白酒的主要成分是乙醇和水，二者約占總量的98%以上。其余的微量成分含量不到2%，乙醇會揮發掉，其他的會結冰 28度白酒需要在低溫114°C才會結冰

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如果在夏季溫度高三天就可以了，如果在冬季溫度較低，要七到十五天。望采納，謝謝！

其實每個人對于自釀白酒的純度都是有不同的要求，時間就會有所不同，粵北農家特產多年累積了很多的心得。

單純高粱做酒,各種香型白酒的原料發酵周期是不一樣的,比如濃香型白酒,30天以上即可蒸餾,但發酵期在60天至120天之間的很多,考慮到品質及成本問題,一般60天就不錯了,成本既不太高,酒的品質也有保障.但酒的品質好壞原因是多方面的,每個環節都要做好才行.

不同的酒曲用量及發酵是不同的，同樣的酒曲發酵工藝不同。下面以雅大的酒曲發酵大米為例：生料100斤大米放0.7斤酒曲，發酵15天左右（溫度控制在25度時），熟料固態：100斤大米放0.5斤酒曲，發酵7天左右（溫度控制在25度時）。

白酒釀造沒有自然發酵這樣的說法，都是人為控制的。工業化發酵工藝這樣的說法，對白酒釀造來說，也不適合。白酒釀造分為固態法、液態法。固態法，就是傳統釀酒工藝，采用窖池或者地缸進行發酵，發酵周期與白酒的香型有關，一般在28天或者60～70天，香型不同、發酵工藝不同，白酒的發酵周期不同。比如清香白酒多數在28天發酵周期，濃香白酒多采用60～70天的發酵周期。液態法白酒，其實就是可以用酒泵作為動力運輸，也是純糧發酵，發酵過程采用密閉的白鋼罐、鋁罐等，發酵過程通過加溫、保溫等措施，完全控制發酵節奏，然后用蒸餾塔、提留塔進行蒸餾，得到高度純凈的酒精。發酵周期一般在12～14天。

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