這是個非常值得探討的問題，很多人不清楚酒的后勁是怎么回事：?

一.后勁是身體排斥酒中有害物質引起的不良反應?

何為后勁？通俗地說，就是酒中所含的有害物質，人體拒絕接收，又無法短時間排出體外，由此引起的以“上頭”為主的一系列身體不適癥狀?？茖W解釋，酒中高級醇類（比如雜醇油）、醛類、甲醇等有害成分含量超標，人體代謝能力跟不上，導致這些有害物質停留體內時間過長所引起的危害身體的后遺癥！?

二.后勁大的酒是“問題”酒?

對于吃喝的事物來說，判斷其健康，主要看其對人體的作用與感受。對人體造成不良反應的，都是“非健康”產品。一種酒好與不好，廣告說了不算，名人說了也不算，身體感受說了算！后勁是人體承受有害物質侵襲所造成的結果，民間認為“沒有后勁的酒不是好酒”根本就是胡扯！真正的好酒，能通過窯養之道去除這些雜質，使酒變得醇厚無害，而不是有損身體的后勁大。?

三.為什么洋酒、米酒后勁大？?

這主要是由釀酒原料與工藝決定的。?

1.洋酒工藝即食用酒精釀造工藝，使用的液態發酵法，此法為速成法，能減少發酵出酒的時間，后果是直接導致發酵不充分，容易產生大量雜質，比如高級醇類、甲醇等。這些物質是“上頭”等癥的始作俑者。?

其次，洋酒大多為果類與非糧類酒，其原料含果膠質豐富，果膠質是產生甲醇的來源物質。甲醇為酒中第一毒物，輕者上頭，重者致人眼瞎死亡。為什么喝洋酒比喝白酒更容易上頭的原因即在此。其實近些年，不斷有洋酒被檢測出甲醇超標事件，有興趣大家可以去查一查！?

以上兩點，從國外對酒類高級醇、甲醇的限定值即可看出，比如日本對甲醇的限定是l/g≤1.0，德國對甲醇的限定是l/g≤1.2，這兩個標準都大于國內糧谷類白酒的甲醇限定標準l/g≤0.6，符合國內其他類酒甲醇限定標準l/g≤2.0，這說明什么？說明洋酒甲醇含量真是高。 ?

另外，洋酒雜醇油含量高也是不爭的事實，中國本來以前是有雜醇油限定值指標的，這個指標g/100ml≤0.20，結果洋酒通通過不了此關，但因為要加入WTO，洋酒商紛紛指責，說我們搞貿易保護，沒有辦法之下，便取消了雜醇油指標，因此在2012版的“國家蒸餾酒衛生標準”中，我們再也不見雜醇油的身影。?

洋酒甲醇與雜醇油高，更容易上頭，想必大家已經沒有疑問了吧。?

2.糯米酒后勁大，主要原因也是其內各種雜質含量過高所致。糯米酒釀造工藝獨特，其發酵過程時間極短，導致發酵非常不充分（啤酒發酵時間也極短，它的高級醇在所有酒中含量名列前茅，這也是啤酒度數低，但能干翻很多人的原因），又沒有蒸餾環節，雜質含量高也是自然的（米酒加熱后吃起來稍好一些，原因就在于加熱蒸氣能揮發一部分有害雜質），再加上現代釀酒人只在乎利益，不在乎健康，一些古人傳下來的好的釀酒方法已被摒棄，導致現在的糯米酒與過去沒法相比，總是一喝就容易出現不良反應。?

綜上，后勁大的酒于身體有害，要少喝！其實真正的好酒只有一種——用高梁作主料，經中國傳統純糧固態發酵工藝，以自然窯養之法，釀造出來的白酒。喝這種酒，你才能領會那些詩人對酒的美好描述，可惜的是，現代人連它的背影都不曾見。