料酒不算真正的酒，但是有酒的成分，畢竟酒能去腥；料酒只能做菜，千萬(wàn)別直接干；要喝酒還是買點(diǎn)純糧好酒~（比如me這款酒）

料酒是酒。料酒中含有酒精，它的主要成分是黃酒和鹽、糖、糊精等添加物，用于烹飪食物，可以起到去腥解膩，增加食物香味的作用，料酒不適合直接飲用。

料酒是酒，但料酒不能喝，只能用來(lái)烹制菜肴。料酒與平時(shí)喝的白酒有很大區(qū)別，料酒的酒精濃度比較低，含量在15%以下。料酒的主要成分有黃酒、糖分、有機(jī)酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等，其而酯類含量高，富含氨基酸，所以香味濃郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用比較廣泛，主要有去腥、增香的作用。

“料酒”是烹飪用酒的稱呼，添加黃酒釀制，其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸。在烹制菜肴中使用廣泛。料酒的調(diào)味作用主要為去腥、增香。料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，同時(shí)，它還富含多種人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分，甚至還可以保持葉綠素。料酒含有黃酒必備的8種氨基酸，這8種必需的氨基酸都是人體不能自行合成的，需要從飲食里面來(lái)提供。?它們?cè)诒患訜釙r(shí)，可以產(chǎn)生多種果香花香和烤面包的味道。還可以產(chǎn)生大腦神經(jīng)傳遞物質(zhì)，改善睡眠，有助于人體脂肪酸的合成，對(duì)兒童的身體發(fā)育也有好處。

料酒不屬于酒啊。料酒不是酒，它是一種調(diào)味品。由于料酒中的鹽分含量較高，并不適合直接飲用。適用于烹飪?nèi)怍~蝦蟹。料酒雖帶著“酒”字，它屬于調(diào)味品。中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院廣安門醫(yī)院食療營(yíng)養(yǎng)部主任王宜指出，料酒是在黃酒的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的一種新品種，它是用黃酒做原料，再加入一些香料和調(diào)味料做成的，是一種調(diào)味品。料酒的作用料酒指的就是用來(lái)烹飪的酒，它的度數(shù)非常低，它的作用就是用來(lái)去腥、增香。因?yàn)榱暇评锩婧械臓I(yíng)養(yǎng)成分非常高，還能讓蔬菜保持它原有的營(yíng)養(yǎng)。料酒的調(diào)味作用主要為去腥、增香，增加菜肴的香氣，有利于咸、甜等各種味道充分滲入菜肴中，烹調(diào)菜肴時(shí)不要放得過(guò)多，以免料酒味太重而影響菜肴本身的滋味。

料酒算酒，料酒的主要成分有黃酒、糖分、有機(jī)酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等，其而酯類含量高，富含氨基酸，所以香味濃郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用比較廣泛，主要有去腥、增香的作用。料酒中所有的營(yíng)養(yǎng)成分都來(lái)自于黃酒，是在黃酒中加入花椒、大料、桂皮、丁香、姜、食鹽等一種或多種調(diào)料釀制或配制而成。料酒中大部分要加食鹽，這樣料酒是不太適合作為飲料酒。料酒中的酒精可以溶解菜肴中的腥膻物質(zhì)，起到去腥除膻的作用，做菜時(shí)經(jīng)常會(huì)用到料酒。料酒在生活中的作用：1、料酒是所有烹飪酒，主要包括米酒的統(tǒng)稱。優(yōu)質(zhì)的料酒含有豐富的酯和氨基酸。烹飪菜肴時(shí)，我們會(huì)添加料酒以增強(qiáng)香氣，減輕油膩感，增加新鮮度并去除魚和羊肉。同時(shí)，它還富含多種必需營(yíng)養(yǎng)素，甚至可以維持葉綠素。2、其中，去除腥味的效果最大。對(duì)于豬肉，牛肉，海鮮等許多肉類，可以添加料酒。料酒中的主要成分為乙醇，通常在肉中呈酸性，它在高溫下反應(yīng)生成芳香物質(zhì)。此外，料酒是一種相對(duì)醇厚的配料物質(zhì)，可以抑制肉中的腥味。

含酒精理論來(lái)說(shuō)：啤酒、白酒、黃酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒實(shí)踐后;不同的料酒所烹飪出來(lái)的菜肴風(fēng)味相距甚遠(yuǎn)根據(jù)烹飪的菜肴選擇合適的料酒搭配2 贊 踩 評(píng)論 分享 舉報(bào) 擼鹵道場(chǎng)08-11 11:46 關(guān)注“料酒是酒嗎，嘗了一口，怎么一點(diǎn)酒味也沒(méi)有？”前幾天朋友和我說(shuō)到的一件趣事，事情的經(jīng)過(guò)是這樣朋友平時(shí)喜歡小酌幾杯，那天做菜看到料酒，腦子一拐彎，想嘗一嘗。結(jié)果發(fā)現(xiàn)這料酒幾乎沒(méi)有任何酒味。朋友還笑稱“這酒我可以千杯不醉”之所以這酒不醉人， 原因可能是朋友的料酒中沒(méi)有酒精成分。事后朋友也印證了我的看法，在包裝上的配料表中找不到任何含有酒精成分的物質(zhì)。這一發(fā)現(xiàn)，讓我的朋友納悶不已。隨著人們生活水平的提高和餐飲行業(yè)的快速發(fā)展，對(duì)于料酒的需求日益增高。市面上的料酒琳瑯滿目，例如“海鮮料酒”、“蔥姜料酒”、“原味料酒”諸如此類林林總總。消費(fèi)者在購(gòu)買的時(shí)候難免云里霧里，應(yīng)該怎么選擇？下面就揭開(kāi)這些料酒的“前世今生”。市面上的料酒按照功能可以分成3大類，即黃酒、烹飪黃酒、調(diào)味料酒。具體細(xì)分和選擇我們由淺入深一步一步了解，幫助我們購(gòu)買適合自己的料酒?！菊{(diào)味料酒】前面文中提到朋友買的料酒其實(shí)是“香辛料調(diào)味水”，嚴(yán)格來(lái)說(shuō)它不能算是料酒，只是一種去腥的調(diào)味水。其存在的意義是，無(wú)良商家打著料酒的旗號(hào)用低價(jià)去占領(lǐng)市場(chǎng)的一種手段。一般調(diào)味料酒是用一定比例的食用酒精再混合香辛料制作而成。這種調(diào)味料酒是日常生活中最普遍的，其特點(diǎn)是價(jià)格實(shí)惠，受眾面廣。如果對(duì)菜品的質(zhì)量沒(méi)有要求，只是簡(jiǎn)單地去腥，選擇這種產(chǎn)品比較合適。需要注意包裝標(biāo)簽背后酒精含量，盡量選擇度數(shù)高的，這樣去腥的效果更好，度數(shù)低的效果幾乎沒(méi)有?！九腼凕S酒】這種料酒可以作為上面料酒的一種升級(jí)版，以30%-50%的黃酒為原料加入各式的香辛料混制而成。例如“蔥姜料酒”、“海鮮料酒”、“五香料酒”、“料酒王”....一般酒精濃度在10度-15度，里面含有一定量的鹽分，是專門用于烹調(diào)的黃酒，不能直接飲用。在購(gòu)買時(shí)根據(jù)自己的菜式選擇不同的【烹飪黃酒】，以達(dá)到去腥增香的目的。同時(shí)在價(jià)位上比較適中，老百姓都可以接受?！军S酒】黃酒的種類很多，這里主要講紹興黃酒。其中比較著名有“元紅酒”、“加飯酒”、“花雕酒”等等。1、元紅酒在過(guò)去稱為“狀元紅”。古時(shí)老百姓在釀酒時(shí)沒(méi)有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)和工具，所以釀造出的酒品質(zhì)也良莠不齊。如果釀制出品質(zhì)好的酒，會(huì)在其酒壁上涂抹朱紅色。遇到家里宴請(qǐng)時(shí)，拿出來(lái)招呼親朋好友，意思這是自己最好的酒，突顯主人的熱情好客。久而久之，慢慢發(fā)展成江浙地帶的一種風(fēng)俗。元紅酒的酒精濃度在16度-19度，打開(kāi)時(shí)有獨(dú)特的芬芳?xì)馕?，色澤呈現(xiàn)琥珀色且清澈透亮，口感清冽微苦。是紹興酒的代表品種，受到大眾的普遍喜愛(ài)。在調(diào)理菜肴時(shí)，能食物本身的香味更加醇厚，尤其在燉煮肉類時(shí)其酒香和肉香糅合相得益彰。2、加飯酒加飯酒也是紹興料酒的一種，在釀制時(shí)增加糯米或者糯米飯的投入量而得名。一般酒精濃度在15度左右，色澤橙黃透亮，氣味濃郁芬芳，入口時(shí)清爽醇厚。在飯前飲用有生津活血、促進(jìn)食欲、緩解疲乏的作用。一般烹制魚類時(shí)能帶出魚肉鮮甜，軟嫩。3、花雕酒清代學(xué)者梁章鉅的《浪跡續(xù)談》中記載“紹興最佳酒者，曰女兒酒。其壇率以彩繪，名曰花雕”，由此可以看出花雕酒在紹興黃酒中的地位。一般從字面的意思很難理解“花雕”，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)浙江民間，一般會(huì)在女兒出生時(shí)釀制黃酒，釀造出來(lái)以后灌裝在會(huì)有彩色圖案和花紋的壇子里，此曰“花雕”，而這酒就是“花雕酒”。花雕酒根據(jù)窖藏的時(shí)間來(lái)判斷品質(zhì)，同時(shí)價(jià)位在時(shí)間的長(zhǎng)短上有所體現(xiàn)。幾十塊到上百塊的都有，所以在購(gòu)買時(shí)注意自己的需求。以上三種黃酒都可以飲用和調(diào)味，也可以做藥酒。小編認(rèn)為通過(guò)以上分析，大家在購(gòu)買料酒時(shí)就不會(huì)出現(xiàn)料酒是“料水”的尷尬情況，根據(jù)自己的需求，仔細(xì)查看包裝標(biāo)簽成分，選擇更適合自己的料酒品質(zhì)才是王道。