8度到9度

自制葡萄酒酒度隨著發酵前加入點糖含量多少、葡萄里面自身帶入的糖含量多少確定發酵后酒精度的變化，但是酵母菌能夠耐受酒精度最高16度左右，及時加入再多的糖也不會超過這個度數。

放到16度就可了。

自釀的葡萄酒一般應放在15度到30度之間葡萄酒的釀制方法：1、一定要買自然成熟的葡萄，不要買反季節的大棚里栽種的葡萄。并且要選擇紫紅色的，味道很甜的成熟了的葡萄；2、用剪刀貼近果蒂，把葡萄挨個地剪下來，可以留一點果蒂，以免傷了果皮3、把剪好的葡萄沖洗干凈，并用淡鹽水浸泡十分鐘左右，就可以去掉葡萄皮上的農藥或其他對人體有害的物質，前面談到葡萄傷了皮的不能用來自制葡萄酒，就是為了避免浸泡時鹽水浸到果肉里面去了，影響葡萄酒的口味。然后再用清水沖洗一遍，再把水瀝干。4、把葡萄倒在盆里，用手把它們一個個捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例，喜歡甜一點的可以適當多放一點，攪拌均勻，等白糖完全融化以后裝在洗干凈的瓶子里。5、葡萄酒釀好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，還有發了酵的果肉都過濾掉，這就叫濾渣。濾渣的工具我買的漏瓢（見圖）；有的人用紗布過濾也可以，留下葡萄酒就行了。要注意的是，濾渣的工具一定要嚴格清洗消毒，不要把細菌帶到酒里面去了哦

不需要的，經過陳釀他自然會有酒精度。望采納

家釀葡萄酒酒度不高，很甜，但喝了后很上頭，可能是因為在發酵前加入糖進行發酵產生酒精和葡萄自身發酵產生酒精過程中的副產物不同，人體對酒精的吸收速度和分解代謝也有所差異導致人體對加糖后的酒的異樣反應明顯。自釀葡萄酒酒精度不高且發甜能喝，這個才是屬于正常的。自釀葡萄酒酒度一般在10-16度，不會在這個酒度以上了。如果正常發酵后覺得酒度高，那是葡萄品種較好，含糖量較大，另外是加糖發酵的原因，全部轉化為酒精，酒就只有酒味和酸味無甜，似是酒度高了。酒精在人體內的分解代謝主要靠體內的兩種酶，一種是乙醇脫氫酶，另一種是乙醛脫氫酶。前者能把酒精分子中的兩個氫原子脫掉，使乙醇成乙醛。而后者則能把乙醛中的兩個氫原子脫掉，使乙醛被分解為二氧化碳和水。人體內若是具備這兩種酶，就能較快地分解酒精，中樞神經就較少受到酒精的作用，因而即使喝了一定量的酒后，也能很快代謝。在一般人體中，都存在前一種酶，而且數量基本是相等的。但缺少后一種酶的人就比較多。這種乙醛脫氫酶的缺少，使酒精不能被完全分解為水和二氧化碳，而是以乙醛繼續留在體內，而乙醛是一種對生物體有一定毒害的化學物質，使人喝酒后產生頭疼、惡心、面色潮紅和心慌不適的感覺，這個就是乙醛積累的不良后果?！捌叻制咸?，三分工藝”。所以葡萄酒在釀造過程中建議采用質量相對較高的葡萄，顆粒完好無損，成熟度好而且含糖量高的。釀制的葡萄酒口感醇厚，香氣富有層次性以及結構平衡等，富有質量穩定性的相關標準。如果遇到好的年份，家釀葡萄酒陳釀時間也可以達幾年以上。

假如酒味很大，就不用加了，最好酒精測試議測一下，有12度都不用加，如果不夠每百斤加3兩就可，但是加后酒味就不好喝啦，加后適應喝白酒的人

我不會~~~但還是要微笑~~~：）

如果不是馬上喝，可以在酒中添加一點沒有雜味的高度白酒（如二鍋頭），放入冰箱存放起來。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，延長保存時間，這樣的葡萄酒一般可以存放兩年。但如果釀制的葡萄酒質量很高，又有較高的酒精度（最高可達15度），不加白酒也可以經得住陳釀。

大型的葡萄酒配制是不需要加白酒的。家庭自制葡萄酒有時需要加點白酒，以彌補發酵用糖，同時可改善口感。若發酵不理想，酒精度不夠，只好配點白酒以便保存。白酒用量需要根據白酒酒度而定，要配12度葡萄酒1斤，需45度白酒2兩5。

釀制方法:1、準備可以密封的容器2、清洗葡萄（不要把葡萄表面的白色的東西洗掉，因為它起發酵作用的）3、將葡萄搗碎，去掉雜質（如葡萄的梗等）4、放入容器，密封。發酵7~10天左右（根據周圍環境的溫度而定）5、發酵后過濾掉渣子（葡萄皮兒、葡萄子兒等）6、再放入容器，這時可以放入冰糖和少量的白酒繼續發酵10天以上就可以了。

材料：紫葡萄 白糖 紗布 器皿兩個（玻璃壇或土壇子） 1、首先把葡萄洗干凈，晾干（可以選擇把葡萄里面的仔去掉也可以不去，葡萄多少以瓶的容器定，才開始學做，做5斤最好）。 2、取大口瓶一個，將洗干凈的葡萄放入瓶內，用手把葡萄捏碎，越碎越好，這樣出酒率高。 3、按每斤二兩的比例放入白糖或冰糖，并用手攪拌均勻。（愛衛生點喲，要帶上一次性的手套） 4、蓋緊瓶蓋，最好用塑料布蒙口、扎緊放在避光的地方，讓它自然發酵（發酵很關鍵）。 5、約二十天或三十天后，看見瓶內有很分明的液體和沉積的葡萄雜，就可用清潔紗布過濾，然后裝入玻璃壇內。 6、就這么簡單，紅酒就成了，就可以慢慢的品了。 注意：發酵的時間是以溫度的影響及瓶內酒色清濁濃度來決定的。 白糖的多少也是根據自己的喜好，加多減少都可。 葡萄的出酒率大約為60% 保質期二年

簡單紅酒釀造方法 1、選擇無青果、無霉爛果、糖度在18度以上的紅葡萄，破碎后放入發酵容器中，破碎的方法很簡單，就是把葡萄從梗上摘下，三、五個一起放在手中，然后把手伸進廣口瓶，把葡萄皮攢破即可。注意瓶子不可以裝滿，到三分之二處就要停止。根據不同品質的葡萄加入適量的SO2，一般用量推薦50mg/（kg葡萄）。如果要求提高酒度，可以按照10公斤葡萄、1公斤白糖的比例加糖，這樣最終出來的酒度大約在10-12度左右。 2、將活性干酵母加入10-15倍40°C左右的5%糖水中攪拌，使之充分溶解，活化1小時備用，用量可控制在0.1%-0.2%。（工業生產為灌滿一半時加入專用酵母15-30g/100kg葡萄） 3、加微量的果膠酶，不然壓榨取汁將困難，像加味精一樣放入一點就行了，不用稱。標準添加量2-3g/100kg葡萄。 4、主發酵開始，添加活性干酵母前期升溫較快，抗二氧化硫能力強。發酵過程中溫度變化比較平緩，有利于提取果香和浸色。中期升溫過快過高，不利于提取果香，易造成浸色過度，使酒中色素不穩定。需要控制溫度不可過高，一般不高于30度，可在25-28度，溫度選擇取決于要做的酒的風格。低溫更適于做細膩的酒，發酵期間每天用勺子攪動兩次，把露出來的葡萄皮壓進，讓葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。 5、經過5-7天，發酵逐漸轉為平緩，有條件可以做殘糖，殘糖4g/1以下就可以了，葡萄皮浮在上面，顏色由深變淺，葡萄籽和大部分葡萄肉的殘渣沉在瓶底，此時就應該把殘渣和酒夜分離。具體辦法是先用虹吸管將中間的酒夜吸出，然后把殘渣裝進紗布，用手由輕到重的擠壓，再像擰衣服一樣擰，使殘渣中的酒液基本流凈。最后把所有的酒液混合在一起，裝進廣口瓶繼續發酵。此時酒液很渾濁，大可不必介意。 6、第二次發酵時間大約為20-25天，此時酒夜已經澄清，也不再升起氣泡。這時可對瓶內酒夜進行一次過濾：用虹吸管先把上面的酒夜吸出，然后隊含有殘渣和酒泥的部分過濾，裝進瓶中靜置。如果你想讓葡萄酒有晶瑩剔透的感覺，則可以用雞蛋清對其進一步澄清。具體操作辦法是:將雞蛋（10公升酒一個雞蛋）磕一個小孔，把蛋清倒進大碗，用筷子將蛋清打散，不要怕費力氣，最少打它十幾分鐘，讓滿碗全是蛋清泡沫。之后用酒夜將蛋清泡沫沖進廣口瓶，用勺子將廣口瓶中的酒夜充分攪拌，這時要注意加入so2以保證酒質，補充60mg/1。發酵剛結束時，口味比較酸澀、生硬，為新酒。新酒經過貯藏陳釀，逐漸成熟，口味變得柔協、舒順，達到最佳飲用質量。當年的11-12月份，進行一次分離倒桶。把沉淀的酵母和乳酸細菌（酒腳、酒泥）分離掉，清酒倒在另一個干凈容器里滿桶貯藏。第二次倒桶待來年3-4月份。要釀造高質量的紅葡萄酒，特別是用赤霞珠、蛇龍珠、品麗珠、西拉等品種，釀造高檔次的陳釀紅葡萄酒，必須經過橡木桶或長或短時間的貯藏，才能獲得最好的質量。 7、裝瓶前，-3~~-6度冷凍2~~3天，然后，進行抽濾，要裝的滿一些，瓶蓋也要蓋緊，然后放在溫度比較低的地方。

簡易家庭自釀葡萄酒的方法 一、原料選擇：可選擇自產或市銷的葡萄，以含糖、含酸量較多，香味濃、色澤美為宜。如山葡萄系列品種則更好。 二、汁液制備與調整：1、破碎與去梗：破碎前對原料進行分選，除去霉爛果粒，在破碎前或破碎后的同時除去果梗，葡萄粒破碎要徹底，但不傷及種子和果梗，破碎時凡與果汁接觸的部分，不能使用鐵、銅制品，以使用硬木質、純鋁及不銹鋼為宜。2、果汁糖分調整：破碎后的果漿每公斤1--2兩，可先將糖溶解在少量果漿中，然后再加入全部果漿中去。也可將果漿加熱至60℃(不能超過此溫度)，以提高糖的溶解度。也可以采取分次加糖的方法。 三、發酵。將發酵容器洗凈并進行消毒，倒入已破碎的果漿，數量不超過發酵容器容積的4／5，然后就在室內任其自然發酵。發酵容器最好是可以密閉的，安裝發酵管，使容器內的二氧化碳可以散發出去而外面的雜菌及空氣不能進去。在發酵期中，每天定時觀察，發現溫度升高，有大量二氧化碳氣泡產生，皮渣上浮，形成酒帽，這時每天要攪拌一次，將酒帽壓下，以后，發酵逐漸減弱，發酵液溫度逐漸下降至室溫。二氧化碳氣泡減少接近平靜，酒帽下沉，汁液開始清晰。此期溫度高時間短，溫度低時間長。 四、壓榨取酒及后發酵：發酵完畢后，酒呈澄清狀態，先行過濾，任酒自然流出。剩余的渣滓用壓榨法壓榨取酒，將自然流出的酒和壓榨取出的酒分別貯藏。將容器裝體積95％左右的酒液，室溫20℃左右，時間一個月，完成后發酵。 五、陳釀：將經過后發酵的酒，過濾后裝在能夠密封的容器中，應添滿。放在室溫℃--12℃的房間內，最后放在地下室或果窖中陳釀，時間最少半年，最好兩年以上。在陳釀期中應加強管理，主要有：1、添酒：發現容器中有空隙，必須及時用同批酒添滿。2、換桶或倒缸：取出澄清的酒，除去沉淀物，一般是第一個冬天，翌年春夏秋季各倒換一次似后，每年的10--12月份再倒換一次。 六、成品調制：在飲用時可根據個人習慣，添加適量的糖進行調制