一．關于法國葡萄酒

1．法國生產的葡萄酒在全球市場占有統治地位，其中，尤以波爾多葡萄酒最為著名。但是，法國最大的葡萄酒產區不是波爾多而是 郎格多克。

2．法國朗格多克大區位于法國南部地中海岸邊，擁有全世界面積最大的葡萄園，全法國有1／3的葡萄園位于區內，出產全國40％的葡萄酒，是名副其實的法國第一葡萄酒產區。

二．法國有哪些有名的葡萄酒?

1．法國是世界有名的葡萄酒產地波爾多地區位于法國西南部，加龍河，多爾多涅河和吉龍德河谷地區。該區地域廣大，東西長85英里，南北70多英里，有葡萄園近11萬公頃，年均酒5億瓶左右，是舉世界公認的世界最大的葡萄酒產地。

2． 波爾多由于地廣土肥，葡萄品種齊全，幾乎所有種類的葡萄酒都有生產，有香醇味濃的紅葡萄酒，有帶辣味或舔味的白葡萄酒，還有玫瑰紅葡萄酒等，從高級佳釀到普通佐餐酒，應有盡有。

3．波爾多地區尤其以生產的紅葡萄酒口味最為優雅細膩，是世界公認的葡萄酒中的女王。 波爾多葡萄酒通常可分為普遍地區產葡萄酒和特定葡萄園產葡萄酒兩類。

4．普通地區產葡萄酒也就是波爾多葡萄酒，但商標上標明的產區范圍愈小，就表示品質愈高。波爾多地區的葡萄酒商按AOC的固定，分別利用其獨特的配方進行釀酒，因此，既使同為波爾多產區的酒，風味也并非相同。

5． 所謂特定葡萄園的葡萄酒，是指那些從葡萄的栽培，發酵，儲藏，成熟到最后入瓶，都在特定的葡萄園內完成的葡萄酒，這些葡萄酒貼好商標后直接賣給酒商。

6．因為波爾多地方習慣稱葡萄園為“Chateau”（城堡的意思），故這類葡萄園被稱為“城堡葡萄園”。 波爾多地區用于釀酒的主要葡萄品種有： 紅葡萄酒品種：卡白乃*酥味濃（Cabernet Blanc），純卡白乃（Cabernet Blanc），麥爾盧（Maibec），馬爾貝克（Maibec），小韋多特（Petit Verdot）等。

7．白葡萄酒品種有：塞米里翁（Semillon），酥味濃（Sauvignon），莫氏卡苔爾（Muscadelle）等。

8． 麥多克（Medoc） 麥多克地區位于吉龍德河左岸，波爾多地區的西北部，地勢十分平坦，表土多為沙樂鵝卵石質，下層土為赤褐色鐵土質。

9． 用于生產葡萄酒的紅葡萄品種有：馬爾貝克，韋多特，麥爾盧，卡白乃和卡白乃*馬爾貝等。 較好的葡萄酒來自奧*麥多克村等八個地區，并以村名作葡萄酒名。

10． 圣*愛斯臺夫村（St*Estephe）所產的葡萄酒呈鮮艷的深紅色，以卡白乃等葡萄為原料，故略帶澀味，但其濃郁甘美的風味，必須經長期陳釀后，才能發 其真實價值所在，名酒有：Ch*Lafit Rothschild（拉費特*羅氏查爾德堡），Ch*Latour（拉杜堡）等。

11． 圣*于連堡（St*Julien）與普衣克毗鄰，是一扇形的沖積河谷帶，所產葡萄呈稍帶紫色的濃紅色，因為澀味與酸度控制調和得很圓滿，所以該地產的葡萄分外討好，但產量不多，價格較貴。

12．如Levoville-Las-Cases、Leoville-Poyferre等。 瑪高村（Margaux）生產的葡萄酒色調十分美麗，呈紅寶石色。

13．以生產澀味較弱，口味柔軟細膩的葡萄為主。因澀和酸味調配恰當，所以口味芳醇可口。此村擁有原產地地名監制法規，所有產品商標上都有注明，如頭苑中的瑪高堡(Ch。

14．Margaux) 莫麗斯村(Moulis)是屬于上游地區靠森林一帶的產酒村莊，產品中公認為高級葡萄酒的并沒有，但品質優良可取。

15． 麥多克地區葡萄種植園很多，產品也各自相對獨立。為了控制其質量，法國政府于1855年對此進行了分類，1973年又進行了第二次分類，其結果與1855年基本相同。

16．這類葡萄酒分類是: 頭苑4種; 二苑15種;三苑14種; 四苑10種;五苑18種 (2)格拉夫斯(Graves) 格拉夫斯地區位于加龍河左岸，北起波爾多城及周圍地區，南到蘇太尼城，幾乎遍布了整個河左岸地區。

17． 該地區生產紅葡萄酒，也有一些佳釀產品。該區的葡萄產地從未像麥多克地區那樣由官方進行分類，但較為有名的村莊有奧*伯里翁城堡(Ch*Haut-Brion)和帕佩*克勒芒特(Pape Clement)。

18． 1855年麥多克進行葡萄酒分類時，將該地名奧*伯里翁堡(C*Haut-Brion)劃入了頭苑。 (3)蘇太尼斯地區(Sauternes) 蘇太尼斯地區位于格拉夫斯地區南部并為之所包圍，共有波米斯(Bomms)，巴薩克(Bareac)，普雷格納克(Preignac)，法爾居士(Fargues)，和圣*派里*德*蒙斯(St*Pierre de Mons)等五個村莊。

19．該區土質是粘土和沙土的混合物或粘土和石灰石土質。 葡萄品種有生產白葡萄酒的純酥味濃，塞米里翁和莫氏卡苔爾。

20．蘇太尼斯地區出產世界最著名的甜白葡萄酒，且主產方法十分獨特，酒農們先讓葡萄在樹上充分成熟，葡萄葉落掉后，陽光直射葡萄，使得過熟的葡萄得以濃縮，這樣不但糖份充足，而且會因菌類作用爾形成"貴腐"狀(noblerot)。

21．這種現象更增加了葡萄內糖份的產生，因此發酵后葡萄中仍甜味殘留，從而產生了自然甜美芳香的白葡萄酒。 巴薩克村是蘇太尼斯五個村莊中唯一具有AOC系統的種植園，葡萄酒口味與其他四村不太相同，甜味較少而香味則過之。

22． (4)圣*艾米利翁(St。Emilion) 圣*艾米利翁地區與麥多克都以盛產波爾多紅葡萄酒而知名。

23．麥多克采用的是卡白乃和索畢尼奧葡萄為原料，而圣*艾米利翁則以麥爾盧，馬爾貝克和純卡白乃為原料，所以色調是淡紅寶石色，澀味少，成熟快，酒體也很勻稱。

24． (5)波默洛爾(Pomerol) 波默洛爾是位于圣*艾米利翁西北部的一個小葡萄種植園，該地生產的著名紅葡萄酒色澤深紅，柔軟芳醇，耐力強，能長久貯藏而不變質。

三．法國的紅酒都有那幾種！

1．法國葡萄酒的種類繁多，可謂千變萬化。從東到西、從南到北，葡萄種植園無處不有。由于葡萄酒對種植葡萄的土地、葡萄的品種有著嚴格的要求和規定，不同品種的葡萄以及不同土質上出產的葡萄所釀制的葡萄酒均有較大的區別。

2．根據地域分布，法國葡萄酒大致可分為波爾多葡萄酒(中西部)，勃艮第葡萄酒、安茹葡萄酒、香檳酒(中部)，波日萊葡萄酒(中南部)，普羅旺斯、羅訥河谷葡萄酒(南部)，以及阿爾薩斯葡萄酒(東北部)。

3．而每個區域的葡萄酒也都有近百個不同的品牌，其中最著名的當數波爾多、勃艮第葡萄酒和香檳酒。 根據葡萄酒不同的釀制方法，又可將葡萄酒分為紅、白葡萄酒(一般指干紅、干白)，淡紅葡萄酒、新葡萄酒、葡萄汽酒四大類： (一)紅白葡萄酒的釀制程序：先將采集來的葡萄篩選和清洗，然后倒入榨汁機榨汁。

4．紅葡萄酒選用紫紅葡萄，而白葡萄酒則選用白葡萄或紅皮白肉葡萄(僅使用榨出的汁)，然而連皮帶汁放入發酵池中發酵。

5．為了達到所要求的酒精含量(一般在12度左右)，在發酵時要加入一定比例的糖(每公升葡萄酒的酒精含量增加一度，就需加入17到18克糖)。

6．一般來說，等酒中的糖份完全發酵后，便可將發酵池中的自流原酒放入酒窖的巨大橡木酒桶存放數月，然后裝瓶上市。

7． (二)淡紅葡萄酒的釀制程序：將紅皮白肉葡萄壓碎，然后葡萄汁和皮一塊倒入發酵池中發酵。當葡萄汁剛開始發酵變成淡紅時，馬上進行過濾，并濾除皮的酒放入發酵池進行二次發酵。

8．等發酵結束后即可將自流原酒放入木桶儲存。法國法律嚴格禁止將白葡萄酒和紅葡萄酒通過混兌制成的淡紅葡萄酒，因此凡淡紅葡萄酒必須采取上述方法釀制。

9． (三)新酒的釀制程序：新酒也叫當年酒。當年的葡萄經發酵產生自流原酒后，即可過濾裝瓶。按法有關規定，新酒只能在當年11月的第3 個星期四零點上市直到來年的葡萄摘收季節前。

10．法最有名的新酒叫波日萊紅葡萄酒。每年11月都大量出口亞洲，在日本和香港深受歡迎。 (四)香檳酒的釀制程序比一般葡萄酒復雜。

11．首先必須根據嚴格的規定，按每160公斤葡萄榨出102公斤的葡萄汁的比例榨汁。然后放入發酵池中在20－22度的條件下進行第一次發酵。

12．3周之后進行第一次傾析，對葡萄酒加以冷卻，以加速葡萄酒的沉淀，保證葡萄酒的穩定性。待酒質變清之后，再次傾析并進行勾兌工藝。

13．方法是將新釀的香檳酒與以前的好年香檳酒進行勾兌。(遇上特殊好年，則可不進行勾兌而直接使用當年的原酒。

14．)勾兌后的酒從木桶中取出，放入瓶中進行二次發酵。封瓶前需加入香檳省特有的天然發酵粉和甜酒。此后，酒中的糖份會慢慢地變成酒精和碳酸并開始產生汽泡。

15．酒需在酒窖存放至少一年。未經勾兌工藝的好年酒至少要在酒窖中存放三年。待發酵停止后，酒變得清澈，此時酒精度已達12度左右。

16．接著要通過搖動工藝將沉淀物從酒中全部取出，最后再裝瓶封口上市。按工藝分，香檳酒實際上是一種汽酒，但由于其獨特的釀造原料，因此只有產于香檳地區的酒才能以香檳酒命名。

17．其它地方用類似方法釀制的葡萄酒只能稱作葡萄汽酒。 葡萄酒有嚴格的等級和品質體系。從大的方面可分為四等。

18．第一等叫法定產地葡萄酒(AOC)。第二等叫優良產地葡萄酒(VDQS)。上述兩類酒對產地、所采用的葡萄品種、釀制過程、每公頃葡萄的產酒量及最低酒精含量都進行了嚴格規定。

19．第三等酒叫產地酒(Vins de Pays)。指注明產地的佐餐酒。這類酒在其產量、酒精、儲量釀制程序上也都有嚴格規定。

20．第四等酒叫佐餐酒(Vins de table)：這種酒不注明產地，大多通過不同酒窖的酒勾兌而成。在第一等級的酒中又可分為超一級(1er Cru Classe exceptionel)，一級(1er Cru)，二級(2e Cru)， 三級(3e Cru)，四級(4e Cru)等多個級別。

21．此外，法國酒還特別講究年成(香檳酒 只有特別好年才標年份)。分成特別好年，很好年，好年，較好年，一般、差等幾類。

22．如果是特別好年的酒不僅可以長時間儲存，而且還因為具有升值潛力而具有一定的收藏價值。比如一瓶較好的95年的葡萄酒當年僅賣80法郎左右，而5年之后則可能賣到200法郎以上。

23．一瓶上等陳釀價格遠在一瓶X。O之上。本世紀以來的好年酒有：904(特別好)，1901921(特別好)，1928(特別好)，1921931937(特別好)。

24．戰后有1961961966。1970，1971971971981982(特別好)，1981981981981989(特別好)，1991996。

四．法國紅酒簡介

1．法國葡萄酒的歷史 葡萄在大約公元前1000年到前500年之間在法國南部出現，而后它開始在地中海盆地的大部分地區進行繁衍傳播。

2．在葡萄酒出現的早期，這種飲料一直被視認是一種只有貴族才能享用的高尚飲品，也是一種用來敬拜酒神巴古斯（Bacchus）的祭神用品。

3．葡萄酒在全世界的基督教徒的心中還代表了耶穌基督的血液，這點促進了葡萄酒的平民化，使得平常民眾也擁有了飲用甘美的葡萄酒的權利。

4． 法國葡萄酒的種類 夏朗德省(Charente)的干邑（Cognac），法國北部加萊海峽地區（le Pas de Calais）的卡維酒（le Calvat）。

5．波爾多地區:梅多克（Médoc)，、寶媚好羅(Pomerol)， 圣艾米里昂(Saint Emilion)地區， 格拉夫(Graves)和索特爾尼(Sauternes)的波爾多，勃艮第產區的薄酒萊(Beaujolais)，香檳大區出產的香檳（champagne）等都是法國非常有名的葡萄酒。

6．茴香酒 法國葡萄酒命名系統 1935年法國通過了大量關于葡萄酒質量控制的法律。這些法律建立了一個原產地控制命名系統，并由一專門的監督委員會（原產地命名國家學會）來管理。

7．此后，法國便擁有了一個世界上最早的葡萄酒命名系統，以及最嚴格的關于葡萄酒制作和生產的法律。歐洲其他許多國家的類似系統都是模仿自法國的。

8．法國法律將葡萄酒分成四個級別，其中包括：法定產區葡萄酒（Appellation d'Origine Contr?lée），級別簡稱 AOC，是法國葡萄酒最高級別。

9．AOC在法文意思為“原產地管制命名”。原產地地區的葡萄品種、種植數量、釀造過程、酒精含量等都要得到專家認證。

10．只能用原產地種植的葡萄釀制，絕對不可和別地葡萄汁勾兌。AOC產量大約占法國葡萄酒總產量的35%。酒瓶標簽標示為 Appellation+產區名+Contr?lée，例如Appellation Bordeaux Contr?lée。

11．優良地區餐酒（Vin Délimité de Qualité Superieure），級別簡稱 VDQS，是普通地區餐酒向AOC級別過渡所必須經歷的級別。

12．如果在VDQS時期酒質表現良好，則會升級為AOC。產量只占法國葡萄酒總產量的2%。酒瓶標簽標示為 Appellation+產區名+Vin Délimité de Qualité Superieure。

13．地區餐酒（Vin De Pays），英文意思為Wine of Country，日常餐酒中最好的酒被升級為地區餐酒。

14．地區餐酒的標簽上可以標明產區。可以用標明產區內的葡萄汁勾兌，但僅限于該產區內的葡萄。產量約占法國葡萄酒總產量的15%。

15．酒瓶標簽標示為 Vin de Pays + 產區名，例如Vin de Pays d'Oc。法國絕大部分的地區餐酒產自南部地中海沿岸。

16．日常餐酒（Vin De Table），英文意思為Wine of the table，是最低檔的葡萄酒，作日常飲用。

17．可以由不同地區的葡萄汁勾兌而成，如果葡萄汁限于法國各產區，可稱法國日常餐酒。不得用歐共體外國家的葡萄汁，產量約占法國葡萄酒總產量的38%。

18．酒瓶標簽標示為 Vin de Table，例如Vin de Table Fran?ais。法國葡萄酒產區 產區（Terroir）原是法語中有關葡萄酒和咖啡鑒賞的術語。

19．它被用于表示由于不同地域而賦予物產的獨特性。它也可以理解為"某地的感覺"，這種感覺具體表達了一定的品質，以及當地環境對所出產產品品質的綜合影響。

20．一般來說，產區是指同一地域葡萄園的統稱，它們屬于同一特定的命名，具有同樣類型的土壤、氣候條件、葡萄和釀酒工藝。

21．有些還涉及到歷史、傳統、葡萄園所有人和其他因素。產區可包括以下因素：氣候條件 土壤類型 地質情況 朝向 高度 地形坡度 葡萄園管理 葡萄酒釀造工藝 法國葡萄酒的大產區有：阿爾薩斯產區（Alsace） 博若萊產區（Beaujolais） 波爾多產區（Bordeaux） 勃艮第產區（Bourgogne） 香檳產區（Champagne） 朗格多克產區（Languedoc） 普羅旺斯產區（Provence） 魯西雍產區（Roussillon） 薩瓦產區（Savoie） 西南產區（Sud-Ouest） 盧瓦爾河谷產區（Val de Loire） 羅訥河谷地（Valée du Rh?ne） 其中最知名的法國葡萄酒產區主要有波爾多、勃艮第和香檳區。

22．波爾多以產濃郁型的紅酒而著稱，而勃艮第則以產清淡型紅酒和清爽典雅型白酒著稱，香檳區釀制世界聞名、優雅浪漫的汽酒法國紅酒五大酒莊五大酒莊的葡萄酒 五大酒莊是法國五個紅葡萄酒莊園拉菲酒莊，瑪歌酒莊，拉度酒莊，木桐酒莊和侯貝酒莊的合稱。

23． 這個排名是在1855年由拿破侖三世所制定的標準，但1855年時原本只有四家酒莊名列一級酒莊(Premier Cru)，木桐酒莊是在1973年時，在法國農業部長席哈克任內升級為一級酒莊，同時也是唯一一家在1855年后升級為一級酒莊的莊園。