通過病理學家研究以及毒理學試驗都證明乳酸鏈球菌素（Nisin）是完全無毒的。乳酸鏈球菌素（Nisin）可被消化道蛋白酶降解為氨基酸，無殘留，不影響人體益生菌，不產生抗藥性，不與其它抗生素產生交叉抗性。世界上有不少國家如英、法、澳大利亞等，在包裝食品中添加乳酸鏈球菌素（Nisin），通過此法可以降低滅菌溫度，縮短滅菌時間，降低熱加工溫度，減少營養成份的損失，改進食品的品質和節省能源，并能有效地延長食品的保藏時間。還可以取代或部分取代化學防腐劑、發色劑（如亞硝酸鹽），以滿足生產保健食品、綠色食品的需要。

乳酸鏈球菌素(Nisin),別名乳鏈菌肽,譯音尼辛.是有某些乳酸鏈球菌產生的一種多肽物質,有34種氨基酸殘基組成,具有高效、安全、無毒副作用的特點,是一種天然生物食品防腐劑。

可用于調制乳，風味發酵乳，調制乳粉，調制奶油粉，淡煉乳，調制煉乳，調制稀奶油，稀奶油類似品，非熟化干酪，熟化干酪，乳清干酪，普通再制干酪，調味再制干酪，干酪類似品，乳清蛋白干酪，其他乳制品，食用菌和藻類罐頭，雜糧罐頭，其他雜糧制品，方便米面制品，等等。有好多食品可以添加，具體詳細的你可以去一個叫食安通的網站查找，里面有每一類食品可以添加的添加劑，還有每一類添加劑可以添加到哪些食品當中，我一直在用，感覺非常不錯。