一.家庭自釀葡萄酒怎么做
1.家庭釀造葡萄酒方法:以10斤葡萄為例:0斤葡萄去梗,捏碎,加糖(白砂糖10%~15%,混合均勻后加入酵母菌(發面的活性干酵母)5~10克,密封發酵。
2.前10天每天排氣2次,之后大于20天進行過濾,一個月就釀造好了,可以喝了。注意事項:發酵葡萄酒之前要捏碎葡萄,但不能弄碎葡萄籽。
二.家庭自釀葡萄酒怎么釀?
1.步驟/方法1購葡萄。越成熟越好,但不要有爛的。生葡萄多了味道不好,酸、澀、還有比較濃的酒糟味。洗凈。不要用任何的去污劑,也不要抹擦,用清水反復沖洗,去掉浮土、雜草即可。
2.晾干。在通風陰涼處晾干,避免在太陽底下曝曬。摘葡萄粒。將葡萄粒摘下,將爛的剔除。加糖。加白糖就行,一般加10-30%。
3.我加的是15%。粉碎。將葡萄粒捏碎,并和白糖拌勻。裝入容器發酵。注意容器內不能裝的太滿,最好不要超過容器的70%。
4.蓋好,不要進入贓物和飛蟲,以免污染。不要密封太嚴,因為發酵時會產生氣體,密封太嚴容易引起爆炸。攪拌。
5.為了發酵均勻,每天攪拌一次。觀察。第一天第四天第七天過濾。觀察到葡萄皮成了白色之后,就可以用兩層紗布將葡萄皮、葡萄種及其他雜質濾除。
6.這段時間,環境溫度不同,一般需要7-15天。1二次發酵。過濾后的葡萄汁裝入容器內二次發酵。這段時間也是隨環境溫度變化而變化,一般需要15-30天。
7.也要注意,容器不能密封,以免發生爆炸。1灌裝。二次發酵完畢,可裝入小瓶密封保存。注意不能灌裝過早,發酵不完全就灌裝密封,還有爆炸的可能。
8.量大可以裝入大桶內。1儲存。灌裝好后,放入低溫避光處保存。1飲用。二次發酵后就可以飲用了。微澀、少有酒糟味、酸甜適口的葡萄酒就誕生了。
9.1出酒率及成本。集市上買來的葡萄,一般桔梗占5%,葡萄皮、葡萄籽占14%,發酵損失大約1%。也就是說,一斤葡萄能出8兩葡萄酒。
10.如果加入15%的糖,一斤葡萄出9兩半酒。葡萄按2元一斤,白糖按5一斤,葡萄酒的成本(只計葡萄和糖)就是38元。
三.家庭怎樣自制葡萄酒
1.方法一: ●第一步:買葡萄選購葡萄時,可以挑選一些熟透的葡萄,哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發酵,二是價位相對較低。
2.常見的葡萄、提子、馬奶子等,都是可以用來制作葡萄酒的。 ●第二步:洗葡萄由于葡萄表皮很可能殘留農藥,清洗葡萄的環節就相當重要,最好能夠逐顆清洗,再用自來水反復沖洗,同時剔除爛葡萄。
3.一些愛干凈的人,喜歡把葡萄去皮后釀酒,這也未嘗不可,但是少了一些葡萄皮特有的營養。 ●第三步:晾干葡萄把葡萄盛在能漏水的容器當中,等葡萄表面沒有水珠就可以倒入酒壇了。
4. ●第四步:選擇容器酒壇子可以是陶瓷罐子,也可以是玻璃瓶,但不主張用塑料容器,因為塑料很可能會與酒精發生化學反應,并產生一些有毒物質,危害人體健康。
5. ●第五步:捏好葡萄放進容器雙手洗凈后,直接捏葡萄,操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握,然后放入酒壇中,再把糖放在葡萄上面,葡萄和糖的比例是10∶即10斤葡萄放3斤糖(不喜歡吃甜的朋友,可以放2斤糖,但是不能不放糖,因為糖是葡萄發酵的重要因素)。
6. ●第六步:加封保存將酒壇子密封,如果是陶瓷罐的話,可以到買黃酒的小店要點酒泥,加水后糊住封口。加封后,酒壇子需放在陰涼處保存,平時不要隨意去翻動或打開蓋子。
7. ●第七步:啟封天熱時,葡萄發酵時間需要20天至一個月左右,現在這個季節做葡萄酒,發酵時間需要40天左右。
8.啟封后,撈出浮在上面的葡萄皮,就可以直接喝葡萄酒了。注意,如果喜歡酒勁足一點,只需延遲啟封時間就行了。
9.啟封后,每一次舀出葡萄酒后,別忘蓋好酒壇的蓋子,以免酒味揮發。 方法二: 1.破碎。將成熟的紅葡萄用清水沖洗干凈后,除去果梗及青粒、霉粒、破粒等,放入經過消毒容器(小缸)里,用手擠碎或搗碎,但操作前須將手、木棒、容器等先用高錳酸鉀水洗一次,再用清水沖一次,然后再去操作,以防止雜菌污染,同時要注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器(或用干凈鋁勺在杯中經消毒)將葡萄搗碎。
10. 2.發酵。發酵是將葡萄皮汁中的糖分經酵母的作用產生酒精和二氧化碳,紅葡萄酒的前發酵過程是皮汁混在一起的,酵母在葡萄破碎時已接入汁中,因為葡萄皮上的白霜存在有酵母,所以自制葡萄酒在發酵時可以不另外加入酵母。
11.發酵的溫度最好在15~25℃,不應超出35℃,但用小型容器發酵,散熱較容易,一般可以達到不超過32℃。
12.當皮汁裝入容器后,一般經過一天即可開始發酵。液面開始是平靜,這時已有微弱的二氧化碳氣泡產生,表示酵母已開始繁殖,經過2~3天有大量二氧化碳放出,皮渣上浮結成一層帽蓋,口嘗果汁,甜味漸減,酒味漸增。
13.發酵時每天應將上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁內兩次,這樣做一方面防止葡萄皮生霉,變酸,同時可將皮上的色素浸入汁中,且排出CO使酵母得到氧氣,發酵更旺盛。
14.高潮后,發酵勢頭開始減弱,此時可以進行加糖,加糖是用葡萄原酒來溶解,而不要用水化糖后再加入,等白糖完全溶解后,繼續在容器中進行發酵,最后二氧化碳放出至微弱而接近平靜,酒精味很濃、糖分減少至1%以下,汁液開始清晰,即為發酵結束,進行壓榨,將皮汁分離。
15. 3.壓榨。壓榨的方法是用潔凈的布袋或紗布,進行擠壓或扭壓,紅葡萄酒液即流出來,稱為元酒。 4.加雞蛋清澄清。
16.30毫升葡萄原酒約加雞蛋清一個。方法是將雞蛋清打成泡沫狀,用少量酒充分攪拌混合,然后加入酒中,再充分攪拌和靜置,至酒液清透明,將沉淀物棄掉。
17. 5.葡萄酒的加糖。大多數人的習慣是覺得葡萄酒應該是甜的,因此,需將葡萄酒進行加糖調配,加糖量約12~14%,溶解糖時要用原酒攪拌溶解。
18.這樣,具有濃厚的“玫瑰”香味,酸甜適口的紅葡萄酒制成了,但如果在容器中密閉貯存2個月,則酒的風味更加醇厚。
19. 方法三: 將葡萄洗干凈后,擦干或晾干葡萄表面的涼水。 裝入能夠密閉的容器,(最好是不易破裂的)不要裝滿然后密閉。
20. 放在陽光下曬1個月左右,(發酵),打開密閉的容器,打開時一定小心,否則發酵后的氣體會一下把容器蓋頂開的,(這時葡萄里的汁已經都出來了)用一塊干凈的紗布將葡萄皮過濾掉,放入白糖,根據自己的口味決定多少。
21. 最后在將過濾好的葡萄汁密閉保存,1個月后既可。 方法四: 材料:葡萄、白砂糖、密封的罐子、紗布 做法:將葡萄與白砂糖用3:的比例放入罐子中,用手捏碎,最好捏得除了皮和籽外基本上都是水狀時就好了。
22.把罐子密封好,放在陰涼干燥處20天左右基本上就可以了。最后用紗布把皮和籽濾出就可以喝啦。(其實不過濾也可以)。
四.在家庭里怎樣自釀葡萄酒?
1.●第一步:買葡萄 選購葡萄時,可以挑選一些熟透的葡萄,哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發酵,二是價位相對較低。
2.常見的葡萄、提子、馬奶子等,都是可以用來制作葡萄酒的。 ●第二步:洗葡萄 由于葡萄表皮很可能殘留農藥,清洗葡萄的環節就相當重要,最好能夠逐顆清洗,再用自來水反復沖洗,同時剔除爛葡萄。
3.一些愛干凈的人,喜歡把葡萄去皮后釀酒,這也未嘗不可,但是少了一些葡萄皮特有的營養。 ●第三步:晾干葡萄 把葡萄盛在能漏水的容器當中,等葡萄表面沒有水珠就可以倒入酒壇了。
4. ●第四步:選擇容器 酒壇子可以是陶瓷罐子,也可以是玻璃瓶,但不主張用塑料容器,因為塑料很可能會與酒精發生化學反應,并產生一些有毒物質,危害人體健康。
5. ●第五步:捏好葡萄放進容器 雙手洗凈后,直接捏葡萄,操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握,然后放入酒壇中,再把糖放在葡萄上面,葡萄和糖的比例是10∶即10斤葡萄放3斤糖(不喜歡吃甜的朋友,可以放2斤糖,但是不能不放糖,因為糖是葡萄發酵的重要因素)。
6. ●第六步:加封保存 將酒壇子密封,如果是陶瓷罐的話,可以到買黃酒的小店要點酒泥,加水后糊住封口。加封后,酒壇子需放在陰涼處保存,平時不要隨意去翻動或打開蓋子。
7. ●第七步:啟封 天熱時,葡萄發酵時間需要20天至一個月左右,現在這個季節做葡萄酒,發酵時間需要40天左右。
8.啟封后,撈出浮在上面的葡萄皮,就可以直接喝葡萄酒了。注意,如果喜歡酒勁足一點,只需延遲啟封時間就行了。