1909年法國政府頒布的《原產地命名》法令把干邑區分為大香檳區(Grande Champagne)、小香檳區(Petite Champagne)、邊林區(Borderies)等6個區域。 大香檳區位于干邑區正中，有“頭等種植園”的美稱。在那里，種植葡萄的土地面積為33.22公頃，覆蓋27個教區。它位于大西洋海岸線和夏朗德上游河谷高地的中間區域，屬于溫和氣候帶。再加上白堊紀留下的豐富的碳酸鈣，使得該地區出產的干邑葡萄酒至精至美，帶有濃烈的芬芳。 由于這個面積占整個干邑地區9％大小的香檳區生產的干邑葡萄酒品質上乘，所以法國法律規定，只有選用大小香檳區的酒液調配釀造而成的干邑葡萄酒才能被稱為特優香檳干邑(Fine Champagne Cognac)，其中大香檳區的酒液必須占到50％以上。

香檳地區(Champagne)在法國巴黎以東，蘭斯市(Reims)周圍，包括馬恩省(Marne)、埃納省(Aisne)和奧布省(Aube)的一部分區域。香檳地區是香檳酒的產地，根據法國法律只有香檳地區出產的香檳酒才能稱為香檳酒，其他地區出產的同類酒只能稱為“發泡葡萄酒”。 香檳地域從公元紀年開始就種植葡萄。雖然種植面積不斷縮小，但它的特征很早便被人們認知，對原產地監控命名的保護也是最早的。 香檳原產地命名保證所有Champagne(香檳酒)的生產者和消費者享有純正、優質與夢想…… 香檳省是法國葡萄種植區最靠北部的地區。照常理而言，這里的氣候并不是很適合種植葡萄。 相比較波爾多每年2000小時和勃艮第每年1900小時的日照時間，香檳省的日照時間很短暫：每年只有1650小時。這里氣溫較低，年平均溫度只有10,5°C，冬天非常冷。葡萄植株需要生活在至少9°C以上的環境才能讓葡萄成熟。平均溫度如此低，遇到顆粒不收的寒冬也是常見的事。總的來說，這里的氣候是受到海洋影響的大陸型氣候。 然而，香檳省仍然擁有兩個好條件：降雨量適中而有規律；土質良好——主要由七千萬年前海洋退化留下的白堊物質組成。白堊土質在調節土地水含量方面很有價值。在干燥的季節，它仍能夠把水分鎖住；在雨量充沛的季節，它又能夠大量吸收水分。所以，葡萄植株的根部常年能在地底吸收到水分。

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