芝麻香白酒不是液態法白酒，是固態法白酒。釀酒工藝有醬香型白酒的影子。高溫堆積、高溫發酵、高溫流酒的過程。

53度皇室至尊芝麻香1000克禮盒多少 錢

貴州酒業希望這篇文章能幫助您認識酒是在傳統濃香型白酒基礎上結合科技創新，融合了濃香、清香、醬香、芝麻香型等白酒的工藝特征，主要特點為以九種糧食為原料、復合曲及強化菌種使用，高溫堆積、泥底石窖高溫發酵、清蒸混燒、長期貯存、精心勾兌等。 1.1 原料 原料主要為：高粱、小麥、大米、糯米、玉米、豌豆、小米、蕎麥、大麥等九種糧食，其中豌豆主要用于制曲，各種原料配比如表1及表2。

以山東省安丘縣的特級景芝白干為典型代表。這種香型的白酒以高粱為原料，以小麥制成的中溫大曲為糖化發酵劑，采用特殊工序培養成有芝麻香味的窖池發酵釀制而成。酒質特點為無色透明，香氣襲人，芝麻香味突出，清冽可口，酒味醇和，余香悠長。

1.工藝特點以高粱、小麥、麩皮為原料，合理配料，泥底磚窖，混蒸混燒，高溫大曲、中溫大曲和麩曲混合使用，外加白曲、酵母、細菌強化發酵，高溫堆積，高溫發酵，長期貯存，分型勾調。原料→粉碎→潤料→配料→蒸料→攤涼→加水、曲、生香酵母→高溫堆積→翻堆→入池發酵→出池→蒸餾→酒2.潤料糧糟補水，即流酒后出甑的糟子加入適量清水，拌和均勻，配料，用清蒸后的稻殼覆蓋在料堆上，上甑前10分鐘—15分鐘摻和均勻，潤料時間不少于60分鐘。3.高溫堆積高溫堆積是醬香型和兼香型白酒采用的重要工序。目的是使糟醅中的淀粉和蛋白質經酶作用，轉化為還原糖和安基酸，再進一步反應生成各種香味物質。

芝麻香型白酒，其酒香幽雅，豐滿醇厚，甘洌純凈，回味暢怡。

景芝白干是芝麻香型白酒的典型代表，其酒香幽雅，豐滿醇厚，甘洌純凈，回味暢怡可以嘗試，還有一款薏品閩酒，新推出的，薏香型酒，也可以試試

芝麻枸杞酒做法一、食材黑芝麻(炒)、生地黃各300克，枸杞子500克，火麻仁150克,糯米1500克，酒曲120克。二、制作方法1.將前4昧加工使碎,置沙鍋中.加水3000 毫升,煮至2000毫升,取汁候冷。糯米蒸熟,候冷后置容器中,加入藥汁和酒曲(先研末)拌勻,密封。2.置保溫處釀酒14天,酒熟啟封,壓去糟渣即成藥酒。黑芝麻，是胡麻科胡麻屬植物。黑芝麻，一年生草本植物，高80至180cm。莖直立，四棱形，棱角突出，基部稍木質化，不分枝，具短柔毛。葉對生，或上部者互生；葉柄長1至7cm；葉片卵形、長圓形或披針形，長5至15cm，寬1至8cm，先端急尖或漸尖，基部楔形，全緣、有鋸齒或下部葉3淺裂，表面綠色，背面淡綠色，兩面無毛或稍被白以柔毛。花單生，或2至3朵生于葉腋，直徑1至1.5cm；花萼稍合生，綠色，5裂，裂片披針形，長5至10cm，具柔毛；花冠筒狀，唇形，長1.5至2.5cm，白色，有紫色或黃色采暈，裂片圓形，外側被柔毛；雄蕊4，著生于花冠筒基部，花藥黃色，呈矢形；雌蕊1，心皮2，子房圓錐形，初期呈假4室，成熟后為2室，花柱線形，柱頭2裂。蒴果橢圓形，長2至2.5cm，多4棱或6、8棱，縱裂，初期綠色，成熟后黑褐色，具短柔毛。種子多數，卵形，兩側扁平，黑然、白色或淡黃色。花期5至9月，果期7至9月。黑芝麻有健胃、保肝、促進紅細胞生長的作用。黑芝麻生長環境土壤由于種子小，根系淺，最適合在微酸至中性（PH 6.5至7.5）的疏松土壤中種植，疏松土壤能協調水、肥、空氣之間的供給矛盾，有利于根系的伸展。氣溫芝麻全生育期需積溫2500至3000℃；芝麻的發育在晝夜平均溫度20至至24℃最為適宜。降雨量芝麻全生長期內適宜降雨量為210至250毫米。日照：芝麻全生育期都需要充足的陽光，充足的陽光能加強光合作用，有助于營養物質的積累，滿足開花結實的需要，使果多粒飽，有利于油分的形成。黑芝麻是藥食兩用，具有“補肝腎，潤腸燥”、護膚美發等功效。

芝麻香味是芝麻香型白酒特有的風格，但不是加什么物質可以出這個味，這是特殊的工藝所決定的，類似醬香型白酒的做法，要求不像醬香型白酒那么苛刻，相對容易做一點，所以現在市場上芝麻香型白酒多了一些，但品質說實話與山東景芝酒還是有些差異的。

山東的景陽春酒就是芝麻香型的

　　一、培育窖泥　　在濃香型大曲酒的生產中，窖泥是基礎，糟醅是前提。優質的窖泥，優良的糟醅是生產濃香型大曲酒必不可少的條件。　　二、制曲　大曲作為釀制大曲酒用的糖化、發酵劑，在制造過程中依靠自然界帶入的各種微生物菌群，在淀粉質原料中進行富集、擴大培養，并保藏了各種釀酒用的有益微生物。再經過風干、貯藏，即成為成品大曲。　　酒廠的大曲是以當地的優質小麥為原料，依靠特定的微生物生態環境進行精心培養而成。　　三、釀酒　　釀酒是將粉碎的原料，配入出窖（池）的酒醅，經過蒸酒和蒸糧，揚涼后，加入大曲（糖化發酵劑）進行糖化發酵的生產過程 。　　酒廠釀酒生產以高粱為主要制酒原料，以自制的大曲為糖化、發酵劑，泥窖固態發酵，采用“續糟配料，混蒸混燒”工藝，生產的原酒窖香濃郁、綿甜醇厚、香味諧調、尾凈爽口。　　四、儲存與勾調　　剛生產出來的新酒，具有辛辣刺激感，經過一段儲存期后，刺激性和辛辣感會明顯減輕，口味變得醇和、柔順，香氣風味都得以改善，然后才能用于勾調成品酒。　　勾調主要是運用人工鑒評及微機勾兌等科技手段，調整酒中各成分之間的比例含量，使酒質的酸、酯、醇等微量成分趨于平衡，香味協調。芝麻香型白酒以高粱、小麥、麩皮為原料。其中，高粱是生產芝麻香酒的首選原料。由于高粱中除淀粉外，還含有較多的粗蛋白、纖維素、單寧等物質，因此，在發酵過程中能生成芝麻香的前體物質。焦香是芝麻香型白酒的重要香氣，是氨基化合物與還原糖發生美拉德反應產生的。同時，芝麻香型白酒在生產過程中必須有充足的氨基酸參與反應。若僅以高粱為原料，則其氮源不足。若在原料中加入小麥和麩皮，可適當增加原料中的蛋白質含量，提高氨基酸的含量，為雜環化合物的生成提供物質基礎。小麥、麩皮中含有的蛋白質，經高溫大曲中酶的作用，將原料中的淀粉分解為糖，蛋白質分解為氨基酸，還原糖與氨基酸發生美拉德反應，生成呋喃、吡喃、醛類等風味物質，進而生成具有芝麻香特征的復雜成分。焦香和醬香是芝麻香型白酒的重要香氣。焦香是小分子的氨基化合物與還原糖發生美拉德反應生成的，而醬香則是由麥曲中帶來的芳香族化合物產生的。麩皮中高含量的氨態氮，有利于微生物的分解。它在微生物的作用下，生成香草醛、香草酸、4－乙基愈創木酚、4－甲基愈創木酚、4－乙烯基愈創木酚等酚類化合物，有助于焦香的形成。此外，在發酵過程中添加麩皮，也有助于焦香的形成。若發酵過程中麥曲用量過大，則醬香突出。 一、配料芝麻香型白酒的一般配料為：高粱80%、小麥10%、麩皮10%。由于培養麩曲、細菌和生香酵母菌，均采用以麩皮為主的培養基，因此，以小麥制作大曲時，麩皮總量約占原料的30%。選用的高粱要求顆粒飽滿、干燥、無雜質、無霉爛、無蟲蛀，使用前粉碎成4至8瓣；麩皮要求外觀黃褐色、新鮮干燥、無霉爛、無雜質。輔料選用的稻殼要求外觀金黃色、新鮮干燥、無霉爛、無雜質，以粗糠為佳，使用前用蒸汽清蒸，去除糠雜味。芝麻香型白酒的發酵容器以磚壁泥底窖為好，且每個窖池以10m3左右為佳。窖底鋪15cm左右的濃香型人工老窖泥，窖壁為磚砌。在發酵（文章來源：華夏酒報·中國酒業新聞網）的過程中，磚窖中棲息的部分微生物對形成幽雅細膩的芝麻香型白酒風格非常有益。因為磚窖既不像泥窖那樣棲息有大量的窖泥微生物，又不像水泥窖、石頭窖那樣微生物難以棲息。用泥窖，濃香味明顯，芝麻香不突出；用石頭窖，香味成分偏少，不夠豐滿，芝麻香亦不突出。磚壁泥底窖是清香型白酒、醬香型白酒與濃香型白酒發酵容器的結合，生產出的酒己酸乙酯含量平均值為60/L，低于濃香，高于清香；乙酸乙酯含量為120/L，略高于醬香。生產出的酒兼具清、濃、醬風味，相互協調，芝麻香味突出。芝麻香型白酒的糖化發酵劑既能將淀粉轉化為還原糖 ，還能使蛋白質轉化為氨基酸的蛋白酶。芝麻香型白酒的發酵工藝是集大曲、麩曲、生香酵母、細菌于一體的多菌種發酵。 芝麻香型白酒的生產一般采用高溫大曲和中溫曲配合使用，主要是用于淀粉轉化，產生酒精和為蛋白質轉化成氨基酸提供酸性蛋白酶，高溫大曲和中高溫大曲中含有較多的酸性蛋白酶。高溫大曲糖化發酵力較低，要加入適量的中溫曲。一般高溫大曲添加15%左右，中溫曲10%左右。適當增加高溫大曲的使用量，有助于增加酒的豐滿程度和芝麻香的典型性，因為高溫大曲中含有很多復雜的香味物質和香味前體物質。傳統的高溫大曲和中高溫大曲多采用小麥制作，也有的用大麥、豌豆制曲。豌豆中蛋白質含量高，熱解產生呋喃、硫醇等化合物，賦予酒體幽雅、濃郁。豌豆中的蛋白質和降解產生的香味成分是芝麻香型白酒需要的，小麥中可以加入適量的豌豆制曲。芝麻香型白酒加曲量比醬香型白酒低，但遠高于濃香型白酒和清香型白酒，一般用曲量為1∶0.4—0.5。由于經過高溫堆積、高溫發酵，出酒率較濃香偏低，出酒率在30%左右，生產成本也較高。釀制芝麻香型白酒一般選用河內白曲、耐高溫細菌曲、復合酵母曲及部分大曲。河內白曲有一定的糖化力，酸性蛋白酶含量也高，能有效降解原料中的淀粉及蛋白質；耐高溫細菌曲具有一定的液化力、糖化力、蛋白質分解力和脂肪分解力，是提高芝麻香型白酒質量的有效菌株；復合酵母曲兼顧生香及產酒；適量的高溫大曲，可賦予酒體一定的醬香及復雜成分，使酒體諧調、自然。不同的曲配合得當，是釀造芝麻香型白酒的重要條件。

我們國家白酒分為很多種香型，主要有清香型、濃香型、醬香型、芝麻香等等每一種香型的白酒，釀酒方法是不同的。百度文庫里面有很多釀酒工藝流程控制。比如清香型白酒釀酒工藝：http://wenku.baidu.com/view/dab25e72e87101f69f319568.html?from=search

還能再坑一點嗎？

濃香型大曲酒是我國獨有的民族工業瑰寶，歷史悠久，工藝獨特，消費者眾多。其傳統的釀造工藝依序包括：剝窖、抱黃水坑、舀黃水、出糟、混糟堆放、續糟潤糧拌和、蒸餾取酒、出甑打量水、降溫拌曲、糟醅入窖、密封發酵諸工序，及擠糟蒸餾取酒、丟糟發酵、重新蒸鎦及產生扔糟各工序，以及蒸鎦取酒過程產生基礎酒和尾酒、對基礎酒定級、定級后的酒入庫陳釀諸工序。其工藝雖然經過千百年來無數代人的總結、完善與創新，已發展到一個比較成熟的階段，但是由于采用的方法是用大曲藥進行開放式、多菌種的自然發酵，對白酒質量及出酒率的可控性難度較大，因此，提高白酒質量及出酒率，仍然是白酒科研工作者不斷努力的方向。近年來，隨著社會的高速發展，人們思想意識的不斷進步，消費者對白酒產品的消費，日趨理性化和專業化，他們需要物美價廉的高品質白酒，為適應這一需求，要在激烈的市場競爭中占得先機，就必須對傳統工藝進行技術改革與創新。釀造濃香型白酒的傳統工藝存在著如下的弊端：(1)傳統工藝在控制出窖糟醅酸度、水份方面存在的弊端。濃香型大曲酒在發酵過程中，會產生大量有機酸和水份，而濃香型酒的生產工藝和發酵原理，決定了本發酵周期的出窖糟醅必須具有合適的酸度和水份，才能有利于下一周期的生產，而產出高質量的白酒。濃香型白酒發酵過程中產生的有機酸和水份，主要集中在黃水中，要排出糟醅中多余的有機酸和水份，就必須去除掉大部分黃水。目前，濃香型酒生產廠家按傳統工藝去除黃水的普遍方法是：將完成一個發酵周期窖池的封窖泥全部剝開，移去面糟，然后在窖池的中部或一端，將糟醅向下至底挖出一個長方形或三角形坑稱為抱黃水坑，黃水具有流動性，會通過糟醅斷面滲透到坑內，然后通過人工用舀子將黃水舀出。這種去除黃水方法的弊端在于：首先，黃水的粘性較大，讓其自然浸出速度較慢，短時間很難將糟醅中所含黃水提取干凈；其次，在黃水提取過程中，下層糟醅始終都在黃水的浸泡之中，無論提取的時間有多長，下層糟醅中的黃水都無法有效滲出，最終使下層糟醅的酸度、水份都很大。特別是在秋季濃香型白酒生產“轉排”時，由于糟醅所含水份多黃水量大、酸度高，這種方式抽取黃水很難將糟醅、特別是下層糟醅的酸度、水份降下來，因而導致“轉排”時間長、效果差，影響后續生產。同時，抽取黃水時，糟醅一直長期暴露在空氣中，不但很容易因感染雜菌而影響酒質，而且酒精的揮發損失較大，特別是在夏季尤為明顯；并且，在挖黃水坑時挖出的約二甑量的糟醅，是不同層次的糟醅混合體，其優質糟和普通糟混合在一起，使這一甑量的糟醅整體質量下降，影響了優質酒的產量。濃香型大曲酒是我國獨有的民族工業瑰寶，歷史悠久，工藝獨特，消費者眾多。其傳統的釀造工藝依序包括：剝窖、抱黃水坑、舀黃水、出糟、混糟堆放、續糟潤糧拌和、蒸餾取酒、出甑打量水、降溫拌曲、糟醅入窖、密封發酵諸工序，及擠糟蒸餾取酒、丟糟發酵、重新蒸鎦及產生扔糟各工序，以及蒸鎦取酒過程產生基礎酒和尾酒、對基礎酒定級、定級后的酒入庫陳釀諸工序。其工藝雖然經過千百年來無數代人的總結、完善與創新，已發展到一個比較成熟的階段，但是由于采用的方法是用大曲藥進行開放式、多菌種的自然發酵，對白酒質量及出酒率的可控性難度較大，因此，提高白酒質量及出酒率，仍然是白酒科研工作者不斷努力的方向。近年來，隨著社會的高速發展，人們思想意識的不斷進步，消費者對白酒產品的消費，日趨理性化和專業化，他們需要物美價廉的高品質白酒，為適應這一需求，要在激烈的市場競爭中占得先機，就必須對傳統工藝進行技術改革與創新。釀造濃香型白酒的傳統工藝存在著如下的弊端：(1)傳統工藝在控制出窖糟醅酸度、水份方面存在的弊端。濃香型大曲酒在發酵過程中，會產生大量有機酸和水份，而濃香型酒的生產工藝和發酵原理，決定了本發酵周期的出窖糟醅必須具有合適的酸度和水份，才能有利于下一周期的生產，而產出高質量的白酒。濃香型白酒發酵過程中產生的有機酸和水份，主要集中在黃水中，要排出糟醅中多余的有機酸和水份，就必須去除掉大部分黃水。目前，濃香型酒生產廠家按傳統工藝去除黃水的普遍方法是：將完成一個發酵周期窖池的封窖泥全部剝開，移去面糟，然后在窖池的中部或一端，將糟醅向下至底挖出一個長方形或三角形坑稱為抱黃水坑，黃水具有流動性，會通過糟醅斷面滲透到坑內，然后通過人工用舀子將黃水舀出。這種去除黃水方法的弊端在于：首先，黃水的粘性較大，讓其自然浸出速度較慢，短時間很難將糟醅中所含黃水提取干凈；其次，在黃水提取過程中，下層糟醅始終都在黃水的浸泡之中，無論提取的時間有多長，下層糟醅中的黃水都無法有效滲出，最終使下層糟醅的酸度、水份都很大。特別是在秋季濃香型白酒生產“轉排”時，由于糟醅所含水份多黃水量大、酸度高，這種方式抽取黃水很難將糟醅、特別是下層糟醅的酸度、水份降下來，因而導致“轉排”時間長、效果差，影響后續生產。同時，抽取黃水時，糟醅一直長期暴露在空氣中，不但很容易因感染雜菌而影響酒質，而且酒精的揮發損失較大，特別是在夏季尤為明顯；并且，在挖黃水坑時挖出的約二甑量的糟醅，是不同層次的糟醅混合體，其優質糟和普通糟混合在一起，使這一甑量的糟醅整體質量下降，影響了優質酒的產量。蒸餾是濃香型白酒生產工藝中提餾酒精和香味成份的一個重要環節，對白酒的質量和產量具有重要的影響。蒸餾時，將完成一個發酵周期的糟醅，通過蒸餾得到不同檔次的基礎酒，同時也會產生基礎酒產量1.5-2倍的尾酒，尾酒中含有10-15％(v/v)的酒精和大量的酸類、高級脂肪酸乙酯和一些結構復雜沸點高的異雜味物質。為回收尾酒和黃水中的酒精及部分有機酸，眾多白酒生產廠家便把本甑產生的尾酒，倒入下甑蒸餾時的底鍋內進行回蒸，并同時倒入一定量的黃水與尾酒同時回蒸，這種傳統的蒸餾方式具有如下問題：a、首先，由于尾酒、黃水的加入，人為的加大了蒸餾時酒蒸汽的酒精濃度，使基礎酒中酯類等醇溶性物質的含量增大，而有機酸等水溶性物質的比例減小，從而使基礎酒微量成分比例不協調，影響了酒質

貴州酒業希望這篇文章能幫助您認識酒是在傳統濃香型白酒基礎上結合科技創新，融合了濃香、清香、醬香、芝麻香型等白酒的工藝特征，主要特點為以九種糧食為原料、復合曲及強化菌種使用，高溫堆積、泥底石窖高溫發酵、清蒸混燒、長期貯存、精心勾兌等。 1.1 原料 原料主要為：高粱、小麥、大米、糯米、玉米、豌豆、小米、蕎麥、大麥等九種糧食，其中豌豆主要用于制曲，各種原料配比如表1及表2。

“芝麻香型”通常被認為是芝麻香型白酒的代名詞，芝麻香型白酒是中國成立后兩大創新香型之一(芝麻香型白酒與兼香型)。芝麻香型白酒是以芝麻香為主體，兼有濃、清、醬三種香型之所長，故有“一品三味”之美譽。是中國“十一大香型”中最年輕的一個成員，同時也是釀造技術難度最大，釀造條件要求最高，對環境要求最嚴格的一個香型，堪稱白酒中的貴族香型!

芝麻香型白酒是醬香型白酒工藝的延伸發展，或者說北方地區釀造醬香型白酒導致的一個分支香型。醬香型白酒主體香很多專家認為：吡嗪類、呋喃類形成的復合型香氣。芝麻香白酒主體香應該與醬香型主體香相似。發酵大曲改為麩曲，麩皮使用量大，蛋白質增加，同時有蛋白質在高溫狀態下產生的美拉德反應出現的復合香