觀色主要觀察葡萄酒的澄清度、光澤度、顏色等。

　　將酒杯傾斜45度，觀察葡萄酒的邊緣色調以及主體顏色，有經驗的品酒師主要是通過顏色的深淺度、色調來判斷葡萄酒的“年紀”。搖杯后的葡萄酒會在酒杯內壁留下一條條酒痕，越密、越細、越長、越持久，則代表酒含有越多酒精、甘油或是糖分，葡萄酒就越濃越甜美。

　　聞香重點是感受葡萄酒香氣的濃郁度、品質和種類三方面。

　　將酒杯靠近鼻端，然后緩慢吸氣。有時會同時出現水果香、花香及其他各種香氣，而這正是葡萄酒迷人之處。另外，酒在手中以后，為了增加酒與空氣的接觸面，充分散發它的香味，可以搖晃手中的酒杯，以與桌面平行的圈狀旋轉為原則。

　　品味對于葡萄酒品鑒而言，品嘗是重中之重的環節，葡萄酒口感構成包括甜味、酸味、單寧、酒精和風味物質。先將酒含在口中，做咀嚼吸氣動作，反復在口腔中進行攪動，好讓葡萄酒的香味散發到整個口腔中。經過以上的動作后，就可以喝下葡萄酒。但品嘗并未結束，因為葡萄酒留下來的余香具有持久性，這就是余韻。

　　葡萄酒飲用注意事項

　　1、并不是所有的起泡酒都可以叫香檳

　　只有在法國的香檳區出產的，采用法定的葡萄品種和相關的一系列釀酒法規，經過瓶中二次發酵釀造而成的起泡葡萄酒才能在酒標上標“champagne”，這種酒才是真正的香檳酒。其他國家出產的起泡葡萄酒，無論是否采用香檳的釀造法，都不能叫香檳，只能叫起泡葡萄酒。

　　2、影響葡萄酒售價的因素

　　一是葡萄酒品質的優劣與知名度；二是葡萄酒的配制成本；三是葡萄酒原產地的特色風味以及產量、質量，自然物以稀為貴；四是葡萄品種的成本；五是供求關系。

　　3、酒簽的漂亮程度與酒的關系

　　每一個莊主都有自己的審美觀，有的喜歡簡約，有的喜歡繪畫藝術。酒標只能體現莊主的審美情趣，漂亮的酒簽并不代表漂亮的酒。但是，酒簽越詳細，標示的產地范圍越小，葡萄園位置越具體的酒，品質也越優良。

　　葡萄酒的口感特征

　　有的白葡萄酒的顏色是漂亮的金黃色，有香氣，但如果它的酸度很弱，就是沒有勁的軟弱渙散的酒。有的干白酒的酸度很低，它的香氣就不會很清新可人。有的干白酒中糖度高，但沒啥香氣，就如同癡肥的女孩子一般。而對于紅葡萄酒來講，顏色深濃，果香很好，但單寧不足，或者單寧很重，蓋過了果香，這些都是不均衡的酒。

　　當然，并不是說只有香氣重、顏色重、酒體重的才是好酒。不論這酒是輕是重，均衡才是首要的，好比一個人，無論是偏瘦還是健壯，長得均衡就好。比如說干白葡萄酒，如果顏色是淡黃綠色，帶有檸橙的果香，酸度活潑愉悅，入口舒爽，這基本上是平衡的酒。

　　而在酒的平衡里面，味覺的平衡很突出，因為它直接作用于我們的味覺和觸覺，涉及酒中的酸、甜、苦、咸、辣、酒精這幾種感官感受。與配菜類似，甜和酸通常能相互綜合，緩解彼此的味道。甜味也可以和苦味綜合，掩蓋苦味；甜味還能減輕單寧的澀味。但苦味和澀味會讓酸味更酸，酸味加重了澀味。咸味會加強酸、澀、苦味。酒精能加重澀味，辣也能加強酸味和澀味。

　　當然，每個人對酸、甜、苦、咸、辣的喜好和評判各不相同，這里說明的無非是一些基本的味覺原理罷了。想想釀酒師要釀造出一瓶平衡的酒多不容易——不單要考慮這酒年輕的時候，還要讓酒在發展中保持平衡。