只要你原意就可以做，不過做完不一定好吃。

甜白酒，含有酒精，抑制酵母生長。 做發面饅頭不行哦！ 發面是酵母菌生長繁殖產氣，然后用小蘇打（碳酸氫鈉）中和，蒸饅頭時達到最大的產氣量，這樣的饅頭才能疏松有彈性、有氣泡。

少量白酒沒有什么影響，多了面發不起來。白酒中發酵過程、蒸饅頭過程會蒸發掉。白酒具有殺菌作用，量大，會殺死酵母菌

不能。酵母發面的原理是，酵母將糖類轉化成為二氧化碳和酒精，二氧化碳將面團發起，而酒精則揮發。所以，發面時主要發揮作用的是二氧化碳，用白酒是不能替代的。

酒曲可以發面的。

白酒曲是可以發饅頭的！但用酒曲發面后，面會顯得有點“酸爽”，我們需要添加點堿性食物來中和掉酸味！

甜白酒，含有酒精，抑制酵母生長。做發面饅頭不行哦！發面是酵母菌生長繁殖產氣，然后用小蘇打（碳酸氫鈉）中和，蒸饅頭時達到最大的產氣量，這樣的饅頭才能疏松有彈性、有氣泡。

快的——因為酒也是發酵制成的呀~~

匍匋糖可以和酒一起用來發面嗎？

快的.蒸饅頭時，如果面似發非發，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發開了。 發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面團揉軟后，蓋濕布4－6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。 冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在面里放點白糖，就可以縮短發面的時間。 在發酵的面團里，人們常要放入適量堿來除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將面團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用堿量適宜。 蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無堿味。 蒸饅頭時，在面粉里放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又

快啊當然快

如果面不起的話,就在面里面加一點啤酒,再加一點白糖,蒸出的饅頭或餅特別好吃

白酒不是發面用的哦。不行，多長時間都不行。白酒有殺菌作用，反而不利于發面。發面是酵母菌在發揮作用，酵母菌在面團里面繁殖生酸、產氣。發好之后加入小蘇打，中和發酵產生的酸味物質，同時放出大量二氧化碳氣體。饅頭等才會出現大量蜂窩，有彈性。

用老面肥做出來的面食質地細膩，香醇可口，勝于一般發酵的產品。但是制作比較困難，用老面發酵，要加堿粉中和酸度，但堿粉的分量要看老面的酸度和分量，全憑經驗，很難掌握。而且老面發酵很慢，何時發好，也是憑經驗才知。老面又很難保存，冷藏也只能放置數天，只有天天做面食的店鋪才能每天保留一塊，一直使用下去。　　如果你的面肥存放時間過長（存放時間長后會很硬，只要掰開后中間呈蜂窩狀就能用），交你個小辦法來發面：　　將你的面肥撕成小塊，泡入適量水中，待泡軟后加入面粉攪成糊狀，放置四小時以上（冬天時間可能長點，我經常是頭天晚上把面發好，第二天用），面發好后　　原材料：老面肥、面粉　　老面肥定義：老面就是前一次做的面食（含發酵粉） 留下來的面　　如果您之前沒有老面肥，您就可以先用發酵粉蒸一次饅頭，剩下一塊面團，第二天就成為老面肥了　　做法：1、.發酵：　　將面肥與面粉和成面團，放置四小時以上，當面團發酵為原來的一倍大時就發酵好了　　2、加堿面中和：　　加適量堿中和（堿加入少許水，以便更好的揉進面團），一定要一點點的加，以免加過量，當面團光滑不粘手時說明堿適中，放置旁，面盆蓋上蓋子或面團上覆蓋搌布，醒面40分鐘　　3、將面團做成饅頭形狀再醒上20分鐘　　4、上鍋蒸，鍋內放入適量水，水燒熱后上鍋（不需要燒開，這樣蒸出來的饅頭更松軟好吃）　　蒸饅頭小竅門　　（1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發開了。　　（2）發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。

這個沒固定答案，主要影響因素是酵母放多少和室內溫度，要是太冷一天都不發酵，溫度合適半小時也差不多，你可以通過目測觀察。 另外還有發酵之后，會感覺變輕（雖然我覺得這是錯覺，但是感覺真的變輕了）

酵母粉發面比較好，不用加堿。用安琪酵母好。 1、按說明用量，冬天可稍多些。 2、酵母放入碗內，加一小勺白糖，用溫水化開。倒入面粉中揉勻，面稍軟些。蓋濕布放溫暖處靜置。等體積變大，面中有大量小氣泡時就可以做了。 3、做好饅頭后蓋上干毛巾，靜置20分鐘。 4、水開入蒸鍋，大火蒸15分鐘--20分鐘。 饅頭的制作 饅頭是家庭里常見的主食之一。怎樣把饅頭蒸制得既松軟、又有筋力？竅門如下： 1、夏季用冷水和面，冬季用溫水和面，冬季和面、發面應比夏季提前1～2小時。和面時要慎加水。 2、和面要多搓揉幾遍，促使面粉里的淀粉和蛋白質充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面團要保持一定的溫度以30℃為宜。 3、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。 4、饅頭上籠蒸煮羊，要經過餳面。冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內的水必須大開，10分鐘要見大氣。 5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用濕布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。 6、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。 蒸饅頭小竅門 （1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發開了。 （2）發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面團揉軟后，蓋濕布4－6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。 （3）冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在面里放點白糖，就可以縮短發面的時間。 （4）在發酵的面團里，人們常要放入適量堿來除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將面團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用堿量適宜。 （5）蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無堿味。 （6）蒸饅頭時，在面粉里放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又 蒸饅頭怎樣才能不粘屜布：饅頭蒸熟后不要急于卸屜。先把籠屜上蓋揭開，繼續蒸３～５分鐘。待最上面一屜饅頭很快干結后，卸屜翻扣案板上，取下屜布。這樣，饅頭既不粘屜布，也不粘案板。稍等１分鐘再卸第二屜，如是依次卸完。 　　發面的最佳溫度：發面最適宜的溫度是２７～３０度。面團在這個溫度下，２～３小時便可發酵成功。為了達到這個溫度，根據氣候的變化，發面用水的溫度可作適當調整：夏季用冷水；春秋季用４０度左右的溫水；冬季可用６０～７０度熱水和面，蓋上濕布，放置在比較暖和的地方。 　　發面酸堿度的檢測：面團發酵以后，必須對入適量堿液，揉勻。可用以下方法來檢測其酸堿度： 　　（１） 拍。用手拍面團，如果聽到“嘭嘭”聲，說明酸堿度合適；如果聽到“空空”聲，說明堿放少了；如果發出“叭嗒，叭嗒”的聲音，說明堿放多了。 　　（２） 看。切開面團來看，如剖面有分布均勻的芝麻粒大小的孔，說明堿放得合適；如出現的孔小，呈細長條形，面團顏色發黃，說明堿放多了；如出現不均勻的大孔，面團顏色發暗，說明堿放少了。 　　（３） 嗅。扒開面團嗅味，如有酸味，說明堿放少了；如有堿味，說明堿放多了；如只聞到面團的香味，說明堿放得正合適。 　　（４） 抓。手抓面團，如面團發沉，無彈性，說明堿放多了；如不發粘，也不發沉，而且有一定彈性，說明堿放得正好。 　　（５） 嘗。將揉好堿液的面團揪下一丁點兒放入口中嘗味，如有酸味說明堿放少了；如有堿澀味，說明堿放多了；如果覺得有甜味，就是堿放得合適。 　 蒸饅頭怎樣知生熟 蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法： （１） 用手輕拍饅頭，有彈性即熟； （２） 撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟； （３） 手指輕按饅頭后，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。

具體步驟：主料：面粉500g 輔料：米酒適量1、面粉中放入米酒適量的溫水。2、活成軟硬適中的面團，醒發1個小時。3、發好的面。4、在案板上揉勻。5、下成大小適中的劑子。6、把下好的劑子，揉成圓饅頭，醒10分鐘。7、涼水把醒好的饅頭放在蒸鍋上，上汽后，改中火蒸20分鐘。8、蒸好的饅頭。

1、做酵種：甜酒釀100g加入面粉100g，攪拌均勻室溫發酵即可，直到看到體積增大、充滿蜂窩為止。2、做饅頭：甜酒釀50g+酵種200g+面粉300g揉勻，醒發20分鐘。3、揉制生坯：把面團分成6份，充分揉勻制成饅頭生坯。4、繼續放蒸籠里發酵，這個過程叫成型后發酵。發酵的時間要根據室內溫度和濕度，沒有具體時間。不要用溫水加速發酵，會導致孔洞粗大口感差。室溫26度左右，發酵2個小時的狀態。5、發酵到位后，放入蒸鍋，大火足氣蒸15分鐘。

饅頭不吃老一套做法了，學會南方米酒做法，松軟香甜，比面包還香

1 米酒和水攪拌均勻.一定是要用自制的米酒，罐頭裝的很多是已經滅活的，雖然有米酒的味道，但是酵母菌已經被殺死啦，不能發面。2 加入面粉400克攪拌成面糊。3 保溫30度左右發酵均可，夏天室溫發酵就行，也很快，冬天室溫發酵會很慢，但依然可以室溫發酵，只是時機需要十幾個小時。酵母發酵后體積增大2----3倍，而且可以看到很多的氣泡狀，這樣的酵母糊就是發酵好了。4 把面粉全部加入糊里，和成軟硬適中的面團，這個步驟需要再加水，量以將面和成硬面團為準5 繼續發酵，體積還是增大2--3倍，把面團挖開，可以看到像蜂窩一樣的氣孔，面團就發好了。發酵時間是2個小時。我個人喜歡和硬一些的面團，硬面蒸出來的饅頭好吃，里面可以分層的。6.發好的面團反復揉，揉到表面光滑均勻，7.然后分劑，再逐個揉成圓形，饅頭成形后再蓋上屜布或者保鮮膜繼續醒發20分鐘，上籠大火蒸30分鐘即可。

（1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發開了。 （2）發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面團揉軟后，蓋濕布4－6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。 （3）冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在面里放點白糖，就可以縮短發面的時間。 （4）在發酵的面團里，人們常要放入適量堿來除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將面團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用堿量適宜。 （5）蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無堿味。 （6）蒸饅頭時，在面粉里放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣 饅頭的制作 饅頭是家庭里常見的主食之一。怎樣把饅頭蒸制得既松軟、又有筋力？竅門如下： 1、夏季用冷水和面，冬季用溫水和面，冬季和面、發面應比夏季提前1～2小時。和面時要慎加水。 2、和面要多搓揉幾遍，促使面粉里的淀粉和蛋白質充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面團要保持一定的溫度以30℃為宜。 3、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。 4、饅頭上籠蒸煮羊，要經過餳面。冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內的水必須大開，10分鐘要見大氣。 5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用濕布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。 6、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。 　酵母粉發面比較好，不用加堿。我的經驗是用安琪酵母好。 1、按說明用量，冬天可稍多些。 2、酵母放入碗內，加一小勺白糖，用溫水化開。倒入面粉中揉勻，面稍軟些。蓋濕布放溫暖處靜置。等體積變大，面中有大量小氣泡時就可以做了。 3、做好饅頭后蓋上干毛巾，靜置20分鐘。 4、水開入蒸鍋，大火蒸15分鐘--20分鐘。

很簡單，先說說米酒吧！！米酒是用老酵母發酵而成的，在沒有把它煮熟時是可以用來做老酵母來用的，要是做饅頭的話是不錯的發酵母，做饅頭的話先把米酒打琗，就是水汁那種滲在面粉里面，和面把面柔好，等它發40分左右，變大后蒸即可，想更好吃的話，在發大后加點堿粉，再發二十分左右，發好后就蒸，就是老面饅頭，會很可口了