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這個是很多釀酒操作過程蒸酒時使用的方法。酒度高的時候用水瓢接，經過震蕩酒花很大，迅速消失。當酒度逐漸降低，酒花開始逐漸減小，后來出現碎酒沫。之后水花開始出現，這時候酒蒸餾就結束了。一般是，泡沫多的、能持續不消失或消失較慢的，說明酒里面香味成分含固態酒含量較多，是比較好的白酒。白酒在受到震蕩時，會有酒花出現，泡沫伴隨酒花出現，這些酒花的大小，能夠體現酒精度的多少和酒中微量成分的差異。

我國的酒文化源遠流長，更有無酒不成席的說法，酒都是必不可少的助興之物，不管是和親戚朋友還是和領導在一塊吃飯難免會喝上一些白酒。隨著現代釀酒技術的不斷發展，會有一些無良廠家用酒精勾兌酒以次充好，究竟該如何辨別呢？教你四招：方法一：品嘗法。入口香而不嗆，微苦而不澀，不嗆嗓，喝后不口干、不上頭、不難受的是純糧食釀造的白酒，喝下刺喉、反胃、燒心、烈、口干、口渴、上頭的白酒是酒精勾兌的酒。方法二：空杯法。把酒倒入酒杯后再倒出，聞空杯子，香味嗆鼻而且10分鐘左右沒有香味的是酒精勾兌酒。有糧香味、酒香味、糟香味的是釀造酒，香氣保留時間越久越濃釀造酒的含量就越高。方法三：手搓法。倒幾滴白酒在手上，用力的搓幾下，酒生熱后發出的香味聞起來沖鼻，不好聞，一會就沒味了，就是酒精勾兌的酒，而能夠聞到糧香味、酒香味、糟香味的就是純糧食釀造的白酒。方法四：觀察酒花。使勁把酒瓶晃幾下，會出現很多小氣泡，如果氣泡懸而不破，那是好酒，如果氣泡幾秒內就消失了，那就是比較差的酒。方法五：食用油辨別法。將一滴食用油滴入一碗白酒中，如果油不規則的擴散，下沉速度變化明顯，則為劣質酒，如果擴散均勻，下沉速度比較快，則酒的質量較好。方法六：看外包裝產品配方。一般酒的包裝上都會有執行標準，執行標準一般是以GB/T開頭。也有以DB,QB開頭的，大多數以GB/T，這個是代表國家標準。你只需要記住以下三種：1、液態法GB/T20821：液態法白酒是指以含淀粉、糖類物質為原料，采用液態糖化、發酵、蒸餾所得的基酒（或食用酒精），加入香料可調香或串香，勾調而成的白酒，也就是所謂的酒精酒。2、固液法GB/T20822：這類白酒是在糧食釀造的酒中，加入酒精勾兌。酒質一般較為淡泊。用不高于30%的固態純糧基酒+食用酒精+香精+水勾兌出來的。3、固態法GB/T10781：GBT10781.1（濃香型白酒）、GBT10781.2（清香型白酒） GBT26760（醬香型白酒）的白酒標準。 這些標準下的產品是以純粹糧食為原料，用酒曲經過發酵然后蒸餾生產的白酒，也就是我們通常意義上認為的糧食酒、好酒。白酒只需要搖幾下，出現的氣泡越多，還不能判斷是不是純糧食酒，還得看氣泡待的時間的長短。