您好，與室內溫度一樣

沒有50°了，我建議用52°以上的白酒來窖藏，因為52°以下的白酒會產生水解，慢慢的香氣變香但是口感會變差。

用白酒浸泡櫻桃，浸泡后酒精度會降低5度左右，也與浸泡所用的櫻桃多少有關。

當然不用了，釀酒就是用糧食或者水果等有機物，通過微生物分解成酒精，這就是固態發酵，不用加白酒的，更何況現在好多白酒都是勾兌酒呢。

白酒溫度60度，如果已經是折算成20度時的酒精度，那么冷卻后酒精度還是60度。因為在測量時，酒精度是隨著溫度的升高也在升高的，但最后都是按20度時的溫度折算的。一般與20度時的溫度相差十度溫度，大致可折算3度酒度，也就是在20度以上，每三度溫度基本上就會減少1度酒精度。

谷子發酵好后，還的在鍋上蒸，流出來的蒸餾水就是酒，所以剛釀好的是熱的！

正常發酵，酒醅的酒度在4-5%度之間。

酒醅粘的原因很多，最主要的原因是，發酵過程中菌種沒有充分發揮作用，導致酒醅里面的殘余淀粉高、殘糖高。造成這樣的殘余淀粉、糖含量高的因素：1、發酵水分不足，制約了菌種繁殖、發酵。2、輔料（稻殼）用量比例不足，糧殼比例失調，導致糧醅比例偏移，抑制發酵的酒醅使用比例提高。糧醅酸度過高，抑制了發酵。3、發酵劑使用的數量不足，菌種數量不夠。

醉了

白酒放幾個月還是沒有問題的，下次還能用

酒腌的雞蛋是醉蛋，很好吃。口感發苦是鹽放多了，不能吃了。這個我會做，很簡單的！準備60度的白酒（必須是高純度的，沒有半點水分），少量即可；然后是食鹽，就是平時做菜的那種就可以；將禽蛋洗干凈，最好是鴨蛋，味道更好一點；最后將洗干凈的蛋抹干后在白酒里浸泡一下（只要上面有酒就可以），然后拿起來在準備好的食鹽里裹上一層厚厚的食鹽就可以了！放置在用土燒制的壇子里，一定要干燥，最后密閉，不用太嚴實，要放在干燥陰暗的地方！如果是雞蛋要30天，如果是鴨蛋只需要21天就可以了！最后的蛋有的可能蛋清沒有凝結，不過沒關系的，一樣的可以吃的，我覺得那樣的味道反而更好！如果你介意的話可以在日后食用的時候在鍋里稍微煮一下就行！

白酒不是發面用的哦。不行，多長時間都不行。白酒有殺菌作用，反而不利于發面。發面是酵母菌在發揮作用，酵母菌在面團里面繁殖生酸、產氣。發好之后加入小蘇打，中和發酵產生的酸味物質，同時放出大量二氧化碳氣體。饅頭等才會出現大量蜂窩，有彈性。

用老面肥做出來的面食質地細膩，香醇可口，勝于一般發酵的產品。但是制作比較困難，用老面發酵，要加堿粉中和酸度，但堿粉的分量要看老面的酸度和分量，全憑經驗，很難掌握。而且老面發酵很慢，何時發好，也是憑經驗才知。老面又很難保存，冷藏也只能放置數天，只有天天做面食的店鋪才能每天保留一塊，一直使用下去。　　如果你的面肥存放時間過長（存放時間長后會很硬，只要掰開后中間呈蜂窩狀就能用），交你個小辦法來發面：　　將你的面肥撕成小塊，泡入適量水中，待泡軟后加入面粉攪成糊狀，放置四小時以上（冬天時間可能長點，我經常是頭天晚上把面發好，第二天用），面發好后　　原材料：老面肥、面粉　　老面肥定義：老面就是前一次做的面食（含發酵粉） 留下來的面　　如果您之前沒有老面肥，您就可以先用發酵粉蒸一次饅頭，剩下一塊面團，第二天就成為老面肥了　　做法：1、.發酵：　　將面肥與面粉和成面團，放置四小時以上，當面團發酵為原來的一倍大時就發酵好了　　2、加堿面中和：　　加適量堿中和（堿加入少許水，以便更好的揉進面團），一定要一點點的加，以免加過量，當面團光滑不粘手時說明堿適中，放置旁，面盆蓋上蓋子或面團上覆蓋搌布，醒面40分鐘　　3、將面團做成饅頭形狀再醒上20分鐘　　4、上鍋蒸，鍋內放入適量水，水燒熱后上鍋（不需要燒開，這樣蒸出來的饅頭更松軟好吃）　　蒸饅頭小竅門　　（1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發開了。　　（2）發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面團揉軟后，蓋濕布4－6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。　　（3）冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在面里放點白糖，就可以縮短發面的時間。　　（4）在發酵的面團里，人們常要放入適量堿來除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將面團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用堿量適宜。　　（5）蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無堿味。