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燒酒的度數一般是38度以上，60度以下。燒酒指各種透明無色的蒸餾酒，一般又稱白酒，各地還有白干、老白干、燒刀酒、燒鍋酒、蒸酒、露酒、酒露、露滴酒等別稱。通常，燒酒多按其產地命名，如長樂燒、衡水老白干、南路燒酒等等。清代時，北方所產的燒酒以南路燒酒最為著名。南路燒酒的主要產地在北京大興縣黃村、禮賢、采育三鎮。黃村鎮內的幾家燒鍋釀制的燒酒，其味辛而甘，醇香濃郁，尤以位于海子角的裕興燒鍋所釀燒酒為佳，運銷京師，獲利甚豐，聲名大振，遂得名為"南路燒酒"。"南路燒酒"是大興縣重要物產之一。據統計，1932年大興縣黃村、禮賢、采育尚有6個制酒作坊。民國末期，大興縣造酒業奄奄一息，"南路燒酒"已名存實亡。1949年，河北省任丘縣"溢泉涌"酒廠遷至黃村鎮，在裕興燒鍋舊址建起了黃村酒廠。1958年正式改名為國營北京大興酒廠。燒酒的起源：在上海博物館發現了東漢時期的青銅蒸餾器。該蒸餾器的年代，經過青銅專家鑒定是東漢早期或中期的制品，用此蒸餾器作蒸餾實驗，蒸出了酒度為26.6-20.4的蒸餾酒。而且在安徽滁洲黃泥鄉也出土了一件似乎一模一樣的青銅蒸餾器。專門研究這一課題的吳德鐸先生和馬承源先生認為我國早在公元初或一，二世紀時期，人民在日常生活中便已使用青銅蒸餾器了。東漢青銅蒸餾器的構造與金代蒸餾器的也有相似之處。該蒸餾器分甑體和釜體兩部分。通高53.9cm。甑體內有儲存料液或固體酒醅的部分，并有凝露室。凝露室有管子接口，可使冷凝液流出蒸餾器外，在釜體上部有一入口，大約是隨時加料用的。

山西酒品牌：1.山西汾酒汾酒出產于山西杏花村汾酒集團有限責任公司，我國清香型白酒的典型代表，中國白酒產業奠基者，汾酒釀造技藝享譽業界，以汾酒、竹葉青酒為主營業務的大型企業汾酒以工藝精湛，源遠流長，素以入口綿、落口甜、飲后余香、回味悠長特色而著稱，在國內外消費者中享有較高的知名度、美譽度和忠誠度。2.杏花村杏花村酒山西杏花村汾酒集團有限責任公司，杏花村汾酒也稱老白汾酒，以清澈干凈／清香純正／綿甜味長著稱于世，有中國酒魂之美譽。杏花村汾酒飲后回味悠長，酒力強勁而無刺激性，使人心悅神怡。汾酒享譽千載而盛名不衰，是與造酒的水純、工藝巧分不開的。3.晉泉晉泉品牌始建于一九五〇年的太原酒廠是白酒釀造國有企業。六十多年來秉三晉人商德綿延經典，承五千年技藝釀造瓊漿。歷酷暑嚴寒，煉似水柔情，鑄民酒品牌，釀瓊漿美酒。“晉泉”、“晉酒”系列產品在繼承傳統釀造技藝的基礎上，采用地缸固態邊糖化邊發酵，各種微生物轉化具有極其的豐富性，是生態型、健康型純糧釀造白酒。4.汾陽王汾陽王白酒產于山西汾陽王酒業有限責任公司，位于中國山西杏花村酒業集中發展區南5KM，總占地面積450余畝，是以生產、銷售清香型汾陽王系列白酒為主的股份制民營企業，中國較大的清香型白酒生產基地。汾陽王酒一直遵循著“傳統工藝、始終如一”的古訓，沿用傳統“地缸發酵、緩火蒸餾、陶缸儲存”的方法，專注于品質的不斷提高，釀造清雅純正、綿甜爽凈、余味悠長的白酒。2006年汾陽王酒傳統釀造工藝被認定為山西省非物質文化遺產。5.梨花春梨花春品牌屬于山西梨花春釀酒集團有限公司，山西名牌產品，專業從事白酒的研發、生產、銷售的企業，形成了清香、濃香兩大類。梨花春酒是山西省朔州市應縣歷史名酒。承載了中國北方不同時期的習俗風尚，農耕文化，多民族文化融合的歷史釀酒技藝，具有鮮明的地域之文化特征。