒸餾，收集餾液100mL，然后測量酒精度。酒精計在使用前后必須洗凈和拭干。酒精計讀數時應以液面水平線為準。

白酒里面有很多種香味成分，這些香味成分濃度低的時候會散發出香味，濃度高的時候就感覺是臭的。其中大部分是醇溶性的，當你加水后酒精濃度降低，醇溶性的香味成分的溶解度降低，你聞香的時候就很難聞了。

白酒兌水問題，沒辦法識別。白酒里面主要成分就是酒精、水、還有不到1%的香味物質。40度白酒，就是40體積酒精，60體積水的混合物。本來白酒就是含有水的，后加入水還是沒加水沒辦法區分。

加水混濁證明是糧食發酵的酒，如不混濁說明是酒精勾兌的

白酒如水變渾濁屬于釀造酒，加水降度后，很多香味物質稀釋后水溶性降低，白酒中的高級酯淅出，形成過飽和狀態，所以會變渾濁

白酒通常在50度以上的是清澈透亮的，無雜質。加水以后，酒度數降低了，酒里面的高級脂肪酸被分解出來了，產生了絮狀物，所以就渾濁了。

高到低是會渾濁的,屬于物理渾濁,是酒體的分之結構發生改變而 引起的!

加水以后，酒度數降低了，酒里面的高級脂肪酸被分解出來了，產生了絮狀物，所以就渾濁了。白酒低溫下變渾濁正是由于其中的高級不飽和酸以及酯類物質引起的，包括棕桐酸、油酸、亞油酸及其乙酯類物質。這幾種高級脂肪酸乙酯均為不飽和脂肪酸乙酯，性質不穩定，只溶于酒精，隨著溫度的降低溶解度也急劇降低，在低溫下引起渾濁，甚至在低溫環境下久置一段時間后，會凝聚產生白色絮狀沉淀物。所以，白酒在低溫情況下出現渾濁或絮狀物是正常的現象，不用擔憂。而且，在醬香型白酒國家標準（GB／T26760－2011）中也規定：當酒的溫度低于10度時，允許出現白色絮狀沉淀物質或失光。10度以上時應逐漸恢復正常。另外，低溫下渾濁失光、有白色絮狀物析出也正是純糧酒的典型特征。擴展資料：酒的香氣來源及判斷原理：高級脂肪酸乙酯是白酒香氣的主要來源，沒有這類物質存在，白酒就不會有各具特色的香氣，也就不會有十二香型的白酒區分。這些脂類物質在白酒中占比只有2％，但總的種類卻有幾百上千種，十分復雜。白酒根據主體香氣區分香型，比如濃香型白酒主體香氣成分為已酸乙酯，清香型白酒主體香氣成分為乙酸乙酯、乳酸乙酯；因為不同脂類的微量組合，各種香型之間才各有千秋。如果酒里面沒有這些脂類成分，白酒就只有味沒有香，失去了一大半喝酒的樂趣；而且這些脂類成分會使酒體變得醇厚柔和，更好入口。老酒之所以會越來越醇厚，也是因為脂類成分的含量增加。這些絮狀物不僅會在低溫下出現，如果白酒度數降低也會析出。因此就有酒中加水看是否變渾濁判斷糧食酒的方法，使用的就是該原理。參考資料來源：人民網-實測：網傳白酒加水現乳白渾濁為好酒 是真的嗎？

加水后酒的濃度過低酒的特性就會有一定變化~ 高濃度的酒用來洗沾滿油的餐具一洗就掉~ 酒里也有植物油濃度低了就會漂起來的~ 我說的是基礎酒其它不太懂

首先就必須進行降度處理,另外就是解決味感問題。而解決這些問題的有效辦法就是對白酒像調制雞尾酒一樣進行“勾調”。在勾調白酒方面，目前有三種辦法，一是在白酒里直接加入適量雪碧。二是在白酒里加水加碳酸飲料（如百事可樂、可口可樂等）。三是當前最流行的勾調方法，那就是加水加冰加話梅.具體勾調法是,先在大杯里放入話梅，接著倒入熱開水把話梅泡發開,然后加入冰塊把水冷卻。如果消費者喝的味要濃些，可以3.5升水兌制一瓶白酒.如果味要淡些,可以兌半瓶白酒. 下面是幾款以中國白酒制作的雞尾酒：1．夏日海南 基酒：普通白酒30毫升。 輔料：椰汁10毫升。 用搖和法調制：在搖酒器中放入3個冰塊，將椰汁和白酒依次倒入，劇烈搖動10秒鐘，然后將酒液濾入雞尾酒杯內。 說明：該款雞尾酒椰香持久，入口香綿，給人以溫馨爽適的感覺。 2．午夜星輝 基酒：普通白酒30毫升。 輔料：跳跳糖1小袋，可口可樂100毫升。 用攪和法調制：在高杯中放入4個冰塊，將白酒和可樂依次倒入，攪拌一下，然后將跳跳糖倒入杯中，插1支吸管飲用。 說明：該款雞尾酒清甜爽口，風味別致，飲用時可聽到酒中跳跳糖的爆裂聲。 3．夜上海 基酒：二鍋頭30毫升。 輔料：檸檬汁10毫升，冰鎮可樂120毫升，檸檬1片。 調制：在玻璃杯中加入2個冰塊，倒入檸檬汁的二鍋頭，用調酒棒攪拌，然后加滿可樂，浮上1片檸檬片裝飾。 說明：該款雞尾酒待杯壁起霧后再飲口感較好。 4．天池 基酒：竹葉青30毫升。 輔料：雪碧30毫升。 用攪和法調制：在平底高杯中加入2-3個冰塊，依次倒入竹葉青酒和雪碧，用1支長竹葉攪拌之后，將其插入杯中。 說明：該款雞尾酒碧綠晶亮，清甜透涼。 5．林蔭道 基酒：竹葉青10毫升。 輔料：糖漿10毫升，白葡萄酒40毫升。 用調和法調制：在高腳杯中加入3/4容量的碎冰，然后將上述原料依次倒入，轉動調酒棒，使酒液混合均勻，杯內插入1支鮮竹葉。 說明：該款雞尾酒色澤艷麗，味道宜人。 6．紅高梁 基酒：高梁酒15毫升，干紅葡萄酒40毫升。 裝飾：檸檬皮或橙皮1片。 用攪和法調制：在玻璃調酒杯中加入4個冰塊，將高梁酒和干紅葡萄酒依次倒入，攪拌10分鐘，濾入雞尾酒杯中，再放入1片檸檬皮或橙皮。 說明：該款雞尾酒干洌、清香、開胃。 7．歡迎 基酒：高梁紅酒60毫升。 輔料：鮮橙1片。 用調和法調制：先在闊口玻璃杯內加碎冰塊，注進高梁紅酒，攪勻，取鮮橙1片，榨汁滴進酒內。 說明：此酒醇厚無辣味，入口香甜潤滑，回味無窮，適于春、夏季節飲用

多的不想說，抄襲的也不想。你把握好這幾點：一、調后要口感就好、入口容易；二、色澤要好，千萬不要出現渾濁；三、既然是夜場，就要把握好度數，有的度數要高點的-圖醉型，有的要低點的-娛樂型。對于怎么調，根據你們現有的可調的材料，多進行調制，就能調出好酒！！！

支持2樓~