單甘油脂肪酸酯和雙甘油脂肪酸酯(單雙甘油脂肪酸酯是脂肪嗎)

發表于 2022年12月04日 18:06

1. 單甘油脂肪酸酯和雙甘油脂肪酸酯

單雙甘油脂肪酸酯既不是植物油也不是動物油，從制備工藝上來說最上游的原料就是丙三醇是一種化工產品請酌情參考（丙三醇不分動植物來源）。

如果從命名上來說它還可以叫做單雙硬脂酸甘油酯——由于動物體內硬脂酸含量較高的緣故，你把它看成是動物油脂也不為過的。

單雙甘油脂肪酸酯是一種乳化劑，主要是由氫化油以及甘油等原料生產而成的，主要存在于餅干、糕點以及面包里面，

1.單甘油脂肪酸酯：這是一種非離子型表面活性劑，具有很好的表面活性，可以作為乳化劑使用，從而增加食物的口感。

2.雙甘油脂肪酸酯：含有一個游離羥基以及被脂肪酸酯化后產生的羥基產物，不易溶于水。經常食用的話可能會導致體內的脂肪含量增加。

雙甘油脂肪酸是一種不飽和脂肪酸，其中包括油酸、亞油酸、亞麻酸等。因為雙甘油脂肪酸酯中有一個羥基，與水可以形成穩定的水合分散體，具有改善口感以及防腐的作用，所以多被作為食品添加劑使用，用于制作人工奶油、冰淇淋、乳狀飲料、巧克力、糕點、面包等食品。

1、辣椒精，是從辣椒中提取、濃縮而得的一種產品，具有強烈的辛辣味。它除了含有辣椒的辛辣成分之外，還含有辣椒醇、蛋白質、果膠、多糖、辣椒紅色素等百余種復雜的化學物質。辣椒精可以制造出天然辣椒所不能企及的高辣度。辣椒精有兩種：一種是油性辣椒精，一種是水性辣椒精。

2、甜味劑，指賦予食品或飼料以甜味，提高食品品質，滿足人們對食品需求的食物添加劑，如蔗糖、果糖和淀粉糖。甜味劑應具備安全性高、引起味覺良好、穩定性高、水溶性好、價格合理等特點，甜度是甜味劑的重要指標。

3、山梨酸鉀，是無色至白色鱗片狀結晶或結晶性粉末，無臭或稍有臭味。在空氣中不穩定，能被氧化著色，有吸濕性。易溶于水、乙醇。俗稱防腐劑。

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單雙甘油脂肪酸酯的性狀為乳白色的、淡黃色或者是黃色的粘性液體、膏體、固體或者是粉末狀固體。功能特點為，具有乳化、分散、增稠、消泡、抗淀粉老化、控制脂肪凝集等作用。適用范圍及作用：

適用于糖果、巧克力、人造奶油。防止油水分離，提高產品的質量；

用于冰淇淋。可使組織混合均勻、組織細膩爽滑、膨化度高，提高保形性；

用于飲料。可提高穩定性，防止油脂上浮、蛋白質下沉；

單雙甘油脂肪酸脂，又稱聚干脂，簡單的說，就是食品添加劑，它是一種白色或淡黃色固體粉末，主要用于糖果，巧克力，冰激凌，飲料，面包等一些食物當中提高產品的質量。對身體副作用非常小，在食品中可以適當少用，提高人們的食欲，幫助食物的消化。

單雙甘油脂肪酸酯簡單的說就是食品添加劑，油酸、亞油酸、亞麻酸、棕櫚酸、山崳酸、硬脂酸、月桂酸。可以根據使用情況標示為單雙甘油脂肪酸酯或單雙硬脂酸甘油酯或單硬脂酸甘油酯等。

單雙甘油脂肪酸不是反式脂肪。可能會形成反式脂肪酸。甘油脂肪酸脂是甘油和脂肪酸縮合的產物，包括單甘油脂肪酸酯、雙甘油脂肪酸酯和三甘油脂肪酸酯，其中三甘油脂肪酸脂就是平常所說的甘油三酯。

由于雙甘油脂肪酸酯存在一個親水的羥基，可以與水形成穩定的水合分散體（乳膏狀），所以這種物質一般用于食品添加劑，如制作人工奶油、冰淇淋、乳狀飲料、巧克力、糕點、面包等食品。單純雙甘油脂肪酸酯與普通脂肪（甘油三酯）相似，可以被消化吸收，不過在制作過程中可能會形成反式脂肪酸。