一．白酒和其他發酵酒的區別

1．只能從概念上來區分了，發酵酒是指用谷物、果汁等為原料，經發酵而得的低度酒，如米酒，啤酒、葡萄酒和果酒等發酵酒。

二．地池發酵與地缸發酵有什么不同

地池發酵一般用于發酵生產濃香型白酒，如五糧液、瀘州老窖。地缸發酵一般用于生產清香型白酒，如汾酒。

三．釀酒用發酵地缸有細小裂紋影響不影響酒的質量。

1．現在常見的釀酒有兩種方式：液態發酵法和固態發酵法。你說的發酵地缸應該是固態發酵法，如果有極細的裂紋，對發酵是沒什么影響的，如果裂紋較大，就需要注意了，裂紋可能會導致氧氣進入，影響發酵，有可能會殘留酒醅，不便于及時清理而導致霉變，影響下一缸糧食發酵效果。

四．白酒發酵是怎么回事

1．白酒發酵，指微生物在有氧或無氧條件下的生命活動來制備微生物菌體本身、或者直接代謝產物或次級代謝產物的過程。

2．在生物化學中，把酵母的無氧呼吸過程稱作發酵。說人話，就是酵母呼吸，消耗氧氣后，藍瘦、香菇，然后咆哮，進行無氧呼吸，分解有機物。