一．白酒怎么晾

1．1．原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根據原料特性，粉碎的細度要求也不同，薯干、玉米等原料，通過20孔篩者占60%以上。

2．2．配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發酵打基礎。配料要根據甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產工藝及發酵時間等具體情況而定，配料得當與否的具體表現，要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當，一般以淀粉濃度14～16%、酸度0。

二．怎么攤曬酒糟最容易干

找塊暴曬的石壩，攤開攤的越薄越好，半天就干了

三．醬香型白酒中蒸煮 晾曬 取酒 指什么

1．1蒸糧(蒸生沙)： 先在甑篦上撒上一層稻殼，上甑采用見汽撒料，在lh內完成上甑任務，圓汽后蒸料2~3h，約有70%左右的原料蒸熟，即可出甑，不應過熟。

2．出甑后再潑上85℃的熱水(稱量水)，量水為原料量的12%。發糧水和量水的總用量約為投料量的56~60%左右。

3．出甑的生沙含水量約為44~45%，淀粉含量為38~39%，酸度為0。34~0。36。2攤涼 ：潑水后的生沙，經攤涼、散冷，并適量補充因蒸發而散失的水分。

4．當品溫降低到32℃左右時，加入酒度為30%(V/V)的尾酒5kg(約為下沙投料量的2%左右)，拌勻。

5．所加尾酒是由上一年生產的丟糟酒和每甑蒸得的酒頭經過稀釋而成的。3蒸酒蒸糧 ：將生沙酒醅與糙沙糧粉拌勻，裝甑，混蒸。

6．首次蒸得的酒稱生沙酒，出酒率較低，而且生澀味重，生沙酒經稀釋后全部潑回糙沙的酒醅，重新參與發酵。這一操作稱以酒養窖或以酒養醅。

7．混蒸時間需達4~5h，保證糊化柔熟。1是在生沙（第一次投料）階段的蒸煮過程。2是釀制過程中唯一的一次晾曬。

8．3是在第二次投料過程中的蒸煮過程，取酒就是收取酒的成品。醬香型白酒的生產，一年一個周期，兩次投料、八次發酵、七次取酒。

四．白酒調味酒如何制作

1．調味酒是指采用特殊工藝生產的、有特定的香味物質含量和獨特的風味、能彌補基礎酒中存在的缺陷的功能性白酒。

2．常具有特香、特甜、特醇、特濃、特爆、特麻等特點。它對基礎酒具有平衡作用、烘托作用和添加。在調味工作中，調味酒是很重要的，調味酒與合格酒、基礎酒有明顯的差異，而且有著特殊的作用。

3．調味酒實際上就是采取獨特工藝生產的具有各種特點的精華酒。在香氣和口味上都是特香、特濃、特甜、特暴燥、特怪等特殊酒。

4．這些酒的特殊氣味在調味中起著重要的作用?！罢{味酒”的主要功能和作用是使組合的基礎酒質量水平和風格特點盡可能得到提高，使基礎酒的質量向好的方向變化并穩定下來。

5．調味酒的品種較多，根據其特點來分，有醋香調味酒、陳味調味酒、窖香調味酒、爽型調味酒、曲香調味酒、糟香調味酒、苦麻調味酒、酸味調味酒、醬香調味酒、香濃調味酒、醇甜調味酒等等。

6．調味酒的應用有些調味酒單獨嘗評時，味怪而不諧調，有的人往往容易把它誤認為壞酒。要提高低度白酒和新型白酒的質量，調味酒的作用就更關鍵。

7．調味酒都有各自典型的特點和用途。不同香型酒應有各自特點的調味酒。醬香調味酒以醬香型白酒醬霸天下酒為例，取其生產過程中第三至七次取酒之間的底槽，按普通醬香型白酒生產中的攤晾工藝先降溫至要求的溫度，加入適量的醬香曲粉充分攪拌，糖化時要和普通的糟醅分開另堆糖化后，再經30天發酵，然后起糟單獨蒸餾，半成品經品嘗評定級，入庫后貯存8年以上而成。

8．此類酒含芳香族化合物較多，用其調味能使醬香型基礎酒香味增加和豐滿。濃香調味酒選擇好的窖池和季節，在正常生產糧酷入窖發酵巧一時，往窖內灌酒，使糟酷酒精含量達到左右，按每耐窖容積灌窖泥功能菌培養液含菌數護個以上血，再發酵，開窖蒸餾，量質摘酒即成。

9．采用回酒、灌培養液、延長發酵期等工藝措施，使所產調味酒酸、酉旨成倍增長，香氣濃烈而不可下咽。濃香調味酒對提高勾兌酒的前香和增加濃厚感都有顯著的效果。

10．陳釀調味酒選用生產中正常的窖池，將發酵周期延長半年或一年，最好是經過一個夏季，以增強氧化還原反應，增加酯化陳釀時間，產生特殊的香味。

11．這種酒具有良好的糟香，窖香濃郁，后味余長，尤其具有陳釀味，這種酒酸、酯含量也特別高，它可以提高基礎酒的后味和糟味、陳味。

12．調味酒的種類和制作方法還有很多，不同香型有不同的要求， 應根據自己實際情況和獨自的風格來選用和創新， 不必拘泥于現有的方法。