中食聯盟認證中心的酒類安全質量等級鑒定是最權威的白酒等級鑒定單位！

柳州質檢所，在盛天龍灣那邊

你好，我也是，之前去見岳父的時候，也是帶了兩瓶茅臺，思來想去最后在亭洪路的集選老茶老酒行購買的，去南寧的茅臺鑒定中心去驗了下，酒沒問題，最后換了個媳婦回家，哈哈哈

你好！ 燒酒就是白酒，是白酒的俗稱。 白酒有很多俗稱，比如，燒酒，老白干，燒刀子等等。 原因是由于白酒屬于蒸餾酒，一般都是酒精含量大，比較烈，因此俗稱“燒酒”。意思就是烈的意思。 白酒（或者燒酒）是中國特有的一種蒸餾酒。洋酒中沒有白酒種類。 白酒的釀制工藝是由淀粉或糖質原料制成酒醅或發酵醪經蒸餾而得。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。 酒質無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經貯存老熟后，具有以酯類為主體的復合香味。 比較典型的就是我們的國酒茅臺酒和北京二鍋頭。 另附： 我國白酒的種類。 我國白酒產品種類繁多 。 按酒的香型可將白酒劃分為5種香型，又稱5種風格 。 1. 醬香型 ： 以貴州茅臺酒為代表。又稱茅型。口感風味具有醬香、細膩、醇厚、回味長久等特點。 2. 清香型： 以山西汾酒為代表。又稱汾型。具有清香、醇甜、柔和等特點，是中國北方的傳統產品。 3. 濃香型： 以四川瀘州老窖大曲酒為代表。又稱瀘型。口感風味具有芳香、綿甜、香味諧調等特點。 4. 米香型： 以廣西桂林三花酒為代表。口感風味具有蜜香、清雅、綿柔等特點。 5. 其他香型： 具有各自獨特的生產工藝和口感風味，其主體香及香型尚未確定。如貴州董酒、陜西西鳳酒等。 謝謝！！

咨詢記錄 · 回答于2021-09-26 哪里可以鑒定飛天茅臺 茅臺酒鑒定中心地址1、北京市① 北京茅臺貿易有限責任公司東城區專賣店地址：東城區朝陽門南小街12號樓1層11號② 北京茅臺貿易有限責任公司西城區西單北大街專賣店地址：西城區西單北大街29號③ 北京茅臺貿易有限責任公司西城區北三環專賣店地址：西城區北三環中路29號3號樓茅臺大廈一樓④ 北京茅臺貿易有限責任公司西城區德勝門外專賣店地址：西城區德勝門外五路通街17號⑤ 北京國酒茅臺銷售有限公司海淀區自營店地址：海淀區羊坊店路21號瑞海大廈一層2、天津市天津國酒茅臺有限公司河東區自營店地址：河東區新開路310號（新開路與華昌道交口久福園底商）3、河北省河北國酒茅臺貿易有限公司石家莊市自營店地址：石家莊市橋東區和平路7號榮景園01044、山西省山西國酒茅臺銷售有限公司太原市自營店地址：太原市杏花嶺區北大街綠柳巷口51號5、內蒙古內蒙古國酒茅臺銷售有限公司呼和浩特市自營店地址：呼和浩特市新城區海拉爾東街巨華世紀城聚澤園2號樓1013號6、遼寧省遼寧國酒茅臺銷售有限公司沈陽市自營店地址：沈陽市渾南新區天賜街5-3號C座105（奧體中心北側約200米，國貿中心一樓）7、吉林省吉林國酒茅臺銷售有限公司長春市自營店地址：長春市朝陽區安達街與新華路交匯綠地藍海A棟109號8、黑龍江省黑龍江國酒茅臺銷售有限公司哈爾濱市自營店地址：哈爾濱市道里區群力第五大道935號（關東古巷斜對面）9、上海市① 上海國酒茅臺銷售有限公司黃浦區自營店地址：黃浦區中華路368號② 上海貴州茅臺實業公司靜安區專賣店地址：靜安區武定西路1197號

1、選擇竹子年齡合適的竹子，翻至向陽面2、在竹子向陽面打一個方便注射的針版孔；3、注射的孔不能太大，盡量小一點；4、用注射針，裝滿酒，然后插入小孔；擴展資料：1、通過觀察竹筒酒的包裝進行辨別綠色原生態是竹筒酒的最大賣點，在清明前后竹子還沒有長硬化之前，在竹子的關節處扎一個小小的眼，在使用高壓微創工藝將高粱釀造的原漿和中草藥灌入到竹腔中，隨竹子一同生長，竹子一直是活著的。2、通過了解廠家的銷量進行辨別竹筒酒的釀制過程十分苛刻，從基酒的度數、到竹子的選材、到光照和背陰的要求、在到酒在竹子中發酵時間的把握都有嚴格的要求。每根竹子最多只能注入三節基酒，1000根竹子只能選取100根用于種酒，如果種植的竹子過多很可能造成整片竹林的災難性死亡，這導致了竹筒酒的產量并不高。3、從酒的產地進行辨別竹筒酒作為客家人一直流傳的特色飲品，其發源地主要分布在湖南湘西以及福建，而在廣西、云南等也有一些少數民族知道其釀制方法。參考資料來源：鳳凰網_教你怎樣辨別真假竹筒酒

不知道你說的是哪里的竹筒酒？如果是福建三明市清流縣的“君子竹”竹筒酒，那么我可以告訴你的是：“君子竹”選用新鮮的野竹筍，運用獨創技術，將5年以上窖藏優質純糧原酒、或者以客家自釀原漿高粱酒，種入幼竹活竹竹腔內，自然生長，天然密封，飽吸竹子精華，生長三年至五年不等的時間，釀成人間美酒。

竹筒酒是楠竹成型后，采用高壓微創工藝，將秘方泡制的高粱酒注入竹腔，自然生長，天然密封，飽吸竹子精華，生長三年至五年不等的時間，釀成人間美酒！酒竹共融，酒體充分吸收竹身營養成份。竹，吸天地之靈氣，聚日月之精華，經竹體天然凈化，基酒中有害成份大大減少。竹筒酒飽吸天然竹汁、竹葉多糖、竹葉黃酮、竹葉抗氧化物、硒、鋅、鐵、鈣、鎂、多種維生素和氨基酸等活性成份。是一款比白酒更香、更純、更環保的原生態健康酒品。適量久飲可改善腸道功能，養血和胃，清熱除煩，調和臟腑，平衡陰陽，提高免疫力。

廢話 醬香的代表茅臺 平時喝的一般都是濃香的 很多人喝不慣醬香的 但是你要是想珍藏酒的話只能選醬香 因為只有醬香才會越久越香 兼香的就簡單了，就是兩種混合的（典型的兼香郎酒的125ml的小瓶 俗稱歪嘴兒）來點專業的 也算是分類依據了濃香型酒特點：濃香型的酒具有芳香濃郁，綿柔甘洌，香味協調，入口甜，落口綿，尾凈余長等特點，這也是判斷濃香型白酒酒質優劣的主要依據。構成濃香型酒典型風格的主體是乙酸乙酯，這種成分含香量較高且香氣突出。醬香就得特點：這類香型的白酒香氣香而不艷，低而不淡，醇香幽雅，不濃不猛，回味悠長，倒入杯中過夜香氣久留不散，且空杯比實杯還香，令人回味無窮。醬香型白酒是由醬香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兌而成的。所謂醬香是指酒品具有類似醬食品的香氣，醬香型酒香氣的組成成分極為復雜一般要是兩三個人情調的話 醬香吧 高檔 品位 品味酒席上 濃香就好 合適

1、清香型：汾酒、山西六春酒、河南寶豐酒等。 2、濃香型：五糧液、瀘州老窖特曲、劍南春、古井貢酒、洋河大曲等。 又稱窖香型 3、醬香型：茅臺酒、四川古藺郎酒、湖南常德武陵酒等。 4、米香型：廣西桂林三花酒、廣西全州湘山酒、廣東玉華長落燒等。5、其他香型：有兼香型和異香型兩類。兼香型又叫"復合型"，即兼有兩種以上立體香的白酒，具有一酒多香的風格，其聞香、口香和回香各有不同，如陜西的西鳳酒。異香型是不屬于香型的白酒，例如貴州董酒是以大曲和小曲混合發酵釀造而成的，酒體中既有大曲酒醇厚而特殊的曲香，又有小曲酒清淡香氣和綿軟甘爽的風格。還有很多好酒，二鍋頭，它是清香型的！。

（一）按香型分類： 1、濃香型白酒：以糧谷為原料，經固態發酵、貯存、勾兌而成，具有以己酸乙酯為主體的復合香氣的蒸餾酒。 2、清香型白酒：以糧谷等為主要原料，經糖化、發酵、貯存、勾兌而釀制成，具有以乙酸乙酯為主體的復合香氣的蒸餾酒。 3、米香型白酒：以大米為原料，經半固態發酵、蒸餾、貯存、勾兌而制成的，具有小曲米香特點的蒸餾酒。 4、醬香型白酒：以高粱、小麥為原料，經發酵、蒸餾、貯存、勾兌而制成，具有醬香特點的蒸餾酒。 5、兼香型白酒：以谷物為主要原料，經發酵、貯存、勾兌而釀制成，具有濃香兼醬香獨特風格的蒸餾酒。 此外，還有鳳香型白酒、特香型白酒、芝麻香型白酒和豉香型白酒等。 （二）按生產工藝分類： 1、固態法白酒：以糧谷為原料，經酒醅固態發酵、貯存、勾兌而成，固態法白酒大都香氣濃郁，口感柔和，綿甜爽凈，余味悠長。 2、液態法白酒：以谷物、薯類、糖蜜等為主要原料，經液態法發酵蒸餾而得的食用酒精為酒基，再經串香、勾兌而成的白酒。液態法白酒一般沒有固態法白酒那么好的香氣和口感。

①醬香型 ：以貴州茅臺酒、四川郎酒為代表。又稱茅型。口感風味具有醬香、細膩、醇厚、回味長久等特點。 ②清香型：以山西汾酒為代表。又稱汾型。具有清香、醇甜、柔和等特點，是中國北方的傳統產品。 ③特香型：惟“特香領袖”：四特酒獨有，以整粒大米為原料，富含奇數復合香氣，香味諧調，余味悠長，不上頭、酒后不頭痛，是酒之珍品。 ④米香型：以廣西桂林三花酒、、冰峪莊園大米原漿酒、綠忻莊園大米原漿酒為代表。口感風味：蜜香、清雅、綿柔等特點。 ⑤鳳香型：代表產品是西鳳酒。以乙酸乙酯為主，一定的乙酸乙酯香氣為輔。特點：清而不淡、濃而不艷，無色，入口突出醇的濃厚。挺烈，但是不暴烈，落口干凈、爽口。 ⑥芝麻香型：以山東景芝的一品景芝為代表。此類酒淡雅香氣，焦香突出，入口芳香，以焦香、糊香氣味為主，無色、清亮透明；口味比較醇厚，爽口，有類似老白干酒的口味，后味稍有苦味。 ⑦豉香型：以御冰燒為代表。以大米為原料，小曲為糖化發酵劑，邊固態液態糖化邊發酵釀制而成的白酒。 ⑧濃香型（大曲香型）：濃香型白酒在中國分布比較廣泛，從地域上看還細分為蘇型濃香（以洋河大曲為代表）和川型濃香（以瀘州老窖、五糧液、劍南春為代表），而四川的濃香型又分為以原窖法生產（以瀘州老窖為代表）和以走窖法生產（以五糧液、劍南春為代表）兩種派別。口感風味具有芳香、綿甜、香味諧調等特點。 ⑨兼香型：以新郎酒，白云邊、白沙液、酒鬼酒為代表。特點：具有濃香、醬香兼而有之的風味特征，這與工藝所采用的方法有關。 ⑩藥香型：也稱董香型，以董酒為代表。從工藝上看是以大小曲發酵的酒，在發酵過程中加入一些草藥。風味獨特，深受南方及東南亞地區人士的歡迎。

怎樣識別真假酒 一、看瓶型 許多名牌白酒都有獨具特色的瓶型。如茅臺酒多年來一直使用白色圓柱形玻璃瓶,瓶身光滑,無雜質;瀘州老窖特曲使用的是異彩瓶,瓶底有“瀘州老窖酒廠專利瓶”字樣。假酒則酒瓶瓶形高低粗細不等,外包裝陳舊、無新鮮感,封口不嚴或壓齒不整齊。 二、看印刷 好的白酒其標簽的印刷是十分講究的;紙質精良白凈、字體規范清晰,色澤鮮艷均勻,圖案套色準確,油墨線條不重疊。如有英文或拼音字母,則大小規范一致。此外,現在有很多品牌白酒在包裝盒或瓶蓋使用激光防偽標志,如茅臺酒,其防偽圖案有“飛天”及“五角星”兩種,從不同的角度觀察會呈現不同的色澤,而且只能一次性使用,稍有損壞就不能復原。 三、看瓶蓋 日前我國的名白酒的瓶蓋大都使用鋁質金屬防盜蓋,其特點是蓋體光滑,形狀統一,開啟方便,蓋上圖案及文字整齊清楚,對口嚴密。若是假冒產品,倒過來時往往滴漏而出,蓋口不易扭斷,而且圖案、文字模糊不清。 四、看包裝 真酒的紙蓋包裝除印刷精美之外,其邊緣接縫齊整嚴密,沒有松緊不均留縫隙的現象;有的瓶蓋還用塑料薄膜包裹,其包裝十分緊密無松軟現象。 五、看清濁 透過玻璃瓶從外觀上看,白酒應是絕對清澈透明的而且沒有沉淀。越清澈透明越好。可將酒瓶拿在手中,慢慢倒置過來,觀察瓶底部,看看有沒有下沉物質或云霧狀現象。按照常規,如若酒花呈均勻分布,上翻密度間隙很明顯,而且酒花慢慢消失,酒液清亮透明,則是優質酒。 六、聞香味 一種辦法是少倒一點兒酒在手上,用兩手摩擦一會兒,使酒生熱,然后聞其香味。一般來說,如果氣味清香,即是上等酒;如果氣味發甜,則是中等酒;如果氣味苦臭,定是偽劣酒。另一種方法是在酒中加一滴食用油,看油在酒中的運動情況。如果油在酒中的擴散比較均勻,并且均勻下沉,則酒的質量較好;如果油在酒中呈不規則擴散狀態,且下沉速度變化明顯,則可以肯定酒的質量有問題。

說起釀酒，最早的還是兩河流域，公元前6000年就有寫在黏土板上的啤酒制作配方---這塊土板現在應該還在芝加哥大學的Oriental Institute，那里囤積了不少兩河流域的文物。而在中國，大致在公元前5000到3000年的仰韶文化可能已經出現了谷物釀酒，中國的釀酒技術和西方一直不同， 仰韶、龍山時期的古人應該是用蘗釀的酒，蘗就是發芽的谷粒，釀出的是黃酒。后來古人們逐漸掌握了用酒曲釀酒的方法，秦漢時雖然仍然用蘗造酒，但是大量的造酒開始用酒曲，前陣子還在《漢書·食貨志》上讀到：一釀用粗米二斛，曲一斛，得成酒六斛六斗。那位有興趣模仿一下古酒可以試一試：）事實上，用蘗釀出的酒被稱為“醴”，是甜酒，酒精度很低，所以古人才說“小人之交甘若醴”，而用曲釀造出來的才是真正的酒，酒精要重一些，酒精度大致在10%到18%左右，酒的味道因為制作工藝的不同而所有不同。但是醴和那時的酒都是黃酒。 南北朝時，制酒曲的工藝日益完善，當時的一部奇書《齊民要術》上記載了很多種制曲的方式，這些方式現在有不少還用在造高粱酒里。唐宋時有了紅曲，釀造出來了“紅酒”，不知道古書里說的女兒紅是不是就是這種就，不過紹興的狀元紅應該不是，那酒俺喝過，其實不紅，顏色是橙黃色的（也許俺喝的是假的？） 前面說到曲釀酒只能得到酒精度是10%到18%的酒，古人曾經想用酒代水再釀酒以希望得到更高的濃度，可是不成，因為酒精是酵母菌糖代謝的產物，對酵母菌的發酵有一定抑制作用，當酒精成分達到10%左右時，酵母菌就停止繁殖，發酵過程也就隨之放慢。即使是耐酒精能力很強的酵母菌，耐酒精度也不會超過18%，所以就是以酒代水二次發酵，也得不到度數更高的酒了。 到了元朝，出現了蒸餾酒也就是燒酒，把酒曲發酵釀造的酒再蒸餾一下，得到度數更高的酒，大致酒精度有50%，這和現在的酒比較相似了，如果想感受一下，去個北方小城（最好是山西的）要二兩“兩毛燒”，體會一下古酒的味道。小作坊兩毛燒的做法和古法差不多，不過現在可能不止“兩毛”那么便宜了吧：）說燒酒是元朝時才有的，是依照李時珍的紀錄，不過在白居易等人的詩里已經有了“燒酒”一詞，并且對山西汾酒歷史的考證似乎說明早在元以前的南北朝時就有燒酒了，因此武松三碗不過崗有可能是早期的燒酒吧，不然十幾度的酒不會有那么大的力量。 總結一下，用蘗釀的酒度數非常低，味道也很甜，宋應星說“后世嫌醴味薄，遂至失傳”；用曲釀造的酒度數大致在十幾度，味道因酒曲的制作工藝不同而不同，因為酒曲中一般加入的有草藥，不夠味道要更辛辣些，比較類似現在的紹興黃酒；蒸餾后的燒酒度數很高，大約有50% 左右，所以就更辣了，呵呵，現在仍有燒酒，不妨一試。 古人喝的酒是低度酒。武松喝的十八碗酒相當于是二斤56度的二鍋頭。

酒精濃度低，按現在的度數度量的話， 一般只有2~3度。現代酒酒精濃度高，平時的白酒都是二三十度。我國是酒的故鄉，也是 酒文化的發源地，是世界上釀酒最早的國家之一。酒的釀造，在我國已有相當悠久的歷史。在中國數千年的文明發展史中，酒與文化的發展基本上是同步進行的。大體上，古酒約分兩種：一為果實谷類釀成之色酒，二為蒸餾酒。有色酒起源于古代，據《 神農本草》所載，酒起源于遠古與神農時代。《世本八種》（增訂本）陳其榮謂：“儀狄始作，酒醪，變五味，少康（一作 杜康）作秣酒。”儀狄、少康皆夏朝人。即夏代始有酒。余以為此種酒，恐是果實花木為之，非谷類之酒。谷類之酒應起于農業興盛之后。陸柞蕃著《粵西偶記》關于果實花木之酒，有如下記載：（廣西）平樂等府深山中，猿猴極多，善采百花釀酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至數石，飲之香美異常，名猿酒。若此記載真有其事，則先民于草木繁茂花果山地之生活中，采花作酒，自是可能。谷類釀成之酒，應始于殷。殷代農業生產盛，已為多數學者公認。農產物既盛，用之作酒，勢所必然。以朱芳圃編《甲骨學》下冊文十四，酒字，凡二十一見；郭沫若《殷墟文字研究》，復有“酒，受酋年”之文。受酋年，即出酒豐富之年。而殷人以酗酒亡國，史書所載，斑斑可考。

古代的酒吃不死人，現在的酒可以

酒的起源有各種各樣的說法，有人認為谷物釀酒早于農耕時代，1937年，考古學家吳其昌先生曾提出：“我們祖先最早種稻種黍的目的，是為釀酒而非做飯。吃飯實在是從飲酒中帶出來。”這種觀點在國外比較流行，國外發現在一萬多年前，遠古時代過著游牧生活的人們已經開始釀造谷物酒。張子高，化學家和化學教育家，中國化學史研究的開拓者之一，枝江市董市鎮人，原清華大學副校長。張子高先生在《中國化學史稿（古代之部）》一書中提出中國酒產生的時代，應該在原始社會晚期龍山文化時代，那時農業發達，糧食充足，出現社會階級分化，酒是部落統治者的飲用奢侈品。經過近五十年的文物考古工作，現代學者對釀酒起源的看法認為，酒是自然界的一種天然產物。人類不是發明了酒，不過是發現了酒。有的學者認為：在農業出現前后，貯藏的天然谷物受潮后會發霉和發芽，吃剩的熟谷物也會發霉，這些發霉發芽的谷粒，就是上古時期的天然曲蘗，將它浸入水中，便發酵成天然酒。人們在這個基礎上，逐漸發明了人工曲蘗和人工酒。晉代的江統在 《酒誥》中說：“酒之所興，肇自上皇，或云儀狄，又云杜康。有飯不盡，委馀空桑，郁積成味，久蓄氣芳，本出于此，不由奇方。”江統是我國歷史上第一個提出谷物自然發酵釀酒學說的人，他提出剩飯自然發酵成酒的觀點，比較符合科學道理及實際情況。現代科學對這一問題的解釋是：剩飯中的淀粉在自然界存在的微生物所分泌的酶的作用下，逐步分解成糖分、酒精，自然轉變成了酒。在遠古時代人們的食物中，野果類含的糖分高，不必經過液化和糖化，最易發酵成酒。在新石器時代，原始農業促使了釀酒技術的產生。枝江關廟山遺址的房基曾出土筒形陶瓶，是建房時的祭祀用品，結合關廟山遺址出土的陶杯來看，表明距今六千年前的關廟山部落先民已經掌握了釀酒技術。燒酒產生的時代長期無定論，有漢代說、唐代說、宋代說、金代說、元代說等等。有的還把“燒酒”與“白酒”相混淆。古時的白酒即白色的酒。明代以前的白酒，是經過沉濾而色白的酒，像玉液、瓊漿等，與現代的白酒（燒酒）不同。根據調查所獲少數民族釀酒資料，歷史上很長時間飲用的是米酒，酒精度不高。現代才將燒酒稱為白酒或老白干。燒酒釀制的核心技術是 “蒸餾”，上海市博物館發現漢代青銅蒸餾器，由此，專家認為我國燒酒產生于漢代。從唐代李肇的《唐國事補》等文獻記載看，說“燒酒”產生于唐代，是比較可信的。但是李時珍在《本草綱目》中說：“燒酒非古法也，自元始創。”看來，要解決這個問題，還有待于更多的發現。

國是酒的故鄉，也是酒文化的發源地，是世界上釀酒最早的國家之一。酒的釀造，在我國已有相當悠久的歷史。在中國數千年的文明發展史中，酒與文化的發展基本上是同步進行的。大體上，古酒約分兩種：一為果實谷類釀成之色酒，二為蒸餾酒。有色酒起源于古代，據《神農本草》所載，酒起源于遠古與神農時代。《世本八種》（增訂本）陳其榮謂：“儀狄始作，酒醪，變五味，少康（一作杜康）作秣酒。”儀狄、少康皆夏朝人。即夏代始有酒。余以為此種酒，恐是果實花木為之，非谷類之酒。谷類之酒應起于農業興盛之后。陸柞蕃著《粵西偶記》關于果實花木之酒，有如下記載：（廣西）平樂等府深山中，猿猴極多，善采百花釀酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至數石，飲之香美異常，名猿酒。若此記載真有其事，則先民于草木繁茂花果山地之生活中，采花作酒，自是可能。谷類釀成之酒，應始于殷。殷代農業生產盛，已為多數學者公認。農產物既盛，用之作酒，勢所必然。以朱芳圃編《甲骨學》下冊文十四，酒字，凡二十一見；郭沫若《殷墟文字研究》，復有“酒，受酋年”之文。受酋年，即出酒豐富之年。而殷人以酗酒亡國，史書所載，斑斑可考。（摘自黃現璠著《古書解讀初探》）酒早初酒應當是果酒和米酒。自夏之后，經商周、歷秦漢，以至于唐宋、皆是以果實糧食蒸煮，加曲發酵，壓榨而后才出酒的，無論是吳姬壓酒勸客嘗，還是武松大碗豪飲景陽崗，喝的就是果酒或米酒，隨著人類的進一步發展，釀酒工藝也得到了進一步改進，由原來的蒸煮、曲酵、壓榨、改而為蒸煮、曲酵、餾、最大的突破就是對酒精的提純。數千年來，中國的釀酒事業，在歷史的變遷中，分支分流以至于釀造出了許多更具有地方特色，更能反應當地風土人情的各類名酒，不同地域和不同民族的酒禮酒俗，無不構造出一個博大的淵深的名酒古國。晉人江統在《酒誥》里載有：“酒之所興，肇自上皇……，有飯不盡，委余空桑，郁積成味，久蓄氣芳。本出于此，不由奇方。”說明煮熟了的谷物，丟在野外，在一定自然條件下，可自行發酵成酒。人們受這種自然發酵成酒的啟示，逐漸發明了人工釀酒。　我國最晚在夏代已能人工造酒。如《戰國策》：“帝女令儀狄造酒，進之于禹。”據考古發掘，發現龍山文化遺址中，已有許多陶制酒器，在甲骨文中也有記載。藁城縣臺西村商代墓葬出土之酵母，在地下三千年后，出土時還有發酵作用，漢代班固在《白虎通·考點》中亦有芳香的藥酒意思的解釋。羅山蟒張鄉天湖商代墓地，發現了我國現存最早的古酒，它裝在一件青銅所制的容器內，密封良好。至今還能測出成份，證明每一百毫升酒內含有8239毫克甲酸乙醋，并有果香氣味，說明這是一種濃郁型香酒，與甲骨文所記載的相吻合。周代，釀酒已發展成獨立的且具相當規模的手工業作坊，并設置有專門管理釀酒的“酒正”、“酒人”、“郁人”、“漿人”、“大酋”等管職。酒，是人類各民族民眾在長期的歷史發展過程中，創造的一大飲料。世界上最古老的實物酒是伊朗撒瑪利出土的葡萄酒，距今三千多年，仍芳醇彌人；中國最古老的實物酒是西安出土的漢代御酒，據專家考證系糧食酒（也有專家認證為黃酒，作為黃酒工作者聞之為之躍呼、幸哉至善！）至今仍香醇可飲，可謂奇也！中國甲骨文中早就出現了酒字和與酒有關的醴、尊、酉等字。從中可以佐證酒的存在之久。至于文史中的記載更是枚不勝舉，如中國第一部詩歌總集《詩經》中有“即醉以酒，即飽以德”（《大雅·即醉》）的詩訊《周易》、《周禮》、《禮記》、《左傳》等典籍中，關于古代酒俗的記載更多，如“酒者可以養老也”（《禮記》）、“酒以成禮”（《左傳》）等。這說明酒存在著多種用途，是生活習俗中必不可少的。

酒是怎么起源的？有下面六個傳說：

作者：王夢雨鏈接：https://www.zhihu.com/question/21158530/answer/37849614來源：知乎著作權歸作者所有。商業轉載請聯系作者獲得授權，非商業轉載請注明出處。國外的酒不大清楚，答一下國內的酒吧。詩云：「何以解憂，唯有杜康」，杜康名氣之大，幾乎人人都知道「杜康造酒、倉頡造字」，但其實在早期史書里，還有另一種說法，最早釀酒的并非杜康，而是一個叫儀狄的人。在《戰國策》中有這么段記載：昔者，帝女令儀狄作酒而美，進之禹，禹飲而甘之，曰：「后世必有飲酒而之國者」。遂疏儀狄而絕旨酒簡單說就是儀狄受人所托發明了酒，獻給了禹，偉大領袖禹喝了之后反倒因為覺得這東西可能禍國殃民為，而疏遠了儀狄。在這故事里，酒的發明者儀狄莫名其名就成了諂媚的代表，想想也是挺慘的。這件事情告訴我們，有了好喝的酒，一定要自己喝，不要跟人分享。言歸正傳，就跟發明字不是一個人的功勞一樣，發明酒也不是一個人兩個人能完成。很可能是個漫長的過程。我國國代的酒以谷物酒為主，先天有點吃虧，谷物釀酒不如水果釀酒來的方便：果酒這東西，水果受自然中存在的酵母菌作用，發酵而產生；谷物酒就麻煩多了，谷物中的淀粉要經過水解變成糖類，然后才能變成酒，得先糖化才能酒化。最初的酒很可能是谷物保存不善發芽變質，然后又被做熟了——成了天然的酒曲，然后通過酒曲進行釀酒；在《尚書》中就有用酒曲釀酒的記錄：若作酒醴，爾惟曲蘗。根據目前的考古證據來看，河北藁城臺西商代遺址中，發現了大量的酒器，還有釀酒作坊的痕跡：「臺西釀酒作坊遺址的殘甕中出土了8．5公斤酵母殘骸，經中科院專家鑒定，這是人工培植的酒曲酵母」。（而關于用曲制酒的具體過程，在《齊民要術·卷七》中有非常詳細的記載，工序非常多、也很繁瑣）至少在商代，就已經開始用酒曲釀酒了——這里可以不客氣的說句，從時間和技術角度來說，當時我國的釀酒技術是領先于其他文明的。順道一提，在龍山文化、大汶口文化里都發現了同商代酒器非常類同的酒器。我國飲酒的歷史，可能非常之悠久。