一．白酒的國家標準都有哪些?

1． 甲醇。國家標準規定，以糧谷類為原料的白酒中甲醇含量不得超過0。6g/L，以其他原料生產的白酒中甲醇含量不得超過0g/L。

2．(甲醇指標按 100%酒精度折算) 鉛。國標規定，60%vol蒸餾酒的鉛含量不得超過1mg/L（以Pb計）。

3．鉛超標會引起中毒。 錳。衛生標準要求錳在酒含量中，不得超過2mg/l(以Mn計)。錳是人體正常代謝必需的微量元素，但過量的錳進入機體可引起中毒。

4． 酒度。高度白酒，酒度在41度以上，多在55度以下，一般不超過65度。低度白酒，采用了降度工藝，酒度一般在38度，也有的20多度。

5．擴展資料：白酒的功效：傳統認為白酒有活血通脈、助藥力、增進食欲、消除疲勞，陶冶情操，使人輕快并有御寒提神的功能。

6．飲用少量低度白酒可以擴張小血管，可使血液中的含糖量降低，促進血液循環，延緩膽固醇等脂質在血管壁的沉積，對循環系統及心腦血管有利。

7．減痛：不慎將腳扭傷后，將溫白酒涂于傷處輕揉，能舒筋活血，消除疼痛。去腥：手上沾有魚蝦腥味時，用少許清洗，即可去掉腥氣味。

二．白酒的國家標準或行業標準是什么？

1．原發布者:淚海情心 返回第三節 GB11851-89低度濃香型白酒的國家標準主題內容與適用范圍本標準規定了40度以下的濃香型白酒產品的技術要求。

2．本標準適用于以糧谷為原料，經固態發酵、貯存、勾兌而成，具有己酸乙酯為主體的復合香氣的蒸餾酒。本標準不適用于40度以下的低度濃香型白酒。

3．引用標準GB2757蒸餾酒及配制酒衛生標準 GB5009食品衛生檢驗方法（理化部分）GB10344飲料酒標簽標準GB10345白酒試驗方法GB10346白酒檢驗規則感官要求理化指標注：酒精度允許公差為±0%(V/V)。

三．白酒品評有哪些步驟？

1．白酒品評有哪些步驟白酒品評的正確程序是先觀色，其次聞香，再嘗滋味，然后綜合色、香、味的特點判斷酒的風格，即酒的典型性。

2．觀色將酒倒入透明的酒杯，置于光線明亮處，對著白色的背景傾斜，觀察其色澤、透明度、有無懸浮物和沉淀物。

3．聞香將酒杯舉起，置酒杯于鼻下二寸處，輕嗅其氣味。先不要搖杯，聞酒的香氣揮發情況;然后搖杯聞香氣。注意在聞的時候，不能對酒呼氣。

4．最好用右手端杯，左手煽風繼續聞。噴香性也稱溢香性，噴香性突出的酒，一倒出就香氣四溢，芳香撲鼻，且香氣協調，主體香突出，無其它邪雜氣味，說明酒中的香氣物質較多。

5．留香性一入口，香氣就充滿口腔，大有沖噴之勢的，說明酒中含有低沸點的香氣物質較多;咽下后，口有余香，酒后作嗝時，還有一種令人舒適的特殊香氣噴出的，說明酒中的高沸點酯類較多。

四．白酒度的衡量標準

1．白酒沒有統一的國家標準和部頒標準，各省(市)都是根據具體情況制定省定標準或本企業、本產品的標準。白酒的感官質量標準和理化指標一般包括以下幾方面：(一) 感官標準感官標準是通過品嘗來鑒定白酒質量的優劣。

2．我國白酒的評定標準包括色、香、味三個方面。1．色：白酒是蒸餾酒，應是無色、清亮、透明、無沉淀雜質、無懸浮物，尤其不得有毛刷、機油、小蟲等惡性懸浮物。

3．2．香：普通白酒要有醇香。各名優白酒和地方名酒，都有自己的香型風格特點。香的感官質量標準包括香氣的濃淡程度，香氣是否純正，有無異香及其它邪雜氣味等。

4．白酒按確定的香型風格標準分為清香(汾香)、米香、濃香(瀘香)、醬香(茅香)四種基本香型。具有濃、醬兩種香型的稱為“兼香”，又稱“其它香”。

5．在評定香氣時，根據白酒各自的香型特點，又分聞香、進口香、余香等。例如，汾酒以清香純凈，飲后有余香作為標準。

6．3．味：味是指白酒的口味或風味。普通白酒的質量標淮要求口味醇和，糠味極小，無其它邪味。白酒的邪味包括很重的暴辣味、糠腥味、霉苦味、土腥味等。

7．名優白酒，地方名酒，各有自己規定的口味質量標準，如入口綿，落口甜，醇正尾凈，回甜爽口，清冽甘爽，柔和圓潤等。

8．(二) 理化指標白酒的理化指標，除衛生指標由國家統一規定以外，其余質量指標，有各省(市)規定的標準或報請省(市)批淮的企業標準。

9．有關理化指標，因釀酒原料不同，應分別規定如下：1．酒度 多數糧食酒規定的酒度為65±0。5(V/V，20℃／20℃)或60°以上的各種標準，名優白酒也各有自己的酒度標淮。

10．近年來發展的低度酒，一般在40度以下。2．總酸(以乙酸計，克／100毫升)一般規定為0。08—0。1克左右。

11．3．總酯(以乙酸乙酯計，克／100毫升)一般規定不小于0。05—0。08克。4．總醛(以乙醛計，克／100毫升)一般規定不大于0。

12．03克。5．衛生指標 據1978年5月1日公布試行的蒸餾酒GBn—47—77規定，有關衛生指標是以60度蒸餾酒計，高于或稍低于60度的按60度酒折算。

13．其衛生指標如下：①甲醇(克／100毫升)：糧谷類原料不得超過0。04克；薯干原料及代用原料不得超過0。

14．15克。②雜酵油(克／100毫升)：不得超過0。15克。③氰化物(毫克／100毫升，以HCN計)：木薯原料不得超過代用原料不得超過2。

15．④鉛(毫克／1000毫升，以Pb計)：不得超過1?，F列舉幾種白酒質量標準如下，供參考。(一) 汾酒1．感官指標：①色：無色、清亮、透明；②香：清香、純凈；③味：口味醇正、入口綿、落口甜、柔和爽口，飲后有余香，具清香型的白酒獨特風格。

16．2．理化指標：①酒度(v／v20℃／20℃)65±0。5°；②總酸(以乙酸計，克／100毫升)不大于0。

17．1克；③總酯(以乙酸乙酯計，克／100毫升)不小于0。3克；④總醛(以乙醛計，克／100毫升)不大于0。

18．03克；⑤雜醇油(以異戊醇計，克／100毫升)不大于0。20克；⑥甲醇(克／100毫升)不大于0。04克；⑦糠醛(克／10Q毫升)不大于0。

19．0008克；⑧固形物(克／100毫升)不大于0。04；⑨鉛(p．p．m)不大于0。3。(二) 糧白酒以山西省輕工業局企業標準晉Q／QB 3—73為例：1．感官標準：無色透明，無沉淀，無懸浮物，有白酒醇香，醇和。

20．2．理化指標:①酒度61°以上(V／V，20℃／20℃)；②總酸(乙酸計，克／100毫升)0。1克以下；③總酯(乙酸乙酯計，克／100毫升)0。

21．08克以上；④總醛(乙醛計，克／100毫升)0。03克以下；⑤甲醇(克／100毫升)0。04克以下；⑥雜醇油(異戊醇計，克／100毫升)0。

22．15克以下；⑦鉛(毫克／升)1毫克以下。(三) 薯干酒以山東省輕工業廳企業標準魯Q／QB36—66為例：1．感官標準：無色透明、無沉淀、無懸浮物、具白酒醇香，醇正無異味。

23．2．理化指標：①酒度(V／V，20℃／20℃)不低于62度；②總酸(乙酸計，克／100毫升)不大于0。

24．1克；③總酯(乙酸乙酯計，克／100毫升)不小于0。05克；④總醛(乙醛計，克/100毫升)不大于0。

25．015克；⑤雜酵油(異戊醇計，克/100毫升)不大于0。2克；⑥甲醇(克／100毫升)不大于0。12克(爭取達到)；⑦鉛(毫克／升)不大于1毫克。

五．白酒的最新國家標準是啥？

1．白酒執行標準簡述[作者：國家農副加工食品質量監督檢驗中心 陳戈目前，我國有關白酒質量、衛生標準有16個，相關標準5個，它們分屬于濃香型、清香型、米香型、鳳香型和豉香型白酒及貴州茅臺酒。

2．其中濃香型、清香型、米香型各有一個高度酒和低度酒的國標。另有4個行業標準，分別為《液態法白酒》、《芝麻香型白酒》、《特香型白酒》及《濃醬兼香型白酒》。

3．近年來出現的新產品諸如營養型白酒等，還只有企業標準。不管任何類別的白酒，不論其原料、工藝、香型如何不同，也不論執行國標、行標或企業標準，只要是白酒，都必須符合強制性國家標準GB2757-1981《蒸餾酒及配制酒衛生標準》以及GB2760-1996《食品添加劑使用衛生標準》的要求。

4．濃香型白酒是以己酸乙酯為主體的復合香氣的蒸餾酒；清香型白酒是以乙酸乙酯為主體的復合香氣的蒸餾酒；米香型白酒是具有小曲米香特點的蒸餾酒；鳳香型白酒是以乙酸乙酯為主、己酸乙酯為輔的復合香氣的蒸餾酒；豉香型白酒是以大米為原料，經蒸煮，用大酒餅作糖化發酵劑，采用邊糖化邊發酵工藝，釜式蒸餾，陳肉壇浸勾兌而成的，具有豉香特點的蒸餾酒；芝麻香型白酒是以高梁、小麥（麩皮）等為原料，經發酵、蒸餾、貯存、勾兌而成，具有芝麻香型白酒風格的蒸餾酒；特香型白酒是以大米為主要原料，經固態發酵、蒸餾、貯存、勾兌而成，具有特香型白酒風格的蒸餾酒；液態法白酒是以谷物、薯類、糖蜜為原料，經液態法發酵蒸餾而得的食用酒精為酒基，再經串香、勾兌而成的白酒。

5．以白酒產量占60%的濃香型白酒為例，GB/T10781-1989標準中明確規定了該產品必須以糧谷為原料，經固態發酵、貯存、勾兌而成，具有以己酸乙酯為主體的復合香氣的蒸餾酒，等級分為優級、一級和二級。

6．酒精度要求在40（V/V）%～50（V/V）%，固形物≤0。50g/L，作為主體香氣的己酸乙酯含量最低等級的二級酒要達到0。

7．60g/L～00g/L。國家《蒸餾酒及配制酒衛生標準》中明確規定了白酒中對人體有害的甲醇含量不得大于0。

8．04g/100ml，雜醇油含量（以異丁醇與異戊醇計）不得大于0。20g/100ml。我國白酒標準體系多為1989年建立，隨白酒產業的發展，已無法滿足不同白酒工藝的需要，許多企業制定的企業標準很不完善，水平較低，對白酒產業發展已產生不利影響，可喜的是國家相關部門已在著手規范完善和提高白酒標準，這將對白酒行業及消費者帶來深遠影響。

9．酒文化源遠流長，特別是我國的傳統白酒多采用了獨有的固態發酵工藝，在衛生條件和質量控制上相對開放，酒醅中的微生物種群龐雜，形成了白酒成分的多樣性，也就構成了白酒風格的多樣性。

10．但是固態發酵由于酒醅中微生物種群難于做到精確控制，發酵過程中往往會產生一些對人體有害的代謝物質，如甲醇、醛類、高級醇類等。

11．如果白酒中甲醇含量超標，對飲用者身體的危害極大，輕者致殘，重者致命；乙醛在人體內可以積累，代謝周期長，對人體的毒害作用是酒精幾十倍，飲用乙醛含量高的酒，會引起口干、頭疼、胃疼、消化道黏膜損傷等危害；高級醇類對人體的危害也很大，而且是隨著其分子量的增加，毒害作用加強，飲用后會引起頭暈、惡心等不良反應，長期飲用會傷害肝臟功能。

12．這些物質的產生在傳統的發酵工藝中是很難避免的。隨著白酒釀造工藝的不斷進步，“陳釀”、“不上頭”、“口不干”等等原有的優越品質的標志已經日漸成為白酒品質的基本要求，更豐滿的口感、更香醇的味道、更少的有害物質甲醇的含量、更具個性的酒體特征等成為優越品質的新標準。

13．消費者依照自己對白酒品質的判斷來選擇品牌，來確定是否購買。白酒是典型的民族工業產品，只有充分依靠現代科技的優勢，加快技術創新步伐，發揮中國各類蒸餾白酒的質量特色，運用先進的設備、方法、模式，改造傳統工藝，生產出具有濃郁民族特色和優美獨特風味的中國名優蒸餾白酒為主的多品種酒類產品，才是21世紀中國蒸餾白酒的發展方向。

六．求助 白酒檢驗各項指標及相對國標

1．衛生指標全部符合規定。甲醇、雜醇油、鉛等三項指標是衡量白酒產品的重要衛生指標，此次抽查的120種瓶裝白酒產品，上述三項指標均符合國家標準規定，大多數產品的含量都很低，甲醇的含量多在0。

2．10g/L左右，普遍低于標準規定的0。40 g/L限定值，鉛的含量也遠遠低于國家標準規定限量，另外，由于近年普遍采用新工藝，雜醇油含量較往年抽查結果相比也比較低。

七．酒測標準是多少

1．醉酒駕車是指車輛駕駛人員血液中的酒精含量大于或者等于80mg/100ml的駕駛行為根據計算一般情況下飲用350ml(約相當于1小瓶)啤酒或半兩白酒(20ml)后血液酒精濃度就可達到0。

八．白酒的鑒定指標

1．主要從色、香、味這三大指標來評定:白酒的顏色應該是無色透明、無懸浮物、無沉淀。可將酒注入杯中看看是否出 現環狀污物， 在亮光下觀察，看是否出現懸浮物和沉淀，無者為上。

2．白酒的香，主要靠聞， 好酒一開瓶就能給人一種協調的、讓人有種愉快感的香味，行家和經常喝酒的人還能嗅出 主體香型， 如清香型酒清香純正，諸香協調;濃香型酒芳香濃郁;醬香型酒醇香馥郁;米香型酒蜜香清雅。

3． 白酒的味， 以醇厚、無異味、無強烈的刺激性為上品。好酒一入口，則香氣滿口，咽下后余香綿長 。評定時應讓舌尖和喉部細細品嘗，方能品出白酒味之高低優劣。

九．白酒是如何評價級別和核定價格的？

1．暢龔扳夾殖蝗幫偉爆連白酒有其評價的標準，現在只分為優級和一級標準，標準規定有各種成分含量高低界限。各種酒的價格核定，是廠家根據原料、輔料、工人工資、轉運費、稅率等核定成本價，加上銷售環節的廣告費用等其他業務費用，制作零售價格。

2．但現在許多廠家為追求高額利潤，出廠價和零售價并不參照這些來制訂，只要市場可以接受，什么價格都是合理的。

十．現在白酒純糧酒國標執行標準是什么

1．白酒的執行標準主要指產品執行標準，其主要是按香型分：GB／T10781．1－2006濃香型白酒；GB／T26760－2011醬香型白酒；GB／T10781．2－2006清香型白酒；GB／T23547－2009濃醬兼香型白酒；GB／T20823－2007特香型白酒；GB／T10781．3－2006米香型白酒；GB／T16289－2007豉香型白酒；GB／T14867－2007鳳香型白酒；GB／T20824－2007芝麻香型白酒；GB／T20825－2007老白干香型白酒；GB／T26761－2011小曲固態法白酒；DB50／T15－2008小曲白酒；DB34／T1315－2010柔和型白酒；DB34／T1258－2010淡雅型白酒；DB34／T1791－2012明綠香型白酒；SB／T10713－2012白酒原酒及基酒。

2．擴展資料：純谷物酒是一種完全由谷物制成的葡萄酒。谷物酒的主要風格主要取決于以下幾個方面：一是音樂制作技術；二是釀造技術；三是地窖泥技術；四是調合技術。

3．主要原料：純谷物固態發酵工藝，根據高粱香味、玉米甜味、大米潔凈、小麥躁狂、糯米、大麥洗滌等特點，選擇高粱、大米、糯米、玉米、小麥為主要釀造原料。

4．要求：全粒、干、雜質少、無霉變，并經過嚴格分級去除雜質，將高粱碾碎成4－6粒，玉米最大顆粒不超過0．2mm，糯米、大米粉碎成2－4塊，麥皮要求破碎。

5．輔助材料：稻殼。酒糟的主要功能是調節淀粉濃度，填補酒糟的輕酸性，使其具有一定程度的疏松性，有利于酒糟的發酵。

6．要求：新鮮干燥，無霉味，金黃色。酒水：清澈透明，略帶甜味，清爽清爽。感官。白酒的質量主要是通過理化分析和感官檢驗來確定的。

7．人的感官評價必須正確地反映酒的顏色、香氣和味道的含量。白酒指標：白酒的感官，質量包括顏色、香氣、味道和果殼。

8．身體應該根據眼睛、鼻子和舌頭的形象來判斷。酒精。在20℃時，100毫升樣品中的毫升酒精含量或100克樣品中酒精的克數。

9．固體。在100～105℃范圍內，對乙醇、水等揮發性組分蒸發后的固液進行了測定。甲醇。按照國家標準，糧酒和糧酒的甲醇含量不得超過0．6g／L，其他原料制酒的甲醇含量不得超過2．0g／L。

10．（甲醇指數轉化為100％乙醇）。鉛。國家標準規定，60％VOL蒸餾酒的鉛含量不得超過1mg／L（InPb）。

11．過量的鉛會導致中毒。錳。健康標準要求酒精中錳的含量不得超過2mg／l（Mn）。錳是人體正常代謝所必需的微量元素，但過量的錳進入人體會引起中毒。