1，我有幾箱茅臺酒在貴州不知道怎么能安全的運到河北石家莊呢只要能

鐵路的快運可以，我是酒廠的，酒樣都是通過鐵路發貨的，很安全。有一部分快遞也寄酒的，韻達就寄，你可以咨詢下。再看看別人怎么說的。只能走托運了！交待他們小心點就是了。蠻安全的。前幾天我就托運了好幾箱白酒呢。快遞確定是不會寄液體類東西的。

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2，茅臺酒的產量少是不是饑餓營銷

不是的，茅臺酒價格如此高的原因一方面是因為“物以稀為貴”，于是很多人就覺得這是一種“饑餓營銷”的手段，其實實際情況是釀造茅臺酒的工序和要求太高，一年下來確實只能釀造這么多。

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3，散裝白酒銷量不好怎么辦

酒質如果可以不用怕無銷量，很多愿意收購有點年份的酒，擔懂行的看得出來，定個好的價，買了算了吧坐火車是可以帶酒的，例如白酒、葡萄酒等。但是對酒有量和規格的規定。市場散賣的散裝白酒是不能帶上火車的，但封存完好的瓶裝白酒可以帶上火車，不過數量不能超過一箱，一般一箱是6瓶。旅客隨身攜帶物品包括白酒的重量不得超過鐵路規定的重量，大人20kg，小孩10kg，外交人員35kg，如果帶的酒超過數量限制，就需要辦理托運。最后要注意的是，坐火車不能帶超過100毫升的酒精、冷燙精等，以免發生意外。

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4，如何降低茅臺醬香酒一二輪次酒產量提高三四五輪次產量

咨詢記錄 · 回答于2021-10-05 如何降低茅臺醬香酒一二輪次酒產量,提高三四五輪次產量 如何降低茅臺醬香酒12起產量提高34五輪輪產量。這個肯定就是茅臺酒的制作工藝調整方面的事情。這個是需要我們廠技術人員來通過實踐一次一次改良改善工藝標準，最后才能夠提高。只有經過一次次的實驗實踐，然后才慢慢的達到技術成熟才能夠達到所提到的要求。

5，如何提高人工老窖酒的產量

第一，要控制好溫度，便于酵母發酵；第二，注意衛生，防止雜菌產生；第三，控制好時間，主要是有氧發酵和無酵時間；第四，注意蒸煮時間，不要過了，否則糖分會損失。你是自己勾兌？？再看看別人怎么說的。454444444444444444444444444444444455555555555555555555555555555555555555這個手藝都傳家的，一般不外傳的。。不過有一點千萬注意就是釀酒材料一定要好點新鮮點。

6，貴州茅臺上半年凈利預增20產量少利潤高盈利靠的是什么

貴州茅臺的主要盈利手段一般是售賣白酒，與此同時，貴州茅臺也在向其他行業進行業務拓展，所以貴州茅臺的經濟構成非常豐富。對于貴州茅臺這樣的企業來說，因為貴州茅臺本身就有著一定的稀缺性，同時也具有著一定的行業壟斷性，所以貴州茅臺的綜合盈利情況非常好。在資本市場里，貴州茅臺也是A股市場總體市值最高的企業，很多人也非常看好貴州茅臺在資本市場的表現。從某種程度上來說，貴州茅臺所生產的白酒已經不僅僅屬于飲品了，很多人也會把貴州茅臺的白酒當成投資品來看待。貴州茅臺上半年的盈利預計會增加20%。在貴州茅臺還沒有公布上年度的財務報表的時候，很多人紛紛預測貴州茅臺的上半年的盈利情況會非常好。之所以會這樣說，主要是因為貴州茅臺在第2季度的表現非常優秀，貴州茅臺的二季度的營收收入已經同比增長了20%左右。在基礎的利潤空間沒有變化的情況下，貴州茅臺的實際盈利也會達到20%左右。貴州茅臺的盈利手段非常豐富。貴州茅臺的主要盈利手段依然是銷售白酒，除此之外，貴州茅臺你再進一步拓展包括冰淇淋在內的很多行業的業務分支。因為貴州茅臺非常善于品牌營銷，貴州茅臺的名字本身也是一個響亮的宣傳，所以大家非常認可貴州茅臺的各個產品的市場價值，消費者也愿意為貴州茅臺的產品而買單。最后，貴州茅臺的白酒基本上已經是我們的國酒了。在這種情況之下，即便貴州茅臺主動削減自己的產量，但市場上的貴州茅臺的白酒依然供不應求，大家更會通過投資炒作的方式來倒賣貴州茅臺的白酒。

7，你好我是釀酒的現在冬天溫度0一10度之間我的酒產量很低請

溫度過低抑制了酵母菌分泌蛋白的活性，或者沒有把口堵死，有空氣進入，抑制了酵母菌的無氧呼吸發酵不充分（時間和溫度因素）；原料中能轉換成酒精成分少；原料有不利于發酵菌的化學物質等。唯一的方法是延長發酵時間，控制好溫度（控制在25左右）。如果有條件化驗一下原料。除了高溫曲，32度下曲都比較適合，不過還是要根據所用的酒曲的特點而定。我用的酒曲是35-38℃下曲。但是不是下完曲就放任不管了，下曲后超溫的話還是得降溫的。跟天氣有關系，就像發面是一樣的，提高室內溫度氣溫高一點出酒率就要高一點,太熱了好象也不怎么好,氣溫低的時候出酒率要低不少,質量要差一點點吧

8，茅臺為什么 不增產

缺貨不是茅臺的新聞，是常態【2006年】時任貴州茅臺酒業集團總經理喬洪說：“從今年開始，茅臺酒每年將新增2000噸生產能力，到2010年，茅臺酒的產能將由目前的1.2萬噸提高到2萬噸，以滿足強勁增長的市場需求。”當時，各地的經銷商一撥又一撥，找關系、批條子跟他要貨。茅臺酒尤其是15年的陳年茅臺酒嚴重缺貨，要求公司在“計劃外”批酒救急。【2007年】茅臺酒在重慶斷貨3個月。貴州茅臺公司方面表示，53度茅臺酒長期處于供不應求的狀態。茅臺公司曾經多方調貨，但是53度茅臺酒等主流產品在全國都很緊俏。從4月1日起，茅臺酒價格整體上調，平均漲幅約為15%，53度500ml的茅臺酒原價448元，價格已經達488元。雖然價格高了，缺貨局面仍無緩解。【2008年】自1月11日起，貴州茅臺集團上調了茅臺酒出廠價格，平均漲幅約為20%，這是茅臺2008年第一次漲價，也是自2007年1月份以來第三次上調出廠價，而終端零售價格僅2017年就上調了六次。盡管茅臺“限價令”已實施了一個多星期，但滬上53度茅臺酒的價格仍保持在高位，而且遠遠超出了此前廠家提出的700元最高限價。部分城市茅臺的缺貨現象依然嚴重。【2009年】53度的茅臺售價938元，15年的年份酒售價是4380元。如果按照10%左右的漲價幅度，53度的茅臺酒將破千元。但是，市場茅臺缺貨嚴重。【2010年】貴州茅臺酒股份有限公司董事長袁仁國表示，53度飛天茅臺零售價格730元是上限，誰賣高了就罰誰！但某專賣店工作人員說：“這個價格我這里肯定沒貨！”公司從1月起對貴州茅臺酒出廠價平均上調13%。從7月開始，滬上53度飛天茅臺的價格從不足900元一躍而成最高 1018元，邁入1000元的新價格時代。【2011年】1月1日，茅臺酒上調了出廠價格，53°飛天茅從499元上調至619元，經銷商銷售普通茅臺酒的價格也從限價869元上調至959元。經銷商樂見茅臺漲價，另外為了茅臺漲價，經銷商甚至不惜捂貨。“限價令”規定，53度新飛天500ml茅臺酒，專賣店指定價959元／瓶，商超最高零售價1099元／瓶。【2012年】逢節必漲魔咒難破，茅臺領銜高端白酒提價200元。京津等地，53度飛天茅臺售價悄然上漲了200多元，上調至1798元/瓶，成都多個大型賣場53度飛天茅臺出現了缺貨。【2013年】飛天茅臺價格將跌破千元，部分超市已停止進貨。茅臺告別“批條”搶酒時代 動員全體職工賣酒。這數年間，僅僅此年不缺貨！【2014年】滬上部分商超茅臺五糧液斷貨，2014年春節茅臺銷售火爆，多地斷貨。【2015年】多個市場茅五節后價格降幅不大，普現缺貨，春節多地茅臺酒斷貨。【2016年】茅臺酒部分經銷商銷售翻番，節前多地曾現斷貨。保價控量和整頓經銷商的策略下，預收款暴增459.64%，茅臺終于業績回暖，并回歸對經銷商的強勢地位。茅臺經銷商面臨“庫存緊張”局面，伴隨著茅臺價格的回升,市場上不斷曝出茅臺缺貨現象。【2017年】2017年全年茅臺酒投放計劃為2.68萬噸。目前，已銷售茅臺酒6500余噸，占全年計劃的30%以上。到6月30日，可勾調投放市場的53度茅臺酒大概在6500噸，只能滿足市場需求的20%—25%。今年下半年，可投放市場的53度茅臺酒總量約為1.28萬噸。除去節假日，每天可生產投放市場的量約為80噸，也只能滿足市場需求的50%左右。艱難的價格管理【2007年】2007年營銷工作會上宣布：在全國各地市場，將按照淡旺兩個季節分別采取市場銷售限價——從4月至9月，單瓶不得超過458元；10月至2008年2月，單瓶不準超過488元。春節期間，公司實行茅臺酒的國內市場限價銷售，53度茅臺酒的批發價格不能超過600元，零售價格不得超過700元。【2009年】貴州茅臺酒股份有限公司發布公告稱，自明年1月1日起適當上調貴州茅臺酒出廠價格，平均上調幅度約13％。上調主要酒品出廠價格后，公司還將出臺市場銷售最高限價措施，對茅臺酒的市場銷售價空間進行調控，嚴格控制53度茅臺酒零售價在730塊錢以內。【2010年】12月20日，時任貴州茅臺集團總經理袁仁國表示，2011年1月1日茅臺酒提價后將實行“限價令”，普通茅臺酒銷售價格不得超過每瓶959元。【2012年】4月初，貴州茅臺酒股份有限公司給經銷商發布了最新市場供應指導價——飛天茅臺1519元，不得超過該零售價。【2013年】2012年12月18日召開的茅臺經銷商大會上，茅臺要求經銷商不得擅自降價，53度飛天茅臺零售價不得低于1519元/瓶，團購價不能低于1400元/瓶。1月15日，茅臺今天發表聲明，根據國家發改委價格監督檢查和貴州省物價局的檢查情況，公司決定取消以前違反反壟斷法有關的營銷政策，嚴格依據反壟斷法立即進行徹底整改，具體措施隨后公布。貴州省物價局也對貴州茅臺開出《行政處罰決定書》，罰款2.47億元。【2016年】茅臺集團連發四道通知嚴令經銷商不得擅自降價銷售，否則將予以處罰。【2017年】1300元是茅臺零售價底線，缺貨、斷貨將成為2017年的常態。3月21日，茅臺召開國酒茅臺2017年春季全國經銷商座談會，茅臺銷售公司總經理馬玉鵬提到，公司將嚴控茅臺價格，1300元是茅臺零售價的“底線”。

9，白酒廠車間降低破損率提高產量的方案

質量是生產出來的，更是設計出來的。如果采用托盤包裝，那么從制瓶廠到酒廠、到車間，整個裝卸、運輸幾乎都沒有破損，也基本上沒有碰撞造成的潛在“破損因素”。只要洗瓶人員按照正常的工藝規定操作，破損幾乎為零。如果包裝箱設計合理，裝箱、入庫、裝卸人員正常操作，成品的破損也很少很少。加強管理，嚴肅獎懲力度，制度規范化你好！我覺得是對員工素質的培養較重要，還有他們對公司的忠誠度要培養一下。其實車間管理也重要，要是管理太嚴格的話，員工很容易產生反感，離開。 我覺的應該從根本上解決，讓員工當成是給自己干活，那他們干起活來就很魅力而且很小心。 想的不周全，僅供參考 。如有疑問，請追問。讓員工認為，廠子是自家的，打碎的每一個瓶子都是他自己的錢買的，只有發自內心的為廠子著想，才能從根本上降低破損率。

10，茅臺酒怎么樣好喝不

茅臺酒這么貴，真的那么好喝嗎？好喝不好喝，這個也因人而異，再則，口感是可以培養的，習慣了，你再喝其他白酒可能還難以接受了。之前有個故事說，某領導長期喝慣了某個送的酒（假酒），后來給他喝真酒，他還以為是假的，大罵后來給他真酒的人。茅臺現在炒到這個高的價位，肯定不是單純的產品問題，產品有沒有差異，我覺得應該是有的，但這種差異，對不是很專業的消費者來說，可以忽略，另外就是上面講到過的，茅臺已經培養了消費者的這種口感和習慣，一些消費者還是可以品嘗出來。好喝只是其一，這是功能層面，還有就是稀缺，心理的稀缺和預期，買漲不買跌，大家都沖著這個勢頭，即使自己不喝，也可以買來儲藏，收藏；茅臺一年產量5萬噸，銷售額750億。其中茅臺酒大概3上萬多噸，其他為茅臺的系列酒。茅臺還是供不應求，因為環境，氣候因素，7.5平方公里核心產區，才能釀造出茅臺酒，再是因為有投資和收藏價值，怎么供應都會不夠；茅臺是一種獨有的中國醬酒文化，這些都是無法復制的。茅臺已經是一種硬通貨，具備了投資和增值的作用，因此，不能用還不好喝來概括了，比好喝又怎樣，有個客戶跟我說，為什么要上茅臺，就是因為上了茅臺這個酒局的格調和檔次就高了，至于你喝不喝，喝多少，不重要。這就是：賦能和茅臺酒的社交屬性。前段時間，Costco開業，因為有茅臺，才賣1498元一瓶，比官方零售指導價還便宜1元，造成開業半天便被中國人買到觀點，幾天之后，因為沒有茅臺了，其他產品價格也上調了，人數暴跌，還出現排隊退會員卡······有網友說：每天投放幾瓶茅臺，又會排隊搶購了；茅臺的類奢侈品營銷專業人士就喜歡用“饑餓營銷”來解釋類似茅臺漲價這種現象，我認為，這種解釋只看到了表面現象，而沒有深入其營銷的本質。什么是“饑餓營銷”？“饑餓營銷”可以理解為：有意調低產量，以期達到調控供求關系，制造供不應求的假象、維持商品較高售價和利潤率的目的。最核心的是：制造假象。但茅臺是嗎？制造了假象嗎？沒有！確實是供不應求。而基于特殊的氣候、環境土壤要求，茅臺每年的產量5多萬噸，并不是有意不生產。所以說，這不是“饑餓營銷”。1、什么是“類奢侈品營銷”？力圖創造一種象征、身份識別、符號化，并成為一種文化代表和生活方式。因為茅臺還沒有達到這種完美的境界，我們只能說是“力圖，想要”，這就是“類奢侈品營銷”。用傳統方式來做營銷，茅臺并不是沒有犯過錯誤，很早以前，茅臺就推出了啤酒、葡萄酒，在大眾營銷之后，全部歸于寂靜，其實，大眾對茅臺的認識是基于其特性和不可替代性，也知道茅臺的原產地對品質的保證，但啤酒和葡萄酒跟其似乎不相關。幸好，這些“插曲”沒有影響到茅臺品牌的“奢侈化”之路，這已經是萬幸了。2、價值導向而非生產導向。如果茅臺要上產量，是最容易的辦法是多建幾個生產基地，這樣就可以解決產量的問題，但這些能解決品牌的問題嗎？能解決消費者對品牌的價值認知嗎？顯然不能。奢侈品營銷，不是生產的問題，要進行價值導向的營銷。何謂價值導向？價值導向是要超越產品本身，成為一種符號、身份和文化象征。漲價也能彰顯品牌的附加值。對于高端的奢侈品，并不是在賣產品，而是在賣客戶價值，這個客戶價值，在一定程度上可以理解為“價格”。對于奢侈品而言，缺貨是“正常現象”，你要買到稱心如意的品牌就必須等待，也許品牌的實體產品對顧客可能并不重要，顧客買的、等待的是這個品牌的聲望、價值和文化特性，正因為只有這個品牌才配得上奢侈，這就是價值，因此，我們理解為顧客買的這個價值為“價格”就是這個概念。漲價有時候也能擴大需求，最直觀的是買漲不買跌的股市原理，但不僅僅局限于此。茅臺要對突破最高限價的經銷商和終端進行處罰，你覺得會執行到位嗎？其實，這些基本不是問題。問題是：如果一個“類奢侈品品牌”產量在無法大幅提高或者基本無法提高的情況下，怎么實現企業的發展和品牌的發展？你告訴我，怎么才能完成？茅臺不敢大幅提升產量，這是核心資源決定的，不敢，也不能。那最好的辦法是提高價格，而對于高于限價銷售的經銷商和終端，茅臺在制度上進行了規定，但高于限價銷售，對茅臺造成了什么損失呢？沒有！而在客觀上，對于漲價的市場刺激甚至是積極和正面的。那么，茅臺會怎樣處理這個問題呢？你自己去想吧。3、專有屬性而非規模效應一定要樹立和加強身份的識別，如：我就是我，我就是茅臺。因此，茅臺并不需要跟五糧液去競爭，也并不需要說明自己跟五糧液比較好在什么地方。這就引申出來一個觀點：要忘記定位！這在傳統的營銷學上是絕對不可能的事情，沒有了定位，你怎么能讓消費者區別你和競爭者呢？但奢侈品不需要，奢侈品需要的是“專有屬性”，獨一無二的，不可更改的識別符號。規模現在是中國企業都在追求的事情，青島啤酒，農夫山泉，都開始推動大客戶。對奢侈品營銷或者“類奢侈品營銷”而言，是反傳統的營銷和營銷策略。現在很多汽車品牌也在進行類似的營銷，但這僅僅是前面說到的“饑餓銷售”，導入期一過，馬上上規模，價格大幅下降。顧客價值便大幅縮水，消費者有上當、吃虧的心理感受。4、控制需求而非滿足需求我們經常嘲笑福特“不管你需要什么顏色的T型車，我只有黑色的”，但放到奢侈品營銷的領域，這句話確是“金玉良言”。什么意思？奢侈品不會去追求完美，不會去跟著消費者的身后隨時準備“迎合”，而是堅決的拒絕顧客的某些要求。LV每年的款式有多少，上市速度有多快？肯定不會像ZARA那樣，從設計、生產到零售店出售成品只要12天，而且品種繁多，被服裝業譽為“快時尚”的成功典范。但ZARA最多也是一個時尚品牌，而不能成為奢侈品品牌。也印證了那句老話：潮流很難成為經典。如果茅臺經常征集消費者的意見，進行降價，像大眾消費品那樣，進行節日促銷、買贈等等，我想，那些喝茅臺的人，已經跑得老遠，頭也不回了。茅臺就是這樣，不但價高，沒有贈品，甚至還跟你保持一定的距離，這就是奢侈品品牌和消費者之間的關系，既“親密”也“有間”。消費者的欲望是無限的，對奢侈品而言，要將滿足需求上升到控制需求上來，牢牢的駕馭好自己的客戶，這也是為了維護品牌的聲譽和神秘感。5、非目標群體而泛目標群體經典的營銷理論告訴我們，要做好品牌，就必須深刻洞察目標消費者心理，讓目標消費者購買和體驗。但是，對奢侈品品牌來說，要能積極展現出產品擁有者的社會地位和身份，就必須讓非擁有者認出自己的產品，并認可自己的品牌形象，這樣可以更好的體現核心目標群體的身份和地位。茅臺走的正是這樣一條路——“喝的不買，買的不喝”。這些非目標消費者，正是將茅臺的奢侈品品牌形象推向極致的核心力量。激起他們心中的期待和無盡的渴望，那么，奢侈品的價值就會體現的淋漓盡致了。6、出售夢想而非售賣產品對于茅臺而言，并不是經銷商和終端推薦了多少，而是顧客自己要買回去。而且，消費者其實并不是喝了一瓶或者幾瓶茅臺酒，而是喝的是身份、是價值更是夢想。茅臺酒的廣告已經變成了口碑，變成了人際交往的一部分，不得不說這是中國文化的一種暗合和體現。“買的不喝，喝的不買”這確實是中國一種奇怪的現象，因為，國人將飲酒作為一種禮物和交際的手段，但正是這種把品牌涉及的夢想和品牌價值傳遞給目標消費者以外的、那些永遠都不會喝茅臺的人，使得他們購買用于交際和溝通才會讓真正喝的人體現價值和身份。賣產品，永遠會讓顧客用挑剔的眼光來審視你，而出售夢想，則會讓顧客更加關注品牌和品牌所帶來的附加值。對于奢侈品或者“類奢侈品”，無論購買者和使用者，其精神的愉悅和自身價值的體現，永遠是排在最前面的。茅臺價格炒到3000元一瓶，貴州開始要出手打擊炒作了。加價銷售茅臺屬于違法行為！貴州公開征集茅臺酒市場領域違法違規線索！翻譯一下，就是現在開始：你買到高于1499元一瓶的茅臺酒就可以舉報了！但我不知道舉報有獎勵沒有，誰給獎勵，怎么給，何時給，給多少，可不可以釣魚購買？茅臺就是用來喝的，不是炒的，回到本質，讓消費者喝得到才行，但一瓶3000元，你喝得起嗎？茅臺的其他品牌醬酒，或者茅臺鎮之外的其他醬酒，還有什么好方法呢？茅臺鎮醬酒的社群+新零售怎么玩？最好的模式，社群+新零售模式。社交化裂變，怎么做？第一，靠種子用戶，第二，靠模式推動，第三是運營推廣；第四是社群轉化和裂變；種子用戶哪里來？很多人誰問我這個問題，來源：沒有什么取巧之處，積累，線下，推廣，前期的引流，某醬酒的拼團，很棒，一瓶行軍壺，一瓶將軍壺，兩瓶酒，價格600多，砍價199元，最厲害的一次，最開始，兩瓶行軍壺，99元，一下子賣出去8萬單，從0積累了差不多10萬粉絲，買酒的8萬粉絲，里面的種子用戶不是有了嗎，就算這次不賺錢，但也不會虧本，引流了高質量10萬粉絲。圍觀的200萬人，多好的炒作和宣傳！做得很棒！社交新零售，剛才講了社交貨幣，賦能，價值，內容，需要前期打造。模式：從種子用戶里面，甄選人選眾籌開店，線下體驗店，會所，餐飲，都可以；醬酒需要體驗，成為粉絲，就是死忠粉，非常好的粘性。分銷模式，分享模式：這個很重要，方老師的蝴蝶課程有一整套模式，價值，身份，榮耀，利益；運營推廣；推廣，主要是代理合作人的招募，眾籌，拼團主要是積累種子用戶，后期的用戶裂變上，品牌上也可以發力，做一些導流，但主要還是小b客戶的招募和賦能，標準化，可復制，可裂變。社群轉化和裂變，社群運營7大要點，回顧一下：社群運營7大法則：第1個法則：打造超級IP；第2個法則：亞文化和共同價值觀；第3個法則：場景化塑造；第4個法則：內容輸出；第5個法則：持續運營；第6個法則：轉化和裂變；第7個法則：社群管理。

11，為什么喝醬香型酒的人少

其一，醬香型白酒廠少，產量低，一般人喝不上。醬香型白酒只有只有赤水河兩岸才能生產出來。大家應該聽說過，茅臺酒廠遷址遵義后，無論怎么試驗，都無法達到在茅臺鎮生產出來的醬香酒的品質，后來又把廠址遷回茅臺鎮。而茅臺鎮的面積總共只有7.5平方公里，只有這7.5平方公里的土地上才能生產處真正的醬香型白酒。而其他地方是沒有辦法生產，也沒有辦法模擬的。產量少了，供不應求，自然能喝到的人也就少了。其二：醬香型白酒工藝復雜，生產周期長，導致其價格又高，一般人喝不起。醬香型白酒生產系以當地優質糯高粱為原料，用小麥制成高溫曲，而用曲量略多于原料，生產工藝季節性很強，嚴格按照節氣，端午采曲、重陽投料。生產周期長達一年，共分清蒸下沙、混蒸糙沙二次投料，一至七個烤酒輪次，可概括為二次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，歷經春、夏、秋、冬一年時間。根據生產工藝，三斤高粱二斤曲才能產一斤酒，還要存放五年以上才能勾兌，勾兌又不能加一滴水）。其三，醬香型白酒度數偏高，香味復雜，沒有濃香型白酒和清香型白酒的口感和香氣。在這個浮躁的年代，人們不會品。

12，怎樣能提高白酒的產量

多加水，燒的時候長一點，水蒸氣越多產量也就越高，不過度數會減低原料配方 凡含有淀粉和糖類的原料均可釀制白酒，但不同的原料釀制出的白酒風味各不相同。糧食類的高粱、玉米、大麥；薯類的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麩皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜頭尾等，均可作為代用原料。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金櫻子等，也可作為代用原料。 我國傳統的白酒釀造工藝為固態發酵法，在發酵時需添加一些輔料，以調整淀粉濃度，保持酒醅的松軟度，保持漿水。常用的輔料有稻殼、谷糠、玉米芯、高粱殼、花生皮等。 酒曲、酒母 除了原料和輔料之外，還需要有酒曲。以淀粉原料生產白酒時，淀粉需要經過多種淀粉酶的水解作用，生成可以進行發酵的糖，這樣才能為酵母所利用，這一過程稱之為糖化，所用的糖化劑稱為曲（或酒曲、糖化曲）。曲是以含淀粉為主的原料做培養基，培養多種霉菌，積累大量淀粉酶，是一種粗制的酶制劑。目前常用的糖化曲有大曲（生產名酒、優質酒用），小曲（生產小曲酒用）和麩曲（生產麩曲白酒用）。生產中使用最廣的是麩曲。 此外，糖被酵母菌分泌的酒化酶作用，轉化為酒精等物質，即稱之為酒精發酵，這一過程所用的發酵劑稱為酒母。酒母是以含糖物質為培養基，將酵母菌經過相當純粹的擴大培養，所得的酵母菌增殖培養液。生產上多用大缸酒母。傳統的糧食釀酒是利用糧食中的淀粉轉化為糖，再 經過發酵轉化為乙醇。新的釀酒工藝，用白糖取代糧食 ，直接轉為乙醇，從而達到了節約糧食、降低成本，提 高白酒產量的目的，為釀酒工藝闖出了一條可行之路。看你要釀制什么檔次的白酒，有的是原料問題，有的是曲藥問題，有的是釀造問題，有的是勾兌、貯存的問題，題目太大，是否可縮小一下范圍？