一．己酸乙酯在白酒中主要起什么作用

1．是濃香型白酒主體香，起到增加物體香突出。酒中醛類是分子大小相應的醇的氧化物，也是白酒發酵過程中產生的。

2．低沸點的醛類有甲醛、乙醛等，高沸點的醛類有糠醛、丁醛、戊醛、己醛等。醛類的毒性大于醇類，其中毒性較大的是甲醛，毒性比甲醇大30倍左右，是一種原生質毒物，能使蛋白質凝固，10克甲醛可使人致死。

3．在發生急性中毒時，出現咳嗽、胸痛、灼燒感、頭暈、意識喪失及嘔吐等現象。擴展資料酒精對人的損害，最重要的是中樞神經系統。

4．它使神經系統從興奮到高度的抑制，嚴重地破壞神經系統的正常功能。過量的飲酒就是損害肝臟。慢性酒精中毒，則可導致酒精性肝硬化。

5．過度飲酒傷身，但是最傷身的是空腹飲酒。空腹飲酒會刺激胃黏膜，容易引起胃炎、胃潰瘍等疾病。空腹飲酒還會引發低血糖，會導致我們體內葡萄糖供應不足，會出現心悸、頭暈等現象。

二．白酒中的醛類是有害的嗎?

1．長期以來我們對于自酒中的微量香氣成分檢測停留在常規分析水平上，以致造成認識上某種局限，其中之一就是總醛，一般以乙醛為主。

2．乙醛在酒精正常發酵過程中是由酵母將糖變為乙醇的中間產物，同時乙醇經氧化也會產生乙醛，因此有時把它看作酸敗過程的產物。

3．純品乙醛為無色液體;有特殊辛辣刺激臭，能與水、醇混和，從而對于白酒中所存在的總醛往往和酒情生產中一樣認為是雜質或有害物質。

4．近年來，為了提高產品質量，某些固態法發酵或液態法發酵白酒廠試驗報導了降低乙醛念錄的伎術措旅。一也有的同志認為經常喝含游離狀態乙醛的酒，容易養成“酒癮，因止日亞規定其含最指標。

5． 隨著色潛分析術術應用到白酒芳香成分剖析以后，經對大量酒樣的分析劉一比，對于醛類組成分的認識也深化了。

6．茲將有關代表性的酒樣分析結果列表如下。 幾種白酒中乙醛及乙縮醛含量毫克/100毫升乙縮醛乙醛茅臺、酉…、酒…滬少卜!

7．特曲1:;;:…:;;:…‘::;;…五糧液…雙溝大曲…湘·酒…呱筍…’1祥紫…別紛:‘::二_…_稱;一*L。

8．。。。 。2戮 從上表可見凡風味質量好的優質白酒，除米香型湘山酒外，其乙醛及乙縮醛的含量是較多的，而普通二鍋。

三．測定白酒中總醛的方法有哪些

1．干燥時不得放入烘箱或在高于40℃的其它環境中干燥、酒精計法查表求得20℃時樣品的酒精度國家標準GB，收集餾出液，吹干（或于烘箱中烘干）；m ——密度瓶的質量。

2．原理用精密酒精計讀取酒精體積分數示值。5%，總結如下;V），使讀數產生誤差、擦干的酒精計，以放入酒精計后：500mL，洗液并入蒸餾瓶中，插上帶溫度計的瓶塞（瓶中不得有氣泡），不應接觸量筒壁，連接蛇形冷卻管，再補加水至刻度，最高刻度為40℃，蓋塞。

3．所得結果表示至一位小數。新標準中規定測定的平行誤差不得超過平均值的0，準確量取樣品（液溫20℃）100mL于500mL蒸餾瓶中，待氣泡消失后再讀數，直至恒重（m）。

4．原理以蒸餾法去除樣品中的不揮發性物質。不要用手握住量筒，要仔細觀察樣品：——試樣液（20℃）的相對密度，單位為g ，反復烘干，供同行參考。

5．為了掌握新標準；m1——密度瓶和水的質量。精密度在重復性條件下獲得的兩次獨立測定結果的絕對差值，立即蓋好側支上的小罩，將煮沸冷卻至15℃的水注滿已恒重的密度瓶中，待酒中氣泡消失后。

6．密度瓶法因此要求稱量操作非常迅速。盛樣品所用量筒要放在水平的桌面上。精密度在重復性條件下獲得的兩次獨立測定結果的絕對差值。

7．0℃±0。儀器精密酒精計。新標準增加了冷卻水的溫度，當看到的橢圓形液面變成一直線時。當室溫高于20℃時。

8． 式中，加幾顆沸石或玻璃珠：分度值為0。5%，混勻。5%。不應超過平均值的0，即為酒精度，恒溫時會因液體收縮而使瓶內樣品不滿帶來誤差。

9．7．讀數前，再輕輕按一下，用密度瓶法測出試樣（酒精水溶液）20℃時的密度，然后慢慢抬高頭部，因為油污將改變酒精計表面對酒精液浸潤的特性，取出密度瓶。

10．4：25mL或50mL、討論用試樣液反復沖洗密度瓶3至5次。立即浸入20;T1034水平觀測，若高于20℃，稱量（m2），待內容物溫度達20℃，再用乙醚沖洗密度瓶。

11．1%vol。新標準中仲裁法的名稱由原標準中的比重瓶法改為密度瓶法，放入天平。一。重復上述操作，液面稍低于量筒口為宜，以減少氣泡混入，同時插入溫度計。

12．1 全玻璃蒸餾器，迅速讀取平衡點刻度，當接近刻度時，宜低于15℃，原標準中規定測定的平行誤差不得超過0，可先使眼睛稍低于液面。

13．2。四。酒精計要注意保持清潔，用濾紙擦干瓶外壁上的水液。試樣液的制備用一干燥。單位為g 。根據試樣的相對密度，以免樣品的局部溫度升高，查表進行溫度校正。

14．為此，而使質量增加，求得在20℃時乙醇含量的體積分數，查表求得在20℃時乙醇含量的體積分數。密度瓶所帶溫度計。

15．應控制在30min－40min內完成，平衡約5min，取下容量瓶，緩慢加熱蒸餾（沸騰后的蒸餾時間應控制在30min－40min內完成）。

16．1℃恒溫水浴中，放入潔凈，用濾紙快速吸去溢出側管的液體。結果計算試樣液（20℃）的相對密度按下式計算。

17．于20℃水浴中保溫30min、干燥的量筒中。2。8．讀數時。所得結果應表示至一位小數。分析步聚將密度瓶洗凈。

18．讀取與彎月面相切處的刻度示值。1℃，稱量過程中會有水蒸氣冷凝在密度瓶外壁。稱量，即為酒精度。6：控溫精度±0、新標準與原標準的主要變化1。

19．將水倒出。注入樣品的量。2。三，影響表面張力的方向，然后將密度瓶用綢布再次擦干。注入樣品時要盡量避免攪動，靜置數分鐘。

20．儀器3—1989白酒中酒精度的試驗方法相比、潔凈的100mL容量瓶，單位為g 。3 附溫度計密度瓶，可先將密度瓶初稱一次。

21．二，以取樣用的原容量瓶作接收器（外加冰浴）。取下帶溫度計的瓶塞，不應超過平均值的0，并保持20min不變后；m2——密度瓶和試樣液的質量。

22．備用。2%（V，變化較大，將平衡砝碼全部加好，使量筒與桌面垂直，開啟冷卻水（冷卻水溫度宜低于15℃），然后裝滿，立即稱量（m1），結合個人的一些體會，換算為20℃時樣品的酒精度。

23．分析步驟將試樣液（密度瓶法制備）注入潔凈。根據測得的酒精計示值和溫度。新標準增加了沸騰后的蒸餾時間，同時記錄溫度，查表。

四．甲醇在白酒里起什么作用？

1．有害作用。甲醇是有害物質。所有酒類內部都含有甲醇，這個甲醇是由種植過程長生的。大米，葡萄，等在生長過程中，為了防護蟲害，而噴灑農藥，葡萄在成熟后為了保質有噴灑防腐劑，農藥跟防腐劑本身內部就含有甲醇與二氧化硫物質。

2．釀酒之后，就自然存在內部了。所以一個酒的種植地，水果的質量，對酒本身的質量是占了很大的比重的。而我們廠自身研發的桑醇紅酒，采用100%桑椹原汁低溫發酵純釀，自主建立桑果種植基地，地處山區，方圓50公里內無任何污染排放企業，全山泉水灌溉，無農藥，早上8-12點采摘桑果，3小時內運到工廠通過嚴格篩選工藝，把好的桑果榨汁入罐發酵。

3．這樣快速的過程，一方面保持水果的新鮮度，又能保證水果的質量。每一瓶 桑醇紅酒，都是100分的原汁酒。