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采用優質玉米淀粉，經過多種酶水解而制得得以麥芽糖為主的糖漿，該產品是一種無色透明粘稠的液體，質體清亮、透明、口感溫和純正，低甜度，有麥芽香味，具有熬煮溫度高、冰點低、抗結晶等諸多優點，常被用于果醬、果凍之中，防止砂糖的結晶析出，高麥芽又具有良好的可發性，故也大量用于面包、糕點、啤酒上，同時也被廣泛應用于糖果、飲料、制食品、冷凍食品、調味品等領域。

淀粉糖漿

材料玉米棒1根，清水2杯，方糖適量做法1.玉米棒清洗干凈，用刀把玉米里切下來2.玉米里放進豆漿機，啟動“濕豆”模式3.20分鐘以后，香濃的玉米漿就好了，加入適量方糖即可

采用優質玉米淀粉，經過多種酶水解而制得得以麥芽糖為主的糖漿，該產品是一種無色透明粘稠的液體，質體清亮、透明、口感溫和純正，低甜度，有麥芽香味，具有熬煮溫度高、冰點低、抗結晶等諸多優點，常被用于果醬、果凍之中，防止砂糖的結晶析出，高麥芽又具有良好的可發性，故也大量用于面包、糕點、啤酒上，同時也被廣泛應用于糖果、飲料、制食品、冷凍食品、調味品等領域。

制作方法　　用玉米制作玉米糖漿，首先是要把玉米的胚芽和糠皮去除，就是把玉米加工成玉米渣子。 　　一 、浸泡：將玉米碴子浸泡12——24小時，使其吃透水，以方便磨漿。 　　二 、磨漿：在磨漿的同時加入麥芽，淀粉酶，麥芽用量2-5%，淀粉酶根據活力單位不同按說明使用。 　　三 、糖化：糖化的過程就是一個加熱的過程，在加溫的同時要間斷的攪拌，使物料受熱均勻，直到達到沸點，整個過程約2個小時。 　　四 、冷卻：冷卻的目的是為了進行第二次糖化，要知道麥芽的活力是受溫度限制的，要在物料的品溫降到60C左右將麥芽磨漿放入，用量在1.5—3 %，然后保溫放置3——5小時。 　　五 、過濾：過濾當然就是把糖漿分離出來，過濾是在高溫下進行的，先把物料煮沸，然后用殺完沙網把糖漿分離出來當然也有過濾設備，那就更理想了。 　　六 、熬煮：熬煮就是蒸發掉多余的水分，根據你的需要達到你想要的濃度。 　　提示：糖漿不適合長時間的熬煮，那樣會增加還原糖的形成，長時間的熬煮也會使糖漿的顏色變深，影響質量。 ( 望采納,O(∩_∩)O謝謝）

去年以來，進口大麥價格上揚，而且質量極不穩定，有的還以次充好，給啤酒釀造行業帶來很大影響。為了克服以上的困難，江蘇大富豪啤酒有限公司采用國產麥芽以及添加玉米糖漿提高輔料比的方法生產高輔料比啤酒，降低了生產成本，提高了企業的經濟效益。在啤酒生產過程中，使用的輔料一般低于40%，通常認為輔料達50%以上的比例屬于高輔料比，上世紀90年代，日本啤酒公司推出了發泡酒，其麥芽比例在25%以下，屬于典型的高輔料比的啤酒，在我國隨著酶制劑和啤酒添加劑工業的發展，給高輔料比啤酒生產過程中各個環節的質量控制提供了良好的條件，因而近兩年江蘇大富豪啤酒有限公司大膽吸收了國內外的先進釀造技術。進行了低麥芽、高輔料比啤酒的生產，釀制出深受消費者歡迎的啤酒新品9度發泡啤酒。該啤酒的生產采用了35%的麥芽和65%的輔料(大米和玉米糖漿)，在糖化時加入一定量的蛋白酶和酵母營養鹽使麥汁組分達到釀造要求，在煮沸結束前添加玉米糖漿提高麥汁濃度，過濾時采用高濃稀釋工藝，生產出的高輔科比啤酒色淺、泡沫潔白細膩、口味柔和、淡爽。產品面市以后，深受消費者的歡迎。同時由于輔料比的增加，降低了生產成本，獲得了一定的經濟效益。主要原料的選擇1. 麥芽為國產一級品麥芽，其糖化力gt;380WK，α-氨基氮gt;170mg/100g。庫爾巴哈值42%左右2．大米為剛脫殼的新鮮大米。3．酒花為一級普花和香花。4．糖漿為玉米糖漿：浸出物>75%，DE值，40%，葡萄糖lt;10%，pH4.5-5.0，麥芽糖：50%~55%，麥芽三糖：13%-18%。5．其他輔料：耐高溫α-淀粉酶、中性蛋白酶、酵母營養鹽、麥汁澄清劑等。工藝操作1. 配料：麥芽占35%，大米35%，糖漿30%。2．糖化工藝操作要點1)糖化投料溫度37℃，并加入0.1%中性蛋白的酶(保溫30分鐘)2)大蒸發時間80分鐘，煮沸強度>12%。3)煮沸結束前20分鐘加糖漿提高麥汁濃度。4)煮沸結束前15分鐘加入麥汁澄清劑和酵母營養鹽。5)酒花添加量為0.35‰，其中煮沸至30分鐘時加入總量的70%，煮沸結束前10分鐘時加入總量的30%。6)定型麥汁pH5.4-5.6。3．發酵工藝1)麥汁冷卻溫度7.0~7.5℃。2)酵母添加量0.8%，滿罐酵母細胞數18-20x106個/ml，使用代數4代以內。3)發酵溫度9-9.5℃。4)雙乙酰還原溫度1l-11.5℃。5)封罐糖度3.8-4.0°P。6)貯酒溫度-0.5℃～-1℃。7)罐壓控制：封罐壓力0.1-0.12MPa，貯酒壓力0.06-0.08MPa。4．稀釋、過濾，灌裝發酵液經高濃稀釋由12°P稀釋到9°p后經過濾、灌裝得成品。感官品評：外觀清亮透明、色淺、泡沫潔白細膩，口味純正、柔和、爽口，口感稍淡。應用前景1．使用糖漿(代替部分大米作輔料)生產的高輔料比清爽型啤酒，其理化指標完全達到標準要求，外觀清亮透明、色淺、泡沫潔白、細膩，口味純正、爽口、柔和，非生物穩定性好、而且保質期長，產品深受消費者的歡迎。2．在高輔料比啤酒釀造過程中，選用了α-氨基氮及糖化力較高，蛋白質含量在12%以下的國產麥芽作主要原料，與進口麥芽相比雖然蛋白質、β-葡聚糖含量略高，但其a-N含量(在170mg/100g以上)和糖化力都比較高，所以應用在高輔料比的啤酒釀造中正合適。3．在釀造過程中由于采用了高濃稀釋工藝，在糖化時按普通啤酒進行配料，在煮沸時加入玉米糖漿，操作簡單，方便。4.由于在釀造過程中使用了大量的輔料，為了保證啤酒質量，采取了如下幾項工藝措施：1)在麥汁制造過程中，使用了中性蛋白酶，并將糖化工藝作了相應的調整，增加了370℃低溫浸漬階段，這樣有利于蛋白質的分解，提高了麥汁中a-N的含量。2)在麥汁中加入一定量的酵母營養鹽，以滿足酵母生長繁殖過程中所需的營養物質。3)選用了對a-N利用率較高，并能在a-N較低的麥汁中正常繁殖和發酵的貧氮酵母，使雙乙酰水平達到0.05mg/L以下，保證了啤酒的質量。4)采用了低溫發酵、低溫雙乙酰還原的發酵工藝，防止因開始發酵過猛，營養缺乏而引起酵母早衰的現象發生，也有效地防止了雙乙酰的反彈。5)由于使用了糖漿，降低了生產成本，每噸12度啤酒主要原輔材料成本可節省60元左右，而且由于采用了高濃稀釋工藝，提高了設備利用率，提高了生產能力，降低了能耗，降低了噸酒的固定成本，從而獲得了可觀的經濟效益。存在的問題1．在高輔料比啤酒釀造過程中，由于麥芽用量的減少，輔料量的增加，啤酒中所含的緩沖物質相應減少，所以成品酒的pH偏低，一般在4.0左右，在口感上有酸露頭的感覺，因此如何增加緩沖物質以克服口感上的缺陷是今后需要進一步研究的一個課題。2．在加入桶裝糖漿的時候如方法不當會引起麥汁和氧化色度的加深。所以，對糖漿的添加方法以及對糖漿的質量要求還有必要作進一步的探討。3．日本的發泡酒是一種典型的高輔料比啤酒，在日本，啤酒的稅率隨著麥芽使用量的降低而下降，但是在我國沒有稅率方面的優惠政策，所以在我國高輔料比的啤酒作為推出的一個新品種，一方面以適應消費者的需求為目的，另一方面也降低了生產成本，從而提高了產品在市場上的競爭力。但過高的輔料比使釀造工藝比較復雜，如在技術上處理不當會影響啤酒的質量。 玉米糖漿在奶粉中被廣泛使用，起增稠作用。中鏈甘油三酯（MCT））、白從其排列順序不難看出，玉米糖漿作為一種添加劑被使用的地位是很高的。砂糖、酪蛋，等。