啤酒中的微生物一般為厭氧型的，厭氧型微生物的培養基忘記了，哈哈，查了告訴你

這個也很復雜的 不同的啤酒發酵菌是不同的 ，還有上面發酵和下面發酵等，發酵菌都不同

酵母是決定啤酒質量的最重要因素之一。它與原料一起決定了啤酒的pH、香味和最終質量。健壯與發酵旺盛的酵母是決定啤酒香味成分的多寡與低聚糖含量高低的關鍵。 冷卻麥汁接種酵母后，酵母在充氧條件下，以麥汁中的氨基酸為主要氮源，可發酵性糖類為主要碳源，進行有氧呼吸和旺盛的增殖。當醪液中的氧消耗完畢時，酵母菌便在缺氧條件下，進行酒精發酵。其生化過程十分復雜，在啤酒酵母所含酶系的作用下，其主要代謝產物是酒精和二氧化碳，此外還有一系列的發酵副產物，如常有少量的甘油生成。雜醇油包括戊醇、異戊醇、異丁醇及其酯類。它們分別由異亮氨酸、亮氨酸和纈氨酸生成。啤酒中生成的雜醇油含量不能過高，否則會使啤酒口味變差，甚至引起頭痛。此外，還可能生成一些其他的醇、醛和酸，取決于酵母菌株、發酵培養基的成分和發酵時的溫度。雙乙酰具有啤酒中最不受歡迎的黃油香氣和口味，它是由某些酵母生成的，釀造時，應防止雙乙酰的累積量超標。 在啤酒廠里，上一批的酵母泥，常被用作下一批的接種物而重新使用，所以控制酵母的質量甚為重要。因為任何變異或退化，在反復循環使用中都會越來越嚴重。并且那些比酵母生長快的雜菌也會大量增殖。故發酵過程中對酵母進行例行檢查是很重要的。 在可能造成污染的常見雜菌中，最重要的有巴氏乳桿菌和啤酒片球菌以及某些野生酵母。變形黃桿菌(Flavobacterium proteus)常出現在達到厭氧狀態以前的早期啤酒發酵醪液中，此菌即便在啤酒中未留下活菌，也會在啤酒中留下邪雜味。產氣氣桿菌(Aerabacter aerogenes)是一種不污染啤酒而可能污染麥芽汁的雜菌。在啤酒中大多數致病菌在短時間內都會死亡。

不錯。最新啤酒生產技術與有害微生物檢驗及控制實用手冊第一篇啤酒生產技術　第一章緒論　第一節啤酒的起源和啤酒　工業的發展　第二節啤酒的分類　第三節啤酒生產工藝流程　第二章啤酒釀造原料　第一節啤酒大麥　第二節輔助原料　第三節啤酒花　第四節水　第三章麥芽制造　第一節大麥的預處理　第二節浸麥　第三節發芽　第四節綠麥芽干燥　第五節干燥麥芽的除根和　貯藏　第六節制麥損失及降低制　麥損失的措施　第七節成品麥芽　第八節特種麥芽　第四章麥汁制備　第一節原料粉碎　第二節糖化　第三節麥汁過濾　第四節麥汁煮沸與酒花添　力口　第五節麥汁冷卻、凝固物　分離及充氧　第五章啤酒發酵　第一節啤酒酵母　第二節啤酒酵母的擴大培養　第三節啤酒發酵機理　第四節啤酒發酵技術　第六章啤酒的澄清與穩定性　處理　第一節啤酒過濾　第二節離心分離　第三節啤酒的穩定性處理　第七章啤酒后修飾　第一節概述　第二節啤酒修飾劑　第三節后修飾技術要點　第四節質量缺陷性修飾　第五節產品特色性修飾　第六節穩定性修飾　第八章高濃度稀釋啤酒　第一節概述　第二節高濃釀造對釀造過　程和成品質量的影響　第三節高濃釀造的工藝要點　第四節稀釋用水的處理　第五節高濃稀釋　第九章啤酒包裝　第一節瓶裝熟啤酒　第二節罐裝熟啤酒　第三節桶裝啤酒　第四節生啤酒　第十章成品啤酒　第一節啤酒的主要化學成　分及其功用　第二節啤酒的典型性及口　味特點　第三節啤酒的質量標準　第十一章啤酒生產經濟技術　指標　第一節概述　第二節啤酒生產主要經濟　技術指標的評價方法　第十二章副產物的綜合利用　第一節麥糟的利用　第二節廢酵母的回收利用　第三節二氧化碳的回收和　利用第二篇啤酒生產有害微生物檢　驗與控制　第一章啤酒生產有害微生物　檢驗與控制　第一節啤酒生產中的有害　微生物污染　第二節有害微生物污染對　啤酒質量的影響　第三節啤酒有害微生物的　來源　第四節啤酒生產中有害微　生物的分類　第五節啤酒生產中有害微　生物研究的意義　第二章啤酒生產中的細菌　第一節概況　第二節革蘭陽性茵　第三節革蘭陰性茵　第四節啤酒生產的有害細菌第三章啤酒生產中的野生酵母　第一節酵母的分類　第二節野生酵母的特征　第三節野生酵母的類型　第四節野生酵母污染對　啤酒質量的影響第四章啤酒生產中有害微　生物的檢測及鑒定　第一節啤酒生產中有害　微生物的檢測程序　第二節啤酒生產中野生　酵母的檢測與鑒定　第三節啤酒生產中有害　細菌的檢測　第四節啤酒生產中有害　細菌的鑒定第五章啤酒生產中有害微　生物的快速檢測與　鑒定技術第六章啤酒生產的清洗和　消毒技術　第一節清洗的基本原理　第二節清洗劑與殺菌劑　第三節清洗方式　第四節清洗殺菌技術第七章啤酒生產過程中污　染微生物的控制　第一節啤酒生產過程中　的微生物污染　第二節啤酒生產中微生　物污染的關鍵控　制點與控制要求　第三節啤酒生產過程中　微生物污染的控制第八章純生啤酒的無菌控制　第一節無菌過濾技術與　系統簡介　第二節純生啤酒的無菌　灌裝系統　第三節無菌灌裝工藝要求　及其操作規程　第四節　無菌灌裝車間衛　生規范　第五節純生啤酒的取樣

這個是需要進行檢測的，根據國標gb/t 4927-2008 啤酒 要進行生物檢驗。在啤酒生產過程中，微生物檢驗與規范操作將是直接指導大生產衛生控制的一項重要內容。由于各工序的取樣與檢測點不同，且取樣點多，因此，取樣方法也不盡相同，檢驗過程的樣品處理也不一樣。為了正確、及時地將檢測結果反饋給生產車間，本文就檢驗過程的樣品處理方式和具體的檢驗方法進行了綜合探討。1、檢驗過程樣品的處理1.1 實驗室對取樣樣品處理的目的為了對檢驗過程快速得出準確的檢測結果，要求樣品在適當培養基中具有有效增殖功能，同時需注意樣品是否存在有害菌生長。對某些取樣點的樣品需進行稀釋后培養，以消除后期的讀數誤差，對成品酒要求經過除氣處理，目的是能夠用定量吸管準確取樣。有些樣品須經過膜過濾處理，以達到增殖快的效果。1.2 樣品處理時的注意事項1.2.1 對生產車間回收的酵母樣品，應在短時間內進行低溫保存，盡快處理培養，防止酵母的自溶等影響。1.2.2 對某些樣品進行無菌膜過濾后的膜片放入培養基平板上培養時，應注意趕走膜片與培養基之間的氣體，使膜片上的微生物在培養基上都能生長1.2.3 檢驗操作中進行澆注試驗時，培養基要冷卻到合適溫度再進行澆注，以防止溫度過高，將有些低溫微生物殺滅，起不到檢測的效果。1.2.4 成品啤酒取樣后，應用消毒劑進行瓶子本身的外壁消毒，然后，用酒精棉球依次從瓶口到瓶身直到瓶底擦拭，避免瓶口的再次污染。1.2.5 處理含泡沫樣品的檢驗時，須將殘留在漏斗上的泡沫用無菌水沖下并抽干，膜片上的微生物應在抽吸過程使之盡量均勻分布，以減少操作過程的誤差，并增強檢測結果的真實性和指導性。1.2.6 冷卻麥汁樣品處理時，將待測樣品加入放線菌酮，以防止酵母的干擾，如果是自制培養基，可按以下順序進行：配料→溶解→調ph值→過濾→加瓊脂熔化→定容→分裝→殺菌。有許多人先定容，再加熱熔化瓊脂，這必然會造成培養基的濃縮。2、樣品的檢出方法從整個生產過程看，啤酒污染源主要有原輔料、投料水、氣源（壓縮空氣、氮氣、二氧化碳）、設備和管道、各種添加劑、cip系統、回收瓶、酵母、過濾助劑等，我們可以根據各種易染微生物的種類，采取合適的培養基、培養方法和檢出方案。啤酒廠能引起微生物污染的主要是微好氧菌和兼性厭氧菌，大腸桿菌、變形黃桿菌、乳酸桿菌、足球菌、醋酸桿菌、發酵單胞菌等。通常，可按照微生物種類采用在好氧和微厭氧條件下，測定細菌總數、大腸桿菌和微好氧菌。針對目前已經有一系列的檢查啤酒有害菌的培養基和培養方式，筆者就主要的幾種培養基和一些檢出方法做一下概述。2.1 啤酒有害細菌檢測培養基（nbb）市面上的nbb培養基有以下三種形式：瓊脂培養基、培養液和濃縮培養液。nbb中含有的營養和生長物質，以及添加的特殊促進生長物質能夠迅速可靠的檢出啤酒中的所有有害菌。因為，檢測時間取決于許多因素（如微生物含量、細菌種類、啤酒的適應程度、生理狀況、微生物來源等），所以，當污染較重時，可能只需培養1天即可；反之，當污染僅在痕跡量范圍或微生物生長特別緩慢時，則需要培養數天。2.1.1 nbb瓊脂培養基主要用于進行膜過濾，酵母樣可直接在上面劃線，培養基中所含的指示劑氯酸紅會因為有產酸的細菌而變色。菌落周圍形成一黃色暈圈，若酵母太稠，會由于其自溶產物而防礙指示劑變色。培養時，置于二氧化碳環境中28℃，培養5天以上。