茅臺醬香型白酒是石頭窖池，濃香型是泥窖窖池。

茅臺醬香型白酒是石頭窖池，濃香型是泥窖窖池。

茅臺是醬香型白酒，工藝上采用的是石窖發酵。參與茅臺酒糟發酵的菌群基本來自酒曲和茅臺空氣中，和窖池關系不大

照片中石頭上刻的兩個字為：鼇池其中“鼇”是“鰲”字的異體字。希望能幫到你。

就是用石塊、粘土、砂石筑成一個長方形凹坑。亂石泥巴窖的諺語，表明茅臺鎮歷史上釀酒的窖池，材質并不統一。既有泥巴窖，也有碎石窖，還有條石窖。材料上有碎石、條石，形狀上有大有小，有深有淺。大的窖池，可裝幾十甑，小的才裝幾甑，容積不一。

碎石窖也就是用碎石塊砌成的窖池，一般用片狀青石塊壘砌而成，表面打磨光滑，做芝麻香型酒一類用。濃香型是要敷窖泥的，清香型純水泥池即可。

一般都是鋼筋混凝土或者鋼板焊接的

汽化： 液態→汽態 酒變汽酒液化： 汽態→液態 汽酒變酒 95度，因為這時水不蒸發，酒蒸發，所以得到的酒更純

釀酒的關鍵是微生物，香氣實際上是微生物新陳代謝的產物，不同種類的微生物決定了酒香的不同。“在酒糟的發酵過程中，窖池中會產生種類繁多的微生物和香味物質，并且慢慢地向泥窖深處滲透，變成了豐富的天然香源，窖齡越長，微生物和香味物質越多，酒香越濃。”積德泉,釀酒采用的就是百年窖泥，非常珍貴。

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泥窖池：載體是泥土，這種泥能夠棲息微生物、營養物質、保持水分等功能。 可以最大程度承載微生物，使窖池生產的香味物質最大化。 這樣的窖池多用于濃香白酒生產。突出己酸乙酯的生成。石頭窖池： 石頭窖池多數都是石條與泥搭建，窖池底部是窖泥。能夠保持一定的微生物，同時沒有泥窖池的微生物的量大。多數用于醬香白酒生產或者兼香白酒生產。 石頭的微孔也能棲息一點微生物，數量很小。夾縫的窖泥也能棲息一些微生物。 偏向于濃香的兼香型白酒使用窖池窖壁使用窖泥。磚窖： 是瓷磚窖。多用于低檔清香白酒生產。清香白酒講究“清字當頭，一清到底” ，瓷磚窖比較干 凈，水泥窖池或者瓷磚窖不宜微生物棲息在窖池內壁、和窖池底部。釀造的酒水干凈，清爽。是山西陶缸窖池的改良版本。

同問。。。

只要粘性強，不含沙子等滲水快的物質，不含窖泥老化的主要成分鈣、鐵離子多的金屬離子即可。主要是要粘度，能拖住水。微生物棲息在含水多的地方，才能有益于生長。北方有黑粘土，南方用黃粘土。

灰褐色泥巴。補充：生產濃香型酒，窖泥是基礎，大曲是動力，工藝是關鍵。做濃香型優質酒，首先要抓好窖泥質量。窖泥的好壞直接決定著酒質的優劣。因為窖泥是己酸菌、甲烷菌、丁酸菌等各種有益物的載體和棲息場所，也是它的繁衍溫床，這些有益微生物的種類和數量的多少是衡量窖泥質量的一個標準。濃香型大曲酒的主體香味物質是己酸乙酯，而己酸乙酯是由窖泥中梭狀芽孢桿菌（己酸菌）等各種生香產酯微生物的代謝產物，所以沒有好的窖泥，就不能生產上乘的濃香型優質酒。“百年老窖”出好酒也就是這個道理。

窖泥，在中國白酒中，是濃香型白酒的特色發酵容器的產物，是酵母和一些其他微生物和一些不可分解的雜物來的，有很強的發酵性和風味。分為自然的人工培養的兩種：自然老熟的窖池是經過幾年幾十年甚至幾百年的時間，釀酒酒糟和黃泥窖池的不斷接觸，互相滲透老化，香味物質、微生物、營養物質等等成分的不斷積累產生的窖泥，從而組成的所謂百年老窖；人工老熟的窖池是根據現代微生物手段,結合傳統釀造工藝，制作的人為培養的老窖泥，從而產生的達到老窖泥成分的目的的一種現代快速方法。