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1，如何選擇桃紅葡萄酒
挑選桃紅葡萄酒首先看的就是感官指標，然后看理化指標。感官指標：首先要看酒色要有天然顏色粉紅，本身無沉淀物與雜物，清亮、透明、無渾濁。味道要有天然果香外，應有濃厚的酯香，不應有外來氣味，更不能有異味。滋味與香味應有醇厚柔潤之感。。桃紅葡萄酒應屬于甜型葡萄酒，酒精體積分數應大于7%,總酸含量5.0—7.5g/100ml；糖含量在12.1-50.0g/100ml！
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2，釀葡萄酒出問題老
我在桃坪羌寨的酒窖中看到，他們的葡萄酒壇是用巨大的泡菜壇子做的，進入酒窖就能聽到＂咕嘟咕嘟＂的氣泡聲，所以，跑些氣出來應該是正常的，如果你不放心得話，可以參考泡菜壇子的原理，讓氣適當的跑些出來應該放氣，葡萄酒發酵時酒酵母需要氧氣，而排放二氧化碳氣體，罐子口上綁上布或者塑料就可以。葡萄酒發酵的時候是有大量的二氧化碳放出，如果不放掉的話會爆炸的，必須要有放棄的裝置
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3，問個外行問題是不是桃紅葡萄酒是由紅葡萄和青葡萄混合釀成的
其實你問的問題一點也不“外行”。 確實，用紅、白兩種釀酒葡萄（青葡萄一般是白酒品種）進行混合釀造，是新世界（即歐洲以外產酒國）葡萄酒產酒國廣泛采用的、合法的釀造桃紅葡萄酒的方式。 而在傳統的舊世界（即歐洲的法國、西班牙、意大利、葡萄牙、德國等主要產酒國），桃紅酒一般是采用“浸皮法”進行釀造，就是將紅酒葡萄品種的葡萄攪碎后，讓果皮與果汁經過短時間接觸浸泡，直到果皮中的色素完全浸入果汁后進行擠壓，再將果皮去掉。一般的浸皮時間不會超過24小時。 而在傳統守舊的法國，法律上更是不允許采用混合釀造的方法。法國人認為，這種新世界廣泛采用的混合釀造法，實際上就是勾兌的桃紅酒，破壞了葡萄酒的高貴性和優雅性，失去了桃紅酒本身玫瑰酒色的美感和傳統。在法國銷售的桃紅酒，也必須在酒標上注明是“傳統桃紅酒”，還是“混合桃紅酒”。
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4，萄桃酒的釀制方法
自釀葡萄酒完全發酵到過濾皮渣、澄清沉淀需要近30天。簡單說，葡萄釀酒：（原創整理）1、洗凈容器，控干水分；2、挑選葡萄、沖洗晾干；3、捏碎葡萄、裝入容器；4、注意衛生、小心感染；5、不需密封、稍微遮蓋；6、控制溫度、自然發酵；7、陰涼放置、避光直射；8、完全發酵、去除皮渣；9、靜止沉淀、澄清過濾；10、裝瓶封口、低溫存放。葡萄酒的釀制方法的禁忌：1、發酵過程產氣，容器口不要密封，稍微遮蓋即可；2、整個過程不能接觸鐵質、銅質工具，會帶來鐵、銅破敗??；3、不能用生青、腐爛變質的葡萄釀酒，否則葡萄酒酸味重、口感差；4、葡萄需要捏碎后再裝入容器，有利于有益物質的溶出；5、葡萄不要沖洗過分，發酵的動力來源于皮上的野生酵母；6、發酵過程不能接觸生水，以防感染雜菌，導致發酵失?。?、整個過程避免陽光直射，溫度在35度以內最宜。用葡萄釀
5，怎樣做萄桃酒
自釀葡萄酒加糖比例：葡萄總量的15-20%即可。自釀紅酒在看到里面沒有氣泡再產生時就可以撈出皮渣了。自釀葡萄酒完全發酵到過濾皮渣、澄清沉淀需要近30天。簡單說，葡萄釀酒：1、洗凈容器，控干水分；2、挑選葡萄、沖洗晾干；3、捏碎葡萄、裝入容器；4、注意衛生、小心感染；5、不需密封、稍微遮蓋；6、控制溫度、自然發酵；7、陰涼放置、避光直射；8、完全發酵、去除皮渣；9、靜止沉淀、澄清過濾；10、裝瓶封口、低溫存放。葡萄酒的釀制方法的禁忌：1、發酵過程產氣，容器口不要密封，稍微遮蓋即可；2、整個過程不能接觸鐵質、銅質工具，會帶來鐵、銅破敗病；3、不能用生青、腐爛變質的葡萄釀酒，否則葡萄酒酸味重、口感差；4、葡萄需要捏碎后再裝入容器，有利于有益物質的溶出；5、葡萄不要沖洗過分，發酵的動力來源于皮上的野生酵母；6、發酵過程不能接觸生水，以防感染雜菌，導致發酵失??；7、整個過程避免陽光直射，溫度在35度以內最宜?！ ∽葬勂咸丫浦灰獓栏裰谱髁鞒蹋粯涌梢葬勗斐龇判?、可口的
佳釀。任何葡萄酒在發酵過程中都會產生微量甲醛，只要控制好自釀葡萄酒的發酵條件，自釀葡萄酒一般不會甲醛超標。自釀葡萄酒只要方法正確，操作規范，發酵過程注意衛生，不要感染雜菌，發酵溫度在28-33度之間，不接觸鐵質、銅質工具，避免陽光直射，儲存方法恰當，發酵的葡萄酒不會含有過多危害物質的，對身體健康是沒有什么危害的，放心飲用。用葡萄釀
6，什么是桃紅葡萄酒
桃紅葡萄酒 （法語：Vin rosé），或稱粉紅酒、玫瑰紅酒，是葡萄酒的一種，其顏色來自于葡萄皮，但只夠將顏色變成粉紅色，還不到標準紅酒的程度。由于葡萄品種，添加劑和釀酒工藝的不同，桃紅酒的顏色有一定的差別，從淡桔紅色到鮮艷的紫紅色。桃紅酒的釀造類似于紅葡萄酒，紅葡萄榨汁后，不過濾葡萄皮核，葡萄汁釀成酒后再過濾，釀酒過程中，葡萄皮的顏色溶解到酒中，桃紅酒比干紅葡萄酒顏色淺，一種是只將葡萄皮和葡萄汁接觸幾小時的淡色桃紅酒，另一種是每隔幾小時取樣檢查，直到顏色合適再過濾的顏色較深的桃紅酒。另外還有一種用類似方法釀造的桃紅香檳酒。制造桃紅酒主要有三種方法：葡萄皮接觸法，放血法，混合法。葡萄皮接觸法：當桃紅酒作為主要產品時，通常使用葡萄皮接觸法。黑皮葡萄被破碎，讓葡萄皮短時間內和葡萄汁接觸，通常是1到3天。然后將壓榨葡萄漿去除葡萄皮，而不是留下來在整個發酵周期與葡萄汁接觸（像釀造紅葡萄酒那樣）。葡萄皮包含很多色的單寧和其他化合物，因此使得桃紅酒的結構更像白葡萄酒。葡萄皮與葡萄汁接觸的時間越長，最終釀成的桃紅酒的顏色就越深。放血法：桃紅葡萄酒可以使用一種稱作放血法的工藝，作為紅葡萄酒釀造過程的副產品生產。 如果釀酒師想增加紅葡萄酒中的單寧和顏色，會在早期放出果漿中的一些粉紅色的果汁。放血的結果是留在大罐里的紅葡萄酒加強了，這是因為果漿中的果汁減少了，參與浸皮過程的果漿濃縮了。分離出來的粉紅色葡萄汁可以單獨發酵來生產桃紅葡萄酒。混合法：在世界的其他地方，混合，即簡單的將紅葡萄酒加入到白葡萄酒中增加顏色，是不常見的。這一方法在大多數葡萄酒產區是不鼓勵使用的，特別是在法國，混合法在香檳地區以外的地區是法律所禁止的。即使是在香檳地區，一些高端的酒廠也使用放血法，而不是混合法。
7，用葡萄酒做基酒的雞尾酒有哪些怎么搭配
如下：
1、仙桃美人Peach Lady
配方：90ml白葡萄酒
30ml桃味利口酒
15ml紅石榴汁
40ml牛奶
裝飾：無
方法：搖和法
載杯：高腳杯
操作程序：1、先將冰塊加入搖酒壺中。
2、在依次加入牛奶 紅石榴汁 桃味利口酒 白葡萄酒
3、充分搖勻后濾入杯中即可
**淡雅的粉紅色，，綿軟的口感，使女士們的最佳選擇。
2、紅
酒庫勒 Red Wine Cooler
配方：30ml紅酒
30ml橙汁
10ml紅石榴
10ml君度
蘇打水適量
裝飾：橙片
方法：搖和
載杯：紅酒杯
操作程序：1、將酒杯中盛滿碎冰粒。
2、將適量冰塊放入搖酒壺中。
3、依次將上述材料加入搖酒壺中。
4、充分搖晃后濾入酒杯，注蘇打水八分滿。
5、橙片入杯裝飾。
**橙汁與葡萄調配在一起，既清涼又有水果味，酒精含量少，是面向女性的葡萄酒雞尾酒。
3、香芋奶茶 Tard Milk Tea
配方：3ml0白葡萄酒 30ml藍橙 30ml桃味利口酒 15ml紅石榴汁 60ml牛奶
裝飾：無
方法：搖和法
載杯：高腳杯
操作程序：1、先將冰塊加入搖酒壺中。
2、在依次加入牛奶 紅石榴汁 桃味利口酒 藍橙 白葡萄酒
3、充分搖運勻后濾入杯中即可
**此款酒的色澤如同香芋奶茶的顏色，而口感更是接近得很，這是我無意中即興創作的一款雞尾酒。
4、葡萄酒水果賓治 Fruit Punch
配方：90ml紅葡萄酒 60ml橙汁 20ml檸檬汁 鮮水果（什錦罐頭）2勺 七喜適量
裝飾：橙片
方法：兌和法
載杯：葡萄酒杯
操作程序：1、先將水果加入杯中。
2、加冰塊七分滿。
3、依次加入檸檬汁 橙汁 紅葡萄酒。
4、加七喜八分滿。