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黃酒是用谷物作原料,用麥曲或小曲做糖化發酵劑制成的釀造酒。在歷史上，黃酒的生產原料在北方以粟（學名：setaria italica,在古代，是秫、梁、稷、黍的總稱，有時也稱為梁，現在也稱為谷子，去除殼后的叫小米）。在南方，普遍用稻米（尤其是糯米為最佳原料）為原料釀造黃酒。由于宋代開始，政治、文化、經濟中心的南移，黃酒的生產局限于南方數省，南宋時期，燒酒開始生產，元朝開始在北方得到普及，北方的黃酒生產逐漸萎縮，南方人飲燒酒者不如北方普遍，在南方，黃酒生產得以保留，在清朝時期，南方紹興一帶的黃酒稱雄國內外。目前黃酒生產主要集中于浙江、江蘇、上海、福建、江西和廣東、安徽等地，山東、陜西、大連等地也有少量生產。

傳統工藝生產黃酒以濃醪和高密度酵母、高密度細菌進行發酵，這是形成黃酒風味豐富性、復雜性的因素。對發酵醪中酵母進行了分離，并對各酵母菌株的性能進行了測定。研究結果表明：（1）酵母種類極其豐富，己分離出很多具有不同作用和價值的酵母菌株。在未弄清微生物的作用和相互之間的關系等機理以前，絕不能隨意改變傳統紹興酒的釀造工藝和環境（即熟地）。并且空氣的污染對熟地上微生物群系影響較大，必須預防空氣污染。（2）酵母大部分來自酒藥保存下來的酵母，另外來自曲、熟地上微生物群系中的酵母自然接入。（3）有幾株酵母形態和性能非常獨特，對發酵的進程和風味形成有獨特作用（有待于進一步研究）。（4）機械化黃酒所用的酵母菌株為2～3株，而傳統工藝的50株以上，這是機械化生產黃酒的口味比傳統工藝生產的黃酒口味差的主要原因之一

“工欲善其事，必先利其器”，家庭釀酒設備哪家好及供應商，釀酒技術包含2個方面：設施技術跟釀酒技術。在選購小型釀酒設施時，要了解清楚品牌設施的新技術有哪一些，是不是能夠達到承諾的效果。首先，要確定自己想要釀什么類型的酒，不同類型的酒要不同的釀酒設施。再者，依照釀酒廠的規模跟預期投入選擇不同型號的釀酒設施。然后，要確定想要購買什么材質的設施。現在國內釀酒設施材質比較好的是304不銹鋼，這種材質生產的家庭釀酒設備環保、美觀，化學性質比較穩定，不會因為化學反應而產生對人體有害的物質，并且清潔起來更加方便，外觀更加精美一些，是釀酒設施比較好的挑選。現在市場上，釀酒設施依據酒類別可分為白酒設備、啤酒設備、葡萄酒設備、黃酒設備等幾種；釀酒設備依據釀酒原理可分為發酵設備、釀造設備跟蒸餾設備以及后期包裝的灌裝設備；釀酒設備依據材質可分為木質釀酒設備、磚混釀酒設備、不銹鋼釀酒設備、鋁質釀酒設備、錫質釀酒設備等幾種；釀酒設備依據型號類別可分為家用小型釀酒設備跟大中型釀酒設備。家庭釀酒設備哪家好，1套好的釀酒設施對于搞釀酒行業的人來說，勢必是事半功倍。但是對于進入釀酒行業的初學者來說，挑選釀酒設施顯得有一點困惑，不知如何去判斷釀酒設施的好壞。設施技術是廠家的主要部分，也是品牌的主要價值。現如今，很多廠商增大力度投入到設施的研究上面，把現在已成熟的科學技術加入到釀酒設備中去，不管是在設計方面還是新技術的運用上都力求能夠增加釀酒設施的低能耗、高產出，擔保白酒口感的同時也要擔保節能環保。售后的質量可以看出1家企業的良心，買了設施可能出現下面的問題：沒辦法在短時間內學會釀酒技術、設施出現問題、后期銷售方案的調整等，1個負責任的設備廠家會對自己的每1個消費者負責任，如若你在后期的釀酒過程中出現了問題或對技術不熟悉，都可以返回廠家進行再次培訓，也可以針對出現的問題咨詢廠家的專家，直到能夠正常釀酒為止。面對酒械市場魚目混珠，以次充好，以低價為誘餌實際用材質低劣的鋁合金為設施用料；設施結構不科學，存在安全隱患；家庭釀酒設備，設施功能沒辦法實現生產要求等很多缺陷。我們在選擇設施時要到專業釀酒設施生產機構購買，切記不能被奸商所騙。唐三鏡致力于釀酒設施研究跟生產，所生產釀酒設施經過有關部門檢查，出酒品質達到一級品標準。

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