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1，某釀酒廠利用酵母菌釀酒的過程中經檢測活菌數量適宜但卻不產生
答案B解析：本題主要考查的知識點是發酵工程、酵母菌的無氧呼吸。考查學生運用所學知識解決實際問題的能力。
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2，成品白酒有做微生物檢測的嗎特別是低度酒或者是小曲酒的微生物檢測
有的，首先采集樣本，然后主要對細菌總數，大腸桿菌，金黃色葡萄球菌，沙門氏菌，志賀氏菌進行檢測。
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3，葡萄酒出廠檢驗需要檢微生物指標嗎
需要的。在GB 15037-2006《葡萄酒》標準中規定，葡萄酒的出廠檢驗項目中有微生物指標的檢驗要求，微生物指標的檢驗項目只有一項，是“細菌總數”。指標是應滿足GB2758-2012 《食品安全國家標準 發酵酒及其配制酒》標準要求。
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4，啤酒廠微生物化驗員要化驗什么菌
野生酵母和微好氧菌。1、野生酵母會導致啤酒發酵液渾濁以及產生刺鼻難聞的氣味。2、微好氧菌會使啤酒發酵液變酸和變味。所以化化驗員要驗野生酵母和微好氧菌。
5，某釀酒廠用淀粉釀造酒精請用微生物代謝的原理來分析釀造的全過程
這里選用的 應該是酵母菌酵母菌將淀粉分解為葡萄糖 進行無氧呼吸消耗葡萄糖產生酒精和二氧化碳和能量二氧化碳產量升高是由于 密封不夠 酵母菌進行有氧呼吸 如有疑問請追問如滿意請及時采納 謝謝搜一下：某釀酒廠用淀粉釀造酒精，請用微生物代謝的原理來分析釀造的全過程？在某一批次的檢驗中，檢驗員發現，產品
6，啤酒是否需要微生物檢驗
啤酒需要微生物檢驗，在啤酒生產過程中，微生物檢驗與規范操作將是直接指導大生產衛生控制的一項重要內容。由于各工序的取樣與檢測點不同，且取樣點多，因此，取樣方法也不盡相同，檢驗過程的樣品處理也不一樣。為了正確、及時地將檢測結果反饋給生產車間，本文就檢驗過程的樣品處理方式和具體的檢驗方法進行了綜合探討。 1.檢驗過程樣品的處理 1.1 實驗室對取樣樣品處理的目的 為了對檢驗過程快速得出準確的檢測結果，要求樣品在適當培養基中具有有效增殖功能，同時需注意樣品是否存在有害菌生長。對某些取樣點的樣品需進行稀釋后培養，以消除后期的讀數誤差，對成品酒要求經過除氣處理，目的是能夠用定量吸管準確取樣。有些樣品須經過膜過濾處理，以達到增殖快的效果。 1.2 樣品處理時的注意事項 1.2.1 對生產車間回收的酵母樣品，應在短時間內進行低溫保存，盡快處理培養，防止酵母的自溶等影響。 1.2.2 對某些樣品進行無菌膜過濾后的膜片放入培養基平板上培養時，應注意趕走膜片與培養基之間的氣體，使膜片上的微生物在培養基上都能生長。 1.2.3 檢驗操作中進行澆注試驗時，培養基要冷卻到合適溫度再進行澆注，以防止溫度過高，將有些低溫微生物殺滅，起不到檢測的效果。 1.2.4 成品啤酒取樣后，應用消毒劑進行瓶子本身的外壁消毒，然后，用酒精棉球依次從瓶口到瓶身直到瓶底擦拭，避免瓶口的再次污染。 1.2.5 處理含泡沫樣品的檢驗時，須將殘留在漏斗上的泡沫用無菌水沖下并抽干，膜片上的微生物應在抽吸過程使之盡量均勻分布，以減少操作過程的誤差，并增強檢測結果的真實性和指導性。 1.2.6 冷卻麥汁樣品處理時，將待測樣品加入放線菌酮，以防止酵母的干擾，如果是自制培養基，可按以下順序進行：配料→溶解→調pH值→過濾→加瓊脂熔化→定容→分裝→殺菌。有許多人先定容，再加熱熔化瓊脂，這必然會造成培養基的濃縮。 2.樣品的檢出方法 從整個生產過程看，啤酒污染源主要有原輔料、投料水、氣源（壓縮空氣、氮氣、二氧化碳）、設備和管道、各種添加劑、CIP系統、回收瓶、酵母、過濾助劑等，我們可以根據各種易染微生物的種類，采取合適的培養基、培養方法和檢出方案。 啤酒廠能引起微生物污染的主要是微好氧菌和兼性厭氧菌，大腸桿菌、變形黃桿菌、乳酸桿菌、足球菌、醋酸桿菌、發酵單胞菌等。通常，可按照微生物種類采用在好氧和微厭氧條件下，測定細菌總數、大腸桿菌和微好氧菌。針對目前已經有一系列的檢查啤酒有害菌的培養基和培養方式，筆者就主要的幾種培養基和一些檢出方法做一下概述。 2.1 啤酒有害細菌檢測培養基（NBB） 市面上的NBB培養基有以下三種形式：瓊脂培養基、培養液和濃縮培養液。 NBB中含有的營養和生長物質，以及添加的特殊促進生長物質能夠迅速可靠的檢出啤酒中的所有有害菌。因為，檢測時間取決于許多因素（如微生物含量、細菌種類、啤酒的適應程度、生理狀況、微生物來源等），所以，當污染較重時，可能只需培養1天即可；反之，當污染僅在痕跡量范圍或微生物生長特別緩慢時，則需要培養數天。 2.1.1 NBB瓊脂培養基主要用于進行膜過濾，酵母樣可直接在上面劃線，培養基中所含的指示劑氯酸紅會因為有產酸的細菌而變色。菌落周圍形成一黃色暈圈，若酵母太稠，會由于其自溶產物而防礙指示劑變色。培養時，置于二氧化碳環境中28℃，培養5天以上。
7，某酒廠在釀酒過程中檢測發現酵母菌活菌數量適宜卻無酒精產生
A、利用酵母菌釀酒過程中活菌數量適宜說明溫度條件適宜，A錯誤；B、酵母菌釀酒過程中，經檢測活菌數量適宜但卻不生產酒精，說明酵母菌通過有氧呼吸大量繁殖，因而不能產生酒精，要使其發酵產生酒精，應隔絕空氣，B正確；C、酵母菌釀酒過程中活菌數量適宜說明pH環境條件適宜，C錯誤；D、酵母菌釀酒過程中活菌數量適宜說明培養基適宜，D錯誤．故選：B．酵母菌繁殖的速度于溫度,糖度有直接關系,酵母菌繁殖數量越多,產物酒精就越多,它們成正比!
8，酒廠怎么治理污染
酒精污水主要來自蒸餾發酵成熟醪后排出的酒精糟，生產設備的洗滌水、沖洗水，以及蒸煮、糖化、發酵、蒸餾工藝的冷卻水等。酒精污水是高濃度、高溫度、高懸浮物的有機污水，處理技術起步較早，發展較快。 酒廠污水處理采用“兼氧—好氧—高效氣浮”工藝處理，具體工藝流程如下： 車間污水→→集水井→調節池(兼氧池)→好氧生化池→高效氣浮→清水排放或回用。 污泥→污泥池→污泥脫水處理。 工藝流程說明： ①車間污水經機械格柵，攔截污水中的雜質。 ②調節池采用周邊進水形成，并配有充氣管，對車間來水的濃度、色度、水溫、pH等有勻質作用，并穩定水質利于后道處理。 ③兼氧池(此池可與調節池組合設計)，池中放有兼氧性填料，靠兼氧微生物的作用使大分子有機物酸化水解成小分子有機物，便于好氧微生物進一步分解。 ④好氧生化池，池中放有半軟性、彈性填料做微生物截體，填料比表面積大，切割充氣作用好，利于好氧微生物的新陳代謝。通過好氧微生物和菌膠團的分解作用，可使BOD5去除率達95%，可使CODcr去除率達80%以上。 ⑤生化后的污水再經自動控制加藥聚凝，高效加藥浮上，使固液分離，從而使絕大部分疏水性CODcr降解，出水得以凈化。 應用生物酶酯化技術處理 為了降低環境污染，提高資源綜合利用率，利用現代高新技術推動企業資源節約和環境保護技術進步，實現節約、減污和增效，不斷提高資源利用水平，促進可持續發展，我們計劃利用現代生物工程技術，從釀酒生產的大曲和酒醅中分離出一種微生物。酒廠污水處理它能利用黃水、酒糟等物質中的有益成分，產出濃香型大曲酒的主體香及輔助香味物質——以己酸乙酯為主體香的復合酯化液。用其生產高酯調味酒，可提高
洋河大曲的主體香，既符合國家產業政策，又能實現污水的達標排放。 要得到更高質量的黃水調味液，可將活性炭處理后的濾液置于專用設備中，加熱回流2h—3h，經蒸餾，分段收集蒸餾液，分別進行色譜檢測和感官評品，擇優者作“調味品”用。這些“調味品”用于新型白酒勾調，可賦予酒“糟香”和“發酵味”。本課題正是想從黃水中提取具發酵風味的乳酸、己酸等有機酸，用于新型白酒的調配，去除新型白酒的“浮香”。 酒廠污水處理工藝中生化過程可降解大部分親水性的BOD和部分親水性的COD，物化過程則主要降解疏水性的COD和部分BOD。二者相輔相成，有機結合達到理想的處理效果，甚至可供回用。酒廠污水處理 ，請使用地埋式污水處理設備，氣浮機等
9，白酒廠對培養酵母菌質量有哪些要求
白酒中的微生物知識一、白酒生產中微生物的種類和特點微生物是指的那些個體微小，構造簡單的一群小生物。大多數微生物是單細胞，部分是多細胞。一般來說，微生物主要是指細菌、放線菌、酵母菌、霉菌和病毒五大類。與釀酒有關的主要是酵母菌、細菌和霉菌，它們在白酒生產中對酒的質量、產量起到重要的作用。 微生物的主要特點是：體積小、種類多、繁殖快、分布廣、容易培養、代謝能力強等特點。了解微生物的特點對我們利用微生物有重要的意義。白酒生產中微生物的營養及生長1、 微生物對營養的要求：營養物質是指環境中可被微生物利用的物質，營養物質是微生物生命活動的物質基礎。營養物質的確定主要依據組成細胞的化學成分，及我們所需的代謝產物的化學組成。一般的微生物細胞含水分、蛋白質、碳水化合物、脂肪、核酸和無機元素，其中碳、氫、氧和氮，占全部干重的90%-97%。2、 影響微生物生長的因素：（1）水分微生物沒有水就不能進行生命活動。（2）碳源碳素化合物是構成為生物細胞的主要元素，也是產生各種代謝產物和細胞內儲藏物質的主要原料。凡是能夠供應微生物碳素營養物質的叫做碳源。（3）氮源氮是微生物不可缺少的營養。氮是構成微生物細胞蛋白質和核酸的主要元素。（4）無機鹽類無機鹽類是構成微生物菌體的成分，也是酶的組成部分。微生物所需的無機鹽有硫酸鹽、磷酸鹽氯化物以及含鉀、鈉、鎂、鈣等元素的化合物。（5）生長素微生物本生不能合成但又是微生物生長所必需的物質，這些物質稱為微生物的生長因素。（6）溫度微生物的生長發育是一個極其復雜的生物化學反應，這種反應需要在一定溫度范圍內進行，所以溫度對微生物的整個生命過程有著極其重要的影響。（7）氫離子濃度（PH值） 白酒生產中常利用PH值控制微生物的生長。（8）空氣空氣中含有氧，按照生物對氧的要求不同，可將它們分為三類：一類是好氣性微生物、一類是厭氧性微生物、一類是嫌氣性微生物。（9）界面界面就是不同相（氣、液、固）的接觸面。固態法白酒生產。界面與微生物的關系很大。 （10）白酒生產常見的霉菌菌種：曲霉、根霉、念珠霉、青霉、鏈孢霉曲霉：曲霉是釀酒業所用的糖化菌種，是與制酒關系最密切的一類菌。菌種的好壞與出酒率和產品的質量關系密切。白酒生產中常見的曲霉有：黑霉菌、黃曲霉、米曲霉、紅曲霉。 1-分生孢子 2-小梗 3-頂囊 4-分生孢子梗 5-足細胞根霉：根霉在自然界分布很廣，它們常生長在淀粉基質上，空氣中也有大量的根霉孢子。根霉是小曲酒的糖化菌。 1-匍匐菌絲 2-假根 3-孢囊柄 4-囊軸 5、孢子青霉：是白酒生產中的大敵。青霉菌的孢子耐熱性強，它的繁殖溫度較低，是制麩曲和大曲時常見的雜菌。曲塊在貯存中受潮，表面上就會長青霉。車間和工具清潔衛生搞不好，也會長青霉。念珠菌：是踩大曲“穿衣”的主要菌種，也是小曲掛白粉的主要菌種。鏈孢霉：它的孢子呈鮮艷的桔紅色，常生長在鮮玉米蕊和酒糟上，一旦侵入曲房不但造成危害而且很難清除。2、酵母菌（1）酵母菌：酵母菌是一類有真核細胞所組成的單細胞微生物。由于發酵后可形成多種代謝產物及自身內含有豐富的蛋白質、維生素和酶，可以廣泛用于醫藥、食品及化工等生產方面，從而在發酵工程中占有重要的地位。（2）酵母菌的形態：酵母菌的菌體是單細胞的，個體大小的差異也較大其形態也是多種多樣的。由酵母菌的單個細胞在適宜的固體基上所長出的群體稱為菌落，用肉眼一般能看見，不同的菌種，菌落的顏色、光滑程度等有所不同。（3）酵母菌的結構：酵母細胞的結構有細胞壁、細胞膜、細胞質及其內含物、細胞核等組成。（4）白酒生產中常見的酵母菌菌種（白酒生產中參與發酵的酵母菌）：酒精酵母、產酯酵母、假絲酵母和白地霉等。酒精酵母：產酒精能力強的酒精酵母，其形態以橢圓形、卵形、球形為最多，一般以出芽的方式進行繁殖。產酯酵母：產酯酵母具有產酯能力，它能使酒醅中含酯量增加，并呈獨特的香氣，也成為生香酵母。3、細菌（1）細菌：細菌是一類有原核細胞所組成的單細胞生物。所謂原核細胞是其核無核膜與核仁。細菌在自然界里分布最廣、數量最大，白酒生產中存在的醋酸菌、丁酸菌和己酸菌等就屬于這一類。（2）細菌的個體形態與大小：由于細菌的種類和環境不同其變化形態很大。其基本形態有球狀、桿狀與螺旋狀，除此以外還有一些難以區分的過渡類型。（3）細菌細胞的結構：細菌細胞一般有細胞壁、細胞質膜、細胞質、核及內含物質等構成。有些細胞還有莢膜、鞭毛等。（4）白酒生產中常見的細菌菌種：乳酸菌、醋酸菌、丁酸菌、己酸菌乳酸菌：自然界中數量最多的菌種之一。大曲和酒醅中都存在乳酸菌。乳酸菌能使發酵糖類產生乳酸，它在酒醅內產生大量的乳酸，乳酸通過酯化產生乳酸乙酯。乳酸乙酯使白酒具有獨特的香味，因此白酒生產需要適量的乳酸菌。但乳酸過量會使酒醅酸度過大，影響出酒率和酒質，酒中含乳酸乙酯過多，會使酒帶悶。醋酸菌：白酒生產中不可避免的菌類。固態法白酒是開放式的，操作中勢必感染一些醋酸菌，成為白酒中醋酸的主要來源。醋酸是白酒主要香味成份之一。但醋酸含量過多會使白酒呈刺激性酸味。丁酸菌、己酸菌：是一種梭狀芽孢桿菌，生長在濃香型大曲生產使用的窖泥中，它利用酒醅浸潤到窖泥中的營養物質產生丁酸和己酸。正是這些窖泥中的功能菌的作用，才產生出了窖香濃郁、回味悠長的曲酒。 二、白酒生產中的霉菌、酵母菌和細菌1、霉菌（1）霉菌：霉菌是我們日產生活中常見的一類微生物，在固體培養基上形成的絨毛狀、絮狀或蜘蛛狀的菌絲體。（2）霉菌菌落的特征：在固體培養基上，接種某一種菌，經培養，他們向四周蔓延繁殖后所生成的群體稱為菌落。通常在大曲表面看到的霉斑就是某些霉菌的菌落。不同的霉菌在一定的培養基上又能形成特殊的菌落，肉眼容易分辨，是曲藥上的培菌管理和質量鑒定的依據之一。（3）霉菌的個體形態：孢子發芽及生菌絲孢子膨脹發芽 生出芽管 管芽伸長 長出分枝 菌絲體我會繼續學習，爭取下次回答你
10，啤酒是否需要微生物檢驗
這個是需要進行檢測的，根據國標GB/T 4927-2008 啤酒 要進行生物檢驗。在啤酒生產過程中，微生物檢驗與規范操作將是直接指導大生產衛生控制的一項重要內容。由于各工序的取樣與檢測點不同，且取樣點多，因此，取樣方法也不盡相同，檢驗過程的樣品處理也不一樣。為了正確、及時地將檢測結果反饋給生產車間，本文就檢驗過程的樣品處理方式和具體的檢驗方法進行了綜合探討。1、檢驗過程樣品的處理1.1 實驗室對取樣樣品處理的目的為了對檢驗過程快速得出準確的檢測結果，要求樣品在適當培養基中具有有效增殖功能，同時需注意樣品是否存在有害菌生長。對某些取樣點的樣品需進行稀釋后培養，以消除后期的讀數誤差，對成品酒要求經過除氣處理，目的是能夠用定量吸管準確取樣。有些樣品須經過膜過濾處理，以達到增殖快的效果。1.2 樣品處理時的注意事項1.2.1 對生產車間回收的酵母樣品，應在短時間內進行低溫保存，盡快處理培養，防止酵母的自溶等影響。1.2.2 對某些樣品進行無菌膜過濾后的膜片放入培養基平板上培養時，應注意趕走膜片與培養基之間的氣體，使膜片上的微生物在培養基上都能生長1.2.3 檢驗操作中進行澆注試驗時，培養基要冷卻到合適溫度再進行澆注，以防止溫度過高，將有些低溫微生物殺滅，起不到檢測的效果。1.2.4 成品啤酒取樣后，應用消毒劑進行瓶子本身的外壁消毒，然后，用酒精棉球依次從瓶口到瓶身直到瓶底擦拭，避免瓶口的再次污染。1.2.5 處理含泡沫樣品的檢驗時，須將殘留在漏斗上的泡沫用無菌水沖下并抽干，膜片上的微生物應在抽吸過程使之盡量均勻分布，以減少操作過程的誤差，并增強檢測結果的真實性和指導性。1.2.6 冷卻麥汁樣品處理時，將待測樣品加入放線菌酮，以防止酵母的干擾，如果是自制培養基，可按以下順序進行：配料→溶解→調pH值→過濾→加瓊脂熔化→定容→分裝→殺菌。有許多人先定容，再加熱熔化瓊脂，這必然會造成培養基的濃縮。2、樣品的檢出方法從整個生產過程看，啤酒污染源主要有原輔料、投料水、氣源（壓縮空氣、氮氣、二氧化碳）、設備和管道、各種添加劑、CIP系統、回收瓶、酵母、過濾助劑等，我們可以根據各種易染微生物的種類，采取合適的培養基、培養方法和檢出方案。啤酒廠能引起微生物污染的主要是微好氧菌和兼性厭氧菌，大腸桿菌、變形黃桿菌、乳酸桿菌、足球菌、醋酸桿菌、發酵單胞菌等。通常，可按照微生物種類采用在好氧和微厭氧條件下，測定細菌總數、大腸桿菌和微好氧菌。針對目前已經有一系列的檢查啤酒有害菌的培養基和培養方式，筆者就主要的幾種培養基和一些檢出方法做一下概述。2.1 啤酒有害細菌檢測培養基（NBB）市面上的NBB培養基有以下三種形式：瓊脂培養基、培養液和濃縮培養液。NBB中含有的營養和生長物質，以及添加的特殊促進生長物質能夠迅速可靠的檢出啤酒中的所有有害菌。因為，檢測時間取決于許多因素（如微生物含量、細菌種類、啤酒的適應程度、生理狀況、微生物來源等），所以，當污染較重時，可能只需培養1天即可；反之，當污染僅在痕跡量范圍或微生物生長特別緩慢時，則需要培養數天。2.1.1 NBB瓊脂培養基主要用于進行膜過濾，酵母樣可直接在上面劃線，培養基中所含的指示劑氯酸紅會因為有產酸的細菌而變色。菌落周圍形成一黃色暈圈，若酵母太稠，會由于其自溶產物而防礙指示劑變色。培養時，置于二氧化碳環境中28℃，培養5天以上。酵母是決定啤酒質量的最重要因素之一。它與原料一起決定了啤酒的ph、香味和最終質量。健壯與發酵旺盛的酵母是決定啤酒香味成分的多寡與低聚糖含量高低的關鍵。 冷卻麥汁接種酵母后，酵母在充氧條件下，以麥汁中的氨基酸為主要氮源，可發酵性糖類為主要碳源，進行有氧呼吸和旺盛的增殖。當醪液中的氧消耗完畢時，酵母菌便在缺氧條件下，進行酒精發酵。其生化過程十分復雜，在啤酒酵母所含酶系的作用下，其主要代謝產物是酒精和二氧化碳，此外還有一系列的發酵副產物，如常有少量的甘油生成。雜醇油包括戊醇、異戊醇、異丁醇及其酯類。它們分別由異亮氨酸、亮氨酸和纈氨酸生成。啤酒中生成的雜醇油含量不能過高，否則會使啤酒口味變差，甚至引起頭痛。此外，還可能生成一些其他的醇、醛和酸，取決于酵母菌株、發酵培養基的成分和發酵時的溫度。雙乙酰具有啤酒中最不受歡迎的黃油香氣和口味，它是由某些酵母生成的，釀造時，應防止雙乙酰的累積量超標。 在啤酒廠里，上一批的酵母泥，常被用作下一批的接種物而重新使用，所以控制酵母的質量甚為重要。因為任何變異或退化，在反復循環使用中都會越來越嚴重。并且那些比酵母生長快的雜菌也會大量增殖。故發酵過程中對酵母進行例行檢查是很重要的。 在可能造成污染的常見雜菌中，最重要的有巴氏乳桿菌和啤酒片球菌以及某些野生酵母。變形黃桿菌(flavobacterium proteus)常出現在達到厭氧狀態以前的早期啤酒發酵醪液中，此菌即便在啤酒中未留下活菌，也會在啤酒中留下邪雜味。產氣氣桿菌(aerabacter aerogenes)是一種不污染啤酒而可能污染麥芽汁的雜菌。在啤酒中大多數致病菌在短時間內都會死亡。啤酒需要微生物檢驗，在啤酒生產過程中，微生物檢驗與規范操作將是直接指導大生產衛生控制的一項重要內容。由于各工序的取樣與檢測點不同，且取樣點多，因此，取樣方法也不盡相同，檢驗過程的樣品處理也不一樣。為了正確、及時地將檢測結果反饋給生產車間，本文就檢驗過程的樣品處理方式和具體的檢驗方法進行了綜合探討。 1.檢驗過程樣品的處理 1.1 實驗室對取樣樣品處理的目的 為了對檢驗過程快速得出準確的檢測結果，要求樣品在適當培養基中具有有效增殖功能，同時需注意樣品是否存在有害菌生長。對某些取樣點的樣品需進行稀釋后培養，以消除后期的讀數誤差，對成品酒要求經過除氣處理，目的是能夠用定量吸管準確取樣。有些樣品須經過膜過濾處理，以達到增殖快的效果。 1.2 樣品處理時的注意事項 1.2.1 對生產車間回收的酵母樣品，應在短時間內進行低溫保存，盡快處理培養，防止酵母的自溶等影響。 1.2.2 對某些樣品進行無菌膜過濾后的膜片放入培養基平板上培養時，應注意趕走膜片與培養基之間的氣體，使膜片上的微生物在培養基上都能生長。 1.2.3 檢驗操作中進行澆注試驗時，培養基要冷卻到合適溫度再進行澆注，以防止溫度過高，將有些低溫微生物殺滅，起不到檢測的效果。 1.2.4 成品啤酒取樣后，應用消毒劑進行瓶子本身的外壁消毒，然后，用酒精棉球依次從瓶口到瓶身直到瓶底擦拭，避免瓶口的再次污染。 1.2.5 處理含泡沫樣品的檢驗時，須將殘留在漏斗上的泡沫用無菌水沖下并抽干，膜片上的微生物應在抽吸過程使之盡量均勻分布，以減少操作過程的誤差，并增強檢測結果的真實性和指導性。 1.2.6 冷卻麥汁樣品處理時，將待測樣品加入放線菌酮，以防止酵母的干擾，如果是自制培養基，可按以下順序進行：配料→溶解→調pH值→過濾→加瓊脂熔化→定容→分裝→殺菌。有許多人先定容，再加熱熔化瓊脂，這必然會造成培養基的濃縮。 2.樣品的檢出方法 從整個生產過程看，啤酒污染源主要有原輔料、投料水、氣源（壓縮空氣、氮氣、二氧化碳）、設備和管道、各種添加劑、CIP系統、回收瓶、酵母、過濾助劑等，我們可以根據各種易染微生物的種類，采取合適的培養基、培養方法和檢出方案。 啤酒廠能引起微生物污染的主要是微好氧菌和兼性厭氧菌，大腸桿菌、變形黃桿菌、乳酸桿菌、足球菌、醋酸桿菌、發酵單胞菌等。通常，可按照微生物種類采用在好氧和微厭氧條件下，測定細菌總數、大腸桿菌和微好氧菌。針對目前已經有一系列的檢查啤酒有害菌的培養基和培養方式，筆者就主要的幾種培養基和一些檢出方法做一下概述。 2.1 啤酒有害細菌檢測培養基（NBB） 市面上的NBB培養基有以下三種形式：瓊脂培養基、培養液和濃縮培養液。 NBB中含有的營養和生長物質，以及添加的特殊促進生長物質能夠迅速可靠的檢出啤酒中的所有有害菌。因為，檢測時間取決于許多因素（如微生物含量、細菌種類、啤酒的適應程度、生理狀況、微生物來源等），所以，當污染較重時，可能只需培養1天即可；反之，當污染僅在痕跡量范圍或微生物生長特別緩慢時，則需要培養數天。 2.1.1 NBB瓊脂培養基主要用于進行膜過濾，酵母樣可直接在上面劃線，培養基中所含的指示劑氯酸紅會因為有產酸的細菌而變色。菌落周圍形成一黃色暈圈，若酵母太稠，會由于其自溶產物而防礙指示劑變色。培養時，置于二氧化碳環境中28℃，培養5天以上。食品都需要的。需要，一般都是關鍵點檢測微生物。