本文目錄一覽
- 1,茅臺酒到底為什么不能轉移生產地
- 2,自己釀的白酒能喝嗎自己釀酒為什么不能喝
- 3,為什么離開了茅臺鎮就釀造不出純正醬香酒
- 4,假如掌握了茅臺酒的配方工藝你覺得能不能釀出一模一樣的茅臺酒
- 5,茅臺酒不能異地復制的主要原因是當地特殊的
- 6,假如掌握了茅臺酒的配方工藝能不能釀出一模一樣的茅臺酒
1,茅臺酒到底為什么不能轉移生產地
建國后試圖轉移過,但完全不一樣,那里的水、制造器皿的原材料還有當地環境中各種微生物,對酒質都有影響。有些無法復制。所以必須在原產地生產。
2,自己釀的白酒能喝嗎自己釀酒為什么不能喝
自己釀的白酒能喝用料 糯米 酒曲 微型釀酒器 自制白酒的做法 制作“酒飯”。用糧食(個人理解像是糯米大米小麥等都可以)做蒸飯。由于普通電飯鍋受熱不均,可改用微波爐蒸飯(按1:0.5的比例加礦泉水,一般來說超過米1厘米就可以)。拌曲。等飯晾到30度左右時拌入酒曲,放入木盤或其它敞口式的瓦罐中,用棉布或紗布蓋上(避免污染又防止積水)。酒曲主要使用主黃酒曲或本地土制的小曲,或者安琪酒曲也可以。(各自特點見小貼士)發酵。拌曲后一天左右(寒冷天氣要2天),酒飯已進入糖化高峰,將酒飯倒入發酵罐,我用的是本地土制的瓦罐,土得不能再土了,蓋子用的是瓷碗包紗布,但很便宜,幾塊錢一個(7.5升),還有15升和25升的。按1斤米加2斤礦泉水(自來水或白開水也可以,只是質量差點),然后蓋上“碗蓋”,進入主發酵過程。放置約3周左右。可以包上棉被,呵呵。蒸餾。蒸餾采取液態法蒸餾,將發酵料過濾,壓榨。放入專門的微型蒸餾器(它的學名叫微型釀酒器)中,進行蒸餾。加熱設備是電磁爐,蒸餾時先用大火燒開,沸騰后改用中火,很快酒就源源不斷蒸出來了。一次蒸餾結束后,測量酒精度和量,計算擬取酒量和酒度,進行二次蒸餾,掐頭去尾,中段酒即為成品酒,等酒完全自然冷卻后測量酒度,存玻璃瓶或其它容器中,標明原料、生產日期及酒度。我用的是這個(3.5升),雖然土一點,但非常符合本人的古典審美觀,而且酒可以透過瓦罐的微孔與外界進行呼吸,對酒大大的好!小貼士1、黃酒曲發酵的酒沒有特點,酒香單薄,適合用作酒基;本地土制酒曲發酵的酒有米香型白酒的風格,酒香比較突出,適合直接飲用(喝貫大曲酒的北方朋友不妨換換口味)
3,為什么離開了茅臺鎮就釀造不出純正醬香酒
因為產地原本就是?釀造茅臺鎮?醬香酒的一個重要影響因素。茅臺鎮位?于?仁懷市城西1?3?公?里處?的赤水?河東岸,?三面環山?,一?面臨水,?四季無風且?潮濕悶熱。獨特的地理環境、氣候和?微生物群造就了釀造醬香?酒的必要條件。茅臺鎮?醬香酒是神秘獨特的、不可復制的。六、七十年代全國有關專家?曾用茅?臺鎮?醬酒?工藝?及原料?、窖泥,乃至工人、技?術人?員進?行異地生產,所出產?品?均不能達到異?曲同工之妙,這也充分證明了茅?臺鎮醬?酒與產地密?不可分的?關?系,茅臺鎮?醬酒不可?克隆。為?此茅?臺鎮?在2001年?被國?家納入?原產?保護?地?域。“黔題”?牌醬香型白酒,酒?廠建立?在茅臺鎮核?心產區,酒廠現?有地面面積40000余平,達到年生產3?000噸優質大曲坤沙?基酒,70萬箱成品?酒的規模,這樣才?能保證廣大消?費者喝?到安全、放心的大曲?坤沙酒。
4,假如掌握了茅臺酒的配方工藝你覺得能不能釀出一模一樣的茅臺酒
引言:有人說我只要是掌握了茅臺酒的配方工藝,就能夠制造出一模一樣的茅臺酒,小編想說的是茅臺酒的制作并不是那么容易的,雖然說咱們知道了配方,知道了公益,但是里面有一些東西咱們沒有辦法一次性成功。真的想要制作出一模一樣的茅臺酒,咱們是需要不斷嘗試的。一、不一定能夠釀出一模一樣的茅臺酒茅臺是比較貴的一個酒,而且口感是比較好的,但是茅臺的制作確實非常麻煩的,茅臺酒的制作過程它最起碼要經過30道工序,165個工藝環節,它的工序是非常繁瑣而且非常復雜的,時間非常慢又非常長,這個就導致它的價格非常貴,有些人說當我掌握了他的配方,掌握他的工藝,我就可以釀造出一個一模一樣的茅臺酒,如果說真的能夠這么容易的話,那么現在茅臺也不會如此之貴了。二、這座茅臺酒它的工序非常的繁瑣而且復雜茅臺酒它的生產原料主要就是高粱,還有小麥,而且她的高粱還必須是那種特色的糯高粱,咱們再找這些東西的時候都需要花費很長的時間,而且要知道醬香型的白酒他出酒率是非常低的,包括有一些環境的差異,也可能會導致茅臺的味道有所變化。在制作茅臺的時候,它對于溫度還是有一定的要求,每個地方的水不同溫度不同,它制作出來的酒也不相同。三、總結茅臺酒它的核心工藝其實就是回砂工藝,就是9次蒸煮8次發酵7次許久聽著就感覺非常的麻煩,怪不得他這么貴,而且要知道在具體操作的時候,他還會潑上一些其他的酒來回叫發酵增加酒的香氣。而且要知道茅臺酒它的香味成分是非常多的,而且茅臺酒它存放的時間越長越香。
5,茅臺酒不能異地復制的主要原因是當地特殊的
1、“智擲酒瓶振國威”的佳話始于1915年的____ 巴拿馬萬國博覽會 2、茅臺是____香型的白酒? 醬香 3、根據《史記》記載,公元前135年,令漢武帝飲后盛贊“____”的是來自黔北古夜郎的蒟醬酒。 甘美之4、1996年,茅臺酒釀造工藝被確定為____加以保護;2006年,茅臺酒傳統釀造工藝列入首批____;2009年,茅臺酒釀造工藝進入中國申報____名單。 國家機密;國家非物質文化名錄;“世界非物質文化遺產”; 5、茅臺酒從投料生產到成品出廠,至少需要____年。 5 6、2003年,茅臺酒的原料____隨神舟五號進入太空,開啟了茅臺酒太空誘變育種的專題研究,以進一步提高茅臺酒制曲工藝和產品質量。 酒曲、高粱、小麥 7、茅臺酒的釀制經過____次蒸煮,____種獨特工藝。 九、十 8、茅臺酒不能異地復制的重要原因是當地特殊的____。 微生物環境 9、茅臺釀造工藝中的核心工序“三高一長”是指:高溫制曲、高溫堆積、高溫接酒和____。 長期窖藏陳釀10、茅臺酒完全是依靠不同輪次、不同酒度、不同酒齡的醬香、醇甜、窖底香三種典型酒體,精心勾兌而成。不添加任何____,是天然發酵的綠色有機健康飲品。 外來物質 11、茅臺酒給飲者帶來愉悅與健康,主要表現在:____。 不上頭、不辣喉、不口干 12、茅臺酒是唯一集國家綠色食品、有機食品和____三項認證于一身的酒類品牌。 地理標志保護產品 13、“把茅臺酒的年產量搞到一萬噸”的夢想在____年得以實現。 2003 14、茅臺酒于____年正式上市。 200115、在參加市場經濟的博弈中,茅臺人率先提出____營銷概念,在慘烈的無國界競爭中站穩了腳、立穩了足,并實現了成功跨越。 文化酒
6,假如掌握了茅臺酒的配方工藝能不能釀出一模一樣的茅臺酒
在現實中,就有一款酒和茅臺酒是同宗同源的,那就是陜西的西鳳酒。 清代,陜西商幫壟斷西南井鹽,按照當時清政府的規定的“川鹽入黔”的經營體制,陜西商人通過赤水河水運把鹽巴運到貴州省懷仁縣茅臺村,上岸后用騾馬馱運至貴州。因此茅臺村商賈云集,成為了貨運繁忙的水陸碼頭。當時有語云:“鹽走赤水河,秦商聚茅臺”。 由于大量的陜西鹽商聚集在茅臺鎮,這里曾一度改名為“鹽商鎮”、“鹽鎮”,陜西商人來自酒的故鄉,大多好酒。中國的糧食酒,自從有了蒸餾酒后,就分為南酒和北酒兩大類,也可以說是南黃北白。 南酒,主要指的是浙江的花雕、太雕、竹葉青、女兒紅等紹興黃酒。它們是中國傳統的發酵酒;而北酒是白酒,白酒是現代人對蒸餾酒的稱呼。唐代時北酒也被稱為燒春。蒸餾酒問世后,先是在北方流行,后傳到南方,元代以后北酒就專指蒸餾酒。 南酒最大的缺點是最怕搖晃,如動蕩厲害,酒就混濁變酸。貴州的地貌特征是地無三尺平,要把當時產于江浙的南酒原汁原味運輸到貴州,難度非常高。 蒸餾酒沒有黃酒怕搖晃的毛病,貴州當時的上流 社會 ,要喝到外省的特優燒春,尤其是近鄰四川的名酒,并不是件太難的事。 但是當時的貴州并沒有什么好酒,茅臺鎮本地人也有釀酒的習慣,這其中既有蒸餾酒,也有發酵酒,俗稱茅臺春,口味寡淡,非常不合這群北方商人的口味。 陜西鳳翔柳林鎮的西鳳酒有些年頭。西岐有鳳,鳴于岐山。西周時期,周公創造了鳳酒,秦漢時期已經非常流行,視為國酒;唐代時鳳翔西街昌順號所釀的鳳酒已經是“開壇十里香,隔壁醉三家”,被列為皇家御酒;到了明代,西北成為軍事重鎮,邊塞的軍人出征,酒壯行色,更使鳳翔的燒鍋遍地,滿城飄香,因此陜西人對西鳳酒的喜愛是滲透到骨子里的。 陜西商人高紹棠、田荊榮與自貢富商李三畏合辦的販鹽商號“協興隆”,總號就設在這茅臺村。70余家分號設立在井鹽產區的自貢到貴陽沿線。 高紹棠為酒所困,時常懷念家鄉的西鳳酒。為了能長期地喝到家鄉的好酒,高紹棠回到家鄉,從西鳳酒的故鄉陜西鳳翔府柳林鎮請來了釀酒技師田某,攜帶西鳳酒的配方來到茅臺鎮,開了家燒鍋作坊。 田某到茅臺鎮后,發現赤水河的水是天下少有的好水,水乃酒之神,有好水的地方不怕釀不出好酒。于是他把西鳳酒的方子和赤水河的水結合起來,利用當地的優質高粱,經過九次的勾兌,創造出了一種全新的酒,稱為茅臺燒鍋。 所以,今天的茅臺酒的源流有兩種,一是茅臺村本土鄉民長期以來自釀的茅臺村酒,即茅臺春;另一種是陜西鹽商到茅臺后,所開發的新型酒,亦即茅臺燒鍋,它就是當今茅臺酒的直接起源。 來自陜西的釀酒技師,把釀造茅臺燒鍋的技術一代代地傳承下去。據1949年后的貴州省茅臺酒廠的老酒師鄭義興說,他家祖傳的釀造茅臺酒的技術,是由他的先輩,在清代陜西人經營的鹽號里,通過陜西酒師學到的。 汾酒在清朝時期,代表了最先進的釀造技術。當時掌握了汾酒先進釀造技藝的陜西釀酒師,憑借所掌握的釀造技術,可以釀造出不同香型的白酒。他們來到茅臺鎮后,將汾酒的釀造工藝和原理,與當地的自然條件相結合,因地制宜,不斷實踐,創造性地開發出了新的名酒。醬香型茅臺酒的開創和定型,就是在陜西酒師掌控釀酒技術的時候完成的。 在茅臺酒的發展史上,開發茅臺酒的酒師是陜西人,茅臺酒的定型也是在陜西商人經營茅臺酒的這一時期,這也是茅臺酒長足發展的時期,當時酒的年產量約170噸。這一產量在此后陜西商人的繼任者近百年的時間里也無法超越。 陜西商幫在清末的陜甘回亂中迅速瓦解,陜西商人也逐漸退出了茅臺鎮的商業經營,茅臺酒的生產也就此中斷。到了十九世紀七十年代,貴州商人華聯輝再建茅臺酒“成義酒房”。 從此,貴州茅臺酒的經營主體由陜西商人換成了貴州商人,盡管經營主體易主,但是釀造茅臺酒的酒師沒有改變,還是以前的陜西釀酒師。并在釀造技術上一脈相承,沒有根本性的突變。 茅臺酒的開發、定型和前期發展的經營主體是清代的陜西鹽商,茅臺酒雖然與西鳳酒、汾酒等北酒香型不同,但是從釀造技術上來說,是在繼承了這些北酒名酒的基礎上,開創出了一種新的名酒---貴州茅臺酒。這其中陜西酒師功不可沒,其貢獻之大,足以與茅臺酒發展史上的著名企業家比肩。中國酒在繼承傳統技術上的發展創新邏輯,也表明了制酒精英在中國酒文化發展史上的關鍵作用。 陜西的釀酒技師們不僅創造了茅臺酒,其他的一些中國名酒的創造過程中,也有他們的影子。 清康熙年間,陜西三原的釀酒師朱煜,來到四川綿陽,發現這里的水質特別好,于是在這里創辦了酒坊“朱天益作坊”。他采用陜西西鳳酒的釀造工藝釀造出大曲酒,這就是“綿竹大曲”。隨后相繼有陜西人楊、白、趙三家酒坊開業。到了清末,酒坊已發展到17家。1958年,綿竹大曲酒改名“劍南春”。 名酒“瀘州老窖”也是出自陜西釀酒師之手。清順治十四年,在陜西略陽任軍職的四川瀘州武舉出身的舒某,解甲歸田。因為他對當地的曲酒十分喜愛。于是從陜西帶回了酵母、曲藥、泥樣等釀酒材料,并聘請了一位陜西釀酒師,在瀘州城南中云溝一帶設燒鍋釀酒,這就是瀘州的第一個釀酒作坊 舒聚源,即瀘州曲酒廠的前身,所釀之酒被命名為“瀘州老窖”。 民國時期,成都的紳商大戶,騷人墨客,官宦人家和常年吃戶,在頤之時、不醉無歸、明湖春把盞言歡之際,都離不開一家名叫“全興成”的燒坊所釀造的“全興酒”。 這“全興酒”也是由清代乾隆年間的陜西商人所創造。當時陜西鳳翔府的王姓兄弟來到成都開辦酒作坊,他們發現成都暑襪南街有一口古井水質清亮澄澈、口味甘冽,是釀酒的佳品。于是就把新的釀酒酒作坊開辦到了暑襪南街,以水井坊“福升全”的尾字做號頭,取名“全興成燒房”, 由這些燒房釀制的酒,統稱為“全興酒”。也就是后來的“全興大曲”。 名揚西北的寧夏名酒“金糜子酒”也是由清代的陜西商人所創造。清光緒二十八年(1902年),陜西鳳翔商人曹泰經商來到寧夏固原的楊郎鎮,他看到當地特產糜子產量豐富,水質很好,便從老家聘請知名釀酒師傅辦起了酒坊, 字號“永興成”。至此,“北燒鍋”酒坊正式問世。釀出的酒就是后來的金糜子酒。 水是酒的魂,不同的水質會釀造出不同的酒。即便是相同的釀造配方和技藝。水質、環境、氣候等不同,也會影響酒的品質不同。所以即使你掌握了相同的釀酒配方和技藝,在不同的地方,釀出的酒自然也不會相同。 當然能,所以市面上有大量“茅臺鎮酒廠”出品的茅臺酒。 不可能,茅臺有天然的水質及地理優勢 茅臺酒不是酒,始早要走下神壇。沒必要研究了,目前中國大把好酒,價錢合適可以取代茅臺。 不能,茅臺是唯一性,只有當地水質,氣侯,原料才能成就茅 看在什么地方,釀酒技術看是簡單,實際上它與當地的氣候 ,海拔,特別是微生物菌落,關系極為密切,正所謂差之之毫失之千里,故此我私自認為不要盲目的追求茅臺酒的制作工藝,應該根據各種酒的工藝技術,在結合當地的自然條件發展自己的有特色的酒! 周總理親自抓茅臺異地辦廠珍酒。 也是好酒,比茅臺差點 難。 應該不行,主要是水,氣候