一般都酒都是15天到20天左右

如果以成本和質量匹配的角度來說的話，濃香型白酒的發酵期在60天左右比較合適。60天左右的發酵期，基酒質量較好，糧食的消耗不算很高。低于30天的基酒，質量較差，也不值錢，時間太長，消耗和成本增加太大。15天的發酵期應該是做酒精而非釀酒了

咨詢記錄 · 回答于2021-10-21 醬香型酒發酵需要多少時間 兩次投料，八輪次發酵，每輪發酵30天，一年為一個周期。

不同的酒曲用量及發酵是不同的，同樣的酒曲發酵工藝不同。下面以雅大的酒曲發酵大米為例：生料100斤大米放0.7斤酒曲，發酵15天左右（溫度控制在25度時），熟料固態：100斤大米放0.5斤酒曲，發酵7天左右（溫度控制在25度時）。

單純高粱做酒,各種香型白酒的原料發酵周期是不一樣的,比如濃香型白酒,30天以上即可蒸餾,但發酵期在60天至120天之間的很多,考慮到品質及成本問題,一般60天就不錯了,成本既不太高,酒的品質也有保障.但酒的品質好壞原因是多方面的,每個環節都要做好才行.

不一定。醬香型白酒是堆積發酵，一次料發酵過程中，有兩次投料、七次發酵，六次流酒。第三次發酵后不再投新料，每次流酒后再加大曲進行下一次發酵。7次發酵的時間各不相同，與氣溫、輪次、起堆溫度、操作有關。發酵時間一般在3－7天之間，夏季短一些，冬季長一些；第一次、第二次發酵時間長一些，第六次、第七次發酵時間短一些。各個生產企業對發酵時間的控制也各不相同。

一個周期需要八個月。每年九九重陽節開始在赤水河取水。然后開始下沙往后是前兩個月是一個月加一次料。然后第三個月開始上我們俗稱的蒸籠，糧食經過發酵之后直接上蒸籠蒸。蒸出來的就是原酒，總共九輪。然后出七次酒。這七次酒呢，每一輪就一個月出一次每一輪的酒，它的香味。效果都是不一樣的，我們所喝的酒，都是經過幾百次幾千次調和出來的口味。

健康嗎，現在酒的制造工藝跟古代完全不同，現在酒為了方便更為了成本都沒有用純糧釀造，好的酒比如茅臺等或許用了糧食釀造但是還是加入了酒精，因為如果沒有加入酒精那么白酒就需要放置很長的時間，很多企業根本等不起那么長時間

醬香型白酒釀造更復雜，釀造周期也比較久，一般是一年。醬香型亦稱茅香型，以茅臺、蜚聲中外的美酒為代表，屬大曲酒類。其醬香突出，幽雅細致，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃。以醬香為主，略有焦香(但不能出頭)，香味細膩、復雜、柔順含瀘(瀘香)不突出，酯香柔雅協調，先酯后醬，醬香悠長，杯中香氣經久不變，空杯留香經久不散(茅臺酒有"扣杯隔日香"的說法)，味大于香，苦度適中，酒度低而不變。醬香型白酒的標準評語是:無色(或微黃)透明，無懸浮物，無沉淀，醬香突出、幽雅細膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長，風格(突出、明顯、尚可)。【點擊了解貴州莊之酒產品信息與報價】關于更多相關信息，推薦咨詢貴州莊之酒酒業，貴州莊之酒酒業有限公司是一家以生產醬香型白酒為主的專業化、規模化白酒企業，一直以來，莊之酒奉行莊子“飲酒以樂”的哲學觀點，倡導消費者喝好酒，健康飲酒。酒如人生，保持純真本性，自然隨性，感受好酒本身帶來的快樂。

你描述不清，不知道你想表達什么。初步理解是：糧食經過蒸煮后加入酒曲后就開始發酵了，發酵多少天，需要查看入池發酵的起始溫度，窖池內升溫的最高溫度，當窖池降溫，主發酵期結束，出酒達到最大時候，這時候可以蒸餾白酒，當然還可以繼續發酵，使酒水中香味物質提高一些。一般白酒發酵期14天主發酵期，之后進行產酯，正規清香白酒發酵期28天，濃香白酒發酵期70天左右。

白酒發酵是糧食發酵，淀粉轉化成酒精的過程中必然經過糖化，不糖化直接發酵做不到哦。發酵過程不能造成糖積累，不然會產酸。

這個要看你用的是什么酒曲了，發酵力不一樣時間是不一樣的

醬香型白酒在每年大生產周期中，分兩次投料：次投料稱下沙，第二次投料稱糙沙，投料后需經過八次發酵，每次發酵一個月左右，一個大周期約10個月左右。由于原料需要經過反復發酵，所以原料粉碎得比較粗，要求整粒與碎粒之比，下沙為80%比20%，糙沙為70%比30%，下沙和糙沙的投料量分別占投料總量的50%。感興趣的請點一下，免費了解：【點擊了解貴州莊之酒產品信息與報價】為了酒質的純凈，醬香型白酒在生產過程中基本上不加輔料，其疏松作用主要靠高梁原料粉碎的粗細來調節。醬香型酒從投糧開始到產酒結束(下沙、糙沙到七次酒烤完丟糟)，一批酒的生產周期就是一年。這是其他酒種所沒有的。想了解更多推薦咨詢貴州莊之酒酒業有限公司。貴州莊之酒酒業有限公司（以下簡稱莊之酒）位于貴州茅臺鎮7.5平方公里核心產區，是一家專業從事醬香型白酒生產、銷售的規模化企業，莊之酒始終堅持“以人為本，自然健康，以酒為媒，共創共享”的核心價值，傳遞釀好酒，品人生的品牌理念。

白酒的發酵期與釀酒工藝有關，清香型白酒發酵期在7~30天之間，濃香型白酒70天發酵期，醬香型白酒發酵期30天，一個輪回發酵期是8個月。所以“原漿白酒”不好定義發酵期，白酒香型（釀酒工藝）決定發酵期。

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醬香型白酒在每年大生產周期中，分兩次投料：次投料稱下沙，第二次投料稱糙沙，投料后需經過八次發酵，每次發酵一個月左右，一個大周期約10個月左右。由于原料需要經過反復發酵，所以原料粉碎得比較粗，要求整粒與碎粒之比，下沙為80%比20%，糙沙為70%比30%，下沙和糙沙的投料量分別占投料總量的50%。為了酒質的純凈，醬香型白酒在生產過程中基本上不加輔料，其疏松作用主要靠高梁原料粉碎的粗細來調節。醬香型酒從投糧開始到產酒結束(下沙、糙沙到七次酒烤完丟糟)，一批酒的生產周期就是一年。這是其他酒種所沒有的。醬酒存放的年限越久其老熟度越高，香味越是幽雅，但是一般存放超過15年以上的老酒都是作為重要調味酒使用，直接飲用口感并沒有什么提升。感興趣的請點一下，免費了解：【點擊了解貴州莊之酒產品信息與報價】 想了解更多推薦咨詢貴州莊之酒酒業有限公司。貴州莊之酒酒業有限公司（以下簡稱莊之酒）位于貴州茅臺鎮7.5平方公里核心產區，是一家專業從事醬香型白酒生產、銷售的規模化企業，莊之酒始終堅持“以人為本，自然健康，以酒為媒，共創共享”的核心價值，傳遞釀好酒，品人生的品牌理念。