酒在發酵是就是甜的,特別是常州米酒,特好喝.不幸試試,哦 常州還有甜米酒,也是甜的.

因為他放了白糖

白酒有甜味，發酵過程多是低溫緩慢發酵，這樣的發酵節奏有利于多元醇產生。白酒就會有甜味。白酒口感有香味需要使白酒里面產生較多的酯類，酯類的生成離不開微生物，發酵過程加入一些產酯能力的酵母、曲子，適當延長發酵周期，香味物質就會得到積累，這樣白酒就會有香味。

酒有慧也想知道，學習一下再看看別人怎么說的。

現成白酒是否可以理解為成品白酒或散裝白酒，這樣的白酒一般酒精度在25度以上，高度白酒酒精度達到近70度，沒有辦法讓白酒再次發酵成甜酒的。一般甜酒是用小曲發酵糯米而成的，白酒經過大曲發酵蒸餾后，酒精度較高，和釀制米酒的方法和途徑是不一樣的。

唯一的捷徑就是購進原酒酒精然后回來勾兌；花些錢，有的是勾兌酒師。

白酒有輕微酸甜是正常的味道，發酵過程會產生酸味物質，糧食原酒都會有微甜的感覺。有這樣的情況存在：發酵過程感染雜菌酸味過重，淀粉濃度過大發酵不良殘糖高，也會生青味和甜味。

醬香酒歷經九次蒸煮八次發酵七次取酒勾兌窖藏，才能釀造出地道醬香，樓主出酒量很差是指酒質還是產量，如果是產量這是醬香酒獨有特點，糧食用的多產量小，使其現在價格與后期收藏的價值所在，酒質就是糧食問題了

釀造白酒過程控制好如下幾方面就可以讓酒不苦，白酒口感甜還需要控制好分級摘酒。1、生產過程中使用的設備衛生做好，防止因殘余剩料雜菌感染后污染次日正常生產。2、發酵大曲（發酵劑）使用比例合理，過多使用大曲等，容易出現酒苦情況。3、做到低溫入池，緩慢發酵。通常在濃香型白酒配料正常情況下，可以做到15~17℃，最低可以13℃。清香白酒（二次清工藝）大楂可以做到8~10度入缸發酵。4、發酵過程中窖池、地缸做好防護，防止雜菌感染，導致白酒苦味出現。

酒曲的質量好壞決定了酒釀的甜度，另外酒曲放在涼開水里溶開要和蒸熟的糯米充分的攪拌均勻才能很好的發酵，最好能用手充分的攪拌，當然酒曲水不能多，多少要剛好和糯米攪勻而不會出太多湯才好。

用料 糯米 100g安琪甜酒曲 0.4g涼白開 隨性自制甜白酒的做法 糯米浸泡一夜，以可用手指輕易碾碎為佳，濾水備用。自制甜白酒的做法 步驟1糯米上鍋蒸熟。若想口感更軟糯點，可中途邊蒸邊灑少量涼白開。但不宜過多，太稀的糯米做出的甜白酒沒嚼勁。自制甜白酒的做法 步驟2將蒸熟的糯米晾涼備用。自制甜白酒的做法 步驟3待糯米不燙手時，邊灑涼白開邊灑甜酒曲。混合均勻后，裝入容器中，用勺子按壓緊實，中間挖一個洞觀察出水情況。自制甜白酒的做法 步驟4用保鮮膜密封容器，夏天常溫下發酵。自制甜白酒的做法 步驟5有酒香味飄出時即可食用，一般需2-3天。

食材用料：糯米三斤相克食物水酒餅大半個菜譜做法：1.糯米泡發幾小時2.放入水3.電飯鍋里煮十分鐘4.準備一個洗好的簸箕，把煮好的糯米飯分別用飯勺弄到簸箕里，自然放到完全冷了5.準備一個酒餅，我們只要大半個就行了。6.拿搟面杖把酒餅壓碎7.準備一個干凈無水的有蓋子的鍋8.盤子里放入一層糯米，再灑入一層酒餅，以此類推，直到弄完為止9.蓋上蓋子放在陰涼處發酵4--5天就可以了

白酒有回甜的感覺，不容易。釀酒過程做到低溫緩慢發酵，酒水出現回甜的感覺。白酒的回甜與醇類有關，多元醇帶有甜味。

里面有酒精啊

酒精有一定的甜度，在10左右的時候感覺特別明顯。酒度越高，甜味被酒精的灼燒感與辛辣感掩蓋。估計你的甜味味覺較靈敏。但應該說也不會靈敏到那種程度吧，呵呵。有這種天賦是好的，可以適當利用利用。。

因為白酒中含有上百種有機化合物 有一些就起使白酒甘甜的作用 但是我忘了有什么了 都去年學得了 你可以百度一下 白酒中甜味物質

竹海科技與全球著名酒業集團五糧液強強聯合，推出了世界上首款富含15種氨基酸和硒元素的健康型白酒——“珍感覺”酒。“珍感覺”酒是將竹蓀為主要原材料發酵成的竹蓀原漿與五糧液優質基酒精心調配而成，具有入口綿甘、回味悠長、潤人心脾的獨特珍香。竹蓀原漿以無公害優質山珍竹蓀為主要原料，輔以水、獼猴桃、蘋果、糥米、白砂糖、蜂蜜，經現代先進的發酵工藝精制，并經多年低溫洞藏。所以珍感覺酒喝著也會甘甜。