原料：鱸魚一尾 輔料：蔥絲、姜絲、紹酒、青紅椒絲、生抽、醋、板油、植物油、蠔油 制作方法： 1、將魚清洗干凈后，在魚身上切斜刀后均勻涂抹好板油； 2、將老姜切絲，及蔥絲，鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些蔥姜絲，青紅椒絲及紹酒； 3、小碗內倒入兩茶匙生抽，一茶匙醋，一茶匙蠔油及一茶匙植物油及三茶匙紹酒后攪拌均勻制成調料汁； 4、蒸鍋至水開后放入魚盤，并放入調料汁同時大火蒸7-8分鐘，之后關火，悶至5分鐘后開蓋； 5、趁熱將調料汁淋在魚身上，即可。

用刀在鱸魚腹部改斜一字花刀，深度為4分之三即可。原料：鱸魚400g，蒸魚豉油適量，鹽10g，料酒半勺，蔥適量，姜片，辣椒適量。做法：1、魚背簡單改刀，腹部劈開，魚尾劃開一半，準備做飛魚造型。2、盤中鋪上蔥和姜3、將魚攤開放在盤中，這樣的造型在蒸的時候受熱最均勻4、魚身表面也放上姜片和香蔥，撒上少許料酒，開水上鍋。5、蒸好后，掀開鍋蓋，去掉魚身上的蔥和姜后，切一些蔥絲和紅椒絲放到魚身上，倒入適量的蒸魚豉油即可。擴展資料蒸鱸魚幾分鐘最好鱸魚需要蒸多久這個完全是根據鱸魚的重量及大小，一般情況下不超過一斤的鱸魚等水燒開放進去大火蒸8-10分鐘即可。大一點的鱸魚時間多增加2分鐘，鱸魚蒸的時間太長也會破壞鱸魚的鮮美度和口感，肉質會發柴影響口感。蒸熟之后不要立馬開蓋子可以多燜兩分鐘，讓湯汁逐漸回流到魚肉里面。為什么要等鍋里水燒開再放進鱸魚蒸呢?這樣是為了鎖住魚肉里的水分，讓味道更好。

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任務占坑

材料鱸魚，蔥，姜，料酒，李錦記蒸魚豉油，油做法1.鱸魚洗凈，用蔥姜料酒腌一會兒去腥。2.放蒸鍋蒸8分鐘，時間到不要開鍋，再焐幾分鐘為好。3.把魚取出，倒掉汁水。4.放上蔥絲，澆上李錦記蒸魚豉油，鍋熱油，再澆到魚上。

清蒸鱸魚一般蒸多久最好?鱸魚鮮的話 蒸的時間要短點、一般12分鐘就好可以了，下面為大2113家詳細介紹下清蒸鱸魚的做法：5261　1、鱸魚一條，內臟一律不要，洗凈裝盤待用。　　2、在魚身上抹少許鹽，并撒上姜絲　　3、下鍋4102蒸。　　4、大概蒸上十二分鐘左右，可揭開鍋蓋看看，如果魚眼睛已掉出來或者筷子插中魚身1653子能夠一插到底，證明內魚蒸得差不多了，如果火候過了魚肉則很老，反之吃時魚肉還粘在魚刺上扒不下來。　　5、蒸出鍋后，在魚身上澆上李錦記牌蒸魚豉油(一般超市有賣)，再撒上蔥絲　　6、上油鍋，一定要待鍋燒紅時再放油，直至把油燒得容直冒煙時，再起鍋澆至魚身上。

做法一【原料】鱸魚（1條，700克）、精鹽（少許）、花生油（40克）、姜絲（15克）、蔥（2條）、）。【制作過程】一、將鱸魚宰好，除內臟，洗凈。用鹽、生姜絲、花生油，澆入鱸魚肚內。用蔥二三條放在碟底，蔥上放鱸魚。二、再用豬肉絲、冬菇絲、姜絲和（少許）熱鹽、醬油、地栗粉攪勻，涂在魚身上，隔水猛火蒸十分鐘，熟后取出原汁一半，加生蔥絲及胡椒粉放于魚上，再燒滾豬油淋上，略加適量醬酒即好。做法二清蒸鱸魚【原料】新鮮鱸魚一尾1斤、蔥絲1/2杯、姜絲4大匙、青紅辣椒絲1大匙【調味料A】鹽1/4茶匙、酒1大匙、蔥4段、姜片4片，【調味料B】水1大匙、太白粉1/2大匙、麻油數滴【制作過程】1.鱸魚洗凈，用調味料A腌半小時。2.放入盤中，清蒸10分鐘即可。3.鍋熱，將蒸魚的湯汁加入蔥絲、姜絲、青紅辣椒絲煮開后，以調味料B勾芡淋于魚上，滴上數滴麻油即成。【特色】此法少油、少鹽烹調方式，利用魚汁及酒、蔥、姜增加風味。

就是把魚收拾干凈后，在表面劃幾個口（別太深，只是為了入味，然后放進長盤里，有口的面沖上，表面抹上一點 （去腥），鹽， ，少量 ，把蔥切段后用刀拍一下放在魚身上，把姜切片也放在魚身上，然后把蒸鍋里加少量的水并放上屜，蓋上鍋蓋后把水做開然后放魚盤（記住一定要在鍋開后放），大火蒸八分鐘（600克魚）即可，如果魚小，就蒸的時間在短點，魚大如果是自家吃可虎功港嘉蕃黃歌萎攻聯以從中間切開后蒸，這樣比較省事。在蒸制過程中切點蔥絲，魚熟后把盤從鍋里取出，把姜片和蔥段取下放上蔥絲，然后倒上一點蒸魚用的 ，（超市有賣，如果沒買到可以把普通 用炒鍋放油和姜絲稍微炒一下也形），最后用炒鍋做點熱油澆在放了蔥絲的魚身上即可（最好澆 ）。這樣又簡單又美味的 就做好了。我個人認為用 做比較好.

清蒸之前在魚身上撒點鹽會比較入味一點，還要撒一些姜絲可以去除腥味，最好把水燒開了再放入魚蒸，不然會蒸老的

要 別太多、 鹽可以去腥

吃魚不外乎一個“鮮”字，而清蒸則是最能體驗魚“鮮”的烹調方法。如果你認為清蒸魚就是放在鍋里一蒸了事，那就大錯特錯了，說你不諳飲食之道都是輕的，你簡直就是糟蹋天賜美食。 清蒸魚的烹制也是一門學問，從選魚到配料，從擺盤到入鍋，從火候到虛蒸，每一個步驟都有講究。當然口味可以根據自己的喜好進行調配，但火候和虛蒸可是清蒸魚“鮮”的基本保證，來不得半點馬虎。 【基本步驟】 第一步：魚的選擇：魚的重量最好控制在500克左右，擺在魚盤中美觀是次要的，關鍵是生熟的火候比較容易把握。 第二步：魚的整形：將魚收拾干凈后，用刀將魚脊骨從腹內斬斷，可以防止魚蒸熟后，由于魚骨收縮而使魚變形，在魚體兩側抹勻豬油，再沾少許白酒。 第三步：魚的調味：將少許肉粒拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中，既可使魚的味道更鮮，又可使蒸出的魚顯得飽滿。 第四步：魚的擺盤：取大塊老姜和大蔥中段，切成長短均勻的細長絲，鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些許蔥姜絲，成熟后既美觀又入味均勻。 第五步：魚的火候：火候是清蒸魚的關鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內水開后，再將魚入鍋，蒸6至7分鐘立即關火。 第六步：魚的虛蒸：所謂虛蒸就是關火后，別打開鍋蓋，利用鍋內余溫再蒸5至8分鐘后出鍋，將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚身即可。 【特別提示】 o.1如果是清蒸稍大的魚，蒸的時間還可以再延長2至3分鐘；也可在魚身下架兩根筷子，使魚離開盤底，使魚身全面遇熱快熟；還可以將魚立起來蒸，用一節大蔥撐開魚腹，使魚平穩立住，同時，在魚身兩邊各劃一字花刀，并在每個刀縫處夾入姜片，切記，千萬別忘了虛蒸。 No.2如果想使魚的香味少一些生澀，多一些柔和，可以將醬油、醋和少許清油調好的味汁放在一個小碗里，與魚一起蒸，待虛蒸之后與魚一起出鍋，澆在魚身上即可。 嫩如豆腐、香如蟹肉的魚肉清淡爽口，絕對會使你無法忘記這款清蒸魚的制作程序。知道怎么吃嗎？告訴你，將筷子直接對準魚最嫩最香的精華之處——魚腹 清蒸魚的秘訣 無論你在北美還是在歐洲、澳洲，無須特別的原料你就可以做出高水平的清蒸魚。清蒸魚雖是普通的家常菜，但如果做出高于飯店的水準，還要到我這里來，我告訴您清蒸魚制作中各環節的秘訣。回去試試，馬上您就會有“美食家”的權威感覺了。 清蒸魚 原料：鱸魚一尾 輔料：蔥絲、姜絲、紹酒、青紅椒絲、生抽、醋、板油、植物油、蠔油 制作方法： 1、將魚清洗干凈后，在魚身上切斜刀后均勻涂抹好板油； 2、將老姜切絲，及蔥絲，鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些蔥姜絲，青紅椒絲及紹酒； 3、小碗內倒入兩茶匙生抽，一茶匙醋，一茶匙蠔油及一茶匙植物油及三茶匙紹酒后攪拌均勻制成調料汁； 4、蒸鍋至水開后放入魚盤，并放入調料汁同時大火蒸7-8分鐘，之后關火，悶至5分鐘后開蓋； 5、趁熱將調料汁淋在魚身上，即可。

秘訣一：魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握； 秘訣二：將魚收拾干凈后，在魚體兩側抹勻豬油（清油也湊合啦），再沾少許白酒（你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味）； 秘訣三：將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿； 秘訣四：取大塊老姜，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段（不清不白處，與姜絲等長）切絲，（為了美觀，誘發食欲）鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些蔥姜絲； 秘訣五：蒸鍋水開后，再將魚入鍋（千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開后食物入鍋蒸）； 秘訣六：蒸5分鐘即關火（火候是頂級秘訣）； 秘訣七：關火后，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內余溫“虛蒸”8分鐘后立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油）淋遍魚身（不能放鹽、味精，以求清淡、鮮嫩），再隨意擺上幾根香菜后上桌開吃。 特色：此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的時候有旁人在座，您要將筷子盡快偷偷對準魚腹（最嫩最香的精華之處），先下手為強！ 要點補充： 1、如果是清蒸蓮魚或草魚等稍大的魚（重量控制在1000克左右），蒸的時間還可以再延長2-3分鐘，但不要太長時間。別忘了“虛蒸”招數； 2、蒸稍大的魚時，可在魚身下架兩根筷子，使魚全面遇熱快熟，出鍋后，在廚房里，悄悄把筷子撤出，別讓吃客發現你的竅門； 3、也可以將調好的、準備最后淋在魚身上的（醬油、醋、油）汁放在一個小碗里，與魚一起上鍋蒸，待魚出鍋后，將此調料澆在魚身上，這樣的澆汁與前面的生汁相比，少了一些生澀，魚味更溫香柔和，適合老年人和喜歡清淡者的口味。

糖醋脆皮魚 [主料輔料] 鮮鯉魚一尾…750克 醋………………50克 泡紅辣椒絲……10克 味精……………1克 蔥絲……………15克 芝麻油…………8克 香菜……………10克 紹酒……………10克 姜末……………10克 濕淀粉………150克 蒜末……………20克 肉湯…………500克 川鹽……………8克 熟菜油………1500克 白糖……………75克 （烹制方法） 1.將凈魚魚身的兩面各剞五六刀，刀距相等（先直剖進魚肉1厘米深，再在原刀縫上順勢平刀進魚身2.5厘米深），魚頭頂額砍一小口，取碗一個，放入鹽4克，紹酒調勻抹在魚兩面，碼味浸漬約10分鐘。 2.炒鍋置旺火上，放菜油燒至七成熱，將魚用濕淀粉掛糊，手提魚尾，先將鯉魚頭下鍋稍炸一下定型，再慢慢放入油鍋炸至色金黃、皮酥肉嫩時，撈出裝入魚盤內立放，用手微將魚拍壓一下。 3.將川鹽、濕淀粉、白糖、肉湯入碗中兌成糖醋滋汁。炒鍋置旺火上，放菜油燒至五成熱，下姜、蒜炒香，烹入滋汁推攪均勻。待汁收濃起“魚眼泡”時，放人醋、芝麻油、蔥粒，起鍋澆在魚身上，再撇上泡紅辣椒絲、蔥絲、香菜即成。

多加醋和糖，烹飪出來比較好吃。

烹飪時，加啤酒可以去腥。

紅燒魚的做法一： 材料：福壽魚、唐芹菜、青蒜、蒜頭、指天椒、薑。把配料切好，魚洗干淨後在魚身兩面橫切幾刀，再用鹽,胡椒粉,麻油醃20分鍾。燒熱油鍋把魚兩面煎金黃。 熱油把配料爆香。配料爆香後加上老干媽,郫縣辣椒醬一同燭炒。加入上湯.(湖北人是用清水的) 。把魚回鍋 調味：醬油、糖、雞精、香醋、魚吸收湯汁後,用生粉水勾小芡即可。 紅燒魚的做法二： 用料： 鯉魚一條，一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理干凈。熟雞肉約半兩，切薄片。鮮蘑菇半兩，切片。筍子半兩，片成薄片后在沸水中煮約五分鐘。蔥半兩，切段。老姜一小塊，切片。蒜兩瓣，切片。醬油兩大匙。淀粉一大匙，用水兌成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。鹽、味精適量。 做法： 1、將整理好的魚抽筋后在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上 2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。 3、鍋中留約一兩余油，燒至四成熱，改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味。 4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。 5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。 6、將魚撈起裝盤待用。 7、將鍋中的湯汁勾芡后，淋入魚盤中即成。 紅燒魚的做法三： 原料：八須魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。 做法： 1、將魚洗凈、切塊； 2、放入熱油鍋內先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。 3、鍋內加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然后用小火燜燒十分鐘左右，見魚肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動，使鹵汁裹包魚塊，即成。 注意：八須魚就是鯰魚！ 紅燒魚的做法四： 配料：魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。 做法： 1、殺魚后抹鹽，調味品，抹炸粉淹浸約半至一小時； 2、熱鍋放油，油熱放魚，慢火或中火交替煎魚，至魚金黃色，裝碟備用。 3、熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，姜片等，放適量水，放自己喜歡的調味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把魚放進去，燜約十多分鐘。通常燜的時間越長，各種調味品的味道進入的就越多，但又不能無休止地一直燜下去。適當即可。 4、魚熟后，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達到加重香味的目的，又達到裝飾的目的。 注意： 1、煎魚宜用小火，慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來做紅燒的魚，煎時抹適量炸粉，如果沒有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。無論煎魚直接吃還是用來紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是“不粘鍋”有一定關系，但關系不大。無論煎魚用來直接吃，還是用來紅燒后再吃，都要小火煎至魚皮金黃色，才可裝碟。 2、之所以做出的魚，帶腥味，而且魚皮香，好吃，而魚肉不好吃，沒入味，原因如下：魚在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時，可以達到去泥腥的效果。如果煎魚用來紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調味品，再抹上炸粉或面粉。

如果你想吃酸辣的,那你: 1. 活鱸魚去鰓、鱗、內臟，洗凈，用刀在魚兩側橫劃4刀，深至魚骨，放入盆內加鹽、姜汁酒、胡椒粉拌勻，腌5分鐘，放入沸水鍋內氽除血水，撈出； 2. 泡紅辣椒切成圈；蔥白切段；豬網油洗凈，瀝干水分； 3. 鍋內加植物油少許，燒至五成熱，放入永川豆豉，泡紅辣椒圈炒香； 4. 豬網油平鋪在菜墩上，放入腌漬的鱸魚，加入炒豆豉、泡紅辣椒圈、蔥白段包好，裝入盤入籠，用旺火蒸熟，取出，撕去豬網油不用，換凈盤盛魚，撒上胡椒粉待用； 5. 炒鍋置火上，加植物油，燒至四成熱，下蒜蓉、蝦油、鹽、味精、醋調勻，澆在盤內魚上即成。 用料：鮮魚、豆芽、榨菜絲 　　調料：料酒、色拉油、蔥、姜、蒜、辣椒、花椒、豆瓣醬、淀粉 　　做法： 　　1、鮮魚洗凈切片，放入碗中加料酒、鹽、蔥花、姜沫腌制，約20分鐘后加入淀粉抓好備用 　　2、鍋中加入油少許，旺火加熱后開小火放入豆瓣醬炒香，將腌好的魚放入鍋中，加水煮約3～5分鐘 　　3、豆芽抄好裝盆，鋪上榨菜絲，煮好的魚撈出鋪在豆芽及榨菜上，備用 　　4、煮魚的湯倒掉，鍋洗凈燒干，倒入色拉油（油量能蓋過魚片為合適），小火燒熱后放入花椒、辣椒、姜片、蒜沫，炸香，撒入3勺鹽 　　5、將炸好的油汁倒入盆中，灑上香蔥 　　小貼士： 　　1、榨菜可選擇加入 　　2、炸辣椒時一定要用小火，以免炸糊 想吃清淡的: 原料：活草魚1尾（重約750克），鹽6克，醬油25克，料酒15克，味精3克，胡椒粉2克，姜絲15克，蔥絲15克，蔥段、姜塊各適量，香油50克 　　【制作過程】 1、草魚宰殺后凈膛，去磷，去鰓，洗凈，兩面剞一字刀，將魚入鍋加蔥段，姜塊及水煮約15分鐘，至熟撈出，裝魚盤。 2、魚身上撒鹽、味精、胡椒粉，加料酒，碼蔥絲、姜絲，倒醬油稍腌。 3、鍋放香油燒熱，澆在魚身上即可。 　　【特點】 形美味鮮，清淡素雅，咸香微辣。

介紹幾道簡單好做好吃的家常菜 紅燒魚 特色：無主料：1、鯉魚一條，一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理干凈。2、熟雞肉約半兩，切薄片。3、鮮蘑菇半兩，切片。4、筍子半兩，片成薄片后在沸水中煮約五分鐘。5、蔥半兩，切段。6、老姜一小塊，切片。7、蒜兩瓣，切片。8、醬油兩大匙。9、淀粉一大匙，用水兌成芡汁。10、料酒一大匙。11、香油一匙。12、鹽、味精適量。 牛肉的做法 牛肉本身不好做 大都燉 因為炒很難 這里介紹幾道 紅燒牛肉 特色：香軟可口，富含優質蛋白質、核苷酸。主料：牛肉75克，豆瓣醬10克，白蘿卜30克，花椒1.5克，鹽2克，花 生油10克，白糖、八角各適量。醬牛肉[圖] 17735 特色：無主料：牛腱子肉1塊(約1000g),黃醬100克，料酒3湯匙(45毫升)，花椒1茶匙(5克)，桂皮1小塊，醬油1湯匙(15毫升)，鹽2茶匙(10克)，白砂糖1湯匙(15克)，老姜1小塊，八角2粒，大蔥白1根干煸豆角[圖] 17692 特色：無主料：四季豆500克，絞肉300克，蝦米25克，榨菜末20克，蔥末、醬油、姜末各5克，糖7克，精鹽10克，香油、醋各3克，味精1克，水、油各50克。 清蒸鱸魚 是老百姓春節過年餐桌上必備家常菜菜，造型美觀，有年年有余的含義，制作方法也很簡單！ 清蒸鱸魚原料： 鱸魚一條（1.2斤左右最佳）、蔥、姜、香菜、料酒、鹽、生抽、美極鮮、白胡椒粉、白糖、油。 做法： 1.將洗凈的鱸魚兩面斜切出花刀，沿魚背部切一深達魚骨的刀口；在魚身上抹上鹽、料酒、每個花刀口內夾上蔥、姜，再在魚肚內放上蔥（大段）背部夾上姜片； 2.上鍋蒸15分鐘，魚放置在魚盤上時，要用一雙筷子架起，防止與魚盤粘連。蒸好后，將調料夾出湯汁倒掉； 3.調料汁的制作：鍋內倒入生抽、美極鮮、料酒，然后放入蔥姜絲（蔥絲的長度2寸為佳）。小火燒滾后，加入白糖、白胡椒粉少許；料汁可根據自己的口味稍加調整。然后，將做好的調料汁倒入魚盤，并在魚的身上放些生蔥絲、香菜。這時，用鍋將少量的油加熱，再將燒滾的油用勺子均勻地撒在魚、蔥及香菜上面，即可食用。 在做清蒸魚的時候,調料汁的制作很重要。不要認為清蒸魚的調料就是醬油，細心的食友也許會發現，上面在制作調料汁時沒有用到鹽，因為蒸魚的時候已經用到了，這是其一；二是調料汁用的主料是生抽，由于生抽的口味比較重，所以不放鹽味道就夠了。如果有的朋友嫌麻煩，可到超市買李錦記的蒸魚豉汁，用蒸魚豉汁制作時加熱放入蔥姜絲（用蒸魚豉汁制作調味會有難度）。 十大家常菜做法 麻婆豆腐 1.準備材料：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣醬、鹽、酒、干紅辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、醬油、少許糖。 2.鍋內加少許菜油，大火加熱，油熱后依次加入豆瓣醬、鹽、干紅辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可將牛肉末用上述調料腌好后一并加入。 炒香。 3.加入切成小塊的豆腐。改小火，煮沸。 4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、醬油調好的芡汁。待芡汁均勻附著后，關火，起鍋。 5.起鍋，撒上花椒面，香噴噴，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！ 可樂雞翅 原料：雞翅中6-8個，可口可樂一小杯，辣椒粉少許，孜然少許（成粒的孜然,不要粉末的）。 步驟：鍋里放水，等水燒開后下雞翅，雞翅7成熟即可。濾干水備用。 油多放，用蔥花和大蒜爆鍋，下雞翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦為最好。 用勺子把多余的油撇出來，把可樂加進去，加鹽和味精，一點水都不要放，等可樂快燒干的時候把火燒微關小一點收汁。 在燒可樂的同時可以用勺子把蒜末和蔥末撇去。 最后盛盤的時候別忘了把汁也一起盛了。 這道菜比肯德基的雞翅還好吃。雞翅香辣，酥到骨頭里去了。 回鍋肉 原料：豬后臀尖，青蒜 輔料：豆瓣醬，豆豉，蔥，姜，花椒，大料，桂皮，黃酒, 開水下肉，煮20分鐘左右，其中放蔥，姜，花椒，大料，桂皮，黃酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，關火，泡5分鐘，再出鍋 青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好 鍋內放少許油，下白肉，煸炒，肥肉變的卷曲，透明后，把肉鏟到鍋邊(這個是懶人的做法!呵呵!其實應該是把肉先鏟出來在炒豆瓣醬的)，下豆瓣醬，煸出紅油，下豆豉，姜絲，青蒜，同炒。這個菜炒時不用加鹽,因為豆瓣醬已經夠咸了。 青蒜略變軟，淋黃酒，就可以出鍋了。 紅燒肉 1、炒鍋洗凈，燒熱，下兩湯匙油，放三、四湯匙白糖，轉小火。 前期準備：五花肉一塊，切成一厘米見方的條狀。 2、不停地用炒勺攪動，使白糖溶化，變成紅棕色的糖液，這也叫炒糖色。 3、把切好的五花肉倒入，炒均勻，使每塊肉都沾上糖色。 4、加醬油、料酒、生姜、冰糖、鹽少許，燒開，再轉小火燒二、三十分鐘左右。等汁揮發得差不多，加大火收汁。 5、這就是做好的樣子了 酸菜魚 1、一般用草魚或者黑魚為好。 2、洗魚，注意洗凈腹腔中的黑膜。 3、剪去魚翅...（晾干后做魚翅也不錯……哈哈） 4、將魚切成段。 5、用手壓住魚段，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近,感覺著魚骨的位置,及時調整行刀的方向...切不好的話多買幾條魚練習先:) 6、拆魚骨。魚頭對切，片下的魚肉，還有剩下的魚骨……如果喜歡連骨頭一起吃，也可以忽略此步... 7、把片下來的魚橫放，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右。此處注意! 方向不要搞反了，不然煮出來魚片會碎的~~ 8、取一個雞蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清備用 9、魚骨切成段，和魚片魚頭一起放入盆中，加鹽及料酒攪拌，再放入蛋清抓拌均勻，靜置20分鐘~ 等待一會，嘿嘿 10、酸菜……………………翠花，上酸菜。。。。一包兩包都可以，喜歡就多放點。 11、切酸菜，成段 12、鍋中放油燒熱，最好是大油，不過為了......還是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水或者高湯燒開 13、先放入魚頭和魚骨，小火燉煮5-7分鐘~ 樣子不太好看，呵呵! 14、下入其他的魚片，大火2-3分鐘~ 如果不喜歡魚頭，也可以不要魚頭的，省略... 15、放入鹽、胡椒粉、花椒粉、味精等調味，一鍋美味的酴菜魚就大功告成了！ 宮保雞丁 材料:雞脯肉·400 克 炸花生米·50 克 雞蛋·1 個 大蒜·5 瓣 淀粉·適量 干辣椒·10 個 注：可酌情配料 調料 :食用油·500 克（實耗50 克） 香油·1 小匙 醬油· 大匙 料酒·1 大匙 香醋·1 小匙 精鹽·1 小匙白糖·1 小匙 味精· 小匙 做法 1.雞肉洗凈切丁，用蛋清、鹽、淀粉腌拌均勻；蒜洗凈切末； 2.食用油入鍋燒熱，雞丁下鍋炸熟，撈起瀝油； 3.鍋中留油少許，爆香干辣椒、蒜，再下入雞丁翻炒； 4.最后放醬油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒勻并勾芡，最后加入花生米炒勻即可。 花生米一定要在菜起鍋前下鍋，以免長時間在鍋內翻炒，影響花生米的酥脆感。 水煮魚 草魚一條，片成魚片。 魚肉和魚骨頭分開腌制，(調料是一樣的)魚骨頭放的調料要放得重一些。因為肉厚....我是這么想的哈：） 把片好的魚片加入一個雞蛋清、適量的鹽、花椒粉、胡椒粉、雞精、淀粉、料酒腌制30分鐘左右 鍋里放少量的油，放入大蒜和姜片。爆香后棄之不用 這個油是用來做什么的呢~~~？：）是用來炸魚骨頭的，因為魚骨頭厚，和魚肉片要求的火候不一樣 放大量油，幾十秒后放入花椒，小火慢慢炸 花椒炸出香味后，加入干辣椒（這兩步過程一直用小火） 等鍋內的辣椒顏色變深后，把腌好的魚肉在鍋內滑開（腌好的魚肉最好用清水洗去上面的東東，因為那會讓油渾濁不清） 嘿嘿~~`和飯店里味道一模一樣的水煮魚就可以出鍋，開吃了：） 魚香肉絲 材料：瘦肉 250克、水發木耳70克、胡蘿卜半根、泡椒末30克、蔥2棵、姜1小塊、蒜5瓣、淀粉適量 調料：食用油、醬油、高湯、香醋、鹽、白糖、雞精 做法： 1、將瘦肉洗凈切成粗絲，盛于碗內，加鹽和水淀粉調勻； 2、蔥姜蒜洗凈切絲備用。 3、木耳和胡蘿卜切絲備用。 4、把白糖、醬油、香醋、精鹽、蔥花、姜末、蒜末、高湯、雞精、水、淀粉調成魚香汁。 5、鍋內放油、燒至五成熱油時倒入肉絲，炒散后下入泡椒末，待炒出色時，再將木耳、胡蘿卜絲和魚香汁倒入，急炒幾下即可。 糖醋排骨 材料：肋排·500克 香蔥·1棵 生姜·1塊 大蒜·2瓣 淀粉·適量 調料：食用油·500克（實耗45克） 醬油·1/2大匙 香醋·1大匙 精鹽·1/2小匙 白糖·1大匙 味精·1/2小匙 做法： 1.排骨洗凈剁成小段；姜、蒜洗凈切片；香蔥洗凈切末； 2.鍋內放油，燒至五成熱時，將排骨炸至表面呈焦黃色時撈起瀝油； 3.鍋內留底油，加入鹽、醬油、味精、姜片、蒜片，與排骨同炒，倒入沒過排骨面的溫水，大火燒開，改小火燉煮30分鐘； 4.排骨入味香軟時，加糖、醋、香蔥末，用水淀粉勾芡，大火收濃汁即可。 特點：色澤紅潤，酸甜醇香。 解饞一點通：糖和醋要最后放，酸甜的口味才能出來。 酸辣土豆絲 一、酸辣土豆絲,是道家常菜,做法簡單,所需的原料只是一個土豆,一點小辣椒,一點花椒和蒜瓣 二、把土豆去皮切絲，越細越好，刀功啊~~再把青紅椒切絲，蒜瓣切粒 三、土豆絲切好，過冷水去淀粉，這樣炒出的菜口感脆。 四、準備好鹽和白醋,用白醋會是菜品看著色彩干凈。 五、開火、坐炒鍋、添油。 六、油溫熱時，把花椒粒放進去，炸出香味。 七、花椒一定要撈出不要，不然吃的時候你就會知道了。 八、油熱時，把辣椒絲和蒜粒放入爆出香味。 九、掂鍋翻炒幾下。 十、放白醋。 十一、放鹽，動作要快。 十二、再翻炒幾下，使鹽味更勻。 十三、菜熟裝盤、整形，一盤酸酸辣辣脆脆的土豆絲就可以上桌了。 在幫你介紹幾種有毒家常菜 1.土豆燒牛肉：由于土豆和牛肉在被消化時所需的胃酸的濃度不同，就勢必延長食物在胃中的滯留時間，從而引起胃腸消化吸收時間的延長，久而久之，必然導致腸胃功能的紊亂。 2.小蔥拌豆腐：豆腐中的鈣與蔥中的草酸，會結合成白色沉淀物——草酸鈣，同樣造成人體對鈣的吸收困難。 3.豆漿沖雞蛋：雞蛋中的粘液性蛋白會與豆漿中的胰蛋白酶結合，從而失去二者應有的營養價值。 4.茶葉煮雞蛋：茶葉中除生物堿外，還有酸性物質，這些化合物與雞蛋中的鐵元素結合，對胃有刺激作用，且不利于消化吸收。 5.炒雞蛋放味精：雞蛋本身含有許多與味精成分相同的谷氨酸，所以炒雞蛋時放味精，不僅增加不了鮮味，反而會破壞和掩蓋雞蛋的天然鮮味。 6.蘿卜水果同吃：近年來科學家們發現，蘿卜等十字花科蔬菜進入人體后，經代謝很快就會產生一種抗甲狀腺的物質——硫氰酸。該物質產生的多少與攝入量成正比。此時，如果攝入含大量植物色素的水果如橘子、梨、蘋果、葡萄等，這些水果中的類黃酮物質在腸道被細菌分解，轉化成羥苯甲酸及阿魏酸，它們可加強硫氰酸抑制甲狀腺的作用，從而誘發或導致甲狀腺腫。 7.海味與水果同食：海味中的魚、蝦、藻類，含有豐富的蛋白質和鈣等營養物質，如果與含有鞣酸的水果同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，且易使海味中的鈣質與鞣酸結合成一種新的不易消化的物質，這種物質會刺激胃而引起不適，使人出現肚子痛、嘔吐、惡心等癥狀。含鞣酸較多的水果有柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等。因此這些水果不宜與海味菜同時食用，以間隔兩個小時為宜。 8.牛奶與橘子同食：剛喝完牛奶就吃橘子，牛奶中的蛋白質就會先與橘子中的果酸和維生素c相遇而凝固成塊，影響消化吸收，而且還會使人發生腹脹、腹痛、腹瀉等癥狀。 9.酒與胡蘿卜同食：最近，美國食品專家告誡人們：酒與胡蘿卜同食是很危險的。專家指出，因為胡蘿卜中豐富的β胡蘿卜素與酒精一同進入人體，就會在肝臟中產生毒素，從而引起肝病。特別是在飲用胡蘿卜汁后不要馬上去飲酒。 10.白酒與汽水同飲：因為白酒、汽水同飲后會很快使酒精在全身揮發，并生產大量的二氧化碳，對胃、腸、肝、腎等器官有嚴重危害，對心腦血管也有損害。 11.吃肉時喝茶：有的人在吃肉食、海味等高蛋白食物后，不久就喝茶，以為能幫助消化。殊不知，茶葉中的大量鞣酸與蛋白質結合，會生成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使腸蠕動減慢，從而延長糞便在腸道內滯留的時間。既容易形成便秘，又增加有毒和致癌物質被人體吸收的可能性。 參考資料： http://baike.baidu.com/view/6858.htm

枸杞肉絲 【特點】 滋陰補腎。適于體弱乏力、腎虛目眩、視覺模糊等癥。 【原料】 枸杞、瘦豬肉青筍 調料：精鹽、白糖、味精、料酒、醬油、淀粉、豬油、麻油 【制作過程】 １、將豬肉洗凈去筋，切成2寸長的絲；青筍切成同樣的絲；枸杞洗凈。 ２、炒鍋上火，將豬油燒 熱，再將肉絲、筍絲同時下鍋炒散，下料酒、白糖、醬油、鹽、味精攪勻，投入枸杞，翻炒幾下，淋麻油即 成。 糖醋炒藕絲 【特點】 甜酸脆嫩。 【原料】 蓮藕500克，植物油20克，白糖10克，米醋15克，醬油5克，水淀粉6克。 【制作過程】 1.將蓮藕洗凈、去皮、切成細絲。 2.油燒熱，將藕絲大鍋煸炒，然后加入白糖、米醋、醬油、開后勾芡而成。 酥松菠菜絲 【特點】 酥香松脆，口味微甜。 【原料】 菠菜葉200克，糖100克，花生油750克。 【制作過程】 1.菠菜葉洗凈切細絲；鍋內放油燒八成熱，分批投入切好的菠菜絲，炸干撈出，盛入盤內，撒上白糖即成。 腐竹拌菠菜 【特點】 清香爽口，營養豐富，佐酒下飯勻可。 【原料】 菠菜250克，水發腐竹150克，花椒油15克，味精2克，精鹽5克，姜末少許。 【制作過程】 1.腐竹用沸水泡洗干凈，再放入沸水中稍煮一下，用涼水過涼，擠干水 切成4厘米長段，加花椒油7.5克，精鹽5克，味精1克拌勻，碼在盤內。 2. 菠菜擇洗干凈，放入沸水內稍燙，撈出用涼水過涼，擠干，切成3厘米長段，加入 芝麻菠菜 【菜名】 芝麻菠菜 【所屬菜系】 全部 【特點】 顏色翠綠，咸酸爽口。 【原料】 菠菜500克，芝麻20克、精鹽、味精、蔥、姜、香油、醋、醬油各適量。 【制作過程】 1.將菠菜摘去老葉，切去根，用清水洗凈，切成約6厘米的段；芝麻揀去雜質，放鍋內，用小火慢慢炒熟，待其呈金黃色時取出：蔥、姜切細絲。2.鍋內加水燒沸，放入切好的菠菜，舟燙撈出，用冷開水過涼。　　　　3.將菠菜撈出用水輕? 香菜黃豆湯 【菜名】 香菜黃豆湯 【所屬菜系】 全部 【特點】 清香味鮮。 【原料】 香菜30克，黃豆50克，鹽、味精、麻油各少許。 【制作過程】 將黃豆洗凈浸脹發，加水煮至酥爛后，趁沸投入香菜段，加細鹽、加味精、淋上香油即可食用。 草莓黃瓜 【特點】 清涼脆鮮，酸甜可口。 【原料】 黃瓜500克，草莓200克，白糖100克，白醋5克，精鹽、味精、清水各適量。 【制作過程】 .將黃瓜用清水洗凈，切去兩頭，再切成“梳子背”塊形，放入小盆內，加精鹽腌約10分鐘撈出，入涼水中稍漂洗，然后輕輕擠干水份，盛盤內。 2.先將白糖用涼開水溶化，再把草莓去蒂、洗凈、控干、碾碎，淋入糖水、白醋，加味精拌勻， 入冰箱冷凍后，取出，澆在黃瓜塊上 菠菜卷 【特點】 香味濃郁，營養豐富。 【原料】 菠菜300克，計司80克，雞蛋5個，洋蔥頭25克，植物油25克，鹽少許，黃油1.5克，薄荷少許。 【制作過程】 .菠菜擇洗凈，切成小段，放入容器里，撒上鹽，用手抖幾下，腌幾分鐘，倒入水中洗凈控干。 2.煎盤放在火上加油燒熱，放入切碎的蔥末，炒成黃色，放菠菜，翻炒幾分種，鹽，胡椒面，薄荷，放一旁涼待用。把蛋打撒，計司擦碎混一起， 煎盤涂以黃油少許，在火上燒熱，倒進雞蛋 蒜泥菠菜 【特點】 鮮咸適口，蒜味濃郁。 【原料】 菠菜400克、水發銀耳50克，蒜頭50克、蔥、姜、醋、精鹽、香油、味精各適量。 【制作過程】 1.將菠菜摘老葉，去根，洗凈，切寸段：蒜頭去皮，搗成蒜泥；蔥，姜切絲：醋 香油，精鹽，味精和蒜泥一同入碗拌勻，調成鹵汁。 2.取鍋加水冼凈，放入菠菜段稍焯一下，撈出，過涼，用手擠去水分放盤內，加銀耳、蔥姜絲，倒入調味鹵汁，拌勻即成。 菠菜拌粉絲 【特點】 柔軟味美，清涼爽口。 【原料】 菠菜300克，粉絲100克。海米15克，辣椒油20克，芥末面15克。醬油5克 【制作過程】 .將菠菜擇去黃葉，切去根，清水洗凈，放入開水鍋中燙一下，速撈出放入涼水中過涼，擠去水，切成3厘米段。　　　　　2.將粉絲開水泡脹發透，入涼水過涼，切成15厘米長段放盤內，海米開水泡發好，芥末少許開水調勻，蓋蓋燜上。大蒜切末待用。 酸辣芹菜 【特點】 酸辣，甜咸。 【原料】 芹菜500克、糖、醋、紅辣椒、鹽、味精各適量。 【制作過程】 先將荀菜摘洗干凈、切成段，用開水焯一下，控干水分裝盤，再放入糖、醋、紅椒絲、鹽、味精拌勻即好。 紅椒拌芹菜 【特點】 紅綠分明，鮮嫩爽口。 【原料】 嫩芹菜200克，鮮紅辣椒100克，精鹽5克，花椒油、姜末、味精各適 【制作過程】 .將芹菜去葉、冼凈，切成5厘米長的段，用開水燙一下，撈出放涼，控干待用。　　　　　 2.將鮮紅辣椒洗凈，去把，去籽，切成細絲。　　　　　 3.將芹菜擺在盤內墊底，再將紅辣椒絲放在芹菜上面(或者各占盤子一半，擺成雙拼)放入精鹽，味精、姜。 糖醋拌芹菜 【菜名】 糖醋拌芹菜 【所屬菜系】 全部 【特點】 翠綠香嫩，富有營養。 【原料】 鮮嫩芹菜500克、香油3克，特醋8克、精鹽少許，醬油8克。【制作過程】 將芹菜葉摘揀凈、削去毛根、洗凈。切成5厘米長的段。入開水鍋里　　　　　焯一下，撈出撒少許精鹽拌勻，食用時澆上醬油、特醋、香油，也可澆入花椒油　　　　　其味更鮮。醋不可早放，融菜會變黃。 銀杏全鴨 【特點】 滋陰養胃，利水消腫，定喘止咳。 【原料】 銀杏200克 水盆鴨1只(約1000克) 豬油500克 胡椒粉 料酒 雞油 生姜 蔥 食鹽 味精 花椒 清湯 水豆粉各適量 【制作過程】 1. 將銀杏去殼放入鍋內，用沸水煮熟，撈出去皮膜，切去兩頭，去心，再用開水焯去苦水，在豬油鍋中炸一下，撈出待用。 2. 將水盆鴨洗凈，剁去頭和爪，用食鹽、胡椒粉、料酒將鴨身內外拌勻后，放入盆內，加入生姜、蔥、花椒，上籠蒸1小時取出；揀去生姜、蔥、花椒，用刀從背脊處切開，去凈全身骨頭，鋪在碗內，齊碗口修圓，修下的鴨肉切成銀杏大小的丁顆，與銀杏拌勻，放于鴨脯上，將原汁倒入，加湯上籠蒸30分鐘，至鴨肉爛，即翻入盤中。 3. 鍋內摻清湯，加入余下的料酒、食鹽、味精、胡椒面，用水豆粉少許勾芡，放雞油少許，澆于鴨上即成。 麻辣白菜　 【特點】 咸香適口，麻辣有味。 【原料】 主料：大白菜芯和葉750克，干辣椒10克。調料：植物油100克，鹽、味精各5克，料酒25克，醬油30克，花椒25粒。 【制作過程】 (1) 將大白菜洗凈掰成塊，干辣椒切成節待用。 (2) 炒勺注油燒熱后，把花椒放入稍炒幾下，再下入干辣椒待炒變色時，再加入白菜和鹽翻炒幾下，隨即加入料酒、醬油、味精，同時翻炒均勻即成。 拔絲糖根 【特點】 光亮松脆 【原料】 甜菜頭300克，雞蛋2個，白糖150克，富強粉60克，濕淀粉25克，熟豬油1000克，糖佳花少許。 【制作過程】 1.將甜菜頭去掉皮，切成3厘米長，1厘米寬的條，蘸上干面粉10克。 2.雞蛋液磕入碗內，放面粉和濕淀粉加水25克攪勻；調成面糊。 3.將鍋置于火口，燒豬油至六成熱時，把甜菜塊蘸上蛋糊入鍋，炸至表面酥脆用漏勺撈動。 4.另起鍋，下豬油10克，放入糖，用中火不斷推炒，使糖油溶化成汁(約1分鐘左右糖汁稠)，再將甜菜塊放旺火油鍋中略炸后迅速放入油鍋內，翻炒使糖包住甜菜塊、在盤中先涂上豬油，將甜菜塊盛入盤內時，上面撒上糖桂花即成。 拌甜菜絲　　 【特點】 清新爽口 【原料】 甜菜葉300克，杏仁罐頭50克，辣醬油15克，白糖25克，辣椒25 ,醋15克，香油、鹽少許。 【制作過程】 1.先將甜菜葉洗干凈，切成絲，放入清水中燙熟，辣椒洗凈切絲，開水焯一下。 2.把甜菜絲，杏仁、辣椒絲放入一大盤內，加上白糖、鹽、醋、辣醬油、香油拌勻即可。 拌甜菜頭 【特點】 清香適口，別具風味 【 原料】 甜菜頭300克、熟素油2匙、芹菜葉50克，胡椒粉適量、精鹽適量、白醋3匙、香油少許。 【制作過程】 1.將甜菜頭洗凈、放入水中煮熟，撈出，切成小片，放入大碗中，加入精鹽和胡椒粉，澆上白醋和熟植物油，調拌均勻。 2.將芹菜葉洗凈，放入沸水中燙過，撈出，放入涼水中漂涼、撈出，擠出水，剁碎。 3.將大碗中的菜扣入盤中，撒上芹菜末、蔥花，淋上香油，即可。 菜蓮子湯　 【特點】 口味鮮咸 【原料】 甜菜葉100克，土豆25克，胡蘿卜25克，大棗20粒、蓮子20粒、鹽、姜、蔥、味精各適量。 【制作過程】 1.甜菜葉洗凈切成絲，土豆、胡蘿卜洗凈去皮、切成塊、蕃茄去皮、籽、切塊。 2.鍋內放油、燒熱后下蔥、姜炒出香味，再下土豆、胡蘿、蕃茄煸炒、放入清水、下甜菜絲、大棗、蓮子、開鍋后改用文火燉1小時。 3.出鍋放放鹽、 味精燒開即成。 甜菜豆腐 【特點】 軟爛清香。 【原料】 甜菜梗300克，嫩豆腐200克，熟豬油55克，香菜50克，醬油20克，白糖12克，雞湯100克，味精，濕淀粉，蔥花各少許。 【制作過程】 1.甜菜梗洗干凈，用開水焯熟，切成3厘米長段、把豆府劃成3厘米見方小塊，香菜洗凈切成等段。 2.先把嫩豆腐放入開水鍋中小火煮4—5分鐘，同時把炒鍋主旺火上，加入熟貍油35克，油熱倒入菜便，妙致發軟后，加入雞湯，醬油、白糖、蔥花燒開時，將豆付先用清水沖一下 3.當燒沸時加香菜段，改小火燜2分鐘后，回到旺火上燒幾分鐘，加味精調味勾芡、淋上熟豬油20克轉動幾下，盛入盤中即可。 蒸甜菜丸子 【特點】 清香滑嫩 【原料】 甜菜葉500克，大米300克，豬肉(肥3唐7)500克，雞蛋3個，淀粉40克，胡椒粉10克，料酒2克，精鹽15克，蔥末、姜末、味精各適量。 【制作過程】 1.將甜菜葉洗凈剁碎、豬瘦肉洗凈后，剁成茸，肥肉切黃豆粒大小的丁。 2.豬肉放鹽、胡椒、料酒、姜末、味精、雞蛋攪拌均勻，再放入少許清水攪勻（分幾塊加入加入甜菜末，蔥末、肥肉丁攪勻、捏成20克重的丸子40個。) 3.將丸子放入大米里，一個一個似滾雪球樣使丸子全粘上大米,再輕輕地在手里 搓整,隨即放入蒸籠內,在沸水鍋上蒸15分鐘出籠即成. 包餡土豆 【特點】 色澤美觀，外焦里嫩 【原料】 大的烤土豆2個，黃油25克、熱牛奶25克、精鹽、胡椒面各少許。 【制作過程】 1.把烤過的土豆剝去皮，從一面切去一點或成兩半，用勺挖出中間的肉過籮，并用熱牛奶調成很軟的奶油糊狀。用鹽和胡椒面調好口味，填回到土豆殼里。 2.取烤盤一個，把土豆碼放在里邊，入熱爐烤約10分鐘，呈黃色即可。 【附注】：也可以將蔥頭末，芹菜末，細香蔥，青椒或擦碎的計司等，加到餡里。 彩色里脊絲 【原料】 土豆250克，水發香菇25克，青椒20克，胡蘿卜15克，花生油300克(實耗75克)，精鹽5克，味精2克，料酒2克、白糖1克、干淀粉少許，水淀粉少許，姜末2克，香油10克。 【制作過程】 1.將土豆去皮切成細絲，洗凈瀝水，拌上干淀粉拌松；不發香菇、青椒、胡蘿卜去蒂洗凈，均切成細絲待用。 2.炒鍋置火土，加入花生油，燒至五成熟，將抖松拌上干淀粉的土豆絲，投入油鍋中，用筷子劃開不使粘連，炸至斷生、撈出瀝干油。 3.鍋內留余油放入青椒絲、香菇絲、胡蘿卜絲煸炒幾下，加入料酒、精鹽、味精、白糖和土豆絲，拌炒幾下，加入少許，開后勾芡，淋上香漬，翻炒均勻即成。 炒土豆絲 【原料】 土豆250克，花生油25克，醬油15克，鹽2.5克，米醋5克，蔥和花椒各少許。 【制作過程】 1.土豆去皮，洗凈，切成細絲，放于清水中。洗去淀粉，清爽為止。否則炒時發粘、不脆嫩。 2.將炒鍋置火上，放油和花椒燒熱，再下蔥花略炸，待用香味時，放入土豆絲、炒拌均勻，土豆絲快熟時放入醬油，米醋、鹽，略炒一下出鍋。 蔥油土豆　　 【菜名】 蔥油土豆　　 【所屬菜系】 全部 【特點】 【原料】 土豆300克、豬油25克、植物油25克，蔥一根，鹽5克、味精少許。【制作過程】 1.將土豆冼凈帶皮放鍋內、加適量水，上火煮熟，然后撈出晾涼剝去皮，絞成細泥。2.炒鍋上火，放入豬油，植物油燒熱后投入一半蔥花，炒出香味時，將土豆泥下鍋，加鹽、味精、徐徐對水翻炒，待土豆泥稀稠適當時，撒入另一半蔥花即可出鍋。 番茄汁土豆　　　 【特點】 色艷味鮮，微透酸甜 【原料】 土豆250克，生番茄150克、(或番茄醬50克)洋蔥半個、植物油50克，精油7克，白糖，紅油少許 【制作過程】 1.將土豆洗凈帶皮放鍋里，加適量水，上火煮熟，然后撈出晾涼剝去皮，絞成細泥；洋蔥切末。 2.將番茄去皮切碎(或番茄醬)，鍋中加少許油將番茄炒成茄汁出鍋待用。 3.炒鍋上火，倒入油燒熱后，投入洋蔥末煸炒片刻，再對入番茄汁炒出香味放紅油，倒入土豆泥， 粉土豆絲 【特點】 紅、白、綠色相襯、美觀鮮艷、香嫩爽口 【原料】 土豆150克、菠菜150克、胡蘿卜100克、花椒油、精鹽、味精、姜末、香油各適量 【制作過程】 1.將土豆去皮洗凈，切成細絲。將菠菜洗凈切小塊。將胡蘿卜洗凈，切細絲。 2.將土豆用涼水洗去淀粉，用開水焯一下，撈出放涼，控凈水。把菠菜葉放開水稍燙一下，撈出放涼，控凈水。 3.將土豆絲擺在盤內墊底、放上胡蘿卜絲、菠菜葉、姜末、味精、精鹽、澆上炸好的花椒油，食用時拌勻即可。 紅煨土豆 【原料】 土豆500克，植物油35克、醬油35克、鹽少許、大料一瓣、蔥、姜各少許，水淀粉25克、味精少許 【制作過程】 1.將土豆去皮洗凈，一切八瓣，每瓣再斜切數塊。 2.炒鍋上火，鍋熱放油，油熱放大料，蔥段、姜片煸炒。待至大料等變色出味時，放醬油“炸汁”，接著放適量熱水，湯開后放土豆塊先用急火熱開，后改文火煨。 3.土豆塊綿軟熟時放鹽、味精、攪拌后淋入水淀粉勾芡，開后即成。 椒鹽土豆　　 【特點】 咸香、脆酥 【原料】 土豆250克，水淀粉75克、面粉25克、植物油500克(實耗70克)，花椒鹽8克、蘇打1克 【制作過程】 1.將土豆去皮、洗凈，切成1厘米見方4厘米長的條；水淀粉、面粉、蘇打加入適量水調成糊。 2.將土豆條用糊拌勻，投入七成熱的油內，炸成金黃色撈出控凈漬，盛入盤內，撒上花椒鹽即成。 咖喱土豆 【特點】 色姜黃,味濃郁. 【原料】 咖喱土豆 原料 土豆500克,植物油70克,蔥半根,洋蔥一個,鹽10克,白糖,咖喱粉各適量. 味精少量. 【制作過程】 1.將土豆洗凈帶皮放鍋內,加水上火煮熟,然后撈出晾涼剝去皮,絞成細泥蔥,著蔥切末. 2.炒鍋上火,將油待油熱后,放入少量咖喱粉略炸一下,再倒入土豆泥,隨即加鹽,白糖, 清水,少量味精翻炒,出鍋前撒入蔥,洋蔥末,炒拌均勻后即成.