要有一個泡玉米的水池2要有煮玉米和蒸玉米的蒸籠3要有蒸汽冷卻器4涼臺（涼玉米拌酒藥用)5發酵室6酒桶

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固態玉米酒做法：（玉米打碎+水+酒曲）發酵-蒸餾-成品酒

第一步：玉米粉碎，粉碎到接近面， 適量有點小顆粒，這樣在蒸煮過程不會發粘。第二步：準備輔料，輔料可以是玉米秸稈，也可以是稻殼、谷殼、高粱殼。 建議用稻殼。玉米秸稈在蒸酒時候容易帶入雜味，高粱殼里面單寧多，建議不要使用，最好是谷殼，但是不宜收購到。第三步：潤糧，玉米面加入水，100斤玉米面+40斤水 潤糧1小時以上。第四步：潤糧后的玉米面加入稻殼 100斤玉米面+37~45斤稻殼，拌勻。（最好稻殼清蒸30分鐘）第五步： 蒸糧糊化，糊化時間1小時，裝甑時候見氣撒料。上汽均勻后蓋好盤蓋。計時開始第六步： 出甑冷卻加入酵母、糖化酶、大曲粉。出甑后進行補水，100斤玉米面加水，然后冷卻，當溫度30度時候加入酵母、糖化酶、大曲粉。拌勻 第七步： 控制好入池條件，入池溫度17——20度，入池水分56%——58%，就可以入池發酵了。第八步： 窖池封口，糧醅入池后，鋪平，踩實，用塑料布封嚴實。之后觀察發酵情況，當發酵頂溫下降后 大約在7~10天就可以出池蒸酒了。

玉米釀酒，南方地區居多，其實南邊均可釀造，也叫包谷酒，其實包谷酒味道還可以，只不過因為玉米里淀粉、糖份高，釀出來的酒有股甜味，有人喝不慣這種帶甜味的包谷酒也很正常。發酵方式：固態發酵法，將玉米蒸熟后，加入酒曲攪拌均勻后進行發酵，時間要看當地溫度高低，固態發酵時間很短，因為玉米是蒸熟的，很軟糯，更容易充分發酵。液態發酵：直接將玉米加水后加入酒曲，進行發酵，雖然發酵時間比固態發酵久點，但出酒率要比固態發酵出酒率要高，大約2.5斤左右就可以出白酒一斤。將發酵好的酒糟放進蒸鍋、天鍋后，進行蒸餾，釀造即為完成。出酒后放置酒壇存放陰涼處，存放一段時間后進行飲用，存放可以讓酒味道更好，也可以利用這段時間讓酒自然脫去甲醇。對健康有益，口感更佳。

本發明公開了一種用甜玉米釀造酒的生產方法，將鮮甜玉米脫粒，在陽光下曬，粉碎成粉狀；蒸熟的甜玉米粉與蒸熟的糙米飯混合后，加入小曲糠餅，干醅、發酵；加入凈水，將發酵料翻面后密封，繼續發酵；把發酵好的漿料加入蒸餾釜中加熱蒸餾，通過冷凝器冷卻成酒；精餾出的酒置于瓷缸，貯存。本發明釀造的酒具有如下特點：一是營養豐富，含有多種維生素、多種有機糖類、有機酸、芳香酯、氨基酸和礦物質等；二是酒色鮮澄透明、酒香濃郁、口味清純，具有甜玉米芳香氣味，別具一番風韻；三是醇厚柔和、回味綿長，酒度在50度左右，飲后不上頭。1、一種用甜玉米釀造酒的生產方法，其特征在于(重量百分比)：①將鮮甜玉米脫粒，曬干；②曬干后的甜玉米冷卻至室溫，粉碎成粉狀；③將35～40％糙米蒸熟后，與蒸熟的甜玉米粉混合均勻，冷卻至室溫；④在混合熟料中加入1.8～2.2％小曲糠餅，拌勻，裝入瓷缸，蓋好，干醅，自然發酵7天，發酵溫度24～32℃；⑤在混合熟料中加入100～110％凈水，將發酵料翻面后，密封，繼續發酵45～50小時，發酵溫度24～32℃，使漿料酒精度達到15～18度；⑥把發酵好的漿料加入蒸餾釜中加熱蒸餾，通過冷凝器冷卻成酒，流酒溫度30～35℃，流酒速度45～55千克/小時；⑦精餾出的酒置于瓷缸，貯存溫度18～40℃，貯存時間1個月以上。

跟大家分享制作玉米酒的釀造工藝，玉米即是包谷，是無處不見的雜糧之一，富含人體各種所需要的維生素跟氨基酸。而使用玉米釀制的酒甜美、滋潤、圓正、綿柔而甘甜，其原因是玉米中含有的植酸在發酵過程中能生成環己六醇和磷酸，磷酸又能加速甘油生成，玉米酒的甜味恰是環己六醇和甘油本身帶有的甜味所致。玉米酒的制作方法，與做醪糟一樣。做酒釀關鍵是掌握發酵的時間。把上好玉米在水中浸泡半天，控干水之后放在籠上蒸熟，蒸熟的玉米攤開晾一下，將其打松。冷涼之后摻入一定比例的酒曲，和勻。把這些玉米裝入一個廣口的容器，鋪平玉米飯，中間留一個圓洞。然后封口保溫進行發酵，夏天頂多兩日，冬季室溫在18度的時候也許要3-4日。發酵的過程不能太長，太長之后玉米中的淀粉都轉換為酒精了，這個酒釀就不甜了，由于酒精度高，人們說太兇了。整個過程的技術要領在于所有的容器要干凈，絕油；酒曲的多少比例得當，發酵的時間正好，這時候出來的酒釀又甜又有酒的醇香。1、首先將玉米原料粉碎，將玉米攤涼后，用水碾或粉碎機碾成細末，篩去渣滓。2、準備好發酵桶，用水量掌握在每100斤原料加水270斤，攪勻后用手提料有水分感，但又不結團。3、生料的話可以直接發酵，熟料的話蒸熟4小時左右。4、糖化，每100斤原料，用高產曲0.7斤。攪拌均勻后裝入缸或桶內，保持室內溫度，發酵。5、發酵完成直接蒸餾，使用釀酒設備，大火燒開，中火出酒，大火追尾，使料自始至終全部蒸出酒。使用玉米作為釀酒材料釀出的白酒不僅品質優良，喝起來還有一股淡淡的玉米香，可以說是老少皆宜，不上頭的好酒。玉米釀酒所使用的工藝和普通材質是一樣的，首先考慮的是選材，玉米的種類比較多，建議的是使用黑玉米，從營養價值上來講，黑玉米的營養成分要比普通的玉米豐富，釀出的白酒口感上也要優于普通的玉米。而且和玉米是世界衛生組織認定的唯一具有防癌功效的微量元素硒含量比黃玉米高出7.5倍。選材盡量選擇當季收獲無發霉玉米。畢竟是關于自己的身體健康，不能馬虎呢！

以玉米為原料釀制的甜酒，營養豐富，香味沁人心脾，是中度甜酒產品的又一奇葩，有關加工工藝如下： 一、原料一玉米或精煉油廠去胚胎后的玉米胚乳渣。二純化甜酒曲。 二、操作要點一玉米磨粉。選取籽粒飽滿、無霉、無蟲蛀、精選過的當年新鮮玉米，曬干、磨成玉米粉。二入籠蒸熟。稱取玉米面粉與清水按4：l的比例混合，將清水噴灑在面粉上面，充分攪拌均勻，然后置于鋪紗布的蒸籠層中，用大火進行汽蒸，蒸至上大汽后，保持約5分鐘，揭籠蓋，移玉米粉出籠，及時壓碎結塊，再噴灑比第一次稍多的清水，繼續上籠，用大火汽蒸；待重新上大汽后，保持約30分鐘，當玉米粉表觀松散，不呈稀糊狀，熟透無夾生時，出籠攤開晾涼。三入缸發酵。取晾涼的熟玉米粉與純化甜酒曲按160：1的比例混合，充分攪拌均勻后裝入陶瓷大缸，密封缸口，放置在比較燥熱的地方，保溫發酵25～35小時，適時取出。在發酵快要結束時，可取出少許酒醪嘗之。若呈酸味，說明快發酵好了，應盡快降溫停止發酵；若呈苦辣味，則發酵已過，就不能再飲用了。因此發酵適度很重要，要依發酵可控條件，憑經驗掌握。四入袋過濾。將發酵好的酒醪裝入潔凈布袋壓濾，濾液靜置兩天左右，然后虹吸上層澄清液，即得生玉米甜酒。五高溫殺菌。將制得的生玉米甜酒裝入已消毒的容器中，水浴加熱至80℃，保溫20分鐘左右，進行殺菌，然后靜置分層，虹吸上層澄清液，裝入已消毒的酒瓶中密封，貼標簽，置于陰涼處存放，即為成品，可直接飲用或上市銷售。

1選料 選擇當年收獲無發霉的黑玉米籽粒，盡量不用陳年的玉米，剔除雜質。酒曲用普通米酒曲（淀粉型）即可，但要求無霉變，無發黑，聞起來有菌香味，如古田酒曲。 2 浸泡、蒸煮 黑玉米籽粒皮厚，不易蒸煮，可用清水浸泡8小時～10小時后，清洗干凈，上籠蒸至玉米籽粒破裂熟透為止。也可采用高壓鍋蒸煮，以減少蒸煮時間，但應控制好水分。一般以每公斤干籽粒出飯2.5公斤～3.0公斤為好，不宜太爛或太硬。 3前發酵 將蒸煮好的黑玉米攤開涼至室溫，按飯：水＝1：1備好足量的涼開水。每公斤干玉米需配比酒曲0.1公斤～0.15公斤，將玉米飯與酒曲充分拌和，放入預先清洗干凈的酒壇中，加入涼開水。在20℃～25℃的室溫下敞口發酵7天～10天，以利于發酵菌迅速繁殖，其間用攪拌桿充分攪拌2次～3次，然后將壇口密封，有條件者應采用導管排氣的裝置，繼續發酵60天左右。發酵過程溫度不宜過高，否則酒易變酸。 4 換桶 將酒用多層密紗布過濾，過濾液密封繼續后發酵30天，同時沉淀多余的殘渣。 5密封貯藏 利用傾斜過濾法取得上清酒液，用壇子裝好密封，于陰涼干燥處貯藏，貯藏時間越久則酒質越香醇。

玉米熟料釀酒流程與操作方法1、工藝流程根據調研的情況及資料分析，生料釀酒的流程確定為雙發酵工藝。原料玉米粉——調漿——糖化與發酵——蒸餾——基礎酒此工藝操作方便，參數易于控制，適于作坊式生產。2、操作方法(1)器具的清洗發酵操作前后所用器具均應用自來水清洗干凈，以減少雜菌的污染。(2)調漿所用水應符合飲用水標準，加入水量按料水比為1：3確定。然后用檸檬酸或磷酸調節PH值至4—5，加入實驗要求量的糖化酶和其他酶類，再接入活化后的安琪酒精酵母。(3)糖化與發酵發酵過程料溫最好控制在25—30℃，發酵應做到前緩、中挺、后緩落，夏季加強通風降溫；冬季做好保溫工作。發酵時容器要密閉，每隔24小時攪拌一次，3天后每隔24小時測一次酒精度，至5—6天，每隔2—3小時用酒精比重計測一次酒精度，并記錄結果。發酵周期隨發酵溫度的不同一般在6—12天。發酵溫度恒定控制在26℃，發酵周期約7天。當發酵醪表面無氣泡產生，上部為淡黃色清亮液體，酒香突出，底部沉淀用手捏有疏松感，但酒度不再增加，甚至下降時，此時發酵醪已完全成熟，即進行蒸餾。(4)蒸餾火勢兩頭急、中間緩，即大火升溫，緩火蒸酒，大火追尾。蒸餾時控制冷凝水進水量，使流出酒溫度在30℃以下，先流出的4—5ml酒樣為酒頭，中餾酒的酒度控制在20%(v/v)以上。酒度20%以下的酒尾加入下一蒸餾鍋中再次蒸餾。蒸餾過程要防止暴沸、糊鍋等現象的發生，主要是控制發酵成熟度、裝醪量，掌握火候，不宜大火蒸酒。目前，由各大公司推出的液態生料釀酒，由于很難把握技術的精確度，雖然出酒率提高了。但是所出酒容易造成怪異味，消費者很難接受。經多次實驗得出實行液態熟料釀酒，不僅出酒率高，而且酒味特別好，深受消費者的喜愛，故在此特將此技術推薦給大家。其具體工藝如下：一、洇糧：料水比例100斤大米用35斤水洇浸30—50分鐘，翻動兩次，使其潮濕度均勻。二、蒸熟(不可煮熟、增大粘度、增加膠質化)松散為好，可分幾次蒸熟。方法：鍋里按糧食的60—70%加水、加支撐物和蒸料用簾子，縫制一個紗布袋裝洇濕的物料，(紗布袋不宜太粗，與鍋壁間有5厘米縫隙為好，熱氣熱水易對流)，水燒開時，加入物料蒸20分鐘即可取出(視料量而定)。三、攤晾：蒸熟的物料出鍋后，立即攤平晾涼，30度左右為宜，進行液態發酵攤晾物料時可用風扇吹涼，時間不宜過長，防止細菌侵入，攤晾期可經多次翻動。四、發酵：熟料發酵：物料晾到30度左右即可發酵。糧、水、曲比例：100：250：0.7。用涼水最好，墊缸，攪動物料與生料發酵方法相同，發酵15天左右為好，料水分層即可烤酒。五、烤酒：可以不加壓鍋水，鍋里加簾子，簾子墊起來離開鍋底，防止糊鍋?？揪茣r干稀混合料裝入紗布中放到簾子上蒸煮。待60度時加過氣筒，可以不攪動鍋，其他操作程序與生料液態烤酒方法相同。

原材料：玉米、曲子、酒甑子。1、先用水把包谷煮軟，大約要煮10個小時，煮軟后拿出來晾，使溫度降低。2、晾了不再那么燙后，開始攪拌放到甑子里面發酵，發酵時間在30個小時左右，然后放到缸里面密封儲存，要一個星期。3、可以開始烤酒，爐灶上放口加好水的大鍋，然后放上樵子，樵子面上放粑折，粑折上面放酒甑子。4、將發酵好的玉米倒在酒甑子里面，中間搭好酒溜子，上面搭好天鍋，鍋里倒滿涼水，然后用大火燒，隨著溫度慢慢上升，酒就出來了。擴展資料：玉米酒也稱包谷酒、玉米燒，包谷燒等，在東北、內蒙、云貴川、山東等地區都比較常見，度數在25-70度不等，而中國另外兩種常見的酒種為高粱酒和大米酒。玉米酒的典型特點是“甜”，這是因為玉米中植酸含量過高導致的，此外，玉米中脂肪含量高，如果處理不好，生產出來的白酒邪雜味重。在選擇玉米時，我們應選購那些成色好、成熟度高、淀粉含量高、顆粒均勻，含水量低，新鮮、無霉變、無雜質的玉米為原料。用這種玉米釀酒，口感好，出酒率高。玉米中含有較多的脂肪，如果我們對玉米處理不當，釀出來的酒喝了就會上頭口干，酒質差，這主要是因為玉米中的脂肪轉化成雜醇油而引起的，它有一股“糧食香”氣味和口感，但也是“上頭”的主要原因。所以，要想釀造較好的玉米，必須要對玉米進行脫皮處理。參考資料來源：人民網-即將消失的傳統手工藝——烤年酒

玉米酒所需材料：玉米、曲子、酒甑子。1、做玉米酒的工序就用水把包谷煮軟，要煮10來個小時，煮軟了以后拿出來晾（晾的意思是等溫度降低），晾到10度左右的溫度。2、開始拌曲子，曲子一拌就收攏，放到甑子里面發酵，發酵時間在30個小時左右，然后放到不漏水的缸里面密封儲存，最少要一個禮拜，才能進行烤酒。3、烤酒的時候，要提前搭好灶臺，架上大鍋，鍋里添好水，然后放上樵子，樵子面上放粑折，粑折上面放酒甑子。4、將發酵好的玉米倒在酒甑子里面，中間搭好酒溜子，上面搭好天鍋，鍋里倒滿涼水，然后用大火燒，隨著溫度慢慢上升，酒就出來了。擴展資料：包谷酒是以當地盛產的包谷（玉米）為主要原料，選用清甜山泉水釀造而成的酒，釀造出來的酒度數非常高，喝進嘴里，吞到肚里，有種火燒火燎的感覺，是農家人一種待客必不可少的禮節方式。傳統手工釀酒一般要經過選料、蒸煮、糖化、發酵、殺菌、蒸餾等步驟。把儲存好的玉米掰回家去葉、粉碎后經過兩次發酵蒸餾而成。參考資料來源：人民網-即將消失的傳統手工藝——烤年酒

與做醪糟一樣?！　∽鼍漆勱P鍵是掌握發酵的時間。把上好玉米在水中浸泡半天，控干水之后放在籠上蒸熟，蒸熟的玉米攤開晾一下，將其打松。冷涼之后摻入一定比例的酒曲，和勻。把這些玉米裝入一個廣口的容器，鋪平玉米飯，中間留一個圓洞。然后封口保溫進行發酵，夏天頂多兩日，冬季室溫在18度的時候也許要3-4日。發酵的過程不能太長，太長之后玉米中的淀粉都轉換為酒精了，這個酒釀就不甜了，由于酒精度高，人們說太兇了。整個過程的技術要領在于所有的容器要干凈，絕油；酒曲的多少比例得當，發酵的時間正好，這時候出來的酒釀又甜又有酒的醇香。

固態發酵出酒率相對要低很多，100斤玉米也就是出40-50斤50度的白酒就到頭了，而且一般都要蒸兩三次，甚至蒸四五次的都有?，F在酒廠一般都是用液態發酵，一次蒸餾完成，100斤玉米可以出50度的酒65-75斤。

玉米酒的制作方法 一、粉碎:將玉米曬干或火炕烘干后,用水碾或粉碎機碾成細末,篩去渣滓。 二、攪拌:將過篩后的玉米芯粉末鋪于曬席上,加溫水攪拌,用水量掌握在每50公斤原料加水90-100公斤,攪勻后用手提料有水分感,但又不結團。 三、蒸料:將攪拌好的料裝入瓶內。但在裝瓶前要光將空瓶蒸一下,待汽流上升五分鐘后,把料投入瓶內蒸。操作時應上氣一層,加料一尼,依序加料至瓶口,待蒸到收汗松泡為止。一般4小時即蒸熟。 四、糖化:待料蒸熟,出瓶后攤晾至料溫降到35℃左右時下曲。每100公斤原料,用曲1.75公斤。攪拌均勻后裝入缸或桶內,料溫以30℃為好,糠化18-20小時即成甜味漿液。 五、發酵:為保證原料發酵得好,出缸后再配少許的紅糟,以及曲粉2公斤。等料溫降至30℃,再重回釀缸內發酵。發酵時第一天溫度可達33℃,第二天逐漸低,到第7天出缸時,料溫己降到27-28℃,便可提取蒸餾。 六、蒸餾:蒸餾過程,開頭要旺火猛攻,中間保持火溫,最后又旺火蒸餾15分鐘,使料自始至終全部蒸出酒。成品的酒度為40-80度,最高50度,色白、氣香、味酵。

本發明公開了一種用甜玉米釀造酒的生產方法，將鮮甜玉米脫粒，在陽光下曬，粉碎成粉狀；蒸熟的甜玉米粉與蒸熟的糙米飯混合后，加入小曲糠餅，干醅、發酵；加入凈水，將發酵料翻面后密封，繼續發酵；把發酵好的漿料加入蒸餾釜中加熱蒸餾，通過冷凝器冷卻成酒；精餾出的酒置于瓷缸，貯存。本發明釀造的酒具有如下特點：一是營養豐富，含有多種維生素、多種有機糖類、有機酸、芳香酯、氨基酸和礦物質等；二是酒色鮮澄透明、酒香濃郁、口味清純，具有甜玉米芳香氣味，別具一番風韻；三是醇厚柔和、回味綿長，酒度在50度左右，飲后不上頭。1、一種用甜玉米釀造酒的生產方法，其特征在于(重量百分比)：①將鮮甜玉米脫粒，曬干；②曬干后的甜玉米冷卻至室溫，粉碎成粉狀；③將35～40％糙米蒸熟后，與蒸熟的甜玉米粉混合均勻，冷卻至室溫；④在混合熟料中加入1.8～2.2％小曲糠餅，拌勻，裝入瓷缸，蓋好，干醅，自然發酵7天，發酵溫度24～32℃；⑤在混合熟料中加入100～110％凈水，將發酵料翻面后，密封，繼續發酵45～50小時，發酵溫度24～32℃，使漿料酒精度達到15～18度；⑥把發酵好的漿料加入蒸餾釜中加熱蒸餾，通過冷凝器冷卻成酒，流酒溫度30～35℃，流酒速度45～55千克/小時；⑦精...本發明公開了一種用甜玉米釀造酒的生產方法，將鮮甜玉米脫粒，在陽光下曬，粉碎成粉狀；蒸熟的甜玉米粉與蒸熟的糙米飯混合后，加入小曲糠餅，干醅、發酵；加入凈水，將發酵料翻面后密封，繼續發酵；把發酵好的漿料加入蒸餾釜中加熱蒸餾，通過冷凝器冷卻成酒；精餾出的酒置于瓷缸，貯存。本發明釀造的酒具有如下特點：一是營養豐富，含有多種維生素、多種有機糖類、有機酸、芳香酯、氨基酸和礦物質等；二是酒色鮮澄透明、酒香濃郁、口味清純，具有甜玉米芳香氣味，別具一番風韻；三是醇厚柔和、回味綿長，酒度在50度左右，飲后不上頭。1、一種用甜玉米釀造酒的生產方法，其特征在于(重量百分比)：①將鮮甜玉米脫粒，曬干；②曬干后的甜玉米冷卻至室溫，粉碎成粉狀；③將35～40％糙米蒸熟后，與蒸熟的甜玉米粉混合均勻，冷卻至室溫；④在混合熟料中加入1.8～2.2％小曲糠餅，拌勻，裝入瓷缸，蓋好，干醅，自然發酵7天，發酵溫度24～32℃；⑤在混合熟料中加入100～110％凈水，將發酵料翻面后，密封，繼續發酵45～50小時，發酵溫度24～32℃，使漿料酒精度達到15～18度；⑥把發酵好的漿料加入蒸餾釜中加熱蒸餾，通過冷凝器冷卻成酒，流酒溫度30～35℃，流酒速度45～55千克/小時；⑦精餾出的酒置于瓷缸，貯存溫度18～40℃，貯存時間1個月以上。