泡菜行業沒有國標

韓國，韓國老吃泡菜

國標規定醬油中的苯甲酸含量小于1.0g/Kg.

工具要衛生達標，一定得消毒，再一個關鍵是醬湯一定要開水配制。弊免雜菌滋生，100斤菜最多放1兩苯鉀酸鈉或0.5兩苯甲酸鈉或者是山梨酸鉀，這是國標絕不能超。

用gb/t 23586 醬鹵肉制品。 sc的分類只適用于sc審核。 關鍵在2760，強制性，添加劑等

GB/T 24399-2009黃豆醬SB/T 10755-2012 芥末醬SB/T 10753-2012沙拉醬SB/T 10612-2011 黃豆復合調味醬SB/T 10525-2009 蝦醬SB/T 10296-2009 甜面醬

全羅北道辣椒醬的做法詳細介紹 菜系及功效：鹵醬菜 口味：五香味 工藝：醬全羅北道辣椒醬的制作材料： 主料：稻米2500克,大豆2500克,糯米2500克輔料：黃豆粉4000克調料：辣椒粉7克,醬油5000克教您全羅北道辣椒醬怎么做，如何做全羅北道辣椒醬才好吃1.把大米制成粉。把大豆洗凈煮熟。2.把大米粉和煮黃豆分層在蒸籠上蒸熟。 3.把從蒸籠上取下來的米面與黃豆放在搗打糕的石臼里搗成泥。然后做成拳頭大小窩頭狀的坨，中間搗個洞，放在無蠅，蟲而且通風良好的室內，約過一個月左右，大體上就發酵得差不多了。4.把發酵好的醬坨掰成栗殼大小的碎塊，在陽光下曬2-3天，干后搗成粉面，用細羅過后再放在陽光下曬，去掉異味。下醬：這種醬最好在家歷冬月中旬至臘月中旬制作。一把豆粉煮沸成漿。用冷水沖后放一夜。二把糯米淘洗干凈用水浸泡一夜后，放進石臼搗成粉。三用大盆把糯米粉，豆漿及和勻的醬坨粉放在一起，邊搗放進辣椒粉，并兌入醬油。四裝壇放在陽光下，用木棒打實。 5.辣椒醬要置放6個月，才能充足熟化供食，若要長時間保存，每次取用后最好在動過的痕跡處撒上些精鹽。 小帖士-食物相克：稻米：唐?孟詵：“粳米不可同馬肉食，發瘤疾。不可和蒼耳食，令人卒心痛。”清?王盂英：“炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之。”

在國家標準與行業標準中，對辣椒醬僅見有農業行業標準 NY/T 1070-2006 辣椒醬 。在 NY/T 1070-2006 標準中規定：“食用鹽輔料應符合 GB 5461 的規定。”、試驗方法 食鹽“按 GB/T 5009.54 的規定執行。”以上涉及標準的完整代號、名稱為：GB 5461-2000 食用鹽GB/T 5009.54-2003 醬腌菜衛生標準的分析方法另，不同地區還可能有關于辣椒醬的地方標準，須按所在地要求執行。