一．自釀葡萄酒防腐問題

1．葡萄酒加工高新技術：臭氧防腐將取代亞硫酸鹽--------------------------------------------------------------------------------中國食品產業網 （2007年2月13日16:53）科學家最新研究發現，臭氧可以取代亞硫酸鹽更好的保存葡萄酒，有助于葡萄酒行業向健康領域進一步發展，降低酒類產品的致敏性。

2．西班牙喀他赫納科技大學（TechnicalUniversityofCartagena）研究人員稱，將葡萄存放在臭氧環境中，90%都不會腐爛，其保存效果與亞硫酸鹽相同。

3．而且使用臭氧保存的葡萄中抗氧化劑含量是亞硫酸鹽保存條件下的四倍（最近多樣研究表明，紅酒中的抗氧化劑能夠有效預防心血管疾病）。

4．亞硫酸鹽是一種防腐劑，被廣泛應用于食品加工中，包括葡萄酒生產過程中。二氧化硫是食品添加劑之一，在釀酒過程中，為防止葡萄酒在瓶中氧化，改善葡萄酒的發酵效果，需要填充小劑量二氧化硫。

5．但是過量二氧化硫會使葡萄酒產生強烈的尖酸味道，還會使哮喘病患者舊疾復發。目前醫學界已經有多例二氧化硫過量致哮喘病患者死亡的報道。

6．使用臭氧防腐劑則完全避免了上述過敏反應。加州大學葡萄栽培系主任AndrewWaterhouse表示，新的臭氧防腐技術完全可以取代亞硫酸鹽，應用于釀酒工藝。

7．目前唯一存在的問題是成本太高，使用亞硫酸鹽的成本比臭氧低的多，鑒于此，很多釀酒廠不愿意采用新的防腐技術。

二．自制葡萄酒的防腐劑是啥？

1．自己釀制葡萄酒，不用添加發酵劑，也不添加任何防腐劑和澄清劑。家釀的葡萄酒利用野生酵母菌分解葡萄中的糖份轉化為酒精，另加點糖提高酒精度。

三．自釀葡萄酒如何消毒

1．自釀葡萄酒的發酵器具在使用前應用熱水或高度食用酒精清洗消毒、瀝干，發酵時溫度應控制在15～25℃之間，避免高于30℃，由于葡萄原料表皮微生物種類比較多，發酵前添加適量釀酒活性干酵母，達到抑制雜菌繁殖目的。

2．發酵期間嚴禁向發酵容器內加水。如果在發酵或貯存過程中出現白毛、霉斑等異物，說明已感染雜菌，請不要再飲用。

3．為提高自釀葡萄酒的質量，在選購原料時，盡量購買新鮮、成熟、無破損的釀酒葡萄。擴展資料：喝葡萄酒的好處：滋補葡萄酒中含有糖、氨基酸、維生素、礦物質，這些都是人體必不可少的營養元素，它可以不經過預先消化，直接被人體吸收。

4．特別是對體弱者，經常飲用適量紅葡萄酒，對恢復健康相當有利。助消化葡萄酒能刺激胃酸分泌胃液，每60-100克葡萄酒能使胃液分泌增加120毫升。

5．葡萄酒中單寧物質，可增加腸道肌肉系統中平滑肌肉纖維的收縮，調整結腸的功能，甜白葡萄酒含有山梨醇，有助于消化，防止便秘。

6．殺菌葡萄酒中的抗菌物質對流感病毒有抑制作用。傳統的方法是喝一杯熱葡萄酒或將一杯紅葡萄酒加熱后，打入一個雞蛋，攪拌一下，停止加熱，稍微放涼后飲用。

四．自釀葡萄酒如何防細菌生成

葡萄酒的釀制就需要細菌來發酵。但是其他壞的細菌不能進入。需要密封好，就可以了。我經常做葡萄酒。