冬季是釀酒最佳時節。做好保溫，外界溫度不會干擾到發酵。這個時節可以控制到自己想要的溫度，比如20度入池發酵。夏季溫度高，空氣溫度都已經達到30度左右，我想做20度，吹風機吹不下去。溫度13度，正是好時候，我們這里都已經零下，還在釀酒。

將酒壺泡在熱水里。

將酒壺泡在熱水里。再看看別人怎么說的。

白酒發酵過程控制好緩慢升溫發酵，頂火溫度控制在32~35度之間，釀造的白酒甜味好，溫度過高白酒就會出現苦味。根據頂火溫度，升溫情況，進行反推，找到適合釀酒的溫度入池。輔料多少、踩窖的力度都是決定發酵升溫速度、幅度的。升溫快，宜適當減少減少輔料比例、踩窖狠一點。升溫慢，宜增加輔料，踩窖減輕一些。根據發酵情況靈活掌握。

你好！oan they have taken o僅代表個人觀點，不喜勿噴，謝謝。

入窖發酵。入窖時醅料品溫應在18～20℃（夏季不超過26℃），入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過松，一般掌握在每立方米容積內裝醅料630～640公斤左右為宜。裝好后，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。 發酵過程主要是掌握品溫，并隨時分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。發酵時間的長短，根據各種因素來確定，有3天、4～5天不等。一般當窖內品溫上升至36～37℃時，即可結束發酵。

最簡單的方法就是保證你的所要發酵的糧食的溫度達到30度就行了，也就是直接給釀酒設備加溫和保溫。如果要想使整個室溫達到三十度，只能是對廠房進行保溫處理，然后鍋爐連接溫氣片，對廠房整體進行加溫了。冬天只要溫度控制好生料釀酒是可以發酵的！生料釀酒對溫度的要求是很高的，生料發酵一般溫度在15度以上才可以發酵，如果溫度低于15度，你可千萬別發酵，這樣會造成出酒率底、高度酒少，低度酒多，發酵時間長，還有可能一點酒都不出哦！一般發酵室內溫度可以用煤爐、空調、其它加熱器等。你也可以選擇恒溫棒進行恒溫，這樣效果更佳，不過要經常攪拌，這樣溫度才均勻。

傳統土法釀造的難點在于控溫難，溫度絕大程度上決定了釀造的成敗與否，且影響酒的口感。我也經常自己釀造果酒，之前釀酒都會選擇氣溫適宜的春秋季節，還需要秸稈、棉被甚至暖氣來控溫。現在有了領致果酒機，可以更加輕松便捷的釀酒啦！自己控溫，只需把水果打碎放進發酵鍋內，加入酵母即可。而且只需1天就可以出酒，嘗試的每一次都成了，推薦嘗試啊！

控溫發酵優點：可以控制菌種活躍度，適宜的溫度，菌種繁殖發酵，溫度過低發酵緩慢，溫度過高可以殺死微生物。完全掌控發酵節奏。控溫發酵也存在缺點：所有發酵過程都會產生熱量，控溫后會改變原有的風格。

現在的釀酒作坊主要釀造的谷酒，高粱酒，高粱谷酒等，以前沒有釀酒蒸汽發生器的時候，釀酒需要用柴火控制溫度，柴火對于溫度的控制不易把控，有時候火大溫度高，有時候火勢太小，溫度不夠，所以釀出來的酒品質也不均勻，而諾貝思釀酒蒸汽發生器能夠通過功率多檔位調節，精準把控釀酒溫度，讓釀出來的酒品質高度統一。

首先上鍋的第一鍋水不要燒的太熱，水溫控制的是50度左右。水溫高了燒出來的酒就會很苦。所以要控制水溫就可以啦。

任何酒的發酵，對于控溫來說，在可能的條件下，都是要以控溫低溫為好，這是因為溫度越低其雜味越少，白酒是這樣，黃酒是這樣，果酒是這樣，啤酒更是這樣！

1．果酒制作的原理①形態、結構酵母菌是單細胞真菌，屬真核生物，細胞大小為1~30um，呈圓形、橢圓形等。思考：你認為酵母菌的細胞中有哪些結構？ 你認為細菌與酵母菌在細胞結構上有什么區別？②繁殖酵母菌的繁殖方式有出芽生殖、分裂生殖和孢子生殖，但多以出芽方式進行無性生殖。溫度低時形成孢子，進入休眠狀態，溫度適宜時，進行出芽生殖，繁殖速度快。③菌落： 討論：你知道什么是菌落嗎？ 在生態學上一個菌落屬于什么？ 酵母菌在固體培養基上形成的菌落，其表面濕潤、黏稠，呈白色或粉紅色。（在液體培養基中，有些在液體表面形成菌膜，或在容器壁上出現酵母環，或產生沉淀。） ④生存的環境 自然界中，酵母菌分布廣泛，但多分布在含糖較高的偏酸環境中，如水果、花、樹皮上，（有些可與昆蟲共生，有些使人致病，如白色假絲酵母引發鵝口瘡、肺感染。食品中常見的酵母菌有啤酒酵母、葡萄汁酵母、魯氏酵母(醬油釀造)、球擬酵母屬、粉狀畢赤氏酵母等。）一年四季，土壤始終是酵母菌的大本營。思考：在發酵制作葡萄酒的時候，要對葡萄進行消毒嗎？為什么？ 其他微生物與酵母菌的關系是什么？（2）酵母菌的代謝類型及其呼吸過程①酵母菌的呼吸果酒的制作離不開酵母菌。酵母菌是兼性厭氧微生物，在有氧條件下，反應式如下： 酶 C6H1206+6O2 6CO2+6H20+能量 在無氧條件下，反應式如下： 酶 C6H12O6 2C2H5OH+2C02+能量思考： 在發酵過程中，如果要使酵母菌進行大量繁殖，應怎樣處理？如果要獲得酒精呢？為什么？（3）發酵1).發酵概念 廣義：是通過微生物的培養來大量生產各種代謝產物的過程。包括有氧發酵（如醋酸發酵、谷氨酸發酵）和無氧發酵（如酒精發酵）。 狹義：是指微生物的無氧呼吸（包括酒精發酵、乳酸發酵等）。2).所以：發酵≠無氧呼吸。3).應用： 釀酒、發饅頭、面包制作、酒精制造、生產藥用酵母片、生產維生素、生產抗菌素等。（4）溫度要求 繁殖的最適溫度：20℃； 酒精發酵的最適溫度：18~25℃。 思考：你知道酵母菌需要適宜溫度的原因嗎？ 酵母菌有不同的最適溫度說明了什么？補充：溫度對發酵的影響酵母菌只能在一定溫度下生活。溫度低于10℃，酵母菌發育很緩慢。隨著溫度的升高，繁殖速度加快，20℃時為最佳繁殖溫度，此時酵母菌生殖速度快、生活力強。超過35℃，酵母菌生長受到抑制，繁殖速度迅速下降，到40℃酵母菌停止出芽，開始出現死亡。如果想要獲得高酒精濃度的發酵液、減少究竟的損耗，必須控制好發酵溫度。

以葡萄酒為例 一般的發酵罐會有降溫帶 當檢測到溫度超過酵母菌最適合發酵的溫度 降溫帶會啟動并降低溫度 還有的直接給發酵罐噴涼水 也可以降低溫度 葡萄酒的發酵大概一星期就OK了

有全自動恒溫發酵罐，遠紅外加熱，發酵罐還有降溫帶，當檢測到溫度超過酵母菌最適合發酵的溫度 降溫帶會啟動并降低溫度。價格挺貴的，適合酒坊及果酒廠試驗用。像你這種情況，買個恒溫培養箱合算點，把玻璃瓶放培養內發酵大概一星期就OK了，價格也不貴四五百塊錢。淘寶網上有的。