優級好，優級和一級的關系與特等獎和一等獎的關系是一樣的

白酒分等級，只是對理化指標而言。眾口難調=只買對（自己口味）的。例如，淡爽啤酒“等級”較低，但人們喜愛。干啤“等級”高，都說“上頭”。白酒也是一樣，茅臺好，不少人不適應“醬香”味。

優級好

白酒優級和一級區別：1、理化指標不同在理化指標中對一級的要求是：總酸≥1.40g/L，總酯≥2.00g/L，己酸乙酯≤0.40g/L，固形物≤0.70g/L。而對優級的要求是：總酸≥1.40g/L，總酯≥2.20g/L，己酸乙酯≤0.30g/L，固形物≤0.70g/L。2、口感不同優級白酒香味突出，口味細膩豐滿。后味悠長，空杯留香持久，醬香風格典型。一級白酒香味相對于優級就差一些，但口味還是較細膩豐滿的。后味長，醬香風格稍低于優級白酒。白酒質量等級有哪些白酒的等級主要有特級、優級、一級、二級四個級別的酒，市場上的酒最常見的就是優級和一級白酒，特級和二級非常的少見，但是還是有的。二級的酒質量比較差，特級的酒屬于是高品質白酒，目前只有一種是達標的酒，白酒的級別只是在同等的品牌中才算有效，不同的品牌之間無法作為參考。

這個是有國家標準的.它分級是嚴格按起進行標識.主要原理是按酒的成分、度數、香味、口感、感官、固形物等定下來的。不同香型的指標又各有不同。如清香型的就是乳酸、乙酸、乳酸乙酯、乙酸乙酯、香味、口感、感官、固形物、酒度定的！！！一般來講特級>優級>一級>二級，一般只到二級！！！

優級的好！優級的是需要考核廠家眾多實力及品質的，而一級或幾級幾乎是由廠家內部定的。

白酒優級和一級的區別：理化指標不同、口感不同、香味不同。1、理化指標不同在理化指標中對一級的要求是：總酸≥1.40g/L，總酯≥2.00g/L，己酸乙酯≤0.40g/L，固形物≤0.70g/L。而對優級的要求是：總酸≥1.40g/L，總酯≥2.20g/L，己酸乙酯≤0.30g/L，固形物≤0.70g/L。2、口感不同優級白酒香味突出，口味細膩豐滿。后味悠長，空杯留香持久，醬香風格典型。一級白酒香味相對于優級就差一些，但口味還是較細膩豐滿的。后味長，醬香風格稍低于優級白酒。3、香味不同優級白酒香味更為濃郁，持久；一級白酒香味弱一點，且持續時間短。白酒的分類一、按照原料分類1、糧食酒。如：高粱酒、玉米酒、大米酒等，這類酒的原料主要是糧食作物。2、瓜干酒（有的地區稱紅薯酒、白薯酒），其實只要農作物里有含有淀粉酒就可以拿來釀酒。3、代用原料酒。如：粉渣酒、豆腐渣酒、高粱糠酒、米糠酒等。二、按照使用酒曲（按糖化發酵劑）分類1、大曲酒：是以大曲做糖化發酵劑生產出來的酒，大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。2、小曲酒：是以小曲做糖化發酵劑生產出來的酒，主要的原料有：稻米。3、麩曲酒：是以麥麩做培養基接種的純種曲霉做糖化劑，用純種酵母為發酵劑生產出的酒。圖片三、按照發酵方法分類固態法白酒就是將原料固態發酵和固態蒸餾而成，是我國傳統蒸餾工藝，如茅臺酒。液態法白酒就是原料液態發酵后，經過液態蒸餾而成，再經過加工，調配后的普通白酒。固液法白酒是指以固態法白酒、液態法白酒勾調而成的白酒。四、按照香型分類分為七種：馥郁香型、醬香型、濃香型、清香型、鳳香型、米香型、芝麻香型和其它香型。

現代將白酒分為固態法白酒、固液結合法白酒和液態法白酒三類。 1 按所用酒曲和主要工藝分類 在固態法白酒中主要的種類為： （1）大曲酒 大曲酒，以大曲為糖化發酵劑，大曲的原料主要是小麥、大麥，加上一定數量的碗豆。大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態發酵，大曲酒所釀的酒質量較好，多數名優酒均以大曲釀成。 （2）小曲酒 小曲是以稻米為原料制成的，多采用半固態發酵，南方的白酒多是小曲酒。 （3）麩曲酒 這是解放后在煙臺操作法的基礎上發展起來的，分別以純培養的曲霉菌及純培養的酒母作為糖化、發酵劑，發酵時間較短，由于生產成本較低，為多數酒廠為采用，此種類型的酒產量最大。以大眾為消費對象。 （4）混曲法白酒 主要是大曲和小曲混用所釀成的酒。 （5）其它糖化劑法白酒 這是以糖化酶為糖化劑，加釀酒活性干酵母（或生香酵母）發酵釀制而成的白酒。 固液結合法白酒的種類有： （1）半固、半液發酵法白酒 這種酒是以大米為原料，小曲為糖化發酵劑，先在固態條件下糖化，再于半固態、半液態下發酵，而后蒸餾制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。 （2）串香白酒 這種白酒采用串香工藝制成，其代表有：四川沱牌酒等。還有一種香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。 （3）勾兌白酒 這種酒是將固態法白酒（不少于10％）與液態法白酒或食用酒精按適當比例進行勾兌而成的白酒。 液態發酵法白酒 又稱“一步法”白酒，生產工藝類似于酒精生產，但在工藝上吸取了白酒的一些傳統工藝，酒質一般較為淡泊；有的工藝采用生香酵母加以彌補。此外還有調香白酒，這是以食用酒精為酒基，用食用香精及特制的調香白酒經調配而成。 2 按酒的香型分 這種方法按酒的主體香氣成分的特征分類，在國家級評酒中，往往按這種方法對酒進行歸類。 （1）醬香型白酒 也稱為醬香型白酒，以茅臺酒為代表。醬香柔潤為其主要特點。發酵工藝最為復雜。所用的大曲多為超高溫酒曲。 （2）濃香型白酒 以瀘州老窖特曲、五糧液、洋河大曲等酒為代表，以濃香甘爽為特點，發酵原料是多種原料，以高梁為主，發酵采用混蒸續渣工藝。發酵采用陳年老窖，也有人工培養的老窖。在名優酒中，濃香型白酒的產量最大。四川，江蘇等地的酒廠所產的酒均是這種類型。 （3）清香型白酒 也稱為清香型白酒，以汾酒為代表，其特點是清香純正，采用清蒸清渣發酵工藝，發酵采用地缸。 （4）米香型白酒 以桂林三花酒為代表，特點是米香純正，以大米為原料，小曲為糖化劑。 （5）其它香型白酒 這類酒的主要代表有西鳳酒、董酒、白沙液等，香型各有特征，這些酒的釀造工藝采用濃香型，醬香型，或汾香型白酒的一些工藝，有的酒的蒸餾工藝也采用串香法。 3 按酒質分 （1）國家名酒 國家評定的質量最高的酒，白酒的國家級評比，共進行過5次。茅臺酒、 汾酒、瀘州老窖、五糧液等酒在歷次國家評酒會上都被評為名酒。 （2）國家級優質酒 國家級優質酒的評比與名酒的評比同時進行。 （3）各省，部評比的名優酒 （4）一般白酒 一般白酒占酒產量的大多數，價格低廉，為百姓所接受。有的質量也不錯。這種白酒大多是用液態法生產的。 4 按酒度的高低分 （1）高度白酒 這是我國傳統生產方法所形成的白酒，酒度在41度以上，多在55度以上，一般不超過65度。 （2）低度白酒 采用了降度工藝，酒度一般在38度。也有的20多度。

沒有分別